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來源：互聯網

菜（Braseniaschreberi J. F. Gmel.)，又名水案板，是莼菜科（Cabombaceae）莼菜屬（Brasenia）的多年生水生草本，適宜在池塘、河湖或沼澤地區生長。莼菜在俄羅斯、印度、日本、美國、加拿大、大洋洲東部及西非均有分布，在中國主要分布在湖南省、四川省、江西省、云南省等省區，在江蘇太湖、西湖、湖北利川和福寶山等地盛產。2013年，莼菜被列入《中國生物多樣性紅色名錄-高等植物卷》當中，其保護級別為極危（CR）。2015年，在世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄中，莼菜的保護等級為無危（LC）。2021年，莼菜被列《國家重點保護野生植物名錄》，成為中國國家二級重點保護野生植物。

莼菜是多年生水生草本，適宜生長在水質清潔、流動的活水中，性喜溫暖和陽光充足，具有一定的耐寒性，其根為須根，會發出多條分枝，莖分為地下匍匐莖和水中莖兩種。葉片互生，初生卷葉表面覆蓋透明膠質；成熟葉片浮于水面，呈橢圓形，葉柄長約25~40厘米。6月花期到時開暗紫色小花，果期10~11月，果實為堅果革質，長圓狀卵形，頂端有彎刺，內含種子1~3粒。

莼菜具有藥食兩用的功能，其幼嫩卷葉部分可做蔬菜食用，富含膠質，營養價值豐富。并且莼菜性寒、涼，味甘，具有補血、潤肺、健胃、止瀉等功效，也用來防治胃癌、前列腺癌等腫瘤。多用于清熱，治癰疽、癤腫、熱癤和腫毒；也有用莼菜加冰糖燉服，可治高血壓。莼菜食用的歷史悠久，文化底蘊豐富，有“莼鱸之思”的典故。

形態特征

莼菜是多年生水生草本，根為須根，長15～20厘米，簇生于地下匍匐莖各節上。須根初生時為白色，之后變成紫色，最后呈黑色。莖分為地下匍匐莖和水中莖兩種，地下的匍匐莖橫生于土中，并發4~6個分枝；水中莖為綠色，密生褐色茸毛，其長度最長可達1米。葉片互生，初生葉片呈卷曲狀態，表面覆蓋透明膠質。成熟葉片呈橢圓形，浮于水面，葉長3.5~6厘米，寬5~10厘米，無毛，葉面為綠色，背面帶紫色，全緣；葉柄長25~40厘米，表面被柔毛。

開暗紫色小花，花單生葉腋，徑1~2厘米，花梗長6-10厘米，花被片6片，呈條形，長1~1.5厘米；雄蕊約12~18枚，花絲呈尖錐狀，花藥呈條形，長約4毫米；心皮呈條形，有6-18枚，離生，表面覆微柔毛；子房上位，花柱短，柱頭側生。果實表面為堅果革質，長圓狀卵形，由3個或更多堅果聚合成頭狀。果實內含種子1-3粒，種子呈卵形。花期6月，果期10-11月。

物種分布

世界分布

莼菜主要分布在中國、俄羅斯、印度、日本、美國、加拿大、大洋洲東部及非洲西部等地。

中國分布

在中國，莼菜主要分布在江蘇省、浙江省、湖南省、四川省、江西省、云南省等省區。

生長習性

莼菜主要分布在低海拔、亞熱帶季風性氣候區域，例如中國浙江西湖、江蘇太湖等區域；在海拔高的垂直地帶性氣候區域也有分布，如中國湖北省利川（海拔1200~1400米）。莼菜的生長環境要求陽光充足，其主要依靠浮水葉片進行光合作用，晴天利于養分積累。適宜生長在水質清潔、水溫清涼的活水、泉水中，當溫度在20~30℃時，生長旺盛；在溫度低于15℃時，莼菜生長緩慢，難以正常開花結實。適宜水層厚度為30~60厘米，要求土壤肥沃、養分充足，pH5.5~6.5為宜，湖泥層深度20~30厘米利于莼菜生長。莼菜的花期通常為6月，果期為10~11月。

繁殖方式

有性繁殖

莼菜可通過開花授粉結籽進行有性傳播。開花時有晝開夜閉的特征，開花過程為兩天。第一天雌蕊伸長高過雄蕊，傍晚時花萼花瓣閉合，花蕾沒入水中；第二天，花蕾伸出水面，雌蕊縮回，雄蕊花絲伸長，花藥散出花粉，之后花蕾再次沉入水中不再出水。莼菜傳粉以風媒為主，蟲媒為輔，萼片和花瓣收攏，花蕾再次沉入水下，不再出水，果實包裹在萼片和花瓣內發育。莼菜種子生存能力強，會隨水漂流到新的地方自然發芽成苗，長成新植株。

無性繁殖

莼菜的根狀莖、水中莖和休眠芽均可單獨作為繁殖材料。在適宜莼菜生長、水體具有一定深度的地方，冬季水體溫度環境比較穩定，特別是冬季水面結冰的地區，莼菜的根狀莖受環境影響較小，會伸長生長，擴展生長空間。部分水中莖在冬季會死亡或凍結在冰體內，被凍結的水中莖在次年春天仍可再次成活萌發成植株。部分水中莖基部在生長的過程中會脫離母體，隨水流傳播到別處扎根生長，這也會起到繁殖傳播的作用。

莼菜的休眠芽分為夏季休眠芽和冬季休眠芽。夏季休眠芽數量較少，需要一定條件可成長為植株。冬季休眠芽數量多，較為常見。在冬季休眠芽成熟后，會脫離母體隨水漂流，沉入水底，次年春天萌發新芽，長成新植株。

通常情況下，由于莼菜的種子繁殖能力較差，幼苗生長發育緩慢，故不采用種子繁殖方法，多采用插繁殖。進行扦插繁殖時，通常選用無病蟲害、無傷的地下匍匐莖和水中莖的莖稈作為種源。

栽培技術

選地建池

莼菜種植地塊應選擇水源豐富、水質清潔、陽光充足、土壤肥沃、排灌便利的平坦地塊，土壤pH值為5.5~7，并且具有至少20厘米左右深的淤泥層為宜。建池前需要規劃好排灌溝渠，依據地勢確定田塊大小，每塊田要設計進出水口，利于水位、水質和水溫管理。田埂應適當加高、加寬與加固，防止漏水。

栽植方法

選種

通常選用莼菜無病蟲害、無傷、健壯的地下莖、水中莖和短縮莖作為種源。如地下匍匐莖作種，以白色或黃色粗壯莖段為宜；選用水中莖，則以色澤較綠、健壯帶根的莖段為宜。冬季休眠芽雖然也可以作為繁殖材料，但是由于溫度較低，不便操作。

栽培時間

莼菜在春季和秋季都可栽植，最佳栽植時間是每年的3月下旬~4月中旬。由于4月之后氣溫逐漸回升，利于莼菜生長，成活率高。

栽培密度及方法

莼菜的栽植密度要根據土壤的肥沃程度來確定，比較肥沃的田塊栽植距離較寬、密度較低，肥力較差的田塊栽植密度較大，要將根莖一端插入泥土至少一節的深度，注意疏密。

水肥管理

水位水質管理

莼菜的生長過程對水質和水位的要求較高。水位要根據莼菜的不同生長時期進行適時調整來適應莼菜的生長發育的需要。越冬期水位應適當下降，以防凌凍。在莼菜生長期間要進行及時換水，至少每月一次徹底換水，進水口和出水口設置為對角線方向為宜，利于實現水體的充分流動，保持水質清潔。

施肥管理

在莼菜的生長過程中，肥量需要較小，但也不可施肥太少，否則會使莼菜的莖芽生長過于細弱，膠質分泌量降低，嚴重影響莼菜的產量和品質。同樣也不能過量施肥，否則會營養過盛，影響膠質分泌，使莼菜品質下降。在建池初期施入基肥，選用腐熟的有機肥為宜，深秋或早春時要施入底肥，選用腐熟的有機肥為宜，如餅肥。注意適時追肥，保持肥力，通常選用復合肥，以氮肥為主。

病蟲防治

危害莼菜的病害有：葉腐病、黑節、黑葉病、根腐病等。對于病害的防治主要遵循“預防為主，綜合防治”的基本方針。莼菜的葉腐病主要是水質敗壞渾濁后產生蟲害所致，發病后植株葉片會出現腐爛癥狀，嚴重影響莼菜的生長。可以通過換水、保持水體流動清潔，以及減少人糞尿追肥，來減少發病概率。

莼菜還會受到青苔、藻類、錐實螺、蝌蚪（Rana nigromaculata Hallowell）、卷葉螟（Lamprosema indicata Fabricius）、水蠅等生物危害。應對這些威脅莼菜生存的生物，可采用對癥的化學藥劑如波爾多液等進行殺滅。錐實螺是以莼菜的葉片、嫩芽為食的軟體動物門，對莼菜的危害性十分嚴重，甚至會導致絕收，對其可以采用拋施茶粕或菜籽餅的方法進行防治。

物種保護

物種現狀

莼菜以人工種植種群為主，野生種群極為少見，且呈間斷不連續分布。受人類活動影響，其生態環境遭到破壞，莼菜的生存受到威脅，野生莼菜已十分少見。在中國，野生莼菜在云南省、湖南省、江西省和黑龍江省等地有分布，栽培莼菜品種產地分布在蘇南太湖、西湖、重慶石柱、湖北利川、江西龍虎山等地。隨著食用和藥用價值不斷被發現，野生莼菜種質資源日益受到重視和保護。

致危因素

在中國，莼菜的分布范圍和自然種群數量急速減少，瀕臨滅絕。環境污染、資源過度開發以及外來物種的入侵是造成莼菜瀕危的主要原因。莼菜作為重要的水生經濟植物,對水污染的抗性較弱，除草劑和其他化學物質的使用污染了水質，嚴重威脅了莼菜的生存。同時，莼菜生境片斷化、破碎化也是促使其瀕危的重要原因之一。

保護等級

莼菜于2004年被列入《中國物種紅色名錄》中的植物部分。2013年，莼菜被列入《中國生物多樣性紅色名錄-高等植物卷》——極危（CR）。2015年，莼菜被列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）——無危（LC）。2021年，莼菜被列入中國《國家重點保護野生植物名錄》——二級。

保護措施

2007年，中國首個野生莼菜原生境保護區在利川市建立。2011年，西湖莼菜入選浙江省首批農作物種質資源保護名錄，并已在西湖區大清谷生態區和雙浦鎮各建立了一個占地5畝的西湖莼菜種質資源保護區，開展有關研究和保護工作。2017年恩施土家族苗族自治州利川市人民政府與中南民族大學共同成立了中國莼菜研究所，并在利川市建立了中國野生莼菜研究基地，對莼菜野生種質資源的保護、種質改良、病蟲害防治等進行研究，這將有利于莼菜種質資源的保護和綜合開發利用。

功用價值

食用價值

莼菜在中國古代就是珍貴食物，作為朝貢之用已有1600多年的歷史。莼菜的莖葉含有豐富的膠質，鮮嫩細滑，與茭白、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。《齊民要術》稱：“芼羹之菜，莼為第一”。莼菜因為營養和藥用價值高,被譽為“中國一絕”、“世界珍奇”、“二十一世紀生態蔬菜”。在中國，西湖莼菜聞名中外,利川莼菜也被湖北省人民政府授予“湖北省名牌產品”的稱號，是重要的出口創匯的有機食品。莼菜可作為蔬菜直接鮮食，通常有涼拌、熱炒、燒湯等做法，其中“西湖莼菜湯”已成為江浙的傳統風味名菜。

營養價值

莼菜具有較高的營養價值，其營養成分主要由糖類物質組成，糖類物質不僅可以提供機體所需的大部分能量，還是構成組織和保護肝臟功能的重要物質。

莼菜富含蛋白質以及多種微量元素，包括鋅、銅、、鐵、鈣等。此外，莼菜中還含有豐富的粗食纖維、維生素和類胡蘿卜素等物質。

藥用價值

莼菜味甘、性涼，具有補血、潤肺、健胃、止瀉等功效，可解百藥蠱蟲之毒、消渴、利小便，并有助于輔助防治胃癌、前列腺癌等疾病，和鯽魚做羹有下氣止嘔的作用，多用于清熱，治癰疽、癤腫、熱癤和腫毒，還可治療熱痢、黃疸、癰腫和疔瘡等病癥。莼菜不可多食，少量服用可補大小腸虛氣，多食則會損傷毛發，且會發冷氣，損傷脾胃。

經濟價值

莼菜既是中國國家二級重點保護野生植物,也是重要水生經濟作物。高檔莼菜有機速凍食品口感好、風味佳，在中國已被廣東省、北京、上海市、江蘇省等地區廣泛接受。莼菜抗氧化能力較強，其制成的護膚品具有美容養顏、保濕補水、增強皮膚彈性、延緩皮膚衰老等功效，如莼媛補水駐顏植物面膜、莼紳補水駐顏植物面膜、莼媛修復精華液、莼媛眼霜等已成功上市。莼菜食品或產品的開發對提升莼菜就地加工水平及創制區域品牌具有重要意義，利于為本土農產品產業鏈的延伸提供助力。

延伸文化

歷史典故

莼菜文化的基礎與晉朝時期的兩位名人有關，其一是陸機。《晉書·陸機傳》中記載：太康末年（289年），陸機到洛陽市后，“詣侍中王濟，濟指老北京奶酪謂機曰：‘卿吳中何以敵此？’答云：‘千里莼羹，未下鹽豉。’時人稱為名對。”

另一位是張翰。《晉書·張翰傳》中記載：“翰因見秋風起，乃思吳中菜、莼羹、金齏玉膾，曰：‘人生貴得適志，何能羈宦數千里以要名爵乎。’遂命駕而歸。……俄而敗，人皆謂之見機。”意思是張翰看到秋風吹起，很思念故鄉會稽郡的菰菜、莼羹、鱸魚膾，便說：“人生最難得的是能夠滿足自己的想法，怎么能夠為了功名而到千里之外當官呢？”于是棄官還鄉。張翰還寫下《思吳江歌》：“秋風起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。三千里兮家未歸，恨難禁兮仰天悲。”成語“莼鱸之思”即源于這一典故。

詩詞

唐宋時期，盛行莼菜文化，莼菜更是頻繁地出現在唐宋文人們的詩詞作品中。例如唐代詩人賀知章：“鏤銀盤盛蛤蜊，鏡湖莼菜亂如絲。”白居易：“猶有鱸魚莼菜興，來春或擬往江東。”杜甫：“向來吟橘頌，誰與討莼羹”、“我戀岷下芋，君思千里莼”等。宋代時，歐陽修：“莼菜鱸魚方有味，遠來猶喜及秋風”、“思鄉忽從秋風起，白蜆莼菜膾鱸羹。”蘇軾：“若問三吳勝事，不唯千里莼羹。”辛棄疾也提到莼菜：“故人書報，莫因循、忘卻莼鱸”、“休說鱸魚堪膾，盡西風，季鷹歸未。”文人詞客們不僅表達了對莼菜的喜愛，也借莼菜抒發自己官場失意、志向難酬或思鄉歸鄉的心情。

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