陰米（別稱：殷米子）是一種由糯米加工而成的米，主要分布于四川、重慶、湖南、湖北等地。陰米可以制作成陰米蓮子粥，陰米雞湯，砂鍋陰米燉豬肚；蒸可以做成糯米丸子，糯米藕丸；可以做成炒陰米、陰米鍋巴；還可以釀成陰米啤酒。陰米已經(jīng)是熟的，因此熬粥需要的時間較短，是一種健康的快餐。
陰米最早可以追溯到三國時代，后來人們將制作方式由文火烘干改為陰干，便稱之為稱為陰米。
2017年10月，陳氏養(yǎng)生陰米被列為渝北區(qū)第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
相關(guān)傳說
當(dāng)時有一貧窮秀才進(jìn)京科考，因家庭貧窮無盤纏費用，見狀，鄰居們紛紛送來了一些自家種的糧食，聰明的母親就想了一個辦法，把糧食煮熟然后陰干，吃時用開水泡上即可，這樣就可以帶走在路上吃。后來這名秀才做了官，仍不忘母親早年做的味道，覺得那是世上最好吃的食物，就讓母親把制作方法，教給了自家的廚子“唐儒”（第一代傳承人唐明云的祖先）。
歷史沿革
陰米的啟蒙階段是從古代的巴國開始，巴國大致出現(xiàn)于兩周至春秋時期，它原是一個部族的名稱，以現(xiàn)在的重慶川東一帶為中心。晉朝人常璩所著《華陽國志》，在追述巴國的歷史時就記載有，巴國“土植五谷，具六蓄”。在宋代，從著名文學(xué)家蘇軾所著的《老賦》中，描寫當(dāng)時的烹技藝，其中有“水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。九蒸曝而日燥，百上下而湯?！钡挠涊d。
制作流程
篩米
將糯米中的碎米方便食品和雜物去除，留下色澤晶瑩剔透、飽滿圓潤的糯米——這個步驟看似簡單，卻直接影響著陰米最后的口感。
浸泡
篩選好的糯米，通常淘洗兩遍，用清水浸泡，浸泡時間根據(jù)天氣濕度決定，注意每隔一天就要換一次清水。
蒸熟
將浸泡好的糯米瀝干，倒入木進(jìn)行蒸制，注意蒸米時中途不能揭蓋，以免蒸汽散出和水分進(jìn)入，最后蒸至顆顆透亮即可。
陰干
最后一步，也是最重要的環(huán)節(jié)。將蒸好的糯米倒入簸箕中均勻攤開，這樣更有利于水汽蒸發(fā)。若天氣較熱，可適量灑涼水防止粘連。糯米在攤曬的過程中，切記不要放在太陽底下直曬，需自然風(fēng)干，在這過程中，還需不停地去搓揉，把糯米還原成顆粒狀。陰干的時間，因天氣不同略有差異，短則四五天，長至十天半個月，直到每顆米都充分干燥之后，陰米才算制作完成。真正好的陰米，外表晶瑩剔透、光澤油亮，口感綿軟略粘，微甜有韌性。
烹飪類型
陰米蛋花湯
鍋底放一絲油（油千萬不能放多啦，也可以不放油），將陰米放入鍋內(nèi)炒制金黃，這一過程個人感覺有點像中藥炮制里的“炙法”。用鍋底的溫度慢慢打開陰米的外皮，從而釋放其內(nèi)含的陰養(yǎng)之氣，然后倒入水，煮沸，加入一個雞蛋（荷花蛋或者蛋花都厲害），此時注意，不是水煮沸了就馬上吃，一定要多煮一會，帶米粒完全爆開，在水與火的融合下熬制成糊狀，這樣效果最好，口感也是最好的。
炒陰米
鍋中放油，將陰米倒進(jìn)去翻炒至焦黃色，就可以盛出來直接食用。傳統(tǒng)做法中還需用干凈的黃沙放入鍋中炒熱，再放入陰米攪拌，30秒鐘左右變泡變白即可食用。
陰米土雞湯
選用農(nóng)家散養(yǎng)兩年左右的草雞，宰殺去毛，清膛剁塊洗凈。熱鍋加油、生姜嗆鍋，加土雞塊大火翻炒，炒至雞皮微黃，雞肉變白后，與洗凈的陰米一起盛入砂罐中。將砂罐放入土灶中，用余火把砂罐包起來燜制5-6小時（用鋸沫米糠效果更好，時間需10-12小時）。
分布區(qū)域
陰米是具有地域特征的食物，主要分布于四川省、重慶市、湖南省、湖北等地，其中重慶是全國最大的陰米生產(chǎn)基地。
功效
陰米具有補中益氣、清膽?zhàn)B胃、暖脾、清火解暑解毒等效用。夏天人們吃多了冰飲冷食，喝陰米煨的土雞湯，有助于排汗而且很養(yǎng)胃。
相關(guān)榮譽
參考資料 >
重慶特產(chǎn)傳說（536）｜忠縣人愛吃的陰米 怎么和蘇東坡扯上了關(guān)系.上游新聞.2024-01-12
上游文化丨連載丨辜世偉：陰米成為“炒米糖開水”的最佳材質(zhì)——“炒米糖開水”考.人民資訊.2024-01-12
糖畫、剪紙、龍興陰米、土沱麻餅……這些童年記憶你還記得嗎?.上游新聞.2024-01-12
渝北非遺 | 養(yǎng)生滋補的民間“速食”——巴國陰米.澎湃新聞.2024-01-12
陰 米.咸寧新聞網(wǎng).2025-12-30
家里的民間古法——陰米.微信公眾平臺.2024-01-12
武漢鄉(xiāng)村美食行——陰米土雞湯 燜出來的“土味”.微信公眾平臺.2024-01-12