菜煎餅，又稱中國熱狗，是山東魯南地區和江蘇蘇北地區的一種傳統大眾食品控股有限公司，流行于滕州、棗莊市、濟寧市、臨沂、徐州市、宿遷市、連云港市等地，后傳布周圍省市。制作原料主要包括面粉、雜糧、雞蛋等，食用方便，老少皆宜。菜煎餅呈金黃色，具有外酥里嫩的口感，餡心鮮嫩油亮，松軟可口，集多種味道和口感于一身，令人回味無窮。其制作方法先倒水，水里加上面粉，調成不稀不稠的面糊。起鍋后加入蔬菜、油、鹽、十三香和孜然，將面烙成薄餅，再放適量的菜、火腿腸和雞蛋即可。據傳，菜煎餅起源于13世紀中期，當時明軍與元軍在嶧[yì]州展開激戰，當地人民死傷慘重。后來，從山西洪洞一帶移民至此的民眾，僅靠官府發放的半斤糧食無法充饑，便將五谷摻水，用石磨研磨成漿糊，放在鐵板上，用竹片攤成“薄紙”，并大量包裝蔬菜、野菜、草根和樹葉，以此充饑。
簡介
上個世紀七十年代，棗莊市農村的生活還是很匱乏的，老百姓的主食以煎餅為主，煎餅的主要原料是地瓜干，條件好一點的可稍放點小麥，剛烙煎餅時鏊[ào]子涼，需把鏊子燒熱擦些油才容易把煎餅從鏊子上揭下來，這樣烙出的煎餅就很厚，稍等一會兒，煎餅涼了又板又硬，很難下咽。因此滕州人把烙煎餅時前幾張和后幾張煎餅稱為滑鏊子煎餅或滑塌子。這樣的煎餅很難下咽，但丟了又可惜，精明的母親們就將白菜，土豆絲，粉條，豆腐切碎加點豬油，放上辣椒面，花椒面和鹽，做成了所謂的菜煎餅，這樣一來不但滑鏊子煎餅解決了，并且做出的煎餅還特別好吃，這樣一傳十、十傳百，于是菜煎餅就在農村各家各戶傳開了！八十年代末期，農村土地實行了聯產承包責任制已有多年，農民在農忙季節忙耕種，農閑時便有了剩余時間，有的農村婦女就到街上擺地攤賣菜煎餅掙點零花錢。一輛三輪車，一盤小餅鏊，一個蜂窩爐，一個切菜板，幾樣時令蔬菜，食客現場點菜，業主現場烙制，簡簡單單的營生，成為棗莊市街頭一道風景。許許多多的農村人多了一個貼補家用的掙錢機會，人們生活也多了一道風味小吃。到了九十年代末期，就連一些男人也走上了街頭賣起了菜煎餅。
1993年5月，山東省勞動廳在棗莊舉辦特級廚師培訓班，聘請江蘇省淮安商業技工學校一行6人赴棗莊講學，這六人當中有校領導、高級講師、特級廚師，途中經臺兒莊區招待所午餐，席上菜肴豐盛，但惟有“菜煎餅”被其六人齊呼：“天下第一美食”。
棗莊嶧城人宋均安刊登于《南方周末》和《深圳商報》等報刊的《魯南菜煎餅》，讓菜煎餅走進更多的食客，并在中央電視臺致富經欄目報道。
原料
煎餅（最好是小鏊子烙的），各種菜為主（白菜、菠菜、胡蘿卜、水蘿卜、南瓜、豆腐、土豆、粉條、薺菜等等）總之放入自己喜歡吃的菜，也可以放入雞蛋，火腿腸，使之更加美味。突出傳統風味小吃的“營養、保健、食療”的功能。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
吃法
可以根據食量大小選擇做兩個皮或者三個皮的菜煎餅，食客根據個人口味選擇哪幾種菜，放不放辣也根據個人口味選擇，另外可選擇添加雞蛋和火腿等，雞蛋可以磕在菜餡里也可以烙在煎餅皮上都是十分美味的。（棗莊市本地人有時會自己帶雞蛋去師傅直接給加工也可），喜歡吃脆口感和軟煎餅口感也可以根據個人喜好向師傅要求，做好的菜煎餅可以直接吃也可以切開為兩份到多份。
在新烙出來的煎餅上攤上食用油、雞蛋和各種時令青菜，加熱熟透，卷上幾下，再分成幾塊，用潔凈的紙一包，捧在手里，香氣撲鼻，讓人胃口大開。菜煎餅營養豐富，吃起來方便快捷，既可當早點，也可作正餐。
20世紀80年代，菜煎餅從難登大雅之堂的農家餐桌，流傳走向城市的餐館和星級酒店，街頭出現無數經營菜煎餅的店鋪、攤點，十幾種菜品由食客根據其口味選擇，現做現賣，熱煎熱吃，簡易靈活，深受國內外美食家的好評。
著名品牌
棗莊滕州菜煎餅，起源于山東滕州，創始人為清代的王牛臯（外號王怪物）。棗莊市食香菜烙餅在中國中央電視臺致富經欄目中進行報道。
文章
山東衛視明星降臨欄目正在臺兒莊古城里緊張錄制中。今天上午，明星們開啟了一場臺兒莊古城美食探索之旅。內地著名主持人朱丹盡地主之誼，親自學做美食，為從韓國遠道而來的少女時代成員sunny和金孝淵奉上臺兒莊特色美食菜煎餅。
走過很多地方，記得最多的也是各地的小吃。可能是比較貪嘴的緣故吧。家鄉棗莊的菜煎餅，青菜飄香滿嘴流油的感覺真的很難忘掉。菜煎餅為魯南地區獨具風味的地方傳統小吃，老少咸宜，久吃不厭，最適合快節奏工作人們的即時快餐。在棗莊市，一般都是小攤位，一個爐火一張鏊，一張面案，幾個菜盆，幾張小桌子和一片的馬扎。有的連桌子都沒有。吃的人很多，一般都是一個攤子一大片人。煎餅是客人來了現做，青菜好多種，按吃客的要求放菜，里面也可以加雞蛋或火腿腸，放完菜臨好的時候拿起油壺淋些油，一般一個煎餅中間切開分兩份。然后用一張草紙直接一包，用一塊小木板托著，坐在小板凳上，兩只手托著小木板邊吃邊往下淌油，烤的焦黃脆香的煎餅加上各種新鮮的蔬菜味道很獨特真的很好吃。比什么漢堡包好吃多了。米湯和稀飯好像是免費的，一般有兩個煎餅就吃飽了，當時1塊錢一卷，加雞蛋的加5毛錢。
參考資料 >
棗莊菜煎餅.山東省文化和旅游廳.2024-01-11
聲色山東丨菜煎餅，藏在棗莊街頭巷尾的味道.m.toutiao.com.2022-05-23
入選福布斯精英榜的他愛吃的菜煎餅…….m.toutiao.com.2022-05-23
臺兒莊古城旅游集團公司：做中國文化旅游的先行者.m.toutiao.com.2022-05-23