虎皮豆腐是一道菜品，本菜品主要食材是石磨豆腐、五花肉，配料有蔥花、雞蛋，本菜品主要是通過將食材放入鍋中煎制而成。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
材料
石磨豆腐600克，上等五花肉100克，蔥花、雞蛋適量。
制作
把豆腐釀好，肉用刀剁碎，調(diào)味時(shí)放鹽及少許味精、雞精，下適量蛋漿拌勻，再加調(diào)味料，煎好后勾芡調(diào)味即成。
風(fēng)味
口感嫩滑，豆香味濃。鹽度適中，佐酒下飯皆宜。
做法五
主料
配料
郫縣辣醬、水淀粉
步驟：
1、豆腐切成四方的薄片，雞蛋打入碗里攪勻，把豆腐片放入雞蛋液中上漿；
2、鍋中倒入適量油，油八成熱時(shí)放入豆腐片，炸至金黃后撈出；
3、鍋中留底油，油燒熱后放入牛肉餡翻炒，變色后放入蔥花、辣醬、醬油、湯、醋、糖；
4、倒入豆腐，燉一下入味并收汁；
烹技巧：
1、郫縣辣醬比較咸，調(diào)味時(shí)無需再加鹽，以免過咸。
2、古時(shí)候，人們稱豆腐為“小宰羊”，認(rèn)為它的白嫩和營養(yǎng)可與羊肉相提并論。豆腐中豐富的大豆軟磷脂有益于神經(jīng)、血管和大腦的生長與發(fā)育；此外，它所含有的豆固醇可抑制膽固醇的攝入量。
做法六
材料
主料：老豆腐
輔料：青椒、辣椒(紅，小)、蔥、姜、蒜
調(diào)料：水淀粉、花椒粉、醬油、香醋、料酒、白糖、食鹽、花生油
做法
1、豆腐切成1cm厚的長方塊，擦拭表面水分。青椒切成菱形塊，鮮紅辣椒切成粒。
2、將瀝水后的豆腐下入微冒青煙的熱油中。
3、剛開始不用翻動(dòng)。待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色后即可翻面。
4、炸至兩面金黃，撈出來瀝油。
5、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續(xù)用來燒菜。
6、另起鍋，燒熱油，爆香蒜片、姜片、蔥花。
7、撒少許花椒粉。
8、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻。
10、翻炒數(shù)下后放入青椒塊和紅辣椒粒。
11、隨后撒鹽，用水淀粉勾上薄芡。
12、翻炒幾下，即可關(guān)火出盤。
小貼士
1．炸豆腐不粘鍋的技巧：用熱油旺火炸出來的豆腐外皮不會(huì)粘連在鍋壁上，而且豆腐表面有一層虎皮樣的斑點(diǎn)，花紋和色澤美觀。
2．虎皮豆腐的另一種吃法：即椒鹽虎皮豆腐，豆腐在熱油中炸至金黃后放涼可以直接吃，蘸上花椒鹽，味道很不錯(cuò)。
3．除了豆腐以外，其它蔬菜類材料，青椒、紅辣椒顆粒等，在豆腐臨出鍋前再放入即可。如果放得太早，味道就揮發(fā)了許多，沒有青椒本身的青辣味。
做法七
主要食材
雞蛋、豆腐
做法
1.準(zhǔn)備好雞蛋，豆腐。
2.雞蛋加鹽打勻，豆腐切片放入蛋液中。
3.裹上蛋液的豆腐片放入餅鐺中煎。
4.煎至兩面金黃。
5.裝盤備用。
6.熱鍋涼油，番茄醬加水淀粉，加鹽，熬制芡汁，將煎好的豆腐片倒入炒勻，裝盤加尖椒點(diǎn)。
做法八
制作材料
主料：豆腐(北)500克
調(diào)料：醬油5克、黃酒3克、鹽3克、味精2克、花椒5克、大蔥3克、姜1克、淀粉(豌豆)8克、色拉油75克
制作過程
1.蔥、姜洗凈切絲；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克備用；將豆腐切成2.5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的塊，然后投入八成熱的油鍋里炸，至柿黃色時(shí)倒入漏勺，瀝凈余油。
2.鍋內(nèi)留少許底油，架火上，下花椒炸香，撈出花椒不要，放蔥絲、姜絲，添入素湯100毫升，加入炸好的豆腐，燒5分鐘，加醬油、紹酒、精鹽、味精，再燒3分鐘，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)明油，出鍋裝碗即成。
參考資料 >
虎皮豆腐.下廚房.2022-02-10