蓮肉是蓮子的一個別名為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera Gaertn. 的干燥成熟種子。秋季果實成熟時采割蓮房，取出果實，除去果皮，干燥。
【鑒別】
（1）本品粉末類白色。主為淀粉粒，單粒長圓形、類圓形、卵圓形或類三角形，有的具小尖突，直徑4～25μm，臍點少數可見，裂縫狀或點狀；復粒稀少，由2～3分粒組成。色素層細胞黃棕色或紅棕色，表面觀呈類長方形、類長多角形或類圓形，有的可見草酸鈣簇晶。子葉細胞呈長圓形，壁稍厚，有的作連珠狀，隱約可見紋孔域。可見螺紋和環紋導管。
（2）取本品粉末少許，加適量水混勻，加碘試液數滴，呈藍紫色，加熱后逐漸褪色，放冷，藍紫色復現。
（3）取本品粉末0.5g，加水5ml,浸泡，濾過，濾液置試管中，加α－酚試液數滴，搖勻，沿管壁緩緩滴加硫酸1ml,兩液接界處出現紫色環。
（4）取本品粗粉5g，加三氯甲烷30ml，振搖，放置過夜，濾過，濾液蒸干，殘渣加醋酸乙2ml使溶解，作為供試品溶液。另取蓮子對照藥材5g，同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述兩種溶液各2μl，分別點于同一硅膠G薄層板上，以己烷丙（7：2）為展開劑，展開，取出，晾干，噴以5%香草醛的10%硫酸乙醇溶液，在105℃加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。
【貯藏】：置干燥處，防蛀。
【摘錄】：《中華人民共和國藥典》
人參蓮肉粥
【原料】：白人參10克蓮子去心10枚、冰糖30克。
【做法】：
①白人參、蓮子放在小碗內，加水適量泡發。
②加冰糖．放蒸鍋內隔水蒸燉1小時。
烏雞蓮肉燉湯
【做法】：烏雞一只，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內置蓮肉50克，黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚，鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時，再放入蔥花少許，攪勻出鍋
淮蓮燉烏雞湯
【材料】：烏雞500克、淮蓮30克、蓮子20克、生姜5克、精鹽10克、味精6克。
【做法】：
①將烏雞原只清凈（清洗時要挖清雞肺，否則腥味教重，湯色欠佳。蓮子要去芯，否則會有苦味。），長山藥、蓮子洗凈，生姜切片。
③將烏雞、淮山、蓮子、姜片一起放入干凈燉盅內加入清水燉2小時后，調入精鹽、味精即成。
白果蓮肉燉烏雞湯
【材料】：烏雞500克、白果6克、蓮肉20克、生姜5克、精鹽10克、味精6克。
【做法】：
①將烏雞原只洗凈（清洗雞時要挖清雞肺，煮時最好加入姜片，否則腥味較重，湯色欠佳），白果、蓮肉洗凈，生姜片切片。
②鍋內加水燒開，放入洗干凈的烏雞、姜片梢煮片刻，去清血污，撈起。
③將烏雞、白果、蓮肉一起放入干凈盅內，加入清水燉2小時，調入精鹽、味精即成。
蓮肉棗泥餅
【原料】：面粉、雞蛋各500克，棗泥30克，蓮肉100克，白糖650克，菜油20克。
【做法】：將干蓮肉去心，放入鍋內，加清水煮熟至粘軟，再以潔白布包蓮肉，揉爛成泥；將雞蛋打入盆內，用撣蛋器撣成稀糊時，加入白糖，撣約35分鐘，待蛋漿由淡黃轉變為白色時，將面粉、蓮肉泥撒入，調和均勻待用。將蒸籠墊上干凈紗布，放入木制方形框，抹上菜油后，倒人蛋漿的二分之一，用鐵瓢舀人方形框內搟平，再倒人余下的蛋漿搟水，人籠蒸熟，用小刀切成長條方塊即成，作早點食之。
參考資料 >