（拉丁學名：Zizania latifolia (Griseb.) Turcz. ex Stapf），俗名高筍、菰筍、菰首、茭首、菰菜、茭白、野茭白、茭筍等。禾本科（Poaceae）菰屬多年生宿根草本植物，水生或者沼生。菰主要分布在歐洲和亞洲的溫帶地區，包括中國、日本和俄羅斯等國家，在新西蘭和北美地區也有零星分布。在中國主要分布在長江流域以南各地，華北地區有零星栽培，主要產地包括黑龍江省、吉林省、遼寧省、內蒙古自治區、河北省、甘肅省、陜西省、四川省、湖北、湖南省、江西省、福建省、廣東省、臺灣等地。
菰的植株高大直立，其莖高1~2m，具多數節，基部節上生有不定根。其葉片扁平寬大，花序為復總狀花序，分枝多數簇生，為單性花且同株，分為雄小穗和雌小穗。其中雄小穗著生于花序下部或分枝上部，帶有紫色；雌小穗呈圓筒形，著生花序上部和分枝下方與主軸貼生處。其果實為圓柱形穎果，胚小形占果實1/8體積。
菰的主要價值是作為茭白而被食用。茭白就是指菰被真菌黑穗菌（Ustilago edulis）寄生以后，莖會膨大，停止生殖生長，即不開花結果，轉而繼續進行營養生長，此時的菰稱為茭白，可以作為一種蔬菜食用。菰的穎果稱菰米，作飯食用，有營養保健價值。菰葉也可以作為動物青綠飼料來使用，全草為魚類的越冬場所，也是固堤造陸的先鋒植物。
馴化歷史
菰原產于東亞地區，古時候就有食用和栽培的記載，其利用和栽培歷史可以分為兩個時期，即早期采集其果實菰米作為主食的階段，以及后期以其膨大的莖茭白作為蔬菜食用的階段。最早關于菰米的文獻記載始于周代，在《周禮》中就將菰米列為了六谷之一，古時也稱為“雕胡”，這個時候的菰由于其自身易落米的特性分布范圍廣泛，在野外隨處可見，并未被人工馴化而種植。自公元六世紀以來，菰受到一種真菌——菰黑粉菌的寄生。菰一旦被感染后就不能抽穗開花，失去了結果的能力，無法產生菰米。其生殖生長轉化為營養生長，莖會畸形膨大。這種被真菌感染后的菰稱之為茭白，其組織細嫩，可食用。因此在唐代以前，是以生產菰米為主的階段；在唐代以后，菰就很少采籽，逐漸退出谷類的行列，轉為一種具有特殊風味、營養豐富的蔬菜——茭白。
形態特征
根：具有匍匐根狀莖，須根粗壯發達，主要分布在地表30cm的土層內。
莖：分為竹稈和地下莖，地下莖發達，匍匐生長，地上莖可產生多次分蘗[niè]，莖稈高大直立，一般高1~2m，直徑約1cm，具多數節，基部節上生有不定根。
葉：葉鞘長于其節間，比較肥厚，有小橫脈；葉舌為膜質，長約1.5cm，頂端尖；葉片大而扁平，長50~90cm，寬15~30mm。一般葉片上表面光滑、下表面和邊緣較粗糙，中脈凸出明顯。
花：為復總狀花序，長30~50cm，有多級分支，呈上升或展開狀；為單性花，雌雄同株。分為雄小穗和雌小穗，雄小穗長10~15mm，兩側壓扁，著生于花序下部或分枝之上部，帶紫色，外稃[fū]具5脈，頂端漸尖具小尖頭，內稃具3脈，中脈成脊，具毛，雄蕊6枚，花藥長5~10mm；雌小穗呈圓筒形，長18~25mm，寬1.5~2mm，著生于花序上部和分枝下方與主軸貼生處，外稃之5脈粗糙，芒長20~30mm，內稃具3脈。
果：果實為圓柱形穎果，長約12毫米，胚小形占果實1/8體積。
物種分布
世界分布
菰在世界范圍內主要分布于歐洲和亞洲的溫帶地區，包括中國、日本和俄羅斯等國家，在新西蘭和北美地區也有零星分布。
中國分布
菰在中國主要分布于長江流域以南各地，在華北地區也有零星栽培，主要產地包括黑龍江省、吉林省、遼寧省、內蒙古自治區、河北省、甘肅省、陜西省、四川省、湖北、湖南省、江西省、福建省、廣東省、臺灣等地。
生長習性
生境狀況
野生的菰多生長于水深1~1.5m的水岸附近，耐水性較強。其群落多以菰為建群種，成片狀分布，有時與蘆葦（Phragmites australis (Cav.) Trin. ex Steud.）、香蒲（Typha orientalis C. Presl）及水蔥（Schoenoplectus tabernaemontani (C. C. Gmel.) Palla）等挺水植物混生。菰屬于喜溫性植物，適宜的生長溫度為15-30℃，對于寒冷、高溫和干旱都缺少耐受性。菰的根系發達，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚松軟、土壤肥沃、富含有機質、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。
繁殖方式
自然繁殖
菰有發達的地下根狀莖，屬于須根系，基部節上有繁殖力很強的不定根，因此菰在自然條件下可以用種子和不定根兩種方式繁殖。種子繁殖是通過風媒傳粉產生種子，即菰米，種子成熟后脫落掉入水中，經歷一定時間的冬眠和春化作用，到來年春天氣溫適宜的時候會萌發；不定根繁殖則是屬于無性繁殖方式。
人工繁殖
人工繁殖主要以茭白為種植對象，通常作為水生蔬菜來栽培。人工培育茭白主要是無性繁殖，是通過留種帶菌的菰莖來實現的，由于菰黑粉菌的冬孢子會留在田間的地下莖里過冬，所以帶菌的菰莖像繁殖體一樣可以留種用來無性繁殖，來年再利用種莖抽芽、分蘗和孕茭來進行批量生產。
栽培管理
栽培技術
不同地區的不同品種的茭白有多種栽培技術。主要有單季茭白“薹管寄秧”育苗技術、低海拔地區單季茭白一年收兩茬栽培技術、中高海拔地區單季茭白前期割葉再生栽培技術、雙季茭白“二段育秧”栽培技術、雙季茭白秋茭節水灌溉栽培技術、雙季茭白大棚地膜覆蓋栽培技術等。
栽培環境
茭白喜溫喜濕，不耐寒不耐高溫，也不耐干旱，適宜種植在土層深厚肥沃，保水保肥能力強的壤土上。且不同品種的茭白對光照和水分的需求有所差異，一般分為秋產單季茭和秋夏雙季茭，單季茭是短日照作物，對水肥條件要求不高；雙季茭對日照長短要求嚴格，在中國除了盛夏高溫不能孕茭外，初夏和秋季都能孕茭，栽植當年秋季采收一次，稱秋茭；第二年初夏再收一次，稱夏茭，雙季茭對水肥條件要求較高。
病蟲害治理
茭白的主要病蟲害包括真菌病害和蟲害：銹病、黑粉病、紋枯病、 胡麻斑病、長綠飛虱、稻直鬃薊馬[dào jì mǎ]、二化螟[èr huà míng]、稻蛙莖夜蛾等。對于真菌性病害，主要采用農業防治和化學防治相結合的方法來處理，避免連作、實行輪作、及時清除發病植株、施肥要及時足量，在種植布局的時候也可以與其他蔬菜套種，可以有效隔離病菌傳播。針對蟲害，一般采用生物防治和理化手段結合的方法，在茭白田中引入纓小蜂、蜘蛛和青蛙，可以利用生態系統自身的平衡調節來控制害蟲的數量，針對不同的地區還可以在大田中采用養魚和養鴨等生物防治手段，可以獲得較好的經濟和生態效益；在生物防治降低害蟲基數的同時，合理利用理化方法，如殺蟲燈、性誘劑、農藥等，控制害蟲的數量。
功用價值
生態價值
菰是一種重要的濕地植物，也是固堤造陸的先鋒植物，主要依靠根系吸收、吸附過濾等作用對水質有凈化作用，并且對重金屬鉻有較好的耐受性。水中的菰草可以為魚類提供過冬場所和餌料，并且能抑制藻類過度繁殖，避免水體富營養化。同時菰對于生活污水具有一定的凈化作用，對水體中的氮磷去除效果較好。
經濟價值
菰葉可以作為一種優良飼料，可以收割菰草來飼喂牲畜和魚類，菰草粉是顆粒魚類餌料的優良原料。此外，菰也可以用來作為造紙原料，并且生產出來的紙抗皺性和抗拉性都比較好，還可以用來編席、包粽等。
茭白種植過程中產生的變異形態“灰茭”內含有大量菰黑粉菌孢子，待成熟后可以作為天然化妝品使用。
食用價值
茭白菰在沒有感染菰黑粉菌的時候結的果實為菰米，菰米具有很高的有營養價值，其中粗食纖維、蛋白質和礦物質的含量都很高，是優質植物蛋白的來源。菰的特殊形態——茭白，是一種廣泛種植的蔬菜，在中國是僅次于蓮藕的第二大水生蔬菜種類。自古以來，茭白便與鱸魚、莼菜[chún cài]并稱為“江南三大名菜”。同時，茭白也以豐富的營養價值而被譽為“水中人參”，含有豐富的膳食纖維和多種人體必需氨基酸，其質地鮮嫩，味甘實，屬于低熱量、低脂肪、高鉀低鈉的食物，是蔬菜中的佳品。。
藥用價值
在明代《本草綱目》中就記載了菰米可以治療胃腸疾病和消渴癥；菰的果實為藥材菰米，味甘，性寒，可除煩止渴、和胃理腸，主治心煩、口渴、大便不通、小便不利、小兒泄瀉等癥狀。同時菰的根狀莖和葉也可以作為中藥材，具有治消渴癥、利尿、瀉火傷的功效。
延伸文化
菰在中國種植歷史悠久，描寫菰或者茭白的古文獻眾多，都體現了菰這種植物在中國古代的飲食文化一直占有重要的地位。《周禮·天官·膳夫》中有六谷之說：“凡王之饋，食用六谷，膳用六牲，飲用六清，羞用品百二十品。”其中的六谷，就包括了菰米，古又稱雕胡米。漢代的《西京雜記》中也有關于菰的描寫：“漢太液池邊，皆是雕胡”。唐代更是有大量描寫菰米的詩詞，比如王維的《游化感寺》中就描寫了“香飯青菰米，嘉蔬綠筍莖。”包括著名詩人杜甫和李白都曾對菰米作過贊美：“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”、“跪進雕胡飯，月光明素盤”。這都是食用菰米的記載，說明在唐代菰米作為人們日常的主食之一而被普遍食用。
并且由于“菰”與“孤”同音，常用來作為表達孤獨的意象，通常與漂泊的主題相結合，比如杜甫《秋興八首》中“波漂菰米沉云黑，露冷蓮房墜粉紅。”詩中的菰米就是一種意象，用來表達詩人孤獨苦悶的心境。
相關研究與知識
菰米含有豐富的活性物質，如抗性淀粉、黃酮、皂苷[zào dài]、植物固醇等物質，現代醫學經過研究也發現菰米在調節血糖和血脂等方面具有一定發展潛力。
人工種植的茭白由于受自身變異和寄生的菰黑粉菌變異的雙重影響，生長過程中很不穩定，極易產生變異植株。生產過程中有兩種常見的不良變異株型：一種是長勢特別好，株高和葉長都顯著超過普通植株，寄生的菰黑粉菌呈劣勢，同時花莖中空、細長，不再孕茭，往更加偏向于野生菰的方向生長，一般稱“強茭”或“雄茭”；一種是長勢和株高無明顯變化，但花莖變短，孕茭部位變低，不露白，肉質莖的內部被菰黑粉菌的厚垣孢子所充滿，產生黑條，不能夠食用，通稱“灰茭”。
參考資料 >
茭白.中國作物種質信息網.2022-10-30
菰 .2022 Species 2000 China Node.2022-10-30
菰米的用法.中國醫藥信息查詢平臺.2024-06-16