南乳花生是廣東省特產，由盲公德于清末創制。它是以紅曲霉發酵制成的南乳和花生為主要原料制作的一道家常菜。南乳花生以其獨特的風味和開胃消食的功效而聞名。
菜品特色
盲公德住在廣州西關多寶坊（今多寶路前身），原為一廚師，一次炸油角，妻子不小心將煎堆掉入油鍋，飛濺的油花濺入他雙眼造成失明。但盲公德在失明的情況下創造了“南乳花生”，以甘香酥脆、風味濃郁著稱，使南乳花生頓成南粵名食，身價百倍。從此西關盲人多以賣南乳花生為生計。以南乳調味的做法也在西關美食界流行，產生了不少以南乳調味的著名嶺南小食，如菜煎餅、雞仔餅、磞砂等。廣州市人稱花生仁為“花生肉”，南乳花生米也就被稱為“南乳肉”，故舊時廣州街頭常有盲公叫賣：“卜卜脆，南乳肉。”南乳花生成為南粵一絕，嶺南風味美食。另說，南乳花生為廣東省云浮的特產，雖然有說是廣東的特產，但是只有云浮的南乳花生才正宗，有很香的南乳味，香脆可口，令人回味無窮。其它地方的南乳花生都沒有云浮的好，只是純粹的炒花生。南乳花生的精髓就是那股南乳味，很特別，是其他花生無法比擬的。云浮“南乳花生”始創于1870年，是云浮豐收鄉——陳姓獨創。“南乳花生”地直用秘方土法制作，產品在鄉間兜售。1942年間，祖父陳仕良繼承前輩傳統秘制，在豐收陳屋村開辦——小商店，自制銷售“南乳花生”，后因各種原因停產。直到1980年，陳氏一傳人把“南乳花生”的技術傳給當時豐收大隊商店生產，產品在豐收大隊及云城鎮售。“南乳花生”開始成為豐收的特有產品。
做法
1.花生洗凈晾干，干鋪在烤盤，150度烤至熟透（根據各家烤箱實際調整時間，我是烤了35分鐘），中間多次翻炒一下，確保受熱均勻
2.取出，趁熱撒一點生粉，拌勻，重新放入烤箱，自然晾涼
3.小火煮果露
4.果葡糖漿煮至略粘稠時放入南乳汁，繼續小火慢煮，注意不斷攪拌防粘鍋
5.煮至密細泡，厚粘稠的時候，放入花生仁，關火炒至干身即可
6.無法掌握糖漿火候可以在旁邊放一碗清水，滴一滴糖漿進去成圓型不散開即可，是為“滴水成丸”
7.放涼后用密封罐裝存，隨食隨取
營養價值
南乳花生的營養價值
潤肺、和胃、補脾、止血、催乳。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。 主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。 1.化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。 2.通乳生乳：有補氣血、生乳作用，對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。 3.豐胸：刺激雌激素的分泌，從而促進乳腺管增長，乳房長大。 4.養胃：暖胃，治療胃寒癥。 5.溫肺：滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
南乳花生的功效與作用
化痰止咳,通乳生乳,豐胸,養胃,溫肺,和胃。它富含蛋白質、脂肪、糖類等營養成分，能夠為人體提供足夠的能量和營養。此外，南乳花生還具有降低膽固醇、預防心血管疾病等功效，適量食用對人體健康有益。
參考資料 >
南乳花生.廣東省人民政府.2024-08-27
南乳花生的做法.美食杰.2024-08-27
南乳花生.家庭醫生在線.2024-08-27
廣東特產南乳花生:云浮的傳統小吃之一.百家號.2024-08-27