慈姑（學(xué)名：Sagittaria trifolia subsp. leucopetala (Miq.) Q. F. Wang），為澤瀉科（Alismataceae）慈姑屬（Sagittaria）植物野慈姑（Sagittaria trifolia）的亞種。又名華夏慈姑、剪刀草、燕尾草、水慈姑等，是中國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一。該物種起源于中國(guó)，在中國(guó)長(zhǎng)江以南各省區(qū)廣泛栽培，在日本和朝鮮也有引種栽培。其生于沼澤、水塘中，常栽培于水田。
慈姑為多年生直立水生草本植物，其植株高大，粗壯；匍匐莖末端膨大呈球莖，球莖卵圓形或球形。葉片寬大，肥厚，頂裂片先端鈍圓，卵形至寬卵形。花序總狀或圓錐狀，較為高大，具分枝1-2枚，著生于下部，長(zhǎng)5-20厘米，有時(shí)更長(zhǎng)；具花多輪。苞片3枚，基部多少合生，先端尖。果期花托扁球形。種子褐色，具小凸起。花期8-10月。
慈姑是一種常見(jiàn)蔬菜。其株形美觀，葉形奇特，在園林中可作為水生綠化植物栽培觀賞。據(jù)中國(guó)醫(yī)藥典籍記載，慈姑的球莖、葉和花可作為中藥材入藥。其球莖可治療產(chǎn)后血悶、胎衣不下等病癥；其葉可治療咽喉腫痛、黃疸等病癥；其花可治療疔[dīng]腫、痔漏、濕熱黃疸等病癥。
名稱辨析
在中國(guó)的南北朝時(shí)期，本草學(xué)家陶弘景進(jìn)一步指出了慈姑的形態(tài)，而且認(rèn)為這種植物不應(yīng)該有烏（芋）這樣的名稱。烏茨（即荸薺 Eleocharis dulcis）有“烏”名才名副其實(shí)。因此《廣志》和《名醫(yī)別錄》的記述可能存在慈姑和荸薺名稱混淆的現(xiàn)象。另外，陶弘景的記述表明慈姑可能已被栽培，因?yàn)樗膲K莖已經(jīng)比較大，所以才說(shuō)“似芋而小”；但野生的慈姑塊莖非常小，很不起眼，根本無(wú)法用芋相比。后來(lái)，宋初《日華子諸家本草》的作者認(rèn)為慈姑性冷而有毒，還有“尾草”和“烏芋”這兩種別名。但稍后的蘇頌的《本草圖經(jīng)》和寇宗爽的《本草衍義》都明確指出荸薺就是荸薺。
植物分類
自1753年瑞典植物學(xué)家卡爾？馮？林奈對(duì)慈姑屬植物命名以來(lái)，分類學(xué)家們對(duì)慈姑屬植物的認(rèn)識(shí)已有很長(zhǎng)的歷史。世界上分類學(xué)家對(duì)該屬植物的分類爭(zhēng)論不休。
對(duì)于慈姑定為何種分類級(jí)別意見(jiàn)也不統(tǒng)一。在中國(guó)，裴鑒、單人驛等人在1952年提出將慈姑列為慈姑屬下2種2變種中的1個(gè)變種；1983年，學(xué)者顏素珠將慈姑列為慈姑屬5個(gè)種中的1種；1989年學(xué)者陳家寬將慈姑列為慈姑屬8種1亞種3變種1變型中的1個(gè)變種；1992年，學(xué)者孫祥鐘等人將慈姑列為慈姑屬9種1亞種1變型中的1變種。
值得注意的是，長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)一些學(xué)者把慈姑誤定為慈姑模式種歐洲慈姑（Sagittaria sagittifolia），應(yīng)給予澄清。
在園藝學(xué)上，一般根據(jù)慈姑地下球莖的大小等特征特性將慈姑分為栽培慈姑和野生慈姑，并均根據(jù)球色澤分為白慈姑、烏慈姑和黃慈姑。較為著名的品種如南寧白慈、刮老烏、蘇州黃等。
典籍記載
關(guān)于慈姑的文獻(xiàn)記載出現(xiàn)得比較晚。中國(guó)漢代以前的文獻(xiàn)未見(jiàn)它的名稱。三國(guó)時(shí)期魏國(guó)張捐的《廣雅》一書(shū)是記載慈姑較早的史籍。書(shū)中寫(xiě)道：“菲菇，水芋，荸薺也”。昨菇也就是后來(lái)的慈姑，為《廣雅》作疏證的清代經(jīng)學(xué)家王念孫認(rèn)為““昨菇’、“茨蒸’，正一聲之轉(zhuǎn)矣。”
從中國(guó)南北朝本草學(xué)家陶弘景的記載來(lái)看，江蘇省是較早栽培慈姑的地方。不僅如此，慈姑還似乎是當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的一種蔬菜。之后，唐代蘇敬等人編的《新修本草》也有慈姑的記載，其中的葉的形態(tài)描述比前人用芋類比更為準(zhǔn)確。宋代隨著政治和經(jīng)濟(jì)重心的南移，慈姑的記載逐漸多了起來(lái)。此外，最早記載慈姑栽培技術(shù)的農(nóng)書(shū)則是明代的《便民圖纂》
形態(tài)特征
慈姑為多年生直立水生草本植物，其植株高大，粗壯。
莖
匍匐莖末端膨大呈球莖，球莖卵圓形或球形，可達(dá)5-8×4-6cm。
葉
葉具長(zhǎng)柄，長(zhǎng)20-40cm；葉形變化較大，通常為戟形，寬大，連基部裂片長(zhǎng)5~40cm，寬0.4-13cm，先端圓鈍，基部裂片短，與葉片等長(zhǎng)或較長(zhǎng)，多少向兩側(cè)開(kāi)展。
花
花葶同復(fù)總狀花序長(zhǎng)20-60cm。花3~5朵為一輪，單性，下部3-4輪為雌花，具短梗；上部多輪為雄花，具細(xì)長(zhǎng)花梗。苞片披針形。外輪花被片3枚，萼片狀，卵形，先端鈍。內(nèi)輪花被片3枚，花瓣?duì)睿咨砍Ｓ凶习摺?a href="/hebeideji/3171490059412919599.html">雄蕊多枚。心皮多數(shù)，密集成球形。
果實(shí)及種子
瘦果斜倒卵形，直徑4-5mm，背腹兩面有翅。種子褐色，具小凸起。
分布
慈姑起源于中國(guó)，在中國(guó)東北地區(qū)、華北、西北、華東、華南、四川省、貴州省、云南省等省區(qū)廣泛分布，長(zhǎng)江以南各省區(qū)廣泛栽培，在日本、印度和朝鮮也有引種栽培。其生于湖泊、池塘、沼澤、溝渠、水田等水域，常栽培于水田。
習(xí)性
慈姑的適應(yīng)性較強(qiáng)，具有喜溫喜濕喜光的特性。最適生長(zhǎng)條件因生長(zhǎng)階段而異：萌芽生長(zhǎng)的適宜溫度為15—20℃；栽插期和莖葉生長(zhǎng)期適溫為白天25℃、夜間15℃，生長(zhǎng)期適宜水深為5～10厘米。慈姑屬于短日照作物，長(zhǎng)日照有利于其莖葉的生長(zhǎng)，短日照有利于其球莖的產(chǎn)生、膨大。在中國(guó)華南地區(qū)各種水面的淺水區(qū)均能生長(zhǎng)，宜在土壤肥沃，但土層不太深的黏土上生長(zhǎng)。在中國(guó)長(zhǎng)江中下游平原，慈姑的生育期一般為200天左右，其中球莖從開(kāi)始形成到成熟約需要80天，花期8-10月。
栽培
選地整地
在中國(guó)華南地區(qū)，慈姑的育苗宜挑選排水良好、土質(zhì)肥沃、陽(yáng)光充足的田塊。在育苗前施入基肥，每畝施用腐熟的農(nóng)家肥。
育苗方式
慈姑通常在2-3月育苗，中國(guó)廣東地區(qū)可于1-2月育苗。 若慈姑采用種子繁殖，其當(dāng)年只結(jié)細(xì)小球莖，因此生產(chǎn)上常用球莖進(jìn)行無(wú)性繁殖。 需要挑選健康良好植株球莖的頂芽進(jìn)行繁殖。當(dāng)溫度達(dá)到15℃以上即可插播頂芽，頂芽留一半于地面上，保持苗床濕潤(rùn)；待植株長(zhǎng)出新葉時(shí)，定期觀察植株是否生長(zhǎng)良好，幼苗長(zhǎng)出4葉時(shí)即可移栽。
移栽
移栽一般需挑選排水良好、土質(zhì)肥沃、陽(yáng)光充足、微酸性的水田，暴曬一段時(shí)間后，施腐熟糞肥、尿素、過(guò)磷酸鈣、硫酸鉀。移栽幼苗時(shí)需按照一定的行距、株距進(jìn)行插播，插播時(shí)把泥土整平，移栽后一段時(shí)間需觀察幼苗是否倒塌，如倒塌應(yīng)重新移栽。
養(yǎng)護(hù)管理
慈姑通常在濕地生長(zhǎng)，因此控制水位是關(guān)鍵，在其育苗期水位一般為5-8cm，移栽后水位應(yīng)控制在10-15cm。當(dāng)前期底肥不足時(shí)，移栽后，植株再新長(zhǎng)2~3片葉時(shí)追肥，施用碳酸氫銨、尿素；若前期施足底肥，可以不用追肥，但應(yīng)進(jìn)行田間除草。結(jié)球期后，再追施尿素、氯化鉀、過(guò)磷酸鈣。
病害防治
慈姑的主要病害為黑粉病，其主要危害慈姑的葉片和葉柄，也能危害花器和球莖。造成葉片、葉柄部位枯死。一般可實(shí)行合理輪作等農(nóng)業(yè)防治方式，以減少田間黑粉病帶菌量。或采用藥劑防治手段，在發(fā)病初期用三唑可濕性粉劑、多菌靈可濕性粉劑、福美雙可濕性粉劑、波·錳鋅可濕性粉劑或硫酸銅與生石灰加水混合的波爾多液交替噴施防治。
生態(tài)
慈姑對(duì)銅、鉛、鎘、鋅、鎂等重金屬元素具有一定的富集能力，能使水體中重金屬含量降低。尤其對(duì)銅鉛、鋅的富集能力較強(qiáng)，故慈姑可以用來(lái)修復(fù)重金屬污染的水體。此外，慈姑對(duì)水體中氮和磷的累積凈化率都很高，分別為81.0%和72.3%，可以應(yīng)用于富營(yíng)養(yǎng)化水體的修復(fù)。
用途
食用營(yíng)養(yǎng)
慈姑因其獨(dú)特的口感，受到了人們的歡迎，是中國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一，為低脂肪、高碳水化合物的蔬菜。慈姑中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，粗蛋白、粗脂肪、葡萄糖、粗食纖維、和維生素C以及多種礦物質(zhì)，膽堿、甜菜堿等等。常被作為水生蔬菜食用，也可以制成慈姑片和慈姑淀粉食用。
醫(yī)學(xué)藥用
據(jù)中國(guó)醫(yī)藥典籍《中藥大辭典》記載，慈姑的球莖、葉和花可作為中藥材入藥。其球莖味甘、微苦、微辛，性微寒，具有涼血活血、止咳通淋等功效，可用于治療產(chǎn)后血悶、胎衣不下等病癥；其葉味苦、微辛，性寒，具有清熱解毒、利水消腫等功效，可用于治療咽喉腫痛、黃疸等病癥；其花具有利濕等功效，可用于治療疔腫、痔漏、濕熱黃疸等病癥。
園林觀賞
慈姑株形美觀，葉形奇特，花開(kāi)素雅，在園林中可作為水生綠化植物栽培觀賞。
主要品種
中國(guó)華南地區(qū)的慈姑主要地方品種為廣東白肉慈姑、沙姑，以及廣西壯族自治區(qū)的梧州慈姑等。
物種對(duì)比
野慈姑和慈姑極易相似，因慈姑的花瓣基部常為紫色，果實(shí)具有直而短的喙而相區(qū)別。
相關(guān)研究
據(jù)《中藥大辭典》記載，從慈姑中提取的多功能蛋白質(zhì)抑制劑Ⅰ、Ⅱ?qū)σ鹊鞍酌浮⒁饶榈鞍酌傅染哂忻黠@的抑制作用。此外，根據(jù)體外實(shí)驗(yàn)證明，慈姑Caspase-3抑制劑達(dá)到每毫升330微克以上的劑量時(shí)能抑制精子頂部頂體蛋白酶的活性，使其喪失水解卵細(xì)胞透明帶的能力，影響精子受精作用。
參考資料 >
慈姑.植物科學(xué)數(shù)據(jù)中心.2023-08-19
慈姑.物種2000中國(guó)節(jié)點(diǎn).2023-08-19
野慈姑.植物科學(xué)數(shù)據(jù)中心.2023-08-19