奶山羊（英文名：Dairy Goat），是山羊屬山羊種的小體型的草食產奶動物。奶山羊的外貌具備典型乳用特征，即清秀的體型，鮮明的輪廓，結實的體質。外形必須具有乳用家畜的楔形體形。被毛短而有光澤、鼻直、嘴齊、皮膚薄而有彈性、背腰寬平。奶山羊屬反芻亞目，其胃由瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃（真胃）構成。
奶山羊是人類最早馴化的奶畜品種，在世界各大洲均有分布。全世界奶山羊品種和品種群有50多個。其中以莎能奶山羊（Saanen）、吐根堡奶山羊（Togenburg）、奴比亞奶山羊（Nobian）數量多、分布廣，產乳量高而聞名于世。奶山羊生性好動，除臥息反芻[chú]之外，大部分時間是處于走走停停的運動之中；喜歡干燥，適宜在干燥涼爽的地區生活；對飼料的利用能力強，單位體重所提供的產品量也最多。
奶山羊主要可以用作山羊奶、山羊肉、山羊絨等用途，是一種全球性的家畜商品。世界山羊養殖數量持續增長，約有90%以上的奶山羊和山羊奶產自亞洲和非洲。同時，中國是一個奶山羊品種資源豐富、飼養量最多、歷史悠久和利用羊奶最早的國家。隨著國民生活水平提高及飲食結構改進，奶山羊產業得到了迅速發展。
育種歷史
世界育種
瑞士是當今世界現有主要奶山羊品種的發源地，最早培育成莎能奶山羊和吐根堡奶山羊。這兩個品種在許多國家飼養，對世界奶山羊品種的形成影響很大。20世紀初，德國引進莎能奶山羊與當地白山羊雜交育成改森奶山羊，已廣泛分布到歐洲國家。法國用瑞士奶山羊與地方品種雜交育成阿爾卑奶山羊，主要分布在美國、阿爾及利亞、摩洛哥以及中非國家。拉曼查奶山羊是在美國長期應用多種雜交培育成功的一個奶山羊新品種，因其參與雜交的主要品種之一的西班牙小耳拉曼查羊的耳朵短小，又稱無耳奶山羊。吐根堡羊對歐、美、亞、非和大洋洲許多國家的奶山羊育種工作貢獻也很大。
中國育種
20世紀70年代以來，中國主要利用薩能奶山羊、關中奶山羊、嶗山奶山羊與各地本地山羊雜交，提高山羊產奶量。1920年，中國嶗山奶山羊本不用作擠奶，后引進莎能山羊雜交，育成中國本土優良的奶山羊品種；1972年引進西農山羊與關中地區當地奶山羊雜交后，育成陜西奶山羊，列入全國的主要良種；浙江臨海縣本地山羊成年母羊本不擠奶，引進薩能奶山羊與本地山羊雜交后顯著提高產奶量；延邊奶山羊是在薩能奶山羊與當地山羊雜交的基礎上，有計劃地引進西農薩能奶山羊公羊進行導入雜交，并不斷選育而形成的；四川雅安奶山羊類群，也是利用薩能奶山羊與本地山羊雜交，經過多年選育及風馴化而形成的。
形態
奶山羊是小體型的草食產奶動物。奶山羊的外貌應具備典型乳用特征，即清秀的體型，鮮明的輪廓，結實的體質。不同的品種雖有不同的特殊特征，但評定的項目對各個品種都是相同的。奶山羊外形必須具有乳用家畜的楔形體形，除具有本品種的特征外，還應滿足以下要求。
奶山羊被毛短而有光澤、鼻直、嘴齊、皮膚薄而有彈性、背腰寬平。成年母羊體質結實，結構勻稱，輪廓明顯，反應靈敏。頭長、鼻孔大，耳長、薄并前傾、頸部長。毛短、白色、有光澤。前胸突出且豐滿，腹大而不下垂，臀端寬大。乳房容積大，乳靜脈粗大彎曲，關節明顯而不膨大，肌腿堅實。前肢端正，后肢飛節間距寬，利于容納龐大的乳房，蹄形端正，蹄質堅實，蹄底圓平。成年道奇公羊雄性特征明顯。頭大、額寬，眼大突出，耳長直立，頸粗壯。體軀長而寬深，胸圍大，前胸寬廣，肋骨拱圓，肘部充實。后肢開張，系部堅強有力，蹄形端正，蹄縫緊密，蹄質堅實，蹄底平正。
奶山羊屬反芻亞目，其胃由瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃（真胃）構成。
品種類型
全世界奶山羊品種和品種群有50多個，主要產于歐洲，以瑞士的沙能、吐根堡，法國的阿爾卑，德國的改森，英國的英奴及北非的奴比亞等品種比較著名。各個國家利用這些品種，進行純種選育和雜交改良，又培育出了不少適應本國的新品種。中國曾引入過沙能、吐根堡、奴比亞和改森奶山羊，培育了西農沙能奶山羊、關中奶山羊、嶗山奶山羊、唐山奶山羊和延邊奶山羊等品種。奶山羊以莎能奶山羊（Saanen）、吐根堡奶山羊（Togenburg）、奴比亞奶山羊（Nobian）數量多、分布廣，產乳量高而聞名于世。
中國奶山羊地方良種
世界奶山羊良種
生活習性
性格好動
奶山羊生性好動，除臥息反芻之外，大部分時間是處于走走停停的逍遙運動之中。羔羊表現得尤為突出，經常有前肢騰空、軀體直立、跳躍、嬉戲等動作，一只羔羊受驚，則其他羔羊也隨群狂跑。另外，奶山羊有很強的登高能力，一般綿羊不能攀登的陡坡和懸崖，奶山羊可以行動自如。
食性
奶山羊覓食能力極強，對各種牧草、灌木枝葉、作物秸稈、農副產品、瓜果蔬菜以及食品加工的糟粕均可采食。它能采食植物的種類遠多于豬、馬、牛和綿羊。
群體性
奶山羊多為家養，體小溫馴，喜歡近人，容易領會人的意圖。“羊性善群”，說明羊的合群性強，無論放牧或舍飼，一個群體的成員總喜歡在一起活動，由年齡大、后代多、身強力壯的母羊擔任頭羊，帶領全群統一行動。羊的合群性，為放牧管理帶來許多方便。
適宜環境
奶山羊喜歡干燥，適宜在干燥涼爽的地區生活，在潮濕的羊舍或運動場，羊只寧可站立也不肯臥地休息。低洼潮濕的圈舍不僅影響奶山羊的生產性能和生長發育，而且增加了感染疾病的機會，特別是肺炎和寄生昆蟲病因此，在炎熱潮濕的地區發展奶山羊，必須注意創造干燥、防暑、防蚊的小環境。
生長繁殖
種羊選育
選育目的是把生物學特性優良的、高產的、種用價值高的公奶山羊和母奶山羊挑選出來供作繁殖，從而培育出能以最低成本生產出最多產品的個體，最終達到提高產量與質量的目的。
奶山羊的育種方法包括本品種選育和雜交育種。純種繁育可鞏固遺傳性，使種群固有的優良品質得以長期保持，并迅速增加同類型優良個體的數量，提高現有品質，使群體水平穩步上升。雜交育種是用雜交方法通過綜合多個品種的優點，可以有效地改進后代的品質，提高生產性能和產品的價值以及產品的生產率，可育成新品種。
繁殖周期
羔羊5月齡可達性成熟，初配時間為7-8月齡且體重需達30.0公斤以上，孕期為149~155天，種羊利用年限5-7年。奶山羊母羊發情表現不安，鳴叫，食欲減退，公羊爬跨呆立不動。配種方法有自然交配與人工授精兩種。配種季節以9~11月份為好，以10月份最甚。性周期21天，平均產羔率180.0%。當母羊臨近分娩時用蹄刨地，停止反芻，不時鳴叫；當發現母羊臥地，四肢伸直努責或腹部下陷特別明顯時，應立即準備接產。羔羊產出后，應立即將其嘴、鼻、耳中的粘液擦干凈，羔羊身上的粘液應讓母羊舔干。臍帶可讓其自行斷裂，如不能自行斷裂時，可用手掐斷，并涂以碘酒消毒之。
生長發育
奶山羊的組織器官的生長發育，不同的組織器官生長發育快慢有很大差異。例如從系統器官看，皮膚肌肉在胚胎期和出生后生長的強度都占優勢；腦的生長緩慢，胚胎期生長速度大于出生后；睪丸出生后生長速度大于胚胎期。
奶山羊的體型外貌的變化，主要是由于骨骼的各部分生長速度不同引起的。羔羊出生時頭比較大，四肢長，由此可見胎兒期頭與四肢生長較快。出生后則相反，主軸骨生長快，而外周骨生長較慢。幼年期羊是長方形，青年期奶山羊的體型是楔形，成年羊其骨骼基本停止生長，3歲前略有增長。應為典型的三角形的體型外貌。
飼養管理
日常管理
奶山羊的日常擠奶有機器擠奶和人工擠奶兩種方法。在歐美發達國家奶山羊生產中早已普遍采用機器擠奶，小型奶山羊場或農戶飼養多采用人工擠奶。奶山羊去角可防止羊爭斗時受傷，給管理工作帶來不少方便，去角時一般需要兩人，其中一人保定羔羊，另一人進行去角操作。奶山羊蹄子會不斷生長，所以必須經常修蹄。長期不修蹄，不僅影響行走，而且會引起蹄病，使蹄尖上卷、蹄壁裂開、四肢變形，甚至跪下采食，嚴重時公羊不能配種，失去其種用價值，母羊產奶量下降。修蹄最好在雨后進行，這時蹄質變軟，容易修理。經常刷拭可使羊體清潔，促進皮膚健康和新陳代謝，有利人畜親近，從而便于管理。奶山羊屠宰應符合相關規定，解剖應該在獸醫學室內進行，生產區內不應屠宰和解剖羊只。
飼糧管理
飼糧以青、粗飼料為主，根據飼養對象的不同，合理搭配精飼料以滿足營養需要。羔羊出生后盡快吃到初乳。10日齡后開始補飼青草或青干草，15日齡后宜補飼精飼料，飼喂量隨日齡增長逐漸增加。育成羊日糧以青、粗飼料為主，每天補充適量的精飼料。妊娠期補飼精飼料，泌乳期母羊以恢復體況為主，自由采食青飼料。泌乳量下降時，應視膘情逐漸減少精料。干奶前停用青飼料，以粗飼料為主少量的精飼料。
疾病防治
為預防疾病，應制定人員、車輛、飼料、獸藥新型冠狀病毒疫苗、設施設備等物資進場管理制度，并加強疫苗接種與驅蟲工作。強制免疫病種群體免疫密度應常年保持在90%以上，其中應免畜禽免疫密度應達到100%，免疫抗體合格率應常年保持在80%以上。定期驅蟲與緊急驅蟲相結合，監測發現寄生昆蟲侵染時應立即實施驅蟲。同時，飼養員和獸醫學應每日觀察羊只狀況，發現有異常臨床癥狀，應立即將患病奶山羊隔離飼養，將死亡羊只移除，對飼養圈舍進行清洗、消毒。對異常動物進行初步診斷，診斷為普通病的進行治療處理。
奶山羊常見疾病有布氏桿菌病、乳房炎、瘤胃脹氣等。布氏桿菌病癥狀為主要是母羊在第四個月流產、公羊睪丸炎，可飲服豬型布氏桿菌二號苗治療并及時淘汰病羊；乳房炎主要由細菌侵襲或擠奶技術不良引起，可將奶擠凈，并用芐青霉素注入乳房治療；瘤胃膨氣常發生于每年早春，因神經性貪食癥大量幼嫩苜或金發草或過多玉蜀黍屬精料所致，可輕者按壓左腹以利排氣，重者請獸醫學作瘤胃穿刺放氣。
飼養用途
山羊奶
羊奶是奶山羊的主要產品。羊奶的營養成分與牛奶無顯著差異，鮮奶中含乳脂3.6%、蛋白質3.5%、乳糖4.3%、總干物質11.6%，但因具有易消化和抗過敏等特點而正在成為人們所追求的高檔乳品之一，發展前景廣闊。山羊奶主要用于制造奶酪等優質乳制品，中國的山羊奶除部分鮮食外，大多用于制造加工奶粉，銷往沿海城市或其他國家，羊奶加工業對奶山羊業具有重要帶動作用。山羊奶可制成奶粉、酸奶、黃油、奶酪、乳扇、腐乳等奶產品。
山羊絨
山羊絨在國際市場上又稱“開士米”。山羊絨是指絨毛山羊被毛中底層纖細柔軟的毛纖維而言，用以生產具有特殊風格的毛織品，是毛紡工業的高級原料，有“纖維中之寶石”之稱。山羊絨絨纖維較細，光澤明亮如絲樣。其織品具有輕、吸、手感柔軟滑爽三大特點，屬高檔商品，是當今人們追求的理想衣著之一。山羊絨加工織成的羊絨衫，已遠銷北美、西歐等地，頗受歡迎。
山羊肉
與綿羊肉相比較，山羊肉色澤較紅，脂肪含量低并主要堆積在皮下和內臟器官周圍。山羊肉中蛋白質含為20.65%，脂肪含量4.30%，灰分1.25%，其營養價值與中等肥度牛肉相似。特別是山羊肉的膽固醇含量在各種肉類中最低，是忌食高膽固醇的人的種比較理想的肉食。
產業
世界奶山羊產業
世界山羊養殖數量持續增長。2018年全球山羊養殖數量已超10.4億只，其中奶山羊養殖數量超2.16億只，約有90%以上的奶山羊和山羊奶產自亞洲和非洲。歐洲的奶山羊存欄和產奶量均在亞洲和非洲之后，但其單產水平遠高于其他各大洲，在世界奶山羊每只平均年產奶量100千克以上的國家中，前十位均為歐洲國家。
中國奶山羊產業
全國
中國是一個奶山羊品種資源豐富、飼養量較多、歷史悠久和利用羊奶較早的國家。隨著國民生活水平提高及飲食結構改進，奶山羊產業得到了迅速發展。存欄量由2007年的940萬只增加到2012年的1200萬只年均遞增率超過5%。主要分布在陜西省、山東省、河南省、河北省、甘肅省、新疆、山西省、云南省、內蒙古自治區等省、自治區。泌乳期平均產奶量達600~700千克，商品羊的年均產奶量在500千克左右，羊奶占全國奶類產量的3%左右，且呈逐年上升趨勢。奶山羊業已經成為集中養殖地區的重要畜牧產業之一，對增加農民收入和發展區域經濟具有重要意義。
富平縣
其中，中國富平縣地處渭河平原和陜北高原的過渡地帶，是世界公認的奶山羊養殖優生區和黃金奶源帶，也是全國發展羊乳加工最早的地區，有上百年的奶山羊養殖歷史。2023年，富平縣奶山羊存欄82萬只，年產羊乳23萬噸，先后建成奶山羊產業示范園區4個，100只以上規模養殖場、家庭牧場600個，發展10萬只奶山羊養殖大鎮2個，全縣7家羊乳企業年加工乳制品4.8萬噸，“富平奶山羊”入選中國農產品區域公用品牌名錄，品牌價值62.9億元，“富平羊奶粉”入選國家地理標志保護產品，品牌價值80.55億元，奶山羊全產業鏈產值120億元。
參考資料 >
奶山羊引種與培育.地方標準信息服務平臺.2023-09-03
Capra hircus Linnaeus, 1758.ITIS.2023-09-03
goat-nanny-goat-kid-white-sweet.pixabay.2023-09-15
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奶山羊飼養技術規程.地方標準信息服務平臺.2023-09-03