《中國人該怎么吃》是由趙霖、鮑善芬共同編寫，由人民衛生出版社出版的現代文學書籍。該書以“民以食為天，食以安為先”為引，介紹了世界各地經典的餐飲文化、中餐的“十大平衡”、食品安全的有關知識，以及如何進行防范的方法。全書貫穿著“預防勝于治療”，“防患于未然”的思想，體現著“科學配餐“，就可以提高和改善健康狀況”的科學理念。
內容簡介
全書八大部分內容分別為：
①飲食文化——人類餐桌上的文明，不僅介紹了中餐的四大風味與八大菜系；而且用幽默詼諧的語言講述了世界各國的膳食與餐飲。
②中餐是中華文明的瑰寶，回顧了中餐傳承與發展的歷史，提出中餐烹調術是中華飲食文化的結晶。認為豆腐的發明絕對不亞于震驚世界的“四大發明”。
③“先進廚房，后進藥房”，不要忽視食物的力量。介紹了飲水、五谷雜糧、蔬菜、水果、肉禽、豆類、食用油、飲茶、飲酒、調味品、花粉等各種食物的知識，該部分內容非常豐富，實用價值很強，猶如一部食物小百科全書，是家庭廚房的好幫手。
④和⑤“養生當論食補”，食物是最好的藥物，以及“膳食指南”倡導的目標——“吃好求健康”。介紹了各國的膳食指南，系統敘述了中醫食療理念的形成和發展，剖析了現代營養學的局限性。提出藥片永遠代替不了完整的食物，防治疾病不能依靠營養素，而要依靠食物。
⑥和⑦ 美國食品安全的前車之鑒和“洋快餐”是否會成為人類又一個“煙草工業”？回顧了一百年來美國食品安全的真相與反思以及“洋快餐”的歷史，揭露了“洋快餐”的危害。
⑧作者以“吃什么和怎么吃關系著民族的命運“為題，講述了經濟發展和人類健康的關系，向讀者提出問題：儲蓄金錢還是儲蓄健康？用大量事實說明正是不良的生活方式在嚴重危害著國人的健康，強調了“預防勝于治療”的道理。全書內容新穎、語言生動、信息豐富，是難得一見的好書。
此書的出版，目的在于倡導尊重中華民族傳統飲食文化，堅持以植物性食物為主的傳統膳食結構，引導全國人民科學、合理地進行食物消費，提高全民族健康素質。
創作背景
2012年12月，趙霖教授受BTV養生堂欄目組邀請做客《養生堂》接受訪談。趙霖教授一生致力于營養學的研究，對中國營養膳食有自己獨特的觀點和看法。在《養生堂》節目現場，趙霖教授表達了自己對中國人飲食安全的擔憂，和現場觀眾分享了多年來對健康飲食的研究成果。趙教授引用了自己最新出版的《中國人該怎么吃》一書中的內容和觀點，給觀眾提出了實用、有價值的健康飲食合理建議。
趙霖教授在現場以“3 4 5”來總結發生在人們身上的健康、飲食安全問題。他認為，吸煙、不合理的膳食結構、缺乏體力勞動和鍛煉是人們不健康的3種生活方式。不健康的飲食習慣會導致4種“慢病”：心血管疾病、糖尿病、惡性腫瘤以及呼吸系統病，最終會導致50%的人過早離開人世。趙教授特別提醒大家注意吃主食。每天應該吃6兩到1斤的主食，特別是應吃谷類和燕麥之類的食物，這些食物能為人體提供豐富的蛋白質、維生素和氨基酸等營養素。
作品目錄
第一部分
飲食文化——人類餐桌上的文明
一．餐桌上的“民族精神”
1. 中餐飲食文化的哲學內涵
2．“寓醫于食”——中餐的精髓所在
3.“眾口難調”——舌尖上的中餐
4. 中餐的四大風味與八大菜系
5. 集全國廚藝大成的臺灣飲食
6. 中華民族大家庭中少數民族的飲食
二．世界各國的膳食與餐飲
1.“用鼻子吃飯”的法國人
2．簡單、自然、質樸的意大利烹
3．《饑餓食譜》幫希臘人憶苦思甜
4．豪爽美味的德國餐飲
5．平淡的英國飲食文化
6．豪放粗獷的“俄式大菜”
7.澳大利亞飲食離不開酵母醬
8．簡單實用、粗線條的阿拉伯飲食
9．與泡菜結緣的韓國燒烤
10．“用眼睛吃飯”的日本人
11. 印度飲食離不開咖喱粉
12. 頗具特色的泰國菜肴
13. 近代美國流行的快餐文化
14. 北美洲土著人的飲食
第二部分
中餐是中華文明的瑰寶
一．“百世相傳三代藝”——中餐的傳承與發展
1. 中華文明是偉大的農耕文明
2. 豐富的食材奠定了中餐烹飪的基礎
3．精巧的青銅餐具造就了“鐘鳴鼎食”
4．“周代八珍”凸顯烹飪高水平
5．夏商周飲食制度的建樹與傳承
6．將百姓飲食與國家政治相聯系
7. 中餐為中國打造“軟實力”
二．中餐烹調術——中華飲食文化的結晶
1.中餐烹飪的特點與優勢
2.中餐的廣雜性、主從性和匹配性
3. 熱食和熟食是中餐的一大特點
4．豆腐的發明絕對不亞于震驚世界的“四大發明”
5．中餐發酵食品的“食療”功能豐富
6. 貯藏食物的傳統方法為中餐增添風味
7.“鮮”味何來——“咸中有味淡中鮮”
8. 中餐烹飪的調和之術——“鼎中之變”
9. 中餐堅持低溫烹飪的傳統
10. 中餐烹飪美學深厚的文化底蘊
三．發明筷子是中國古人的重大貢獻
1. 中餐與西餐不同的進食方式
2. 用筷子吃飯是中餐的特色
3. 使用筷子能促進兒童大腦發育
4. 使用筷子需要注意的衛生習慣
5. 日本的舶來品“一次性筷子”可以休矣
四.“飲食有節，身必無災”——中餐的平衡膳食理論
1. “得谷者昌、失谷者亡”，中餐主副食的平衡
2. 葷素搭配，膳食的酸堿平衡
3.“雜食者、美食也”，食物雜與精的平衡
4．膳食寒、熱、溫、涼四性的平衡
5.“五味調和，不可偏嗜”，膳食五味的平衡
6.“食宜細緩，不可粗速”，就餐速度快與慢的平衡
7.“飲食以時”，就餐時間和饑與飽的平衡
8.“胃好恬愉”，進食前后的情緒平衡
9.“食宜暖”，膳食的冷熱平衡
10.“食前忌動，食后忌靜”，進食量與體力活動的平衡
五．平衡的中餐是預防“慢病”的靈丹妙藥
1.《救命飲食》——中國健康調查報告
2. 有關中國傳統膳食結構的生動描述
3. 抗氧化劑——營養素家族新的候選人
4. 清理體內垃圾的三把“掃帚”
5. 廣西巴馬地區長壽現象的啟示
6. 2004年北京市居民膳食調查的體會
7. 科學配餐，提高中華民族健康素質
第三部分
“先進廚房，后進藥房”，不要忽視食物的力量
一．相信您的自愈力——人體自穩定平衡調節機制
1.何謂自穩定平衡調節功能
2. 保證自穩定平衡調節功能的七大因素
二。水是人體最重要的營養物質
1. 少年兒童的飲料首選白開水
2. 堅持適量飲水才能保持健康
3. 警惕兒童“果汁飲料綜合征”?
4. 飲料絕對不能當水喝
5. 含咖啡因的飲料不能過量飲用
7. 飲料中的“果葡糖漿”是什么東西
9. 把牛奶當水喝帶來的惡果
三．“五谷宜為養”，食五谷治百病
1.“得谷者昌、失谷者亡”
2.“欲得長生，腸中常清”
3. 吃粗糧和五谷雜糧能防病
4.堅持食粥有利養生
5．健康的生態食品——燕麥
6. 芝麻“冠百谷而不過”
7. 俗稱“落花生”的花生
8.“紅薯食之令人長壽少疾”
9. 脂肪只能在碳水化合物的火焰中燃燒
四.“可一日無肉，不可一日無豆”
1. 豆漿和豆腐強壯了一個民族
2. 每天吃一兩豆腐，可預防心肌缺血
4. 英國人靠吃豆制品戰勝乳腺癌的故事
5. 各種豆類的食療功能卓著
6. 綠豆“解百藥毒”，為“濟世之谷”
7. 為什么轉基因大豆存在食品安全問題
五．“五畜適為益，過則害非淺”
1.“羊肉效同人參”
2. 潤燥生津的豬肉，益氣養胃的牛肉
3. “天上的龍肉，地上的驢肉”
4. 美容的兔肉與補虛壯陽的狗肉
5. 大補元氣的雞，滋陰補虛的鴨
6. 有抗癌功能的鵝肉
7. 大腸癌發病與吃肉食過多有關
8. 飲食中膳食纖維缺乏易患大腸憩室病
9. 肉食過多易得“慢病”
六．吃四條腿和兩條腿的，不如吃一條腿的
1.格陵蘭島愛斯基摩人健康之謎
3. 如何正確選擇食用海鮮
4. 菌菇類食物可以抗癌
5. 顛覆傳統觀念的“里昂心臟病膳食研究”
七．“五菜常為充，新鮮綠黃紅”
1. 新鮮蔬菜使中國船員免遭“壞血病”威脅
2. 中國蔬菜之王——白菜
3. 古老而健康的芽類蔬菜
4.“春食薺菜賽仙丹”
5. 俗稱“起陽草”的韭菜
6.“廚房里的藥物”——芹菜
7. 暖“元陽”的茴香
8. 抗癌蔬菜圣品——石刁柏
9. 能解毒涼血，消腫化的油菜
10.活血通便、保護視力的菠菜
11．補血佳蔬——反枝莧
12.“行肝氣”，藥食兼優的茼蒿
13．“補脾健胃”的蒿子桿
14．生食清脆爽口的生菜
15. 名叫“萵苣”的蔬菜——萵筍
16．被稱為“鳳尾”的油麥菜
17．“南方奇蔬”——蕹菜
18．道家五葷之一，可排除體內重金屬的香菜
19．“治寒熱、溫疾、五臟勞”的茄子
20．前列腺癌的克星——西紅柿
21．世界短跑冠軍的主食——山藥
22. 能夠降脂減肥的竹筍
23. 防治乳腺增生癥的食療佳品——芋頭
24.“最佳美容食品”——西葫蘆
25. 養神，益氣力，除百病的蓮藕
26.“江南三大名菜之一”——茭白
27.“蘿卜上市，郎中下鄉”
28. 能去除面部黃斑的胡蘿卜汁
29. 植物之王——馬鈴薯
30. 有“解憂草”之稱的黃花菜
31.“廚房里的美容劑”——固體飲料黃瓜
32.“君子菜”苦瓜與“植物胰島素”
33. 普通而又神奇的南瓜
34．蔬菜減肥佳品——冬瓜
35. “通經絡、行血脈”的絲瓜
36. “佳蔬良藥”數百合
37.“藥食兼優”話慈姑
38. 有減肥、防癌功能的魔芋
39. “清水馬蹄”話荸薺
41.“久服輕身耐老”的牛蒡
42. 最適宜做湯羹的莼菜
43. 十字花科的蔬菜菜花等有食療抗癌作用
44. 馬齒莧揭示克利特島居民健康秘密
45. 科學食用野菜能夠防病
46. WHO和FAO推薦“每日五果蔬”
八.“遍食百果能成仙”
1.“每天吃一個蘋果，就不用找醫生了”
2. 古代“五果”中的桃、杏、李
3. 中國的梨被稱為“百果之宗”
4. 有“天生白虎湯”之譽的西瓜
5. 有“百益之果”美名的木瓜
6.“華萊士”和“白蘭瓜”
7. 來自新疆的貢品——哈密瓜
8. “望梅止渴”話青梅和烏梅
9. 可“調中益氣，美容顏”的櫻桃
10. 有減肥功能的水果——枇杷
11. 能疏肝理氣的水果——柑橘
12.“果之美者，云夢之柚”
13. 能給您帶來好運氣的金橘
14. 吃葡萄不吐葡萄皮
15. 有“果中皇后”美譽的草莓
16. “能使人快樂的水果”——香蕉
17. “一日吃數棗，終生不顯老”
18. 有果無花的水果——無花果
19. 人見人愛的“山里紅” ——山楂
20. 藥用價值高的食療佳果——檸檬
22. “嶺南果王”荔枝與“荔枝病”
23. 可補益脾胃的水果——菠蘿
24. 能清肺火的熱帶水果——蓮霧
25. 可預防暈車、暈船的芒果
26. 食“榴蓮”讓人流連忘返
27. 名副其實的綠色水果——莽吉柿
29.喜嘗五月紅毛丹
31. 來自植物化石“公孫樹”的果實——銀杏
33. 強腎補腦的核桃
34. 強身壯骨的木本糧——板栗
35. 平補肝腎，明目的枸杞子
36. 如何根據食療功能選擇水果
37．“五果當為助”，水果不能代替蔬菜
38. 喝果汁能代替吃水果嗎
39. 果汁飲料絕不能代替水果
九.“茶為萬病之藥”，勿忘飲茶健身
1.茶是健康的天然堿性飲料
2. 茶葉所含生物活性成分與抗癌功能
3. 歷代古籍中有關茶養生保健功能的記載
4. 茶葉的分類與健康作用
5.“茶功如神”——如何科學用茶
十．“酒為百藥之長，飲必適量”
1.“醫源于酒”，適量飲酒有益健康
2.“物無美惡，過則為災”，酒喝多少才適量
4. 過量飲酒與痛風發病關系密切
5. 喝白酒適于冷飲還是熱飲
6. 健體強身的黃酒與紅曲酒
7.“法蘭西矛盾”揭示葡萄酒的健康功能
十一．“廚中百味油為貴”
1．從“純熱能食物”到“必需脂肪酸”
2. 為什么毛主席說“吃紅燒肉能補腦子”
3.“會寧縣現象”印證胡麻油的健腦功能
4．廣西巴馬的“長壽油”——“火麻油”
5.“愛妻油”與“月子寶”——山茶油
6．被譽為“美女之油”的核桃油
十二．“五味調和”離不開調味品
1.“家有二兩醋，不用請大夫”
2. 對付“甲型流感病毒”的武器——八角茴香
3. 吃好蔥姜蒜，病痛少一半
5. 有“黑色黃金”之譽的胡椒
6. 食鹽對健康的利弊細說
7. 能“活血”和“補血”的紅糖
8. 吃白糖“徒取其適口”而“陰受其害”?
9. 蜂蜜代糖，有益健康
十三．“久服輕身益氣力”的花粉
1. 花粉的種類與營養成分
2. 不同植物花粉的健康功能
3. 健體強身的“中國松花粉”
鑒賞
《中國人該怎么吃》這本書闡述了中餐的精妙，揭示了中餐對于健康和營養的貢獻。它走進了中華民族傳統的膳食，介紹了日常生活中的各種天然食物保健功能和食用方法，倡導“凡膳皆藥”、“食物是最好的藥物”的健康理念，使群眾能通過本書理解和掌握簡、便、廉、驗的中醫“食療”方法，增強自主防病、抗病能力。
在這本書中還強調了如今社會遇到的食品安全問題，讓食客們時常警戒有害食品侵入美好的美食環境。這也從另一個層面提醒各大餐飲企業對于食品安全的高度重視，給中餐行業營造一個健康營養的環境，讓更多的人對中國美食產生興趣，讓中國的美食文化走向世界的每個角落。
評價
民以食為天，食以安為先。無論怎樣的美食，無論怎樣的吃法，在中國人眼中，安全的美食才是真正的美食，才是值得推崇和贊揚的。《中國人該怎么吃》所講述的就是中國人的絕妙吃法，就是中餐文化之所以聲譽四海的妙招。（網易）
作者簡介
趙霖
趙霖研究員，教授、博士生導師。現任中央軍委保健委員會會診專家；中國食品科技學會常務理事；中國保健學會專家委員會委員；香港特區香港保健協會醫學顧問。
2003年參加了中央文明辦、國家衛生部舉辦的“相約健康社區行”健康教育巡講活動，被聘為“健康教育首席專家”。2005年，被中央保健委員會聘為預防保健會診專家。
鮑善芬
中國人民解放軍總醫院營養科微量元素研究室研究員。1969年畢業于中國科學技術大學近代化學系。七十年代在河北省醫學科學院從事藥物、食管癌環境地球科學病因學及微量元素研究。
1985年調入解放軍總醫院，與趙霖同志一起創建了微量元素研究室。任中國老年學會骨質疏松委員會委員，北京微量元素學會常務理事。《中國骨質疏松雜志》編委。
參考資料 >