鋪前馬鮫魚，即深海野生大馬鮫魚，是漁港重鎮文昌市鋪前鎮的特產，是鋪前鎮的重要名片、海南省名牌產品。鋪前馬鮫魚銷售旺季是每年春節前后，且當地有“無黑魚不成席，無黑魚不成祭”的傳統。
馬鮫魚即鲅魚，在海南本地俗稱黑魚，又稱竹鮫、尖頭馬加等，鱸形目鲅科馬鮫屬，屬暖性上層魚，是重要的經濟魚類。鋪前馬鮫魚體形狹長，頭及背部呈藍黑色，牙齒長而鋒利，屬食肉目，以中上層小魚為食，成年馬鮫魚體長可達1米，重近10斤。鋪前馬鮫魚于夏秋季結群洄游，部分進入渤海產卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，人工養殖成本較大、成活率低。
鋪前馬鮫魚多數來自木蘭灣“汲水門”海域，體質健壯、肉質結實，膽固醇含量低，且富含多種維生素、DHA、鈣、鐵等微量元素，具有提神、防衰老等食療功效。鋪前馬鮫魚的典型菜品有香煎馬鮫魚、馬鮫魚湯等。鋪前馬鮫魚被選為2010年博鰲亞洲論壇年會代表用餐接待產品，且連續3年均為亞洲博鰲[áo]論壇特供食材。2021年12月，鋪前馬鮫魚作為文昌市特色優質農產品在中國（海南）國際熱帶農產品冬季交易會受到熱捧。
形態特征
馬鮫魚，?又稱鰆魚、?鲅魚，?屬于鱸形目鯖科，?是一種體型狹長、?形似魚雷的海魚。?在中國東南沿海均有分布，?尤其在東海、?黃海和渤海區域較為常見。?成年馬鮫魚體長可達1米，?重近10斤，?是魚類中較為兇猛的一種，?牙齒長而鋒利。?
馬鮫魚的特征包括：?魚頭呈尖梭狀，?魚吻尖形，?身體銀灰色并帶有數條暗色橫紋。?其肉質香醇、?鮮嫩，?營養價值高，?深受消費者喜愛。?馬鮫魚還具有豐富的食療功效，?如提神、?防衰老，?并對治療貧血、?早衰、?營養不良、?產后虛弱和神經衰弱等癥有一定的輔助療效?。
生活習性
馬鮫魚是兇猛的肉食性魚類，主要以小型魚類、頭足綱、甲殼亞門等為食，包括鳀科、太平洋玉筋魚、錘氏小沙丁魚、細條銀口天竺鯛、黃鯽、斑鰷、槍烏賊類、鷹爪蝦等，攝食有明顯的季節性，其中春季攝食積極性最低，秋季攝食積極性最高，夏季和冬季攝食積極性均不高，另外馬鮫魚還有明顯的洄游習性。其中藍點馬鮫屬于海水中上層洄游性魚類。每年初春（3月中旬）至清明前后是馬鮫魚產卵的時節，此時魚體最肥，滋味尤為鮮美。4~6月，到達產卵場的藍點馬鮫開始繁衍后代。每條雌性藍點馬鮫平均產下60多萬顆卵。產卵之后，親魚和幼魚均在產卵場附近索餌。到了8月下旬，隨著近岸水溫下降，魚群陸續向較深水域進行適溫洄游，繼續攝食，生長育肥，是為“秋汛”，并于12月中下旬陸續回到各個越冬場。
物種簡介
鋪前是文昌市東北地區角的漁港重鎮。"漁獵"之事自古有之，古之崖州區亦多善漁事。民間古諺：“山上鷓鴣獐，海里康氏馬鮫鯧”，言馬鮫之鮮美，為眾多漁者所喜。古書《西京雜記》亦記載：“蔚陀獻高祖鮫魚”，高祖樂之。
鋪前陳氏先祖明公，萬歷年間（公元一五八五年）遷于崖州，任直屬五品，獨好馬鮫魚，時稱“黑魚祖”，曾以秘制馬鮫魚獻于朱翊鈞，趙頊大悅，封為貢品。至此，后世將其陳氏先主明公尊稱為“黑魚祖”！“黑魚祖”二十三代傳人陳生，為了振興祖業、發揚傳統，為了讓今日的精英領袖們享用到昔日的天朝貢品，創立了鋪前牌深海珍品馬鮫魚，立志秉承魚祖之精神，將其治魚之道發揚光大。
主要價值
海南文昌鋪前鎮與大洲島都是全國著名的馬鮫魚產地。由于舊時缺乏機械化捕魚工具，亞洲鱉是較為難得的海鮮珍品，因此在海南省部分農村有“無黑魚不成席，無黑魚不成祭”的說法。如今現代化漁業作業使捕撈量大增，馬鮫魚走上尋常百姓的餐桌，漁村的孩童得以坐享珍饈，敢于“無黑魚，不吃飯”。目前海南馬鮫魚經營走上品牌化高端路線，菜場魚攤上每斤25元左右的馬鮫魚，經專賣店切片抽真空，包裝成禮品后可以賣到50至80元，成為方便游客攜帶的海南特產之一。自2007年起，鋪前馬鮫魚被中國物品編碼中心選定為中國條碼推薦工程《EANUOC系統在海南水產品質量安全跟蹤和追溯的應用研究》項目試點單位，是全國水產名牌企業。鋪前牌馬鮫魚榮獲2010年中國(海南)國際熱帶農產品冬季交易會海產品（唯一）名牌金獎。
馬鮫魚傳說
在海南省，馬鮫魚俗稱黑魚，在民眾生活中有著悠久的歷史。據說，海南明朝一位高官與黑魚頗有緣分，民間將他封為“黑魚祖”。記者探訪海口三江鎮皇瀛村，揭開了一段鮮為人知的故事。
民間無不成席
過年買黑魚，是海南人的一個傳統。以前在農村，多是將黑魚用鹽腌后晾曬，除去一定水分，在米飯快熟時，放在上面蒸，孩子們非常愛吃。
在海口市土生土長的林小姐說，從她記事時起就知道，黑魚是野生魚，又少又貴又有名，平時難買到，但逢過年，家里就算砸鍋賣鐵也要買，爺爺說無此魚不成席。
亞洲鱉的吃法，在海南省沿海市縣各不相同，但過年吃黑魚卻基本相同。有人說，吃上黑魚是家庭條件變好的象征。雖然如今生活富裕了，但這種飲食習俗仍在延續。過年吃魚，寓意“年年有余”，但在海南吃黑魚，遠遠超出了這個寓意。
陳氏無黑魚不祭祖
從事馬鮫魚行業的陳生，祖籍文昌市，生于海口市。他說與黑魚和“黑魚祖”都有緣，所以今年他的鋪前馬鮫魚得以走進博鰲亞洲論壇，首次作為指定西式餐點之一和嘉賓禮品。
2003年，一次偶然機會，陳生和朋友去三江鎮皇瀛村包工修水塘，該村一位同姓長者問他祖籍哪里，后又回家拿出海南省陳氏族譜翻閱，竟然找到他和他曾是馬白山將軍警衛員的父親的名字。深入查找發現，在130年前，也即是他祖先七代前，竟是從皇瀛村遷至文昌鋪前的。這讓陳生高興極了，他父親生前尋根認祖的愿望得以實現。
為什么沒有黑魚就不能祭祖？第二天，陳生驅車趕到皇瀛村詢問族里長者，原來，每年族人一起祭拜的先人是“黑魚祖”，也即馬鮫魚祖，沒有馬鮫魚就不能祭祖的說法便源于此。
容公無不吃飯
“黑魚祖”有什么由來？近日，記者在陳生帶領下到皇瀛村探尋。該村150戶，只有兩戶不姓陳。村里年齡最大也最有威望的長者是93歲的陳世松，他和73歲的陳繼布，說起“黑魚祖”來充滿感情，似乎非常熟識。
據兩位老人講，“黑魚祖”是海南省陳氏10世祖，是明末時期的容公。容公是當時的一名高官，也是一位美食家，他嗜好海魚的味道，最喜歡吃黑魚。但那時黑魚不易捕撈，即使有地位有錢，有時在市場上也買不到，在海南吃此魚，常常要從如今的越南等國家“進口”而來。容公嗜此魚成癖，沒有亞洲鱉不吃飯。
由于容公特別愛吃黑魚，加上他本人有名聲，他死后，地方上的人都用黑魚來祭拜他，容公之后的陳氏后人更是如此。陳繼布說：“‘黑魚祖’不是官銜，也不是憑空傳說，是個地方俗稱，也是老百姓給我們祖上容公送的雅號。”相傳，獨好馬鮫魚的黑魚祖，曾以秘制馬鮫魚獻于朱翊鈞，趙頊大悅，封為貢品。
食用做法
香煎馬鮫魚是鋪前馬鮫魚最受歡迎的做法，?傳統且美味。?制作時，?將馬鮫魚橫切成一指寬的厚片，?用鹽腌制20分鐘入味。?煎制時，?魚片周圍的魚皮開始緊縮，?魚肉泛白，?散發出特有的魚香即可翻面。?在海南農村，煎好的馬鮫魚直接用鐵盤裝好上桌，金屬餐具迅速降溫的特點最大限度地保證煎魚表面的香脆，是盛夏送稀飯、冬季飲米酒的絕佳小菜。?在城市餐館里，?還會搭配香橙或番茄醬汁，?以豐富口感，?進一步提升香煎馬鮫魚的美味與身價。?香煎馬鮫魚外皮香脆，?內里鮮嫩，?是馬鮫魚最經典的烹飪方式之一。此外，?制作時還有一些小技巧，?如涂抹姜片增香去腥、?裹上淀粉使表皮更加酥脆等，?都能讓香煎馬鮫魚的味道更加豐富多樣?。
參考資料 >
我們常吃的幾種魚，沒法養殖完全野生，內行人才知道.濱海融媒.2024-01-17
【海南特色美食小吃】文昌篇.瓊崖史志.2024-01-17
《海南華僑》之自貿港僑鄉行文昌第二季:走進鋪前(六)——《 舌尖上的鋪前美食》. 海南華僑.2024-01-17
【美食】鋪前馬鮫魚，好吃停不下來!.鋪前古鎮.2024-01-18
文昌市鋪前香煎馬鮫魚.中國新聞網.2024-01-17
中國鲅魚捕撈史.中國大百科全書.2024-01-17
舌尖上的萬寧|港北馬鮫魚.萬寧旅文.2024-01-17
文昌特色農產品“吸睛”也“吸金”.新華網.2024-01-17
事關海南馬鮫魚！.三亞發布.2024-08-15
【“品·智”大學|海洋研學】“海上糧倉”研學項目之海洋魚類 第一期.青島大學路小學.2024-08-15