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羊奶是羊的奶。羊奶有滋陰養胃、促進胰腺功能的恢復、預防骨質疏松、美顏和助眠的功效。羊奶以其營養豐富、易于吸收等優點被視為乳品中的精品，被稱為“奶中之王”，是世界上公認的最接近人奶的乳品。

羊奶的醫學歷史記載可追溯到幾千年前，古今醫學已證實，羊奶營養價值高。清末時期，德國傳教士將薩能奶山羊引入陜西關中，繁育出了“關中奶山羊”。羊奶富含蛋白質、乳糖、礦物質、氨基酸和維生素等多種營養物質。

羊奶分為山羊奶和綿羊奶，山羊奶主要產地為印度和孟加拉國，綿羊奶主要產地為中國、蘇丹、土耳其與阿爾及利亞地區。。據聯合國糧農組織(FAO)數據顯示，全球羊奶消費每年保持至少10%以上的增幅，中國更是呈現30%以上的增速發展，預計未來羊奶市場的巨大空間將逐步展露。

歷史沿革

石器時代

羊是人類最早開始狩獵和馴養的動物之一，大約11000年前，西南亞的人類先民就已率先開始了對羊的馴化。羊是從野山羊馴化而來的。人類開始種植莊稼后，早期的麥田和其他的谷物用地吸引了當地的野綿羊和野山羊，在人類的辛勤培育下，分化為綿羊和山羊，這些羊所出產的羊奶成為孩子們最好的食物。

羊奶這一高營養的食物成為人類重要的營養和熱量來源，滿足了人類飲食需求。古人養羊不僅為了吃肉、喝奶，羊毛織品在人類擋風御寒中發揮了重要作用。新石器時代由于過于密集的農業活動令土地變得貧瘠，導致了人類制造的第一場環境災難。因此，人類開始更多的養羊，因為羊能夠依靠不適于耕種農作物的貧瘠土地存活下來。河北省武安市磁山、新鄭市裴李崗、西安市半坡、陜西省臨潼區姜寨等新石器時代遺址都出土過羊骨或陶羊，根據出土的文物推斷，中國馴化羊的時間，最早可以追溯到8000年以前的新石器時代。羊與各種農作物一起幫助人類從狩獵采集社會邁入了農業社會。

封建社會

羊奶的醫學歷史記載可追溯到幾千年前，古今醫學都已證實，羊奶不但營養價值高，而且具有消炎、護膚、抗衰老的功效。

明代醫學家李時珍著《本草綱目》記載：“羊奶甘溫無毒、補寒冷虛乏、潤心肺、治消渴、療虛癆、益精氣、補肺腎氣和小腸氣”。

姚可成著《食療本草》記述：“羊奶亦主消渴、治虛癆、益精氣、補肺、腎氣、和小腸。合脂作羹，補腎虛，利大腸”。

藏醫經典《四部醫典》記載∶“山羊奶，奶性涼，能定喘治療煩渴”。

《傳世養生本草》記載：“山羊乳滋補，性味平和，諸無所忌”。

中國自古便有飲羊奶來養顏的秘法。《魏書》王琚傳記載道：“常飲羊乳，色如處子。”自七十年代開始在發達國家流行飲用羊奶之后，東南亞的一些較富裕國家和地區也開始關注羊奶，主要在新加坡、馬來西亞、臺灣等國家和地區。另外一些伊斯蘭教的國家，如尼泊爾、伊朗、印度等高階層人普遍選擇飲用羊奶。歷史上中國的內蒙、西藏自治區等牧民普遍選擇飲用羊奶，以羊奶做奶茶、奶酪，飲羊奶長大的牧民大多身材高大且強壯。

清末時期，德國傳教士將薩能奶山羊引入陜西渭河平原，這里四季分明，百草豐茂，這批奶山羊很快適應了環境。后來又經過數次引種，薩能奶山羊和當地羊種雜交，繁育出了的“關中奶山羊”。

現代至今

據聯合國糧農組織（FAO）統計顯示，自20世紀60年代以來，伴隨世界經濟發展、人們食物偏好改變，以及氣候變化限制部分地區奶牛飼養，全球山羊養殖規模持續擴大。中國羊奶工業在20世紀60、70年代起步，2008年開始迅速發展，2012年聯合國糧農組織數據顯示，全球羊奶消費每年保持在10％以上的增幅，中國則保持30％左右的增速。

分類

羊奶分為山羊奶和綿羊奶，這兩者主要有如下區別：

綿羊奶和山羊奶總體組成是相似的，但綿羊奶的各個營養成分比山羊奶高，二者的脂肪含量分別為13.0%和5.1%。蛋白質含量分別為11.8%和7.1%。乳糖含量分別為3.3%和3.6%，礦物質含量均為0.9%，總固形物含量分別為28.9%和15.6%。綿羊奶中的平均蛋白質含量高于山羊奶分別為5.8%，4.6%（w/w），蛋白質含量受品種、飼料、氣候、季節和乳房的健康狀況等影響。綿羊奶和山羊奶中分別含氮為0.4%~0.8%及0.7%~1.0%。綿羊奶中蛋白氮占總氮的95%，非蛋白氮為5%，山羊奶比綿羊奶有更高的非蛋白氮，但酪蛋白氮低，這就是綿羊奶奶酪產量低，酸奶結構組織差，但是凝固功能非常好的原因。綿羊奶中脂肪、非脂固形物、蛋白質、乳糖、滴定酸度、Ca、P、維生素c、葉酸及維生素B5含量都高于山羊奶。

鮮羊奶的處理

鮮羊奶的處理是保證原乳純潔、新鮮的關鍵，其方法包括過濾、凈化、殺菌、冷卻和貯藏。

1 過濾

過濾是為了去除鮮奶中的雜質和部分微生物。通常，將細紗布折疊成四層，結扎在盛奶桶口上，把稱重后的奶經過紗布緩緩地倒入桶中即可。有的使用過濾器。過濾器為一夾層的金屬細網，中間夾放有消過毒的細紗布，乳汁通過過濾器，即可除去污物等。

過濾用的紗布，必須保持清潔，用后先用溫水沖洗，再用0.5%的堿水洗滌，最后用清水沖洗干凈，蒸汽消毒10～20min，存放于清潔干燥處備用。

2 凈化

為了獲得純潔的乳汁，分離出乳中微小的機械雜質及微生物等，必須經過凈化機處理。凈化是利用離心力的作用，將大量的機械雜質存留于分離缽的內壁上，使奶得到凈化。

3 殺菌

羊奶營養豐富，是細菌最好的培養基，若保存不當，很容易酸敗。為了消滅乳中的病原菌和有害細菌，延長乳的保存時間，經過濾、凈化后的奶應進行殺菌。殺菌方法主要有：放射殺菌、紫外線殺菌、超聲波殺菌、化學藥物殺菌、加熱殺菌法等，一般多采用加熱殺菌法。根據采用的不同溫度，又可分為以下幾種類型。

3.1 低溫長時間殺菌法

加熱溫度為62～65℃，需時30min。因加熱時間較長，效果不夠理想，僅在奶羊場作初步消毒用。

3.2 短時間巴氏殺菌法

加熱溫度為72～74℃，需時15～30s，常用管式殺菌器或板式熱交換器進行，速度快，可連續處理，多為大乳品廠所采用。

3.3 高溫瞬間殺菌法

其溫度為85～87℃，需10～12s。此法速度快，效果好，但乳中的酶易被破壞。

3.4 超高溫滅菌法

將羊奶加熱到130～140℃，保持0.5～4.0s，隨之迅速冷卻。可用蒸汽噴射直接加熱或用熱交換器間接加熱。此種處理的羊奶完全無菌，在無菌包裝和常溫條件下可保存數月。

4 冷卻

凈化后的乳，一般都直接進行加工，如需短期貯藏，必須進行冷卻，以抑制奶中微生物的繁殖，保持新鮮度。

冷卻的方法較多，最簡單的方法是直接用地下水進行水池冷卻。在小型加工廠，多用冷排裝置進行冷卻。冷排裝置由金屬排管組成，奶由上而下，經過冷卻器的表面，流入貯奶槽中，而制冷劑（冷水或冷鹽水），從管中自下而上流動，以降低冷排表面的溫度。冷排結構簡單，價格低廉，效果較好，適于小規模乳品加工廠和奶羊場使用。大型乳品廠多用片式冷卻器。無論采用何種冷卻設備，都要求將擠出后2h以內的奶，冷卻到4℃以下。

5 貯藏

冷卻后的奶只能暫時抑制微生物的活動，當溫度升高時，細菌又會開始繁殖，因此，冷卻后的奶還需低溫保存。通常將冷卻后的奶貯藏于4～5℃的冷槽或冷庫內。

營養價值

蛋白質和必需氨基酸

羊奶以其營養豐富、易于吸收等優點被視為乳品中的精品，被稱為“奶中之王”，是世界上公認的最接近人奶的乳品。羊奶不僅營養豐富，還具有治療疾病的功效。藥典《本草綱目》中指出：“羊乳，甘溫無毒，補寒冷虛乏，潤心肺，治消渴(糖尿病)，療虛癆，益精氣，補肺腎氣和小腸氣，補腎虛，利大腸。羊奶分為山羊奶和綿羊奶，羊奶干物質中蛋白質、脂肪、礦物質含量均高于人奶和牛奶，乳糖低于人奶和牛奶。每千克綿羊奶和山羊奶中能量含量分別比牛奶高1632J和 209J，綿羊奶的營養價值高于山羊奶，更高于牛奶和人奶，但是我國引進的主要是奶山羊，奶綿羊數量很少。

羊奶蛋白質含量普遍高于牛奶，蛋白凝塊細而軟，且顆粒大小均勻，羊奶脂肪球顆粒直徑僅為2.658微米，比牛奶的3.457微米小約1/3，通過工藝控制，羊奶脂肪球直徑可精準控制在2.76微米。研究顯示，山羊乳脂肪球體積平均粒徑約為3.63±0.31微米。易被人體吸收利用，并且長期飲用羊奶不會引起發胖。10種必需氨基酸中除甲硫氨酸和精氨酸外，其余8種氨基酸均高于牛奶。羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，高于人奶，而清蛋白(白蛋白和球蛋白)含量較牛奶高。由于酪蛋白在胃酸的作用下會形成較大的凝固體而影響蛋白質的消化率，而球蛋白分子量小，其凝乳表面張力較小，食人后，乳蛋白在胃內形成絮狀凝塊，其結構細小松散，易于消化吸收，軟凝塊對胃腸神經官能癥和潰瘍患者有好處。人體對羊奶的吸收率高達 95%。而且高含量的免疫球蛋白，能夠提高人體的免疫力，保護人體不受傷害。大星研究表明，奶中S1-酪蛋白是人體主要蛋白質過敏源，牛奶中 a-S1酪蛋白的含量高達 33%，飲用牛奶易引起人類過敏，而羊奶主要含易消化且具有抗變態反應特性的a-S2酪蛋白和 B-酪蛋白，a-s1酪蛋白的含量僅為 1%~3%。因此，對牛奶過敏和體質較弱的人來說，食用羊奶更加安全。

羊奶的乳脂肪主要是由甘油三酯類組成，對人體有重要作用的磷酸甘油酯含量較高。羊奶脂肪球小且均勻，平均直徑 3.5μm 左右，而牛奶脂肪球平均直徑 4.5 μm，所以羊奶脂肪容易消化吸收，而且在保存過程中不易上浮結成奶皮。羊奶富含短鏈脂肪酸，且不含脂肪凝集素(牛奶有)，尤其是碳十二以下的低級揮發性脂肪酸占所有的脂肪酸含量的 25 %左右，尤其冰醋含量是牛奶的 10倍多，這是羊奶消化率高的主要原因之一，同時也是造成羊奶及羊奶產品膻味的主要原因。短鏈脂肪酸還具有調節腸道菌群，維持體液和電解質平衡的作用。同時短中鏈脂肪酸能夠抑制膽固醇沉積，預防和治療腸功能紊亂及膽石癥、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、膀胱纖維變性等疾病。

乳糖

與人奶和牛奶相比，羊奶中的乳糖含量較低，但含有豐富的 ATP。據日本科學家研究，ATP 可促進乳糖的分解轉化和利用，飲后不會產生腹脹、腹瀉等癥狀，飲用羊奶對于乳糖不耐癥患者可以減輕不適應癥狀。

礦物質

山羊奶的鈣、磷、鈉、鉀、鎂等元素含量均高于牛奶和人奶，特別是鈣和磷，分別比牛奶高12%和 19%，而且鈣磷比例適宜。羊奶中的鈣主要以酪蛋白形式存在，很容易被人體吸收；羊奶中還含有一種脂肪酸分解酶，可促進鈣的吸收。因此，羊奶是嬰幼兒、老年人、高血壓病人、骨質疏松癥及其他骨病患者的最佳食補鈣源。含鉀量比牛奶豐富，含鎂量更適合于人體。大多數的奶，包括人奶都缺鐵，羊奶中鐵含量僅 0.07mg/100mg，因此，在山羊奶及其產品中應注意強化鐵元素。Park(9在通過使用貧血大鼠對研究山羊奶和牛奶的鐵生物利用度的研究后發現，喂山羊奶的大鼠比喂牛奶的增長更好，且有更高的肝臟重量，血色素鐵的增加率和鐵的吸收率都比喂牛奶的高。

維生素

山羊的消化系統具有將B-胡蘿卜素轉化為無色維生素a的能力，因此羊奶比牛奶更白。山羊奶中維生素A、硫胺、維生素B2、尼克酸、維生素B5、維生素 B、生物素和維生素c等主要維生素的總含量比牛奶高，特別是維牛素 C的含量是牛奶的10倍。因此，羊奶也是人類維生素的良好來源。但羊奶中的葉酸和維生素 B含量偏低，葉酸含量僅為牛奶和人奶的 1/5，這是引起山羊貧血的主要原因，飲食羊奶的嬰幼兒應額外補充。

非蛋白氮

奶中的非蛋白氨主要由尿素、游離氨基酸、核苷酸左旋肉堿等組成，這些非蛋白氮對新生嬰兒具有重要的生理功能)。山羊奶與人奶中非蛋白氮含量接近，但牛奶中非蛋白氮的含量卻很少。3種奶中非蛋白氨主要成分是尿素，山羊奶中尿素含量最高，尿素可為嬰兒腸道中微生物菌群的增殖提供氨源，促進腸道中有益微生物的生長。羊奶中的游離氨基酸，也高于牛奶，而游離氨基酸是很容易被消化的，這也是羊奶較牛奶營養價值高且更易消化吸收的原因之一。其中，牛磺酸是山羊奶中最豐富的游離氨基酸[21，其含量遠高于牛奶，與人奶接近。牛磺酸對人體的中樞神經系統、視網膜、肝臟等組織有重要的營養作用，對兒童生長發育也有重要影響，還可以緩解和治療高血壓癥。山羊奶中的左旋肉堿和核苷酸的含量也很高，是人奶的 10倍以上，而牛奶中核酸含量極低。左旋肉毒堿參與人體代謝，在促進嬰兒生長發育和蛋白質代謝等方面都有一定的功能，核苷酸在提升早產的腸胃功能和免疫功能方面有一定作用。

活性物質

山羊奶中超氧化物歧化酶(super oxide dismutaseSOD)含量非常豐富，可以緩解0，對機體的損害，清除體內自由基。該酶可對抗與阻斷因氧自由基對細胞造成的損害，并及時修復受損細胞，常飲用和洗用能養顏美容抗炎、抗衰老。

羊奶含有較豐富的上皮細胞生長因子(epidermmalgrowth factor，西妥昔單抗)(牛奶中不含)，是廣效生長因子，人體大部分細胞都能受其活化。臨床證明該因子可糾正內分泌紊亂，使色素均衡，調節膚色；提高人體免疫力，有益于修復黏膜細胞，可有效預防和減輕感冒、支氣管炎、腸胃潰瘍等病痛。

酸度

羊奶酸度為 11.46T（自然酸度11.46），與人奶接近，而牛奶的自然酸度為13.69，兩者的氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升（PH分別為6.72和6.62）。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質類和磷酸鹽類，具有優越的緩沖性能，比牛奶更適合胃酸分泌過多、胃炎、胃潰瘍的病人以及胃腸功能差的人飲食。

作用

羊奶就具有非常不錯的食療功效，《本草綱目》記載，“羊乳甘溫無毒，可益五臟、補腎虛、益精氣、養心肺；治消渴、療虛勞；利皮膚、潤毛發；和小腸、利大腸”，中醫一直把羊奶看做食療佳品。現代醫學講究表明羊奶對腸胃疾病、糖尿病有治療和促進康復的作用。

1、羊奶是天然的腸胃養護劑

羊奶性溫和，且于牛奶相比，則略偏堿性。這對于胃酸或胃潰瘍患者來說十分的有益，可以中和體內分泌過多的胃酸，來緩解不適的癥狀。其次，羊奶中的上皮細胞生長因子（EGF）可對胃粘膜進行更好的修復，修護腸胃問題，養護腸胃健康。

此外，羊奶的蛋白質比牛奶蛋白質更小、更柔軟，在胃中酸化過程中凝乳更易碎，這會使胃蛋白酶更容易消化它。

2、糖尿病患者飲用羊奶也有好處

《本草綱目》提到過羊奶可以治療“消渴癥”，即糖尿病。

現代醫學證明羊奶確實含有對治療糖尿病有益的類胰島素生長因子，可以促進胰腺功能的恢復，長期飲用對胰島素非依賴型糖尿病（II型糖尿病）具有較好的療效。

3、喝羊奶預防骨質疏松癥

羊奶的鈣含量是母乳的3.6倍，是牛奶的2倍。不僅如此，羊奶中富含豐富的維生素D，能促進鈣質的吸收，羊奶中的免疫活性球蛋白能很好地彌補成人骨骼中缺失的蛋白質，幫助增加骨骼韌性，預防骨質疏松。

4、羊奶對美顏有一定功效

《魏書》記載“常飲羊奶，色如處子”。

羊奶中富含獨特的EGF上皮細胞生長因子，EGF被譽為“美麗因子”，EGF因子可以促進細胞新陳代謝，修補受損肌膚，讓皮膚煥發新生命力。

5、羊奶具有助眠功效

羊奶中含有煙酸（維生素B5）等助眠安神物質，睡前半小時飲用一杯羊奶，具有一定的鎮定安神作用，改善睡眠質量。

優缺點

優點

優點一：羊奶更易消化吸收。羊奶較牛奶含有更多的α—乳清蛋白，較少的酪蛋白，其蛋白質在胃中形成的凝塊細小，更易消化吸收。羊奶的脂肪球只有牛奶的三分之一，又含有較多的不飽和脂肪酸，更容易吸收。它不像牛奶含量有凝集素使脂肪球粘在一起，造成消化吸收困難。

優點二：羊奶可解除大部分牛奶蛋白引起的過敏癥。牛奶中的某些蛋白質如α—SI酪蛋白和β—乳球蛋白是目前公認的過敏源。在正常情況下，這兩種蛋白質能被人體消化吸收，但如果人體的消化能力不足，這兩種蛋白質以未被消化的形式進入人體，就會引起過敏反應。一般而言，嬰兒0—6個月是最敏感的時期，兩歲以后，隨著消化能力的提高和免疫功能的增強，大部分的小朋友不再對牛奶過敏，牛奶過敏的常見癥狀是皮疹、濕疹以及腹痛、腹瀉等胃腸道反應。經過科學家多年研究，人們發現牛奶中α—SI酪蛋白含量占總蛋白的43%，而羊奶只占1—3%；其次，羊奶中β—乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列順序與牛奶不一樣，較牛奶更容易被消化吸收。因此羊奶可以解除大部分牛奶過敏癥。

優點三：羊奶可增加人體的抗病能力。羊奶中含有和人乳一樣的活性因子——上皮細胞生長因子（EGF），有益上皮細胞的生長，能幫助人體修復脫氧核糖核酸、核糖核酸、上皮（表皮）黏膜和皮膚（如呼吸道、胃腸黏膜等），對人體生長有促進作用，還能增強人體的抗病能力，可以預防感冒、氣管炎、胃腸潰瘍等疾病。

優點四：羊奶中核苷酸含量比牛奶高。羊奶中核苷酸含量比牛奶高一倍，含豐富的核酸，尤其是羊奶中含豐富的ATP和CAMP，它們是細胞的核心物質，具有多種調節功能，維護臟器組織正常的生理功能，這是羊奶在營養保健上的獨到之處。

?優點五：羊奶較牛奶略偏感性，PH值為7.0左右，長期飲用有益于維持人體酸堿平衡。有利于胃腸道健康，大便通暢不上火。

優點六：羊奶不造成乳糖不耐受或乳糖吸收障礙。羊奶乳糖分子小，一般不會造成腹部不適，適合“乳糖不耐受”人群飲用。世界衛生組織調查，亞洲25%的人有“乳糖不耐癥”，喝牛奶會出現腹瀉、腹脹、嘔吐現象。中國預防醫學院營養與食品衛生研究所調查發現，我國成年人飲用牛奶后乳糖消化吸收不良率達86.7%，而羊奶中含豐富的ATP（三磷酸腺苷），可促進乳糖分解轉化利用，飲用后不產生腹脹、腹瀉等乳糖不需耐癥。專家介紹，形成乳糖不耐受的原因是人體缺少消化牛乳的乳糖酶，致使牛奶在胃腸中形成凝塊，不易消化。而營養全面、比牛奶更容易消化的羊奶是乳糖不耐癥者的最好乳品選擇。

優點七：西北農林科技大學研究證明：羊奶中超氧化物歧化酶（SOD）環核苷酸（CAMP）含量非常豐富。長期應用或洗用，具有非常顯著促進智力體格發育，抗衰老、保青春、養顏美容、延年益壽之功效。

缺點

第一、導致肥胖。羊奶的營養非常高，再加上溫補潤養的作用，極有可能會加重身體的肥胖，而且會助長濕氣，從而早上水腫。

第二、導致上火。熱病初愈的人要少喝羊奶，羊奶是溫熱性食物，食多了會導致身體發熱不適。

第三、加重妊娠胎動，損傷胎氣。

注意事項

1 不空腹喝羊奶

空腹是不宜喝羊奶的。空腹喝羊奶，腸胃蠕動加快，羊奶在胃中還沒有被完全消化吸收就被排入腸道中，影響羊奶在胃中的停留時間，使得身體不能充分的吸收利用羊奶中的營養成分，甚至會出現腸胃不適的癥狀。最好是能在喝羊奶之前，先吃一點像面包、饅頭、餅干之類的食物，能幫助更好的消化吸收。

2 不高溫蒸煮

煮羊奶時，最好是用隔水鍋或是雙層鍋來煮，外鍋裝水，內鍋裝羊奶，溫度不宜過高，如果長時間高溫蒸煮，會導致羊奶中析出沉淀物，降低營養價值。

3不加糖煮羊奶

在煮羊奶的過程中不要加糖，羊奶和糖會在高溫下形成一種不能被人體吸收的物質，對人體是不利的，應該在加熱羊奶后再考慮放糖。

4 羊奶不要隔餐喝

羊奶擱置時間不能過久，特別是夏天不要隔餐喝，打開包裝的羊奶放置時間過久，會有大量細菌繁殖，飲用時容易把這些細菌都喝下去，對身體健康不利。

5 不和豆漿一起煮

豆漿中含有的抑制因子喝胰蛋白酶，能夠刺激腸胃和抑制胰蛋白酶的活性，而這種物質要經過高溫蒸煮才能被破壞，而羊奶高溫蒸煮則會降低營養價值。所以羊奶和豆漿是不宜一起煮的。

6 羊奶不要儲存在保溫瓶中

在加熱羊奶后，要及時的飲用，不要把羊奶裝在保溫瓶中，那樣容易導致大量的細菌繁衍，飲用之后容易產生不適感。

7 羊奶不要跟藥一起同食

喝羊奶時注意不要同時吃藥，羊奶中的鈣、鎂等礦物質容易與藥中的某些物質發生化學反應，影響藥效和羊奶的營養。

8 羊奶的禁忌人群

急性腎小球腎炎、腎功能衰竭患者不適宜喝羊奶，會加重腎臟的負擔；慢性腸炎、腹部手術患者也是不宜喝羊奶，避免產生脹氣，影響傷口愈合。

主要產地

全球的羊奶資源主要分布在少數畜牧業和乳制品業發達的國家，如新西蘭、荷蘭等農業地區。全球的羊乳來源于奶山羊和奶綿羊。歐洲國家最早擁有品質優良的奶山羊，這些國家飼養的奶山羊，雖然數量比較少，但是平均產奶量很高，如聞名世界的阿爾卑斯山羊(Alpine)、薩能山羊(Saanen)、吐根堡山羊(Toggenburg)等優質乳用品種，其奶山羊養殖和加工的產業化程度也較高，出產的鮮奶多用于制作奶酪等羊乳制品，經濟效益可觀。

從奶羊存欄量區域分布來看，全球奶山羊的分布較為集中，前五大國家奶山羊存欄量的占比超過50%。其中，印度為奶山羊存欄量最大的國家，占比達到14.8%，其次是孟加拉國，2020年奶山羊存欄量占比為13.5%。

而全球奶綿羊則主要分布在中國、蘇丹、土耳其與阿爾及利亞地區，其中中國奶綿羊存欄量占比達到17.1%，蘇丹奶綿羊存欄量占比達到9%。近年來，隨著羊乳的營養價值逐漸被更多的消費者所接受，羊乳的市場不斷擴大，世界羊乳量總體處于持續上升階段，但世界各國和地區間差異較大。亞洲為全球羊奶的主產地。

羊奶VS牛奶

和牛奶比較，羊奶具有本身的一些物理化學特點。

羊奶的膻味較牛奶大。產奶多的奶山羊品種的奶膻味輕，產奶低的土種山羊的奶膻味大。這種味道在持續保存之后就更加強烈。這是山羊奶的缺點。要除掉這種氣味，可通過脫膻處理。羊奶的干物質和能量含量高。山羊奶的于物質含量比牛奶高1%左右，每公斤鮮奶的能量含量比牛奶高209J，綿羊奶更高，比牛奶相應高4.8%和1632J。山羊奶和綿羊奶的總蛋白質含量比牛奶分別高0.7%和2.4%，其中酪蛋分別高0.3%和1.8%。酪蛋白以微粒狀態存在于奶中，山羊奶酪蛋白微粒直徑為50nm，牛奶為70nm。山羊奶和綿羊奶的含脂率分別比牛奶高0.5%和3.4%，脂肪球的直徑為1-104m，與牛奶近似，然而山羊奶的脂肪球直徑小于1.54m的比率較牛奶為高(28%：10%)，這一特點被人們認為是山羊奶具有較高消化率的原因之一。羊奶的脂肪酸在很大的程度上與牛奶中的脂肪酸相同，但其比例不同。羊奶富含揮發性脂肪酸，尤其是C4至C10脂肪酸的含量。山羊奶中這類脂肪酸含量占所有脂肪酸的15%；編羊奶占14.7%；牛奶僅占9%。

山羊奶的維生素總含量高于牛奶，每100g山羊奶中，維生素a、硫胺、維生素B2、尼克酸、維生素B5、B6、葉酸、生物素、B18，和C的總量為780.8Hg，而牛奶則為701.6Hg。山羊奶維生素c的含量是牛奶的10倍，尼克酸含量是牛奶的2.5倍，維生素D的含量(2.3IU/100g奶)也比牛奶(1.8IU/100g奶)高。由于山羊把胡蘿卜素轉變成無色的維生素A的能力強，所以山羊奶中基本上不含羊肉胡卜素，因而奶油為白色。羊奶中核苷酸的含量比較高，嬰兒常喝對智力發育大有好處。山羊奶的pH值為6.8-7.0，酸度梯度為12-15°T；牛奶的pH值為6.6-6.8，酸度梯度為17-18°T。牛奶偏向酸性，山羊奶較牛奶偏堿性，這對于胃酸分泌過多和潰瘍病患者是一種有效的食品。山羊較奶牛不易感染結核病，故羊奶更為安全。