中國茶藝，是一種生活藝術(shù)、舞臺藝術(shù)、人生藝術(shù)，也是一種文化。中國茶文化起源于中國，盛于中國南方以及日本，日本的煎茶道、中國臺灣地區(qū)的泡茶道都來源于中國廣東潮州的工夫茶。茶藝在中國優(yōu)秀文化的基礎(chǔ)上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術(shù)形式，并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域，形成了具有濃厚民族特色的中國茶文化。
茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，與宗教結(jié)緣。
茶，是中國人的國飲。茶藝，是中華文化之國粹。中國茶的藝術(shù)，萌芽于唐，發(fā)源于宋，改革于明，極盛于清，可謂有相當(dāng)?shù)臍v史淵源，自成一系統(tǒng)。中國茶已遍及世界各地，與咖啡、可可并稱為世界三大無酒精飲料。2022年11月29日，中國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
概念形成
“茶藝”可以從狹義和廣義兩個方面來理解，從狹義上講，茶藝是一門泡茶和品茗的藝術(shù)。是人們在泡茶、喝茶的過程中,經(jīng)過長期的反復(fù)實(shí)踐，摸索、總結(jié)出來的如何泡好一壺茶和如何享受一杯茶的藝術(shù)；從廣義上講，茶藝是指人類在社會發(fā)展過程中，通過茶所創(chuàng)造出來的物質(zhì)與精神的享受和追求,是人們在研究種茶、制茶、泡茶、品茗的過程中與琴、棋、書、畫，作詩、賞花，茶禮、茶俗等文化藝術(shù)相結(jié)合時所得到的精神文化享受。
茶藝是人們追求生活品位精神境界的體現(xiàn)，這與國家經(jīng)濟(jì)的繁榮、人民生活水平的提高有著密切的關(guān)系。我們現(xiàn)在所說的茶藝，其實(shí)是從早期的大碗茶、大壺茶和老人茶時代以及廣東省，福建省等功夫茶中衍生出來的一種薪新的品茗文化藝術(shù)。
“茶藝”一詞于20世紀(jì)70年代由中國臺灣茶人提出，從而區(qū)別于日本的“茶道”。關(guān)于茶藝的概念，學(xué)術(shù)界還沒有形成統(tǒng)一的觀點(diǎn)，主要集中于對“茶藝”的廣義與狹義之說。持廣義之說的學(xué)者有陳師道、張?jiān)础?a href="/hebeideji/7257677794992263732.html">范增平、王玲、丁文、陳香白、林治等，他們認(rèn)為茶藝是指茶葉生產(chǎn)、制作、銷售的技藝，以及泡茶技術(shù)、飲茶的生活藝術(shù)，將茶學(xué)領(lǐng)域與農(nóng)業(yè)、藝術(shù)、文學(xué)等有機(jī)聯(lián)系起來。而狹義的茶藝是指茶人根據(jù)茶道規(guī)矩進(jìn)行藝術(shù)化的舞臺表演，向廣大飲茶人和賓客展示茶的沖、泡、飲等的技藝。持這種觀點(diǎn)的學(xué)者主要有武藝、蔡榮章、陳文華、余悅等。
歷史沿革
孕育發(fā)生
茶最先作為食用和藥用，飲用是在食用、藥用的基礎(chǔ)上形成的。中國茶葉的開發(fā)利用歷史，目前可追溯至西漢。 這既有陜西西安漢陽陵出土的2100年前、西藏阿里故如甲木墓地遺址1800年前的茶葉為實(shí)物證據(jù)，也有西漢王褒《僮約》“烹茶盡具” “武都買茶”的文獻(xiàn)印證，從二重證據(jù)法的角度解讀，可信度相對較高一些。
唐代以前的飲茶：芼茶法
唐代以前的茶品，可能有葉茶、餅茶和調(diào)和餅茶同時并存；茶湯制作以茶法為主；品飲方式則是品茗、茶果、分茶、芼茶等四大類型兼之。
芼茶法：以真茶雜和其他食物共同熟煮或浸泡。也就是說，在唐以前，其加熱方式不僅有“茶、水、火”共同熟煮的“煮”茶方式，也有“火”加熱“水”后的浸泡“茶”的“泡”茶方式。而飲茶方式則以調(diào)飲為其主要特征，這是茶湯由食物的“湯”“羹”過渡，生活中會習(xí)慣雜合其他食物來制備茶湯作飲。
唐代飲茶：煎茶法
中國茶自發(fā)現(xiàn)利用到形成如今豐富多彩的種類，經(jīng)歷了三千年左右的發(fā)展過程，而飲茶文化則興于中唐時期。唐代之前至唐代，飲茶方式大致經(jīng)歷了鮮葉采食→生煮類飲（或加入蔥、姜、鹽等香料與茶混煮）→餅茶煎飲的演變過程。精于煮茶的陸羽主張清飲，他創(chuàng)立的“飲茶之道”，是一種既重生活，又重藝術(shù)的修身養(yǎng)性之道，他重視鑒茗、選水、賞器、注重取火、炎茶、碾末、燒水，還規(guī)定了煎茶、品茶等一系列的程序、規(guī)則和禮法，從而使人們對茶增加了品茗的文化要求和精神內(nèi)涵。唐代，茶已有粗茶、散茶、末茶和餅茶四種之分。然而，在歷史文獻(xiàn)中主要記載的飲茶方法是餅茶煮飲法，陸羽《茶經(jīng)·五之煮》中詳細(xì)地記述了餅茶的煎煮方式。餅茶須經(jīng)過灸、碾、羅三道工序，將其加工成微粒狀的茶末，再進(jìn)行煎茶。煎茶重視水的煮沸程度和品飲方式，茶分三個階段，具體要根據(jù)煮水的“三沸”而定。
唐代是中國茶文化體系得以確立的時代，代表人物陸羽的著作《茶經(jīng)》一出，定局了中國茶文化的基本輪廓。后人不僅從中理解了茶葉或飲茶學(xué)問，更為重要的是陸羽創(chuàng)造了一種文化形式，使中國傳統(tǒng)文化能建構(gòu)在一種具體的物質(zhì)形態(tài)上來表述。
唐代茶道烹飲技藝的主流是 “煮茶法”(即煎茶法 )。陸羽《茶經(jīng)》中總結(jié)的煮茶法包括：準(zhǔn)備烹飲器具（煮茶釜、水勺、碗、瓢、筷子、火莢、水囊 、茶巾等）和材料（火炭、凈水、鹽、茶等），經(jīng)烤餅茶、碎茶、碾茶、篩茶、煮水、放鹽、投茶、旋攪，育成帶泡沫的茶湯，分茶湯，奉茶飲茶。唐代茶道除陸羽為代表的技藝型茶道外，還有以常伯熊為代表的風(fēng)雅茶道和以皎然、盧仝、趙州和尚為代表的修行類茶道。陸羽茶道，講究的是如何按照一定的程式煮好茶，類似現(xiàn)今的工夫茶藝；常伯熊是在陸羽的基礎(chǔ)上把煮茶飲茶過程各方面廣為潤色，使煮茶活動富含藝術(shù)情趣和文化品味，富于觀賞性和藝術(shù)美感，類似現(xiàn)今的茶道表演；修行類茶道是借助于煮茶飲茶，使思想升華或達(dá)到參禪修行的美妙理想境界，如盧仝《七碗茶歌 》中所說的六碗茶飲后就到達(dá) “通仙靈”的境界，類似現(xiàn)今的 “佛茶”。
宋代飲茶：點(diǎn)茶法
宋代是中國茶文化的鼎盛時期，上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無不以飲茶為時尚，飲茶之法以點(diǎn)茶為主。宋代點(diǎn)茶比唐代煎茶法更為講究，包括將團(tuán)餅灸、碾、羅，以及候湯、點(diǎn)茶等一整套規(guī)范的程序。宋代的點(diǎn)茶形式是將團(tuán)餅茶經(jīng)炙后碾磨成粉末狀，然后再用篩羅分篩出最細(xì)膩的茶粉投入茶盞中，即用沸水沖點(diǎn)，隨即用茶籠快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。宋代點(diǎn)茶時強(qiáng)調(diào)水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，只有掌握好水沸的程度，才能沖點(diǎn)出茶的色、香、味。宋代點(diǎn)茶，煮水改用肚圓頸細(xì)高的湯瓶，因?yàn)楹茈y用眼辯認(rèn)煮水的程度，因此只能依靠水沸的聲音來判斷煮水。
點(diǎn)茶法源于煎茶法，是對煎茶法的改革。煎茶是在鐺或銚中進(jìn)行的，待水初沸時下茶末，二沸時茶煎成，用瓢舀到茶碗中飲用，從加熱方式看，唐代沿襲前朝利用了“煮茶”技術(shù)。發(fā)展到后唐及宋以來，茶人們試圖更換另一種加熱方式，既然煎茶是以茶入沸水（水沸后下茶），且煎茶時間較短（二沸即起鍋），那么沸水入茶，即利用“泡茶”技術(shù)也應(yīng)該可行，于是發(fā)明了點(diǎn)茶法。加熱方式的技術(shù)革新是點(diǎn)茶法和煎茶法最根本的改變，由此也帶來了茶藝結(jié)構(gòu)中其他要素的變化。
元明時期的飲茶：末茶法
揚(yáng)棄是歷史演進(jìn)的主要特點(diǎn)，宋代的點(diǎn)茶法較前朝是進(jìn)步的，但過于精致乃至繁復(fù)奢侈的團(tuán)茶生產(chǎn)方式，其生命力并不強(qiáng)壯，毫無疑問，茶品制作方式的革新成為主要目標(biāo)。在宋代中后期，已出現(xiàn)了大量的草茶以及文人立志清雅的品飲活動，但并未形成主流。直至元代，由于蒙古族入主，民族大融合在即，文化沖突難以避免，具有濃郁中原文化特征的飲茶活動也成為典型的對象。從元代至明初，在中國茶藝史上出現(xiàn)了過渡期的飲茶法：“末茶法。”元代王的《農(nóng)書》曾把當(dāng)時的飲茶法歸納為四種：茗茶、蠟茶、末子茶以及芼茶。
明清時期的飲茶：沏茶法
經(jīng)過唐代的嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、宋代浪漫盛尚、元代的曲折游弋，明清的茶者們一方面對飲茶法厲行改革；另一方面，茶文化發(fā)展到明清時期卻呈現(xiàn)出一派豁然開朗的局面。明清之際除了炒青綠茶的大行其道外，黑茶、窨花茶、紅茶、烏龍茶都有相當(dāng)?shù)陌l(fā)展，至此，綠、白、黃、青、紅、黑六大茶類齊全。明清時代將改革目標(biāo)放在茶品制備上，特別是對宋代團(tuán)茶制作極度浪費(fèi)的現(xiàn)象進(jìn)行了徹底的批判，也接受和發(fā)揚(yáng)了宋代點(diǎn)茶煎水注湯的“泡”飲方式，開辟了“不假羅磨、全具元體”散葉沖飲“沏茶法”的新天地。沏茶法，又稱茶法、泡茶法、工夫紅茶法，是通過茶葉浸漬的方式來呈現(xiàn)茶湯。與點(diǎn)茶法品飲時將茶末連飲不同，沏茶法僅是將茶葉在熱湯的作用下浸出的成分來作品飲。比較沏茶法與遠(yuǎn)古的痷茶法，相同的是茶葉都是泡在水里，不同的是后者連茶葉一起食用，前者只品嘗茶湯，棄去葉底。
明代人飲茶注重色、香、味的完美統(tǒng)一。他們認(rèn)為：唐宋人將團(tuán)餅茶碾末后再煎飲或宋代人的點(diǎn)飲法有損于茶之真味，提出了“采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲潔”,飲茶時追求優(yōu)雅和諧寧靜自然的環(huán)境。
茶藝的近現(xiàn)代發(fā)展
晚清至民國時期，農(nóng)業(yè)衰敗、人民生活困苦不堪，茶產(chǎn)業(yè)與茶文化也日漸式微。該時期的茶文化研究，主要集中于茶葉技術(shù)的改良與試驗(yàn)、茶葉振興與發(fā)展等領(lǐng)域。
新中國成立以后，直到十一屆三中全會召開前，各地茶文化發(fā)展普遍低迷。20世紀(jì)50年代，林馥泉出任臺灣地區(qū)制茶工業(yè)同業(yè)公會總干事，創(chuàng)刊并主編《茶訊》，積極宣傳飲茶文化，此后在林馥泉的帶領(lǐng)和推動下，臺灣省茶文化氛圍逐漸濃厚。1970年代，李友然在臺北市中山北路開設(shè)“中國茶館”，熱心推動茶藝活動，開臺灣當(dāng)代茶藝館的濫觴，同期，“茶藝”一詞也被確立和傳播開來。
茶藝復(fù)興時期為1980年代，林馥泉在臺北開辦“茶藝講座”，并出版《識茶小集》共5冊茶書。同期，蔡榮章在天仁茶業(yè)董事長李瑞河的支持下，開辦“陸羽茶藝中心”向大眾系統(tǒng)傳授茶藝知識，對于推動茶藝專業(yè)化經(jīng)營有很大的影響。20世紀(jì)80年代后，隨著臺灣經(jīng)濟(jì)的騰飛，臺灣茶館業(yè)也隨之發(fā)展。但不能重復(fù)舊時的那種老式茶館，于是，新式茶藝館應(yīng)運(yùn)而生。到1983年時，臺北市大約有80家茶藝館。隨后的幾年間，茶藝館如雨后春筍般的興起。到了1987年，臺灣地區(qū)的茶藝館就達(dá)到了500家左右，并成立了中華茶藝業(yè)聯(lián)誼會（后改名中華茶藝聯(lián)合促進(jìn)會）。
21世紀(jì)以來，茶藝從業(yè)人員日眾，茶藝館成為當(dāng)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的亮麗風(fēng)景，茶藝進(jìn)入繁榮時期。無論是茶藝?yán)碚撨€是茶藝實(shí)踐，都成績斐然。茶藝教育方興未艾，既有學(xué)歷教育也有非學(xué)歷教育。學(xué)歷教育不僅有全日制大中學(xué)校教育，還有非全日制的本專科函授等。同時，全國各類茶藝賽事活動頻繁，有力地促進(jìn)茶藝技能水平的提升和茶藝的傳承與創(chuàng)新。
茶藝基本要求
第一，茶葉的基本知識。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、名茶的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內(nèi)容。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。
第二，茶藝的技術(shù)，是指茶藝的技巧和工藝，包括茶藝表演的程序、動作要領(lǐng)、講解的內(nèi)容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內(nèi)容。這是茶藝的核心部分。
第三，茶藝的禮儀，是指服務(wù)過程中的禮貌和禮節(jié)，包括服務(wù)過程中的儀容儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容。
第四，茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此賓客都有規(guī)范的要求。作為喝茶人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，很投入地去品茶賞茶。作為服務(wù)者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務(wù)規(guī)范是決定服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的一個重要因素。
簡單地說，茶藝是“茶”與“藝”的有機(jī)結(jié)合。茶藝是茶人把人們?nèi)粘ｏ嫴璧牧?xí)慣，根據(jù)茶道規(guī)則，通過藝術(shù)加工，向飲茶人展現(xiàn)茶的沖、泡、飲的技巧，把日常的飲茶引向藝術(shù)化，提升了品飲的境界，賦予茶以更強(qiáng)的靈性和美感。
茶藝更是一種人生藝術(shù)。人生如茶，在緊張繁忙之中，泡出一壺好茶，細(xì)細(xì)品味。通過品茶進(jìn)入內(nèi)心的修煉過程，感悟苦辣酸甜的人生，從而使心靈得到凈化。
茶藝基本內(nèi)容
茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有選對了背景才能更好地領(lǐng)會茶的滋味。
泡茶的步驟：
1、溫具，即用熱水沖淋茶壺、茶杯，隨即瀝干，目的是提高茶具溫度使茶葉沖泡后溫度相對穩(wěn)定。
2、置茶，即用茶勺舀適量的茶葉入茶壺或蓋碗中。
3、沖泡，按照茶葉的多少以及茶壺的大小，將開水注入壺中，八分滿為宜。需注意第一泡水為洗茶，不能給客人喝，應(yīng)直接倒掉。
4、奉茶，要面帶笑容，最好用茶盤托著放置客人處，手指并攏伸出，以示敬意。
5、賞茶，茶葉沖泡好后，應(yīng)先觀色察形，端杯聞香，再品其湯賞其味。
茶藝形式
中國茶藝的表現(xiàn)形式主要有三種：煎茶，斗茶，功夫茶。
煎茶
把茶末投入壺中和水一起煎煮。最早記述詢弋，有“吃茶”之說，流行于唐代“煎茶是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。
斗茶
興于唐末，盛于宋。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。其最終目的是品嘗，特別是要吸掉茶面上的湯花，最后斗茶者還要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后勝利。
功夫茶
清代至今某些地區(qū)流行的功夫茶是唐、宋以來品茶的流行余韻。功夫茶講究品飲功夫。飲功夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更為講究。
茶藝要素
中國茶藝六要素：人、茶、水、器、境、藝。
人之美
人是茶藝中最根本的要素。包括儀表美、風(fēng)度美、語言美、心靈美駕。
茶之美
包括茶的名稱、形態(tài)、色澤、香味、味道。
水之美
現(xiàn)代茶人認(rèn)為“水以清輕甘洌活為美”。
器之美
茶藝中，要重視對茶器之美的研究，用有形的茶藝去反映茶道的精神。
境之美
中國茶藝要求在品茶時要做到環(huán)境、藝境、人境、心境，四境俱美。
藝之美
主要包括茶藝程序編排的內(nèi)涵美和茶藝表演的動作美、神韻美、服裝道具美等兩個方面。
茶藝用具
主茶具
茶壺
用以泡茶的器具。壺由壺蓋、壺身、壺底和圈足四部分組成。壺蓋有孔、鈕、座、蓋等細(xì)部。壺身有口、延（唇墻）、嘴、流、腹、肩、把（柄、板）等細(xì)部。由于壺的把、蓋、底、形的細(xì)微部分的不同，壺的基本形態(tài)就有近200種。
以把劃分：
1、側(cè)提壺：壺把為耳狀，在壺嘴的對面。
2、提梁壺；壺把在蓋上方為虹狀者。
3、飛天壺，壺把在壺身一側(cè)上方為彩帶習(xí)舞狀。
4、握把壺：壺把圓直形與壺身呈90°狀。
5、無把壺：壺把省略，手持壺身頭部倒茶。
以蓋劃分：
1、壓蓋：蓋平壓在壺口之上，壺口不外露。
2、嵌蓋：蓋嵌入壺內(nèi)，蓋沿與壺口平。
3、截蓋：蓋與壺身渾然一體，只顯截縫。
以底劃分：
1、捺底：將壺底心捺成內(nèi)凹狀，不另加足。
2、釘足：在壺底上加上三顆外突的足。
3、加底：在壺底四周加一圈足。
以有無濾膽分：
1、普通壺：上述的各種茶壺，無濾膽。
2、濾壺：在上述的各種茶壺中，壺口安放一只直桶形的濾膽或?yàn)V網(wǎng)，使茶渣與茶湯分開。
以形狀分：
1、筋紋形：猶如植物中弧形葉脈狀筋紋，在壺的外壁上有凹形的紋線，稱之為筋，而筋與筋之間的壁隆起，有圓澤感。
2、幾何形：以幾何圖形為造型，如正方形、長方形、菱形、球形、橢圓形、圓柱形、梯形等。
3、仿生形：又稱自然形，仿各種動、植物造型、如南瓜壺、梅樁壺、松干壺、桃子壺、花瓣形壺等等。
4、書畫形：在制成的壺上，刻鑿出文字詩句或人物、山水、花鳥等。
茶船
用于放茶壺的墊底茶具。既可增加美觀，又可防止茶壺燙傷桌面。
1、盤狀：船沿矮小，整體如盤狀，側(cè)平視茶壺形態(tài)完全展現(xiàn)出來。
2、碗狀：船沿高聳，側(cè)平視只見茶壺上半部。
3、夾層狀：茶船制成雙層，上層有許多排水小孔，使沖泡溢出之水流入下層，并有出水口，使夾層中的積聚之水容易倒出。
茶盅
亦稱茶海。盛放泡好的茶湯之分茶器具。因有均勻茶湯濃度的功能，故亦稱公平杯。
1、壺形盅：以茶壺代替用之。
2、無把盅：將壺把省略，為區(qū)別于無把壺，常將壺口向外延拉成一翻邊，以代替把手提著倒水。
3、簡式盅：無蓋，從盅身拉出一個簡單的倒水口，有把或無把。
小茶杯
1、翻口杯：杯口向外翻出似喇叭狀。
2、敞口杯：杯口大于杯底，也稱盞形杯。
3、直口杯：杯口與杯底同大，也稱桶形杯。
4、收口杯：杯口小于杯底，也稱鼓形杯。
5、把杯：附加把手的茶杯。
6、蓋杯：附加蓋子的茶杯，有把或無把。
聞香杯
盛放泡好的茶湯，倒入品茗杯后，聞嗅留在杯底余香之器具。
杯托
1、盤形：托沿矮小呈盤狀。
2、碗形：托沿高聳，茶杯下部被托包圍。
3、高腳形：杯托下有一圓柱腳。
4、圈形：杯托中心留一空洞，洞沿上下有豎邊，上固定杯底，下為托足。
蓋置
放置壺蓋、盅蓋、杯蓋的器物，既保持蓋子清潔，又避免沾濕桌面。
1、托墊式：形似盤式杯托。
2、支撐式：圓柱狀物，從蓋子中心點(diǎn)支撐住蓋；或筒狀物，從蓋子四周支撐。
茶碗
泡茶器具，或盛放茶湯作飲用工具。
1、圓底：碗底呈圓形。
2、尖底：碗底呈圓錐形，常稱為茶盞。
蓋碗
由蓋、碗、托三部件組成，泡飲合用器具或可單用。
大茶杯
泡飲合用器具。多為長桶形，有把或無把，有蓋或無蓋。
同心杯
大茶杯中有一只濾膽，將茶渣分離出來。
沖泡盅
用以沖泡茶葉的杯狀物，盅口留一缺口為出水口，或杯蓋連接一濾網(wǎng)，中軸可以上下提壓如活塞狀，既可使沖泡的茶湯均勻，又可以使渣與茶湯分開。
茶藝主體品類
茶藝以人為主體可分為：宮廷茶藝、儒士茶藝、民俗茶藝和宗教茶藝；以茶為主體可分為：綠茶茶藝、紅茶茶藝、烏龍茶茶藝、黃茶茶藝、白茶茶藝、黑茶茶藝、花茶茶藝、紅茶茶藝和緊壓茶茶藝等八類；以表現(xiàn)形式可分為表演型茶藝和待客型茶藝。
花茶茶藝
花茶是詩，詩言志，詩求韻。花茶融志趣于一體，燙賞沖悶,敬聞品謝。
第一道程序：燙杯。在茶盤中，用開水燙洗，冒著熱氣的潔白如玉的茶杯，像一只只在春江中游泳的小鴨子。可謂“春江水暖鴨先知”。
第二道程序：賞茶。賞茶也稱為“目品”。目品是窨花茶三品（目品、鼻品、口品）中的頭一品。主要觀察鑒賞花茶茶胚的質(zhì)量。可謂“香花綠葉相扶持”。
第三道程序：投茶。用茶導(dǎo)把花茶從茶荷中撥進(jìn)茶杯，花干和茶葉飄然而下，恰似“落英繽紛”
第四道程序：沖水。沖泡花茶講究高沖水，水溫90度左右，熱水從壺中直泄而下，注人杯中,杯中的花茶隨水浪上下翻滾，恰“春潮帶雨晚來急”。
第五道程序：悶茶。沖泡花茶要用“三才杯”，茶杯的蓋代表“天”,杯托代表“地”,中間的茶杯代表“人”。是謂“天涵之,地載之，人育之”。悶茶的過程象征著天、地、人三才合一，共同化育出來的精華。第六道程序：敬茶。敬茶時應(yīng)雙手捧杯，舉杯齊眉，注目嘉賓并行點(diǎn)頭禮，然后從右到左，依次一杯一杯地把徹好的茶奉給客人，最后一杯留給自己。
第七道程序：聞香。聞香，也稱為“鼻品”,為三品窨花茶中的第二品，品花茶講究“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。聞香時“三才杯”的天、地、人不可分離，應(yīng)用左手端起杯托,右手輕輕地將杯蓋拆開一條縫,從縫隙中去聞香。
第八道程序：品茶。這是三品花茶中的最后一品—一口品。在品茶時依然是天、地、人三才不分離，左手托杯，右手將杯蓋的前沿下壓,后沿翹起，然后從開縫中品茶。茶是祛襪滌滯、致清導(dǎo)和，使人神清氣爽、延年益壽的靈物,所以品茶時，要慢慢甚品,心存感激去尋找“兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)起”的絕妙感受
第九道程序：回味。人們認(rèn)為一杯茶中有人生百味，無論茶是苦澀、甘鮮還是平和,醇厚，從一杯茶中人們會有良多的感悟和聯(lián)想，所以品茶重在回味
第十道程序：謝茶。
綠茶茶藝
綠茶具有“色綠、香幽、味甘、形美”的特點(diǎn)，沖泡要盡顯其特點(diǎn)，必須把握好擇器、控溫、投茶、沖泡四個環(huán)節(jié)。擇器最宜晶瑩剔透的玻璃杯，以便沖泡時觀賞茶湯之色和茶形的變化過程，俗稱“茶舞”。控溫，由于綠茶比較細(xì)嫩，因而十分講究水溫，過高過低都不宜，古有“熟湯失味”的說法，綠茶的水溫一般控制在85度左右，名貴則低，粗俗則高。投茶法有三種，投茶后一次性沖滿為下投法；投茶后沖水適量讓干茶吸水舒展后再沖滿稱中投法；先沖水再投茶為上投法。名貴綠茶一般采用上投法或中投法，普通者宜用下投法沖泡。
第一道程序：點(diǎn)香。通過點(diǎn)香營造一個祥和肅穆的氣氛，以期達(dá)到驅(qū)除妄念、心平氣和的目的。
第二道程序：洗杯。用開水燙洗干凈的玻璃茶杯
第三道程序：涼湯。把開水倒人瓷壺養(yǎng)一會，使水溫降至85℃左右。
第四道程序：投茶。用茶匙把茶葉投入玻璃杯中
第五道程序：潤茶。泡茶之前先向杯中注入少許水，起到潤茶的作用。
第六道程序：沖水。沖泡時,要高沖水，在沖水時水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是不死鳥在向嘉賓們再三點(diǎn)頭致意。是謂“鳳凰三點(diǎn)頭”
第七道程序：泡茶。沖人熱水后，綠茶先是浮在水面，而后慢慢下沉至杯底。
第八道程序：奉茶。把泡好的茶敬奉給客人
第九道程序：賞茶。這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波
蕩漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如
旗。一芽一葉的稱為“旗槍”，一芽兩葉的稱為“雀舌”,直直的茶芽稱為“針”,彎
曲的茶芽稱為“眉”,卷曲的茶芽稱為“螺”。在品茶之前，先觀賞在清澈的茶水中，茶芽在茶懷中隨波晃動,生動有趣。
第十道程序：聞茶。品綠茶要一看、二聞、三品味。在欣賞了“春波展旗槍”之后聞一聞茶香。
第十一道程序：品茶。綠茶的味道清新醇和，回甘好。綠茶是春天的象征，所蘊(yùn)含的清新味道讓人心情愉悅，仿佛整個世界都煥然一新。
第十二道程序：謝茶。
烏龍茶茶藝
第一道程序：梵香。
第二道程序：介紹茶具、欣賞青心烏龍茶的外觀形狀。
第三道程序：用開水燙壺和杯。
第四道程序：納茶。將茶傾在四方白紙上，再將白紙上的茶葉傾人茶壺中，納茶約占壺容積的七八成。此道程序亦謂“茗傾素紙，烏龍人宮”。
第五道程序：沖水，懸壺高沖。將開水壺提高，向紫砂壺內(nèi)沖水，使壺內(nèi)的茶葉隨水浪翻滾，起到開水洗茶的作用。沖水時要沿壺邊緣沖，不可向壺的中心沖，以免沖破“茶膽”。然后用壺蓋輕輕刮去茶壺中泛起的白色泡沫
第六道程序：把第一次注入壺中的開水直接注入茶海，立即第二次向壺中沖水，注滿加蓋后，用開水澆淋壺的外部，這樣內(nèi)外加溫，有利于茶香的散發(fā)。這道程序可以稱為“烏龍人海，重洗仙顏”。
第七道程序：沖泡烏沃茶要備兩把壺，一把紫砂壺專門用于泡茶，稱之為中國飲食文化“泡壺”或“母壺”；另一把容積相等的壺用于儲存泡好的茶湯，稱之為“海壺”或“子壺”。現(xiàn)代也可用玻璃“公道杯”代皆海壺來儲備茶水。
第八道程序：按“低、快、勻、盡”的要求快速而均勻地將茶湯依次注入聞香杯中。“低”即壺嘴緊貼杯沿；“快”指迅速瀉茶入杯；“勻”指對著放置的杯子采取一二三，三二一的方式巡回倒茶，人稱“關(guān)公巡城”，以使每杯中的茶湯濃度均勻，“盡”指當(dāng)壺中的茶湯所剩待盡時，將巡回快基改為點(diǎn)基，不留積茶于壺中，要一滴滴分甚，人稱“韓信點(diǎn)兵”。
第九道程序：將品茗杯倒扣在盛有茶湯的聞香杯上，稱為“夫妻和合”或“龍鳳呈祥”；然后把扣合的杯子翻轉(zhuǎn)過來，稱為“鯉魚翻身”。地向奉茶者點(diǎn)頭致謝，并按奉茶者的姿勢依次把茶傳給下一位客人，直到傳到坐得距奉茶者最遠(yuǎn)的一位客人為止。然后再從左側(cè)同樣奉茶。
第十一道程序：請客人用左手把茶杯端穩(wěn)，用右手將聞香杯按逆時針或順時針方向慢慢旋轉(zhuǎn)提起來，然后把品茗杯放在案前，雙手搓轉(zhuǎn)聞香杯于鼻前聞香。
第十二道程序：聞香結(jié)束后，請客人用拇指、食指扶杯，用中指托住杯底的姿勢來端杯觀看湯色，然后用右手托住左手分三次品飲茶湯，這道程序人們稱之為“三龍護(hù)鼎,初品奇茗”。
第十三道程序：按上道程序要求，請客人第二次聞香觀色品茗。
第十四道程序：按上道程序，請客人第三次聞香觀色品茗。聞香講究“三口氣”，即不僅用鼻子聞，還可用口吸人茶香，然后像抽煙一樣，從鼻腔呼出,連續(xù)三次。
第十五道程序：在請客人品飲三道濃茶之后，再喝一口白開水，含在嘴中細(xì)細(xì)玩味，慢慢咽下。此時會滿口生津，回味甘甜。這道程序可歸納為：君子之交淡如水，此時無茶勝有茶，平平淡淡總是真。
第十六道程序：好的烏龍茶七泡有余香，九泡不失真，之后，請客人把充分泡開后的茶葉放到清水玻璃杯中，讓其觀賞經(jīng)多次沖泡后充分舒展開的茶葉葉片，行話稱為“看葉底”。因?yàn)闉觚埐枋前氚l(fā)酵茶，葉底三分紅，七分綠。葉片的周邊呈暗紅色，葉片的內(nèi)部呈綠色，稱為“綠葉紅鑲邊”。
第十七道程序：盡杯謝茶。客人離開時，賓主起立，同干杯中茶，把杯底朝上放回茶船。
茶藝分類
宮廷茶藝
宮廷茶藝是我國古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進(jìn)行的茶藝。從唐代開始，宮廷帝王清飲、斗茶、清明節(jié)盛宴、祭祖祭神、王公婚嫁、殿試賜茶、接待外國使節(jié)等都有十分講究的茶禮程序。清代，宮廷茶藝又得到了進(jìn)一步的發(fā)展宮廷茶藝比較有名的有：唐代的清明茶宴、李適時期的東亭茶宴，宋徽宗賜茶，以及清代的千叟茶宴、三清茶等。宮廷茶藝的特點(diǎn)是：場面宏大、禮儀繁瑣、氣氛莊嚴(yán)、茶具奢華、等級森嚴(yán)，且?guī)в忻黠@的政治導(dǎo)向和政治教化的色彩。
文士茶藝
文士茶藝是在歷代文人雅士們品茗斗茶的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的茶藝。文人一直是中國茶藝活動中的主要群體，文人們的茶事活動常常與清談、觀花、賞月、撫琴、吟詩聯(lián)句、揮毫潑墨、鑒賞古董字畫等文學(xué)藝術(shù)活動相結(jié)合，文化底蘊(yùn)豐富。文士茶藝比較有名的有唐代呂溫寫的上巳節(jié)茶宴，顏真卿等名士的月下茶聯(lián)句,白居易寫的湖州茶山境會，以及宋代文人在斗茶活動中所用的點(diǎn)茶法、茶法等。
貴族茶藝
由貢茶演化而來的貴族茶藝，是中國茶藝中頗有特色的一種。源于明清的潮閩工夫茶即貴族茶藝，發(fā)展至今日漸大眾化。茶列為貢品的記載最早見于晉代常璩著的《華陽國志·巴志》，3000多年前，姬發(fā)聯(lián)合當(dāng)時居住川、陜、鄂一帶的庸、蜀、羨、苗、微、盧、彭幾個諸侯國共同伐紂，勝利而歸。此后，巴蜀之地所產(chǎn)的茶葉便正式列為朝廷貢品。列為貢品從客觀上講是抬高了茶葉作為飲品的身價(jià)，推動了茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展，形成了一大批名茶。中國封建社會是皇權(quán)社會，皇家的好惡最能影響全社會習(xí)俗。貢茶制度確立了茶葉的“國飲地位”，也確立了中國茶藝的地位。貴族茶藝的特點(diǎn)是彰顯貴族氣派。茶被裝金飾銀，脫盡了質(zhì)樸，達(dá)官貴人借茶顯示等級秩序，夸示皇家氣派。貴族們不僅講“精茶”，也講“真水”，愛新覺羅·弘歷就親自參與“孰是天下第一泉”的爭論，用“稱水法”來評價(jià)泡茶用水的優(yōu)劣，并欽定北京玉泉水為天下第一泉。貴族茶藝的茶人對茶藝四要中的“精茶、真水、活火、妙器”無不求其“高品位”，用“權(quán)力”和“金錢”以達(dá)到夸示富貴的目的。貴族茶藝有著深刻的文化背景，這一茶藝成為中國茶藝的重要流派而綿延不斷。作為茶藝應(yīng)有一定的儀式或程序，貴族茶藝走出宮門在較為廣泛的上層社會流傳，其富貴氣主要體現(xiàn)在程序和器具上。
雅士茶藝
雅士茶藝是歷代文人雅士在品茶論道中積累起來的茶藝流派。古代的文人雅士有機(jī)會得到名茶，有條件品評名茶，并且有能力、有精力在一起交流品茶的感受，是他們最先培養(yǎng)起對茶的精細(xì)感覺；茶助文思，又是他們最先體會茶的神韻。他們在品茶評茶時雅化茶事并創(chuàng)立了雅士茶藝。受其影響，此后相繼形成了茶藝各流派。可以說，中國古代的“士”和茶有不解之緣，沒有他們便沒有中國茶藝。 茶助文思，興起了品茶文學(xué)、品水文學(xué)，還有茶文、茶學(xué)、茶畫、茶歌、茶戲等；又相輔相成，使飲茶升華為精神享受，并進(jìn)而形成中國茶藝。雅士茶藝是已成大氣候的中國茶藝流派。其“雅”體現(xiàn)在品茗之趣、茶助詩興、以茶會友和雅化茶事等幾個方面。正因?yàn)槲娜说膮⑴c才使飲茶成為一門藝術(shù)，成為文化。文人又將這門特殊的藝能與文化、修養(yǎng)、教化緊密結(jié)合從而形成雅士茶藝。
禪宗茶藝
禪宗茶藝是茶與佛教結(jié)合的必然，也是中國茶藝的重要形式。僧人種茶、制茶、飲茶并研制名茶，為中國茶葉生產(chǎn)的發(fā)展、茶學(xué)的發(fā)展、茶藝的形成立下了不世之功。茶與佛教的深厚淵源而生發(fā)出禪宗茶藝。日本茶道主要源于中國禪宗茶藝。佛家飲茶有其自成一體的程序、方式和規(guī)則，形成獨(dú)特的禪宗茶藝。
世俗茶藝
茶是雅物，亦是俗物。在世俗生活中，茶亦充當(dāng)著各種不同的角色。正是茶在世俗中的地位，形成與居家生活密不可分的世俗茶藝。唐代，朝廷將茶沿絲綢之路輸往海外諸國，借此打開外交局面，都城長安能成為世界大都會、政治經(jīng)濟(jì)文化之中心，茶成為溝通內(nèi)外的紐帶。文成公主和親西藏自治區(qū)，帶去了香茶，此后，藏民飲茶成為時尚，茶成為團(tuán)結(jié)友誼的橋梁。到明代，朝廷將茶輸邊易馬，作為殺手锏，欲借此“以制番人之死命”，茶又成了明代一個重要的政治籌碼。而在清代，清軍收復(fù)新疆之戰(zhàn)，趁機(jī)輸入湖茶，并作為一項(xiàng)固邊的經(jīng)濟(jì)措施，茶政成為統(tǒng)治邊疆的民族政策。到清代，官場飲茶有特殊的程序和含義，有別于貴族茶藝、雅士茶藝、禪宗茶藝，成為真正意義上的世俗茶藝。在隆重場合，如拜上司或長者，仆人獻(xiàn)上的蓋碗茶照例不能取飲，主客同然。若貿(mào)然取飲，便視為無禮。主人若端茶，其意即下了“逐客令”，客人得馬上告辭，這叫“端茶送客”。主人令仆人“換茶”，表示留客，這叫“留茶”。茶入商場，又是別樣面目。在廣州市，“請吃早茶”是商業(yè)談判的同義語。茶藝進(jìn)入社區(qū)，趨向大眾化、平民化，構(gòu)成社區(qū)文化一大特色，如城市的茶館就很世俗。茶葉進(jìn)入家庭，便有家居茶事。進(jìn)入現(xiàn)代社會，生活節(jié)奏加快，市面出現(xiàn)了速溶茶、袋泡茶。城市里最便民的還是小茶館，飲大碗茶，花錢、省事，是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的飲料。小茶館和賣大碗茶的增多使飲茶的富貴風(fēng)雅黯然失色。中國老百姓最歡迎的還是世俗茶藝。
少數(shù)民族茶藝
藏族的酥油茶
藏族同胞一般每天要喝四次茶，據(jù)說，藏族同胞與茶結(jié)緣，始于公元七世紀(jì)初，唐貞觀十五年（公元641年）文成公主人藏嫁給吐蕃松贊干布，并帶去茶葉，首開西藏喝茶之風(fēng)。據(jù)傳，文成公主在帶去茶葉、提倡飲茶的同時，還親手將帶去的茶葉與當(dāng)?shù)氐哪汤液?a href="/hebeideji/7786715775543807869.html">酥油一起，調(diào)制成酥油茶，賞賜給大臣，獲得好評。自此敬酥油茶便成了賜臣敬客的隆重禮節(jié)，并由此傳到民間。而藏族居住地，地勢高亢，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當(dāng)?shù)厥卟恕⒐瞎苌伲Ｄ暌阅倘?a href="/hebeideji/2389207598285715507.html">糌粑為主食。“其腥肉之食，非茶不消；稞麥之熱，非茶不解。”茶成了當(dāng)?shù)厝藗冄a(bǔ)充營養(yǎng)的主要來源。同時，熱飲酥油茶還能抗御寒冷、增加熱量，所以，酥油茶是藏族人家日常生活中的必需品。
酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料，再經(jīng)特殊加工而成的茶湯。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪，而茶一般選用的是緊壓茶。制作時，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮后，濾去茶渣，把茶湯注入打茶筒內(nèi)，同時加入適量酥油；還可根據(jù)需要加入事先已炒熟研碎的核桃仁、花生仁、芝麻粉、松子仁之類。最后還可放上少量食鹽、雞蛋等。用木杵在圓筒內(nèi)上下抽打。當(dāng)茶湯和佐料已混為一體時，酥油茶才算打好了，隨即將酥油茶加熱倒人茶瓶待喝。
由于酥油茶是一種以茶為主料，并加有多種食料經(jīng)混合而成的液體茶飲料，所以滋味多樣，喝起來咸里透香、甘中有甜，既可暖身御寒，又能補(bǔ)充營養(yǎng)。在西藏自治區(qū)草原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進(jìn)門，偶爾有客來訪，可招待的東西很少，加上酥油茶的獨(dú)特作用，因此，敬酥油茶便成了藏族款待賓客的高貴禮儀。
白族的三道茶
三道茶，白族稱它為“紹道兆”。這是一種祝愿美好生活并富于戲劇色彩的飲茶方式。當(dāng)初白族只是用喝“一苦二甜三回味”的三道茶作為子女學(xué)藝、求學(xué)，新女婿上門，女兒出嫁，以及子女成家立業(yè)時的一套禮俗。以后，應(yīng)用范圍日益擴(kuò)大，成了白族人民喜慶迎賓時的飲茶習(xí)俗。白族三道茶以前一般由家中或族中長輩親自司茶。如今，也有小輩向長輩敬茶的。制作三道茶時，每道茶的制作方法和所需原料都是不一樣的。第一道茶稱為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業(yè)，先要吃苦。”制作時，先將水燒開，司茶者將一只粗糙的小砂罐烤熱后，投入適量的茶葉，不停地轉(zhuǎn)動，使茶的葉色轉(zhuǎn)黃，直至發(fā)出焦糖香時，立即注入已經(jīng)燒沸的開水。少頃，主人將沸騰的茶水傾入小茶盅內(nèi)，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。這杯茶喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶。第二道茶稱為“甜茶”。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放人少許紅糖，待煮好的茶湯傾人至八分滿為止。這樣沏成的茶，甜中帶香，甚是好喝，它寓意“人生在世，做什么事情，只有吃得了苦，才會有甜香來。”最后一道茶稱為“回味茶”。其煮茶方法基本相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，3-5粒花椒，一撮核桃仁，茶湯容量通常為六、七分滿。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅，使茶湯和佐料均勻混合，一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣各味俱全，回味無窮。因此，白族稱它為“回味茶”，意思是說，凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。
傣族竹筒香茶
竹筒香茶是云南傣族同胞別具一格的風(fēng)味茶，傣語稱為“臘跺”。竹筒香茶產(chǎn)于西雙版納傣族自治州勐海縣，是用很細(xì)嫩原料制成的，又名“姑娘茶”。姑娘茶的做法有兩種。一是采摘一芽二三葉的茶青，經(jīng)鐵鍋炒制，揉捻后，裝人生長僅一年的嫩綠竹筍（又名香竹、安吉金竹）筒內(nèi)。這樣就制成了既有茶香，又有竹香的竹筒茶了；二是在一個小飯甑中先鋪上6-7厘米厚浸足了水的香糯米，在糯米上鋪一層干凈的紗布，在紗布上放上一層曬青毛尖，然后蓋上飯用旺火蒸上15分鐘左右，待茶葉軟化并充分吸收了糯米的香氣之后即可倒出，再裝入竹筒，放在炭火上以文火慢慢烘焙，過幾分鐘翻動竹筒一次，待筒內(nèi)茶葉全部烘干后，即可收藏起來，這便是既有茶香、糯米香又有甜竹清香的竹筒茶。制好的竹筒香茶很耐貯藏，用牛皮紙包好，放在干燥處貯藏，品質(zhì)經(jīng)久不變。在飲用時最好是用嫩綠竹筍的竹筒裝上泉水，放在炭火上燒開，然后放入竹筒香茶再燒5分鐘，待竹筒稍涼后即可慢慢品飲；亦可用壺具沖泡。
侗家打油茶
桂北地區(qū)的侗族人，有家家打油茶、人人喝油茶的習(xí)慣。一日三餐，必不可少，早餐前吃的稱為早餐茶，午飯前吃的稱晌午茶，晚餐前吃的稱為夜宵茶。打油茶的用具很簡單，要一口炒鍋、一把竹篾編成的茶濾、一只湯勺，用料有茶油、茶葉、陰米、花生仁、黃豆和蔥花兒。打油茶的第一道工序是發(fā)“陰米”。將茶油倒人鐵鍋，燒熱煮沸，把陰米一把一把地放人滾油鍋里，炸成白白的米胖浮在油面。第二道工序是炒花生仁、炒黃豆、炒玉米或其他副食品。第三道工序是煮油茶，茶葉用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的大葉茶，也有的是用從茶樹上剛采下的新鮮葉子，講究的必須選用“谷雨茶”，一定要在清明節(jié)至谷雨采摘的，要求芽葉肥壯。每鍋茶水煮多煮少，依飲茶的人數(shù)而定，以每人每輪半小碗為準(zhǔn)。喝油茶一般是“三咸一甜”（三碗放鹽的茶水、一碗放糖的湯圓茶水）。喝茶時，由主婦把炸陰米、炸花生、炸糍粑、炸黃豆分人碗，用湯勺把熱茶水沖人碗中，噴香的油茶就“打”成了。油茶具有濃香、甘甜味美、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，常飲能提神醒腦、治病補(bǔ)身。
蒙古族咸奶茶
蒙古族居民流行喝咸奶茶，在茶湯中加入牛奶、鹽巴；在鐵鍋中煮沸即成咸奶茶。這種奶茶，蒙古族人每日三頓。如遇其他情況，還會加量。咸奶茶的烹煮功夫是蒙古族女子“身價(jià)”的體現(xiàn)。大凡姑娘從懂事開始，做母親的就會悉心向女兒傳授烹茶技藝。姑娘出嫁、婆家迎親時，一旦舉行好婚禮，新娘就得當(dāng)著親朋好友的面，顯露一下煮茶本領(lǐng)，并將親手煮好的咸奶茶，敬獻(xiàn)給各位賓客品嘗，以示身手不凡、家教有方，否則會留給人們?nèi)鄙傩摒B(yǎng)的印象。
土家族的擂茶
擂茶，又名檑茶。其名由來有兩種說法。一是因?yàn)槔薏枋且陨~（茶的嫩芽梢）、生姜和生米三種生原料加水烹煮而得名；另一說與三國時代的張飛有關(guān)。當(dāng)時張飛帶兵至現(xiàn)湖南常德一帶，因炎夏酷暑，軍士精疲力竭，加上病疫蔓延和水土不服等，數(shù)百將士病倒，張飛本人也未幸免。危難之際，村上一位老中醫(yī)有感于張飛部屬的紀(jì)律嚴(yán)明，秋毫無犯，就出手相助，特獻(xiàn)上家傳秘方——擂茶，并親手研制，分予將士，其結(jié)果自然是藥到病除。從此，擂茶就被傳頌為擂茶了。擂茶，流傳的地方很多，但以湖南省的部分地區(qū)為最。擂茶的制作方法為：將茶與佐料一起放人擂缽，佐料一般以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的黃豆、玉米、綠豆、花生、白糖為多，也可以根據(jù)每人的愛好摻入其他佐料。然后用擂茶棍慢慢擂成糊狀，加適量冷開水調(diào)成茶汁，貯于瓦罐中。飲用時，只需盛出幾勺，注入開水，即可沖成一碗擂茶。如講究一點(diǎn)，可加其他調(diào)料，使喝起來更有香、甜、脆、爽的感覺。擂茶歷史悠久，宋代就流行，明代朱權(quán)《腰仙神隱》中就有其制法的記載了。擂茶“古風(fēng)猶存”，制作簡單，飲用方便，有解渴、充饑之效，很受當(dāng)?shù)厝藗兿矏邸?/p>
國外茶藝
日本茶道
日本茶文化來自中國，歷經(jīng)漫長的本土發(fā)展與改良，吸收與融合了中國茶文化的內(nèi)在文化與外在技法，形成獨(dú)具日本美學(xué)特色的茶道文化，其中保留的中國文化元素。公元815年，嵯峨天皇（公元809-823年）游歷江國滋賀韓崎時，經(jīng)過位于京都西北的崇福寺和梵釋寺，大僧永忠和尚親自煎茶奉獻(xiàn)天皇品飲，給天皇留下深刻的印象。于是，在宮廷內(nèi)的東北角開辟了茶園，設(shè)立早茶所，開啟了日本的古代飲茶文化。
鐮倉時代，日本從宋朝學(xué)習(xí)飲茶方法，并把茶當(dāng)做一種救世靈藥在寺院利用。到室町時代，飲茶成為一種娛樂活動，在新興的武士階層、官員、有錢人中流行。于是日本飲茶從上而下逐漸普及。后來，日本茶道宗師武野紹鷗（公元1502-1555年）承先啟后，將日本的歌藝?yán)碚撝斜憩F(xiàn)日本民族特有的素淡、純凈、典雅的思想導(dǎo)人茶藝，對珠光的茶道進(jìn)行了補(bǔ)充和完善，使日本茶道進(jìn)一步民族化、正規(guī)化。在日本歷史上真正把茶道和喝茶提高到藝術(shù)水平上的則是千利休（公元1521-1591年），他確定了日本茶道精神的“四規(guī)七則”，至此，日本茶道漸臻成熟。
日本茶道的基本精神是“和、敬、清、寂”，從16世紀(jì)末千利休繼承吸取村田珠光等人的茶道精神提出來后，一直是日本茶道儀式的核心。“和”指的是和諧、和悅，表現(xiàn)為主客之間的和睦；“敬”指的是尊敬、純潔、誠實(shí)，表現(xiàn)為上下關(guān)系分明、主客間互敬互愛、有禮儀；“清”就是純潔、清靜，表現(xiàn)在茶室茶具的清潔、人心的清凈；“寂”就是凝神、摒棄欲望，表現(xiàn)為茶室中的氣氛恬靜，茶人們表情莊重、凝神靜氣。“和、敬、清、寂”要求人們通過茶事中的飲茶進(jìn)行自我思想反省，彼此思想溝通，于清寂之中去掉自己內(nèi)心的塵垢和彼此的芥蒂，以達(dá)到和敬的目的。所謂“七則”就是：茶要濃淡適宜；添炭煮茶要注意火候；茶水的溫度要與季節(jié)相適應(yīng)；插花要新鮮；時間要早些，如客人通常提前15～30分鐘到達(dá)；不下雨也要準(zhǔn)備雨具；要照顧好所有的顧客，包括客人的客人。從這些規(guī)則中可以看出，日本的茶道中蘊(yùn)含著很多來自藝術(shù)、哲學(xué)和藝德倫理的因素。
日本茶道發(fā)展到今天已有一套固定的規(guī)則和一個復(fù)雜的程序和儀式。如入茶室前要凈手，進(jìn)茶室要彎腰、脫鞋，以表謙遜和潔凈。日本有一句格言：“茶室中人人平等。”從前，把象征階級和地位的東西留在茶室外，武士的寶劍、佩刀、珠寶等都不能帶進(jìn)茶室。現(xiàn)在雖不強(qiáng)調(diào)這些，但進(jìn)茶室不能交頭接耳，因?yàn)椴钑仨毐３帧昂椭C、尊重、純凈、安寧”的環(huán)境。
韓國茶禮
韓國在公元7世紀(jì)新羅時期就開始接受、輸入中國的茶文化，飲茶首先在宮廷貴族、僧侶和上層社會中傳播并流行，還開始了種茶、制茶，在飲茶方法上則仿效唐代的煎茶法。到高麗時期，受中國茶文化發(fā)展的影響，朝鮮半島茶文化和陶瓷文化逐漸興盛，飲茶之風(fēng)已遍及全國，并流行于民間，茶文化也成為韓國傳統(tǒng)文化的一部分，并形成了以“和、敬、儉、真”為基本精神的韓國茶禮。
在中國的宋元時期，韓國全面學(xué)習(xí)中國茶文化，普遍流傳中國宋元時期的“點(diǎn)茶”。約在中國元代中葉后，中華茶文化進(jìn)一步為韓國理解并接受，眾多“茶房”、“茶店”、茶食、茶席更為時興、普及，從而形成以“茶禮”為中心的飲茶習(xí)俗。
20世紀(jì)80年代，韓國的茶文化又再度復(fù)興、發(fā)展，并為此還專門成立了“韓國茶藝大學(xué)院”，教授茶文化。現(xiàn)在韓國每年5月25日為茶日，年年舉行茶文化祝祭，其主要內(nèi)容有韓國茶藝協(xié)會的傳統(tǒng)茶禮表演，韓國茶人聯(lián)合會的成人茶禮和高麗五行茶禮以及新羅茶禮、陸羽品茶湯法等。源于中國的韓國茶禮，講求心地善良、以禮待人、儉樸廉政和以誠相待，其宗旨是“和、敬、儉、真”。“和”，即善良之心；“敬”，即彼此間敬重、禮遇；“儉”，即生活儉樸、清廉；“真”，即心意、心地真誠，人與人之間以誠相待。韓國歷來一直通過“茶禮”向人們宣傳、傳播茶文化，并引導(dǎo)社會大眾消費(fèi)茶葉。
成人茶禮是韓國茶日的重要活動之一。禮儀教育是韓國用儒家傳統(tǒng)教化民眾的一個重要方面，如冠禮（成人）教育，就是培養(yǎng)即將步人社會的青年人的社會義務(wù)感和責(zé)任感。成人茶禮是通過茶禮儀式，對剛滿20歲的少男少女進(jìn)行傳統(tǒng)文化和禮儀教育，其程序是司會、主持、成人者同時入場，會長獻(xiàn)燭，副會長獻(xiàn)花，冠者進(jìn)場向父母、賓客致禮，司會致成年祝辭，進(jìn)行獻(xiàn)茶式，成年人合掌致答辭，再拜父母，父母答禮。
高麗五行茶禮是古代茶祭的一種茶的沖泡和品飲儀式，也是韓國的傳統(tǒng)茶禮形式之一，展現(xiàn)的是向陸羽炎帝神農(nóng)氏神位獻(xiàn)茶的禮儀。高麗五行茶禮反映出高麗茶法、宇宙觀和五行哲理，是一種茶藝禮儀，是高麗時代茶文化的再現(xiàn)。
價(jià)值與影響
以茶營生，茶是重要的經(jīng)濟(jì)作物，有較好的經(jīng)濟(jì)效益和深度開發(fā)的潛能，發(fā)展茶葉生產(chǎn)與茶葉貿(mào)易，是促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)增長的重要一環(huán)；
以茶會友，以茶聯(lián)誼，客來敬茶，以茶示禮 ，提倡 “和為貴”，調(diào)節(jié)社會人際關(guān)系 ，有利于和諧社會的構(gòu)建；
以茶代酒，以茶倡廉，提倡茶德和茶人精神，以茶養(yǎng)性，提高人類群體的思想道德水平，促進(jìn)社會的精神文明建設(shè)；
以茶作詩作畫，以茶歌舞，以茶獻(xiàn)藝，茶鄉(xiāng)旅游，倡導(dǎo)高雅的藝術(shù)享受，美化人們的生活；
以茶為食，以茶設(shè)宴，提倡茶為國飲，豐富人們的飲食生活；飲茶健身，發(fā)揮茶的保健功效，提高人們的健康水平；
以茶為媒 ，以茶祭祀，茶禪結(jié)合，發(fā)揮茶的媒介作用和精神寄托作用 。
傳承保護(hù)
北京時間2022年11月29日晚，中國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
參考資料 >
四川大學(xué)錦江學(xué)院舉辦茶藝之美教學(xué)成果展示暨茶藝大賽.騰訊網(wǎng).2024-01-11
中國故事｜盛世清尚越千年的中國茶.新華網(wǎng).2024-01-11
“中國傳統(tǒng)制茶技藝”申遺成功:茶葉之路亦是文化傳播之路.騰訊網(wǎng).2024-01-11
中國飲茶簡史.今日頭條.2024-01-13
農(nóng)業(yè)考察.武漢大學(xué) 茶文化中心.2024-01-13
「聚焦」茶藝師退出目錄前最權(quán)威的論壇，你關(guān)注的都在這兒.今日頭條.2024-01-13
金川區(qū)文化館丨茶藝小課堂 (第四期)茶道與茶藝.澎湃新聞.2024-01-16
中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化|茶藝文化.微信公眾平臺.2024-01-16
我國茶類繁多 現(xiàn)代茶藝茶器具有哪些?.央視網(wǎng)三農(nóng).2024-01-16
酥油茶文化.山南市人民政府.2024-01-15
茶文化在日本的發(fā)展與演變.新華網(wǎng).2024-01-13
漲知識！43項(xiàng)來自中國的世界非遺.海外網(wǎng)-今日頭條.2024-05-07