鵝肉，中藥名，為家鵝Anser cygnoidesorientalis（L.）的肉，主要分布在華東、華南地區。鵝肉具有益氣補虛、和胃止渴的功效，常用于虛羸、消渴。鵝肉富含人體生長發育所必需的各種氨基酸，組成接近人體所需氨基酸的比例。從生物學價值來看，鵝肉是全價蛋白質、優質蛋白質，且脂肪含量較低，僅為雞肉的一半。鵝肉中的不飽和脂肪酸含量高，特別是亞麻酸含量，對人體健康有益。鵝肉脂肪的熔點較低，質地柔軟，易于人體消化吸收。
入藥部位
肉。
營養成分
味甘，性平。歸經：歸脾、肺經。益氣補虛，和胃止渴。虛羸，消渴。
內服：適量，煮熟，食肉或湯汁。
相關配伍
1、治糖尿病：鵝肉100g，熟地、葛根、鋼棍山藥各30g，花粉、蓮肉、扁豆各15g，水煎，去藥渣，飲湯食鵝肉，每日1料。
2、食欲不振：鵝肉200g，料酒、精鹽、大料各適量，一起煮湯食用。
3、治陰虛內熱、手足心熱、腰腿乏力、健忘：鵝肉500g，魚鰾40g，煮熟用精鹽、味精調味食用。
食用指南
濕熱內蘊者禁食。
1、《食療本草》：“不可多食，令人易霍亂。亦發疾。”
2、《飲食須知》：“多食令人生瘡，患腫毒者勿食，火熏者尤毒，虛火咳嗽者勿食”
采集加工
四季均可宰殺，冬季最好，除去羽毛及內臟，取肉鮮用。
生理特性
家鵝，又名鵝、舒雁、家雁。體長約60-80cm。嘴扁闊，前額有肉瘤，雄者膨大，黃色或黑褐色。頸長。體軀寬壯，龍骨長，胸部豐滿。尾短。羽毛白色或灰色。腳大有蹼，黃色或黑褐色。體軀站立時昂然挺立。
發展歷程
水性好，善在水中生活。群性強，性很勇敢，喜斗。遇人或其他動物時，常頭向前下方伸，張開兩翅用嘴喙擊而無所顧忌。聽覺靈敏，鳴聲宏大，又好相應和。以青草、蔬菜、種籽、糠麩等植物性為食。以華東、華南地區飼養較多。一般飼養于河湖近旁。
相關論述
1、從鵝肉藥性異歧論其效用機理：李時珍：“鵝，氣味俱厚，發風發瘡。”“而本草謂其性涼利五臟，韓懋[mào]《醫通》謂其疏風，豈其然哉？若夫止渴，凡發胃氣者，皆能生津，豈獨止渴者便曰性涼乎？參苓白術散乃治渴要藥，何嘗寒涼耶？”（《綱目》）
2、《綱目》：“師曠《禽經》云：‘腳近臎[cuì]者能步’，鵝，鶩是也。又云：‘鵝伏卵則逆月’，謂向月取氣助卵也。性能啖[dàn]蛇及蚓，制射工，故養之能辟蟲虺，或言鵝性不食生蟲者，不然。”
參考資料 >
鵝肉[中藥材].www.xiangha.com.2019-12-18