石磨豆腐將傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代綠色的生活理念相結(jié)合。其生產(chǎn)方式結(jié)合傳統(tǒng)杵磨與現(xiàn)代的電力技術(shù)，用電能推動(dòng)原始的石磨磨盤，經(jīng)過過濾、軟化的生產(chǎn)用水，優(yōu)質(zhì)的大豆經(jīng)過石磨研磨、渣漿分離、鹵水汁點(diǎn)制、高壓壓制等一道道工序。其健康理念正被生活在快節(jié)奏中的人們所接受。
制作工藝
石磨豆腐是采用現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的方法制作出的一種綠色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的綠色食品。以前的石磨豆腐是以人或者動(dòng)物為動(dòng)力帶動(dòng)石磨轉(zhuǎn)動(dòng)而制成的，而現(xiàn)代石磨豆腐的制作工藝是與機(jī)器結(jié)合，由機(jī)器產(chǎn)生動(dòng)力帶動(dòng)石磨，節(jié)約了時(shí)間而提高效率。
石磨豆腐介紹
杵磨豆腐是由機(jī)械帶動(dòng)石磨精心碾壓而成，不像純機(jī)械生產(chǎn)的豆腐由于長(zhǎng)時(shí)間高溫而使豆
腐中的蛋白質(zhì)大量流失。并且石磨豆腐外觀上塊形完整，軟硬適度，質(zhì)地細(xì)嫩，無雜質(zhì)，具有
特殊香味，味道純正清香。顏色白色中略帶黃色，富有彈性，口感極佳。
與其他比較
傳統(tǒng)豆腐
傳統(tǒng)的豆腐是用大豆磨成豆?jié){，再加入石膏，采用點(diǎn)鹵的方法制成。
合成豆腐
當(dāng)下出現(xiàn)的人工合成豆腐則是用大豆分離蛋白、變性淀粉和二氧化鈦攪拌沉淀制成。據(jù)了解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種蛋白類補(bǔ)充品，常應(yīng)用于飲料、營(yíng)養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中。變性淀粉是一種改性的可食用淀粉，這種用大豆分離蛋白制成的豆腐有點(diǎn)類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。
綠色石磨豆腐
出于對(duì)這些現(xiàn)象的憂慮，大量秉持著綠色健康觀念的現(xiàn)代杵磨豆腐生產(chǎn)商出現(xiàn)，而且石磨磨齒均勻運(yùn)轉(zhuǎn)速慢，能讓外界的空氣與磨出來的豆?jié){顆粒很好的接觸，在一定的化學(xué)作用下，能使讓黃豆充分釋放蛋白質(zhì)，石磨本身含有多種礦物質(zhì)與大豆自然摩擦，礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)入豆腐蛋白中，天然混合，渾然一體。現(xiàn)代石磨技術(shù)的出現(xiàn)使得傳統(tǒng)石磨豆腐的健康生產(chǎn)方式最大程度的保留下來，同時(shí)又降低了生產(chǎn)成本提高了產(chǎn)量，與市場(chǎng)上新近出現(xiàn)的為降低成本而加入大量添加劑的合成豆腐形成了鮮明對(duì)比。
鑒別方式
在此附上一些石磨豆腐與合成豆腐的鑒別方式：
一看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統(tǒng)石磨豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因?yàn)榧尤肓?a href="/hebeideji/7158642102400860168.html">二氧化鈦，比起傳統(tǒng)石磨豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內(nèi)有水紋、氣泡、細(xì)微顆粒等。
二摸：傳統(tǒng)石磨豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會(huì)比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。
三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統(tǒng)石磨豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學(xué)藥劑的味道。
參考資料 >