姜糖是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，最早發(fā)源于中國(guó)南方，鳳凰縣特產(chǎn)，山東曲阜特產(chǎn)，是用生姜提煉姜汁和紅糖混合制成的，超市里出售的，大多為固體糖塊，配以高級(jí)淀粉精制而成。在南方，還有加上糯米，做成姜糖團(tuán)的。姜糖具有味甜、略帶姜味、綿軟滋潤(rùn)、香味濃郁等特點(diǎn)。由于姜有去濕祛寒的作用，還可以減輕口干舌燥時(shí)人口中的苦澀味道，因此特別適合南方潮濕氣候下，以及北方多雨季節(jié)時(shí)食用。冬天食姜糖具體說(shuō)來(lái)有以下幾點(diǎn)好處：1、吃姜糖會(huì)發(fā)熱，從而抵抗寒冷；2、促進(jìn)新陳代謝；3、幫助消化；4、提神；5、強(qiáng)健筋骨（對(duì)老人大有好處）；6、消除腹痛；7、祛痰平咳；8、解百毒，排出人體多種毒素，緩解臟器壓力。姜糖最早發(fā)源于南方，湘西鳳凰特產(chǎn)，山東曲阜特產(chǎn)，是中國(guó)南方的傳統(tǒng)美食之一。在湘西鳳凰旅游區(qū)，李氏姜糖、張氏姜糖是最有名氣的。制作姜糖的方法包括制姜汁、制糕粉、熬制紅糖、成型四個(gè)步驟。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
傳統(tǒng)做法
姜糖最早發(fā)源于南方，鳳凰縣特產(chǎn)，山東曲阜特產(chǎn)，是用生姜提煉姜汁和紅糖混合制成的。傳統(tǒng)姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段時(shí)間，把糖稀倒在石板上等待冷卻。當(dāng)糖稀已經(jīng)凝固成半流質(zhì)半固體的時(shí)候，就把一大團(tuán)糖稀放在個(gè)大鐵鉤上拉啊拉啊拉，等姜糖完全變硬，再也拉不動(dòng)的時(shí)候，重新放在石板上，用剪刀剪成小塊狀即大功告成。
制作材料
50公斤成品需原料量為：紅糖28．5公斤，優(yōu)質(zhì)熟油4．5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，有機(jī)生姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。
制作工藝
1.制姜汁：將鮮姜洗凈，用攪肉機(jī)攪碎，加少量水拌勻擠出姜汁待用。
2.制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然后磨成細(xì)粉絲（糕粉，又稱(chēng)雄粉），再攤在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成團(tuán)時(shí)無(wú)響聲即可。
3.熬紅糖：將紅糖加水熬化，進(jìn)行過(guò)濾沉淀，除去雜質(zhì)，再放入鍋里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團(tuán)），繼續(xù)熬制。溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使淀粉、姜汁漸漸成濃糊狀態(tài)。再加入優(yōu)質(zhì)熟油，繼續(xù)煮開(kāi)，然后加芝麻和香料拌勻即可。4.上案扦薄切條：將調(diào)好的姜糖糊舀到案上攤開(kāi)冷卻后，用扦棒扦薄，開(kāi)條切成8厘米長(zhǎng)，3厘米寬的條形姜糖裝盒。
三、質(zhì)量要求
長(zhǎng)方條形，大小均勻，深褐色，綿軟滋潤(rùn)、細(xì)膩化渣，味甜微帶姜味，清香爽口。
食用指南
鑒別
1.姜糖上有蜂窩眼而且不脆說(shuō)明加了膨松劑
2.姜糖較辣但缺姜味是加了辣椒粉
3.姜糖失味是加了硫酸鋁鉀、香精，此類(lèi)少見(jiàn)
4.姜糖粘手、淡色、粘牙是水分多
5.味苦的姜糖多是熬制過(guò)度
姜糖雞脖
主料：雞脖
輔料：大棗、檸檬、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、紅糖、白酒 烹制方法：
1、將雞脖洗凈放入鍋中，加姜片、蔥、蒜，中火焯8-10分鐘取出備用；
2、將焯好的雞脖放入炒鍋中，小火煸至微黃出油，加入紅糖翻炒均勻，沖入適量水沒(méi)過(guò)雞脖，放入姜片、大棗小火燉10-15分鐘，開(kāi)鍋后倒入白酒，擠少許檸檬汁即可。
特點(diǎn)：
姜味濃郁，咸甜適中。
食物營(yíng)養(yǎng)成分
參考資料 >
濟(jì)寧地區(qū)的姜糖、炸糕還有曲阜的羊肉泡粥制作技藝.今日頭條.2024-10-07
乘最美高鐵 賞神秘湘西丨湘西這些美食，等你來(lái)品嘗.今日頭條.2023-11-22