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來源：互聯網

雞仔餅，又叫小鳳餅，是廣東廣州地區特色傳統餅類名小吃，屬粵菜菜系，是廣東四大名餅之一。主要分布在海珠區石溪鎮及同福路，影響至整個珠三角地區。后來雞仔餅也隨著廣東移民傳到上海市，成為上海的特產之一。

雞仔餅始創于清朝咸豐年間的廣州，相傳為廣州西關姓伍的富家中女工小鳳為待客所創，至今有170年的歷史，雞仔餅以面粉、白糖、豬肥膘肉、欖仁、芝麻仁、瓜子仁、潮州粉、精鹽、雞蛋和花生油為原料烤制而成，口味甘香酥脆。

1997年，雞仔餅獲得中華烹飪協會所授予的“中華名小吃”榮譽稱號。2012年，雞仔餅被列入廣東省非物質文化遺產名錄。

歷史淵源

雞仔餅來源于小鳳餅，而小鳳餅相傳是清咸豐年間，廣州西關姓伍的富家中一名叫小鳳的女工所創。清咸豐五年（1855年）初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人，恰巧主廚不在，便叫小鳳做一款廣東點心給客人吃。小鳳見家里一時沒什么原料，便到成珠樓將常儲的惠州梅菜連同五仁餅餡（當時正值月餅季節）搓爛，加上用糖腌過的肥豬肉，再與精鹽、香料等拌和，用餅皮包裹，捏成丸形，稍為壓扁，放入爐用慢火烤烘至脆，取出待客。客人嘗后深覺對該餅大加贊賞，問此餅何名。主人見此餅是小鳳巧制，便隨口說是“小鳳餅’。后來小鳳餅被不斷改進、提高。

半個世紀之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其后，又進一步改進，務求精制巧作，并改進包裝，罐裝或盒裝，遠銷東南亞。

口味特點

雞仔餅與老婆餅、杏仁餅、盲公餅被稱為廣東四大名餅。雞仔餅以甘香松化、咸中帶甜、異香惹味著稱，皮薄餡少的，吃起來比較脆；皮厚餡豐的，酷似國畫大師齊白石老人筆下正在俯首覓食的小雞，外脆內軟，很有嚼頭。

雞仔餅的用料不下十種，糖的重量占了三成，甜度較大，有明顯的廣州特色，加上少量精鹽、胡椒粉和五香粉，又摻和冰肉（肥豬肉）和欖仁，使餅身脆化，表面可清晰地看到果仁，色澤黃褐通透，餅底不焦，氣味芳香，吃起來咸中帶甜，甘香酥脆，可茶可酒。欖仁、芝麻仁、瓜子仁經過烤制散發出的果仁香氣，混合上清甜爽口，不肥不膩的冰肉，這是雞仔餅經久不衰的味道。

雞仔餅的最大特點是耐人尋味，越嚼味越好，吃完后隱藏在牙縫里、舌底下、嘴角邊的美味余香仍在不斷輻射。它也有廣度，主食與副食、葷食與素食，主料、輔料、佐料、調料集于一身，融于一爐。因此，它宜佐茶、佐酒、佐膳。

制作方法

傳統雞仔餅的外觀不規則，需將用面粉、糖、糖膠和水調配好的粉皮切塊搟成四五個手指寬的長條狀，把冰肉(焯水后用酒和白糖腌制好的肥豬肉)、砂糖、洋蔥、生姜、蒜頭、南乳、鹽、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、油、酒、水、面粉、麥芽糖、花生、芝麻等按比例拌勻的餡料放到搟好的粉皮上，粉皮兩邊包裹餡料，將餡料卷成長條圓柱狀后，按餅的大小切出小劑子，翻過來餡心朝上，用掌心輕壓成餅狀，抹上蛋液后放入爐烘焙，20分鐘后出爐。