茶學(xué)研究的內(nèi)容，從大的方面來(lái)劃分，可以劃分作兩大部分：茶科學(xué)和茶文化學(xué)。
興起
生產(chǎn)的發(fā)展和加工及品飲方式的簡(jiǎn)化，使得散品飲這種“簡(jiǎn)便異常”的生活藝術(shù)更容易，更廣泛地深入到社會(huì)生活的各個(gè)層面，植根于廣大民間，從而使得之品飲藝術(shù)從唐宋時(shí)期宮廷、文士的雅尚與清玩，轉(zhuǎn)變?yōu)檎麄€(gè)社會(huì)的文化生活的一個(gè)重要方面。從這個(gè)意義上來(lái)講，正因?yàn)橛猩⒌呐d趣，并逐漸與社會(huì)生活、民俗風(fēng)尚以及人生禮儀等結(jié)合起來(lái)，才為中華文化開(kāi)辟了一個(gè)嶄新的天地；同時(shí)也提供了相應(yīng)的條件，使得傳統(tǒng)的“文士”對(duì)品飲境界的追求達(dá)到了一個(gè)新的高度。明初社會(huì)不夠安定，使得許多文人胸懷大志而無(wú)法施展，不得不寄情于山水或移情于棋琴書(shū)畫(huà)，而正可融合于其中，因此許多明初人都是飽學(xué)之士。這種情況使得明代著極多，計(jì)有50多部，其中有許多乃傳世佳作。夏樹(shù)芳錄南北朝至宋金事，撰《董》二卷，陳繼儒又續(xù)撰《董補(bǔ)》；朱權(quán)撰《譜》，于清飲有獨(dú)到見(jiàn)解；田藝蘅在前人的基礎(chǔ)上撰《煮泉小品》；陸樹(shù)聲與終南山僧明亮同試天池，撰寫(xiě)《記》，反映高人隱士的生活情趣；張?jiān)匆蚤L(zhǎng)期的心得體會(huì)撰《錄》，自不同凡響；許次紓寫(xiě)《疏》獨(dú)精于理；羅稟自幼喜，便以親身經(jīng)歷撰寫(xiě)《解》；聞龍撰《箋》；錢(qián)椿年、元慶先后編校《譜》等，在這些人與書(shū)中，失權(quán)及其《譜》尤有杰出貢獻(xiàn)。
創(chuàng)立者
在中國(guó)和世界茶業(yè)的史冊(cè)上，有一個(gè)永遠(yuǎn)放射著光輝的杰出偉人，那就是被后世尊為“陸羽”和“茶神”的世界上第一部茶書(shū)--《茶經(jīng)》的作者--陸羽。陸羽是茶學(xué)的創(chuàng)立者。但他不僅僅是一位茶學(xué)家，在《全唐詩(shī)》、《全唐文》和《唐才子傳》等許多文化典籍中，都收有他的作品和《傳記》；所以，他同時(shí)還是一位才學(xué)惲逸群的文學(xué)家、史學(xué)家和地理學(xué)家。不過(guò)，他在詩(shī)文和史地方面的著作與成就，如同有些古人所說(shuō)，“他書(shū)皆不傳，蓋為《茶經(jīng)》所掩”，幾乎全部被他茶學(xué)和茶業(yè)上的突出貢獻(xiàn)所淹沒(méi)了。可能因?yàn)檫@樣，所以在我國(guó)唐以后的一些文學(xué)著作中，雖然一直把陸羽總也列為一位詩(shī)人或文學(xué)家，但多數(shù)都是“有名無(wú)實(shí)”，一帶而過(guò)。這一點(diǎn)反映到陸羽的研究上，就出現(xiàn)了專(zhuān)重茶學(xué)及其茶業(yè)貢獻(xiàn)的現(xiàn)象。無(wú)疑，對(duì)陸羽在茶學(xué)和茶業(yè)上的貢獻(xiàn)，是主要和需要作重點(diǎn)研究的，但不能局限和停留在這一方面。為了促進(jìn)中國(guó)陸羽研究的深入和發(fā)展，本文特疏簡(jiǎn)以往對(duì)陸羽茶學(xué)研究較多的方面，側(cè)重從陸羽的時(shí)代環(huán)境、思想和社會(huì)地位、以及他茶學(xué)以外的某些成就，略作分析。
陸羽所處的環(huán)境，主要是指對(duì)他后來(lái)思想發(fā)展有重大影響的青少年時(shí)期的社會(huì)環(huán)境。其情況基本如《新唐書(shū)》和他自己所寫(xiě)的“自傳”所說(shuō)：他是一個(gè)棄嬰，為竟陵（今湖北天門(mén)）寺僧所收養(yǎng)，及長(zhǎng)，不愿學(xué)佛，便逃離寺院。他先藏在一個(gè)戲班子里學(xué)戲，天寶中，一次和一些演員在州衙中演出，他的才能為太守李齊物發(fā)現(xiàn)，得助棄伶從學(xué)，自此便走上文人的道路。對(duì)于這點(diǎn)，過(guò)去許多著作和文章中，都有介紹，也無(wú)分歧。這就是說(shuō)，對(duì)陸羽早年寄生寺院和飄泊為伶的社會(huì)生活，是清楚的，這里也不再詳細(xì)論及。陸羽所處的時(shí)代是一個(gè)有疑義和過(guò)去未見(jiàn)討論的問(wèn)題。
要涉及這個(gè)問(wèn)題，不能不先從陸羽的生卒談起。關(guān)于陸羽的生卒，史籍的記載是不怎樣明確的，只是講“不知所生”、“貞元末卒”。所以，1000多年來(lái)，我們的先人似乎對(duì)陸羽的生年死日，誰(shuí)也沒(méi)有搞清。一直到1958年，中國(guó)已故的著名農(nóng)史專(zhuān)家萬(wàn)國(guó)鼎，他在一篇文章中，才對(duì)陸羽的生卒，首先提出了自己的看法。據(jù)萬(wàn)國(guó)鼎考證，他認(rèn)為陸羽“和杜甫差不多同年”（生于先天元年，公元712年），“804年或稍前”才死。文化大革命的動(dòng)亂年代結(jié)束以后，中國(guó)茶葉界隨著全國(guó)科學(xué)研究的發(fā)展，對(duì)陸羽的生卒，掀起了一個(gè)探討的熱潮。如陸羽的生年，就筆者所見(jiàn)，就有大歷十三年（725）、十四年、十五年、十六年、二十一年和二十二年等先后不同的說(shuō)法。盡管上列諸說(shuō)都是采用肯定不疑的筆法，但各說(shuō)各的，眾說(shuō)紛紜，且都未列舉多少信據(jù)，所以，現(xiàn)在仍然是莫衷一是。
學(xué)科部類(lèi)
“茶學(xué)”這一學(xué)科之下可以有這樣的一些部類(lèi)：
茶葉植物學(xué)。（茶樹(shù)學(xué)、茶樹(shù)栽培學(xué)）
制茶工藝學(xué)。（制茶學(xué)、茶葉制造學(xué)）
茶史學(xué)。我們把它稱(chēng)作茶葉的源與流。
茶葉的傳播及飲茶習(xí)俗。
茶化學(xué)。
茶葉檢驗(yàn)學(xué)。
茶樹(shù)病蟲(chóng)害學(xué)茶效學(xué)。
茶業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)。（茶葉貿(mào)易學(xué)、茶葉商品學(xué)、茶葉市場(chǎng)學(xué)）茶飲料 科學(xué)。
茶食與茶療。（茶藥學(xué)）茶業(yè)機(jī)械學(xué)。
茶文化學(xué)。如茶道、茶館、茶博物館。
茶文藝學(xué)。如詩(shī)歌、楹聯(lián)、茶歌舞、茶迷、繪畫(huà)、塑像、剪紙等等。
研究?jī)?nèi)容
當(dāng)然我們也不應(yīng)該否認(rèn)中國(guó)古代的《茶經(jīng)》就不是茶學(xué)著作。應(yīng)該是那就是那個(gè)時(shí)代的中國(guó)甚至是世界茶科學(xué)的集中體現(xiàn)，是當(dāng)時(shí)的最高水平。
但是總體來(lái)說(shuō)，中國(guó)歷史上關(guān)于茶的文字很多，但是從科學(xué)的角度對(duì)茶進(jìn)行研究的卻是較少的。除《茶經(jīng)》以外，有沈括的《夢(mèng)溪筆談》，李時(shí)珍的《本草綱目》等，它們從不同角度對(duì)茶作了一些科學(xué)性的描述。
中國(guó)歷史上茶文化學(xué)方面的東西到是非常多的，詩(shī)歌、歌舞、茶館等等都應(yīng)該屬其中。
專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)
在世界產(chǎn)茶國(guó)中，只有中國(guó)有以茶葉科學(xué)為專(zhuān)業(yè)的高等學(xué)校和中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校，不僅培養(yǎng)中專(zhuān)生、大專(zhuān)生以及有學(xué)士學(xué)位的大學(xué)畢業(yè)生，而且于60年代起開(kāi)始培養(yǎng)茶葉專(zhuān)業(yè)的碩士學(xué)位研究生，80年代中期起開(kāi)始培養(yǎng)茶葉專(zhuān)業(yè)的博士學(xué)位研究生。
中國(guó)設(shè)有茶葉專(zhuān)業(yè)的高等農(nóng)業(yè)院校浙江大學(xué)茶學(xué)系一年前還是浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系。建于1952，原為兩年制專(zhuān)修科。1954年華中農(nóng)學(xué)院茶葉專(zhuān)修科調(diào)整并入浙江農(nóng)學(xué)院。1956年改為四年制茶葉專(zhuān)業(yè)本科。1960年與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所合并，1966年系、所分開(kāi)。1989年經(jīng)國(guó)家教委通過(guò)為全國(guó)農(nóng)學(xué)院重點(diǎn)學(xué)科。1998年浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)并入浙江大學(xué)。地址：浙江杭州市浙江大學(xué)紫金港校區(qū)。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的前身是復(fù)旦大學(xué)茶葉專(zhuān)修科，1952年全國(guó)院系調(diào)整時(shí)復(fù)旦大學(xué)專(zhuān)修科調(diào)整到安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院，1952年2月安徽農(nóng)學(xué)院獨(dú)立建院，茶學(xué)劃分至茶與食品科技學(xué)院。地址：安徽省合肥市長(zhǎng)江西路130號(hào)。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)1958年建立，由原湖南農(nóng)學(xué)院農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)的茶作組發(fā)展而成，1992年1月茶學(xué)專(zhuān)業(yè)從園藝系獨(dú)立出來(lái)組建茶學(xué)系，現(xiàn)屬園藝園林學(xué)院。地址：湖南省長(zhǎng)沙市。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉專(zhuān)業(yè)1972年建立。現(xiàn)屬園藝學(xué)院。學(xué)制四年。并招收三年制碩士學(xué)位研究生。地址：廣東省廣州市五山。
西南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉專(zhuān)業(yè)它的前身是西南貿(mào)易專(zhuān)科學(xué)校茶葉專(zhuān)修科，1952年全國(guó)院系調(diào)整時(shí)并入西南農(nóng)學(xué)院，現(xiàn)屬食品系。1985年西南農(nóng)學(xué)院更名為西南農(nóng)業(yè)大學(xué)。地址：重慶市北培。
四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉專(zhuān)業(yè)1976年建立兩年制茶葉專(zhuān)修班，1977年改為四年制本科，現(xiàn)屬園藝系。地址：四川省雅安市。
福建農(nóng)林大學(xué)（原福建農(nóng)學(xué)院）茶學(xué)專(zhuān)業(yè)1975年建立兩年制茶葉專(zhuān)修科，1978年改為四年制本科，現(xiàn)屬園藝系。地址：福建省福州市。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉專(zhuān)業(yè)1973年建立三年制茶葉專(zhuān)修科，1984年改為四年制本科，現(xiàn)在獨(dú)立建院，龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院，同時(shí)也開(kāi)展碩士研究生教學(xué)。地址：云南省昆明市黑龍?zhí)丁?/p>
廣西農(nóng)墾職工大學(xué)茶葉系它的前身是廣西農(nóng)學(xué)院熱帶作物分院茶葉專(zhuān)業(yè),1982年改為廣西農(nóng)墾職工大學(xué)茶葉系。地址：廣西壯族自治區(qū)南寧市。
信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院1982年創(chuàng)辦茶葉（茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)）專(zhuān)業(yè)，2002年與信陽(yáng)師范學(xué)院聯(lián)合舉辦茶學(xué)本科(信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院獨(dú)立培養(yǎng))，2005年創(chuàng)辦茶文化專(zhuān)業(yè)。2011年1月從食品科學(xué)系獨(dú)立出來(lái)成立茶學(xué)系。2012年設(shè)置茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)茶葉營(yíng)銷(xiāo)方向。2013年獨(dú)立開(kāi)設(shè)茶學(xué)本科專(zhuān)業(yè)。
中國(guó)的茶文化誕生于兩漢之際，興盛于唐宋之間，衰落于明清之后，而今又時(shí)興于當(dāng)今盛世，是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的重要組成部分。
飲茶可以修身。讀茶學(xué)專(zhuān)業(yè)研一的小海道出了她對(duì)這個(gè)專(zhuān)業(yè)難以割舍的感情：“最開(kāi)始考這個(gè)專(zhuān)業(yè)的研究生，是因?yàn)閻?ài)上了茶道那繁雜而精致的程序――摘茶、炒茶、出茶、沏茶、品茶……人在其中可以把心靜下來(lái)。后來(lái)讀《茶經(jīng)》，我開(kāi)始明白，茶人通過(guò)品飲而悟道，得以自我完善、自我提高、修身養(yǎng)性。目前茶館里的茶藝師一般都是初級(jí)、中級(jí)茶藝師，大家非常期待高素質(zhì)、高水平的茶藝師。”
學(xué)科介紹
茶學(xué)是一門(mén)具有悠久歷史和鮮明特色的傳統(tǒng)學(xué)科，亦是一門(mén)涉及自然科學(xué)和人文科學(xué)概論的現(xiàn)代學(xué)科。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，云南省是世界茶樹(shù)的起源中心。茶葉既是云南的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，也是數(shù)百萬(wàn)山區(qū)農(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源和地方財(cái)政的主要稅源。云南的山區(qū)，特別是一些貧困山區(qū)，一直把茶葉視為生命產(chǎn)業(yè)。為了加快云南茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展步伐，改變過(guò)去茶葉專(zhuān)業(yè)人才一直依靠外省農(nóng)科院校培養(yǎng)的狀況，經(jīng)有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)于1972年建立了茶學(xué)專(zhuān)業(yè)，1973年開(kāi)始招收首屆學(xué)生。1996年被批準(zhǔn)為茶學(xué)學(xué)科專(zhuān)業(yè)碩士研究生授權(quán)點(diǎn)，1997年開(kāi)始招收茶學(xué)碩士研究生。辦學(xué)三十五年來(lái)，茶學(xué)專(zhuān)業(yè)在教學(xué)、科研、人才培養(yǎng)等方面取得了許多成果，為促進(jìn)云南省茶葉優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。2005年，根據(jù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才的需要，在茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)上，又增設(shè)茶學(xué)（茶藝茶道）專(zhuān)業(yè)，實(shí)行文理兼招，于2006年首批招收學(xué)生29人；并在全國(guó)招生，擴(kuò)大了學(xué)生來(lái)源。目前，茶學(xué)專(zhuān)業(yè)已形成多層次辦學(xué)的格局，在認(rèn)真辦好本科生、碩士研究生（包括農(nóng)業(yè)推廣碩士、在職教師碩士）教育的同時(shí)，還積極開(kāi)辦中、高級(jí)茶藝師培訓(xùn)班；專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)班；招收函授生、外國(guó)留學(xué)生。隨著云南省委、省政府“把茶葉產(chǎn)業(yè)培育成區(qū)域性支柱產(chǎn)業(yè)”的進(jìn)程，茶學(xué)專(zhuān)業(yè)將顯現(xiàn)更加蓬勃的活力和美好的發(fā)展前景。茶學(xué)專(zhuān)業(yè)主干課程：植物學(xué)、植物生理生化、土壤學(xué)、遺傳學(xué)、田間實(shí)驗(yàn)與統(tǒng)計(jì)分析、茶樹(shù)栽培學(xué)、茶葉加工學(xué)、茶樹(shù)育種學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶葉綜合利用、茶文化學(xué)。
茶學(xué)專(zhuān)業(yè)（茶藝茶道方向）主干課程：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、茶葉加工學(xué)、茶葉貿(mào)易學(xué)、茶藝茶道學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶葉綜合利用、茶文化學(xué)、民族茶藝學(xué)。
該學(xué)科是全國(guó)首批博士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)，1988年被批準(zhǔn)為本學(xué)科唯一的首批國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科；設(shè)有園藝學(xué)博士后流動(dòng)站、長(zhǎng)江學(xué)者獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃"特聘教授崗位。
該學(xué)科是著名的園藝學(xué)家和茶學(xué)家蔣蕓生教授、莊晚芳教授和張?zhí)煤?/a>教授創(chuàng)建，歷史悠久，基礎(chǔ)好。現(xiàn)有教學(xué)科研人員27人，其中教授7人，博士生導(dǎo)師4人，同時(shí)，聘請(qǐng)了國(guó)內(nèi)外16名本學(xué)科知名學(xué)者為兼職教授、名譽(yù)教授或客座教授。多年來(lái)，該學(xué)科形成了“茶樹(shù)生物技術(shù)及資源利用”、“茶樹(shù)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)和無(wú)公害栽培”和“茶葉化學(xué)與制茶工程”3個(gè)特色明顯的研究方向，分別在茶樹(shù)生物技術(shù)、茶樹(shù)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培、茶葉生物活性物質(zhì)功能研究和藥物開(kāi)發(fā)等領(lǐng)域居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先、國(guó)際先進(jìn)水平。學(xué)科點(diǎn)于1957年開(kāi)始招收國(guó)外留學(xué)，為俄羅斯、越南、法國(guó)、韓國(guó)、日本和斯里蘭卡等國(guó)培養(yǎng)了博士生、碩士生、本科生和進(jìn)修生300余人。國(guó)際交流活躍，近年來(lái)，國(guó)外同行到本學(xué)科點(diǎn)進(jìn)行交流和學(xué)習(xí)的人數(shù)50人次/年以上。
“十五”期間，該學(xué)科以學(xué)科隊(duì)伍建設(shè)為基礎(chǔ)，以提高科學(xué)研究水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量為中心，努力開(kāi)拓創(chuàng)新，把學(xué)科點(diǎn)建設(shè)成為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯、學(xué)科綜合實(shí)力國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，并在茶學(xué)領(lǐng)域具有較高國(guó)際影響力的高層次人才培養(yǎng)和科學(xué)研究的重要基地。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科創(chuàng)建于1930年的中山大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶蔗部。1974年成立華南農(nóng)學(xué)院茶葉教研室，開(kāi)始招收茶學(xué)本科生。先后承擔(dān)了國(guó)家自然科學(xué)基金、廣東省自然科學(xué)基金、廣東省科技攻關(guān)項(xiàng)目、農(nóng)業(yè)部豐收計(jì)劃項(xiàng)目。1998年以來(lái)，有兩項(xiàng)成果通過(guò)農(nóng)業(yè)部主持的成果鑒定，1項(xiàng)獲廣東省二等獎(jiǎng)，1項(xiàng)獲農(nóng)業(yè)部三等獎(jiǎng)。1991年確定為茶學(xué)學(xué)科碩士點(diǎn)，開(kāi)始招收茶學(xué)碩士生，曾有碩士生導(dǎo)師8人，已培養(yǎng)了20多名碩士生。在茶樹(shù)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)，茶葉深加工和綜合利用，茶葉加工與機(jī)械化配套等方面進(jìn)行了較深入的研究，并取得了一定的成果，為華南地區(qū)茶葉研究及學(xué)科發(fā)展起到了關(guān)鍵的作用。為了進(jìn)一步加強(qiáng)茶學(xué)學(xué)科研究工作，于2004年成立華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉科學(xué)研究所。2003年9月，確定為茶學(xué)學(xué)科博士點(diǎn)。目前茶學(xué)實(shí)驗(yàn)室設(shè)有6個(gè)分室，分別是茶樹(shù)栽培育種實(shí)驗(yàn)室；茶葉加工與機(jī)械實(shí)驗(yàn)室；茶葉生化實(shí)驗(yàn)室；茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室；茶飲料加工實(shí)驗(yàn)室；茶藝訓(xùn)練與表演室等。設(shè)有校內(nèi)茶學(xué)教學(xué)科研基地70畝。
主要研究方向：（1）茶樹(shù)種質(zhì)資源；（2）茶葉安全生產(chǎn)；（3）茶葉綜合利用。
專(zhuān)業(yè)介紹
培養(yǎng)目標(biāo)：本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具備農(nóng)業(yè)生物科學(xué)、食品科學(xué)和茶學(xué)等方面的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，能在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商貿(mào)等領(lǐng)域或部門(mén)從事與茶學(xué)有關(guān)的技術(shù)與設(shè)計(jì)、推廣與開(kāi)發(fā)、經(jīng)營(yíng)與管理、教學(xué)與科研等工作的高級(jí)科學(xué)技術(shù)人才。
培養(yǎng)要求：本專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)生物科學(xué)、食品科學(xué)、茶學(xué)方面的基本理論和基本知識(shí)，受到茶樹(shù)栽培育種和茶葉生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)等方面的基本訓(xùn)練，具有茶樹(shù)栽培育種、茶葉生產(chǎn)、茶的綜合利用和營(yíng)銷(xiāo)方面的基本能力。
主干學(xué)科：食品科學(xué)、園藝學(xué)。
主要課程：植物生理與生物化學(xué)、應(yīng)用概率統(tǒng)計(jì)、遺傳學(xué)、土壤學(xué)、農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)、茶樹(shù)栽培與育種學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶葉機(jī)械、茶葉加工學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、經(jīng)濟(jì)管理與營(yíng)銷(xiāo)。
主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：包括教學(xué)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)論文(畢業(yè)設(shè)計(jì))、科研訓(xùn)練、生產(chǎn)勞動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐等，一般安排不少于30周。
修業(yè)年限：四年
授予學(xué)位：農(nóng)學(xué)學(xué)士
知識(shí)能力
畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：
1．具備扎實(shí)的數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)等基本理論知識(shí)；
2．掌握生物科學(xué)、茶葉優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)和食品工程的基本理論；
3．掌握茶葉品質(zhì)形成及經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的基本知識(shí)；
4．具備分析和解決茶葉加工、檢驗(yàn)、茶葉審查和營(yíng)銷(xiāo)方面的方法和技能；
5．具備農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的意識(shí)和基本知識(shí)，了解茶學(xué)學(xué)科前沿和發(fā)展趨勢(shì)；
6．熟悉國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)和茶業(yè)的有關(guān)方針、政策和法規(guī)。
就業(yè)方向
畢業(yè)生就業(yè)口徑較寬，主要去向有各茶區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣與管理部門(mén)、茶葉進(jìn)出口商檢、茶葉品質(zhì)安全論證中介機(jī)構(gòu)和茶葉企業(yè)（茶葉貿(mào)易與經(jīng)營(yíng)公司、茶葉出口加工企業(yè)和茶葉生產(chǎn)企業(yè)等）。
典籍介紹
一、古今茶學(xué)典籍概況從中國(guó)唐代陸羽在公元780年第一本《茶經(jīng)》問(wèn)世到1991年陳宗懋主編《中國(guó)茶經(jīng)》出版共經(jīng)歷了1200多年。在這1200多年間，各朝各代都出版了不少茶書(shū)經(jīng)典著作。這些著作內(nèi)容豐富，從科學(xué)到經(jīng)濟(jì)，從哲學(xué)到文學(xué)，無(wú)所不包。作者隊(duì)伍從皇帝到平民，不拘一格。
隋唐五代
這一時(shí)期出茶書(shū)13種，現(xiàn)存4種，以陸羽的《茶經(jīng)》最著名，開(kāi)創(chuàng)了茶書(shū)的先河，并且水平極高。它全面總結(jié)了唐代及以前有關(guān)茶葉的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，生動(dòng)地描寫(xiě)了茶葉的生產(chǎn)、品飲、茶事，深化和提高了飲茶的深層的美學(xué)和文化內(nèi)涵，被稱(chēng)為古代茶事的百科全書(shū)。
《茶經(jīng)》以后又有裴汶的《茶述》、張又新的《煎茶水記》、蘇庚的《十六湯品》、溫庭筠的《采茶錄》，但大部分是專(zhuān)題性論述。如張又新的《煎茶水記》主要講泡茶用水。
宋元兩代
這一時(shí)期出茶書(shū)31種，現(xiàn)存12種。總覽其書(shū)，特點(diǎn)是地域性和專(zhuān)業(yè)類(lèi)的茶書(shū)多。除《大觀(guān)茶論》和《補(bǔ)茶經(jīng)》外，有14種屬這兩類(lèi)。如《北苑茶錄》是專(zhuān)講建安茶的，《茶具圖贊》是專(zhuān)講茶具的。
這時(shí)期的茶書(shū)以宋徽宗趙佶的《大觀(guān)茶論》最為著名，是中國(guó)幾千年的封建王朝300多個(gè)皇帝中惟一一個(gè)寫(xiě)茶書(shū)的人。宋代斗茶成風(fēng)，《大觀(guān)茶論》中詳細(xì)記載了程序繁復(fù)、要求嚴(yán)格、技巧細(xì)膩的斗茶。
除《大觀(guān)茶論》，還有丁謂的《北苑茶錄》、蔡襄的《茶錄》、沈括的《本朝茶法》、唐庚的《斗茶記》、桑慶的《續(xù)茶經(jīng)》等。
明代
明代是中國(guó)出茶書(shū)最多的年代。250年間出茶書(shū)68種，現(xiàn)存33種。明代是“開(kāi)千古飲茶之宗”的改革發(fā)展時(shí)期，特別是廢團(tuán)茶、倡散茶的改革，對(duì)中國(guó)的制茶發(fā)展、名茶生產(chǎn)有很重要的意義。改革呼喚茶人寫(xiě)出適合時(shí)代需要的茶書(shū)。明代茶書(shū)有三個(gè)特點(diǎn)：一是重視前人成果的繼承和發(fā)展，也注重收集前人的資料，如朱佑檳的《茶譜》就是收集前人論茶之作，屠本的《茗芨》就是摘錄陸羽《茶經(jīng)》、蔡襄《茶錄》等十幾種茶書(shū)編成的。林大綬則把張又新的《煎茶水記》、歐陽(yáng)修的《大明水記》及《浮槎山水記》等編輯成《茶經(jīng)水辨》;二是有些茶書(shū)另辟蹊徑，標(biāo)新立異，對(duì)前人的茶書(shū)提出了不同的觀(guān)點(diǎn)。如朱權(quán)的《茶譜》，就反對(duì)蒸青團(tuán)茶摻以諸香，獨(dú)倡蒸青葉茶飲法。三是修改刪節(jié)前人的典籍比較多。如，喻政的《茶書(shū)全集》就是編輯增刪了別人的茶書(shū)匯編而成的。
總之，明代的茶書(shū)是抄襲與創(chuàng)新融會(huì)在一起，與時(shí)代緊密結(jié)合的。
清代
清代的茶葉生產(chǎn)、品飲大都沿前代，無(wú)多大創(chuàng)新。因此茶書(shū)不多，有也是摘抄匯編性的多。清代共出茶書(shū)17種，現(xiàn)存8種。清代茶書(shū)雖少，但有三點(diǎn)值得注意。一是程渝的《龍井訪(fǎng)茶記》，專(zhuān)記龍井茶的產(chǎn)地、采制等。這是最早專(zhuān)記龍井茶的書(shū)。二是程雨亭的《整飭皖茶文》，詳細(xì)記載了清末外銷(xiāo)出口茶葉的“著色摻雜”以及進(jìn)口茶機(jī)、改良茶葉品質(zhì)的一段史實(shí)，是第一手資料，很有時(shí)代特色。三是陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》，洋洋10萬(wàn)字，列出茶書(shū)72種，為古代茶書(shū)之最。
清代以后
從最后的一代封建王朝滅亡到現(xiàn)在可分為兩個(gè)階段。
一是1912年到1949年。這37年間，由于戰(zhàn)亂，民不聊生，茶園凋零，茶文化陷入低潮，僅出了10種書(shū)。其中一本還是翻譯美國(guó)人威兼·烏克斯的《茶葉全書(shū)》。值得一提的是，這10本書(shū)中就有3本是當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)親自寫(xiě)的，他還組織翻譯了《茶葉全書(shū)》。
二是新中國(guó)成立到現(xiàn)在，這一時(shí)期茶文化開(kāi)始恢復(fù)和發(fā)展，特別是改革開(kāi)放以后，茶文化空前繁榮，成為中國(guó)歷史上茶學(xué)發(fā)展的最好時(shí)期。這55年間據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)共出茶書(shū)600多種（包括香港電臺(tái)出版的茶書(shū)），體裁多樣，內(nèi)容豐富。涉及教育、食品、醫(yī)藥、倫理、哲學(xué)等多方面。
綜上所述，中國(guó)茶書(shū)隋唐五代十國(guó)出版了13種；宋元出版了33種；明代出版了68種；清代出版了17種；現(xiàn)當(dāng)代出版了600多種；共740種左右。
二、幾種具有代表性的茶書(shū)經(jīng)典
唐代，介紹《茶經(jīng)》、《煎茶水記》。
宋代，介紹《大觀(guān)茶論》、《茶錄》。明代，介紹“四書(shū)”（即《茶錄》、《茶譜》、《茶疏》、《茶解》）中的《茶疏》。清代，介紹《續(xù)茶經(jīng)》。
當(dāng)代，介紹《中國(guó)茶經(jīng)》、《中國(guó)名茶志》、《中國(guó)茶葉大詞典》及一套茶葉叢書(shū)。
茶經(jīng)
公元780年寫(xiě)成，是中國(guó)也是世界第一本茶書(shū)。全書(shū)分上中下三卷，約7000字。本書(shū)從各方面總結(jié)論述了唐以前及唐代中期的茶學(xué)。“一之源”闡述了茶葉的產(chǎn)地、茶樹(shù)生長(zhǎng)特征和茶葉的功能。“二之具”介紹采茶制茶的15種工具。“三之造”敘述了采茶的時(shí)間和制茶工藝等。“四之器”介紹了當(dāng)時(shí)煮茶飲茶的26種器具和使用方法。“五之煮”介紹了煮茶的方法。“六之飲”說(shuō)飲茶始于神農(nóng)，聞?dòng)?a href="/hebeideji/7173981199441182720.html">周公，盛于唐朝，并介紹了飲茶方法。“七之事”介紹了一些與茶有關(guān)的人和事及文獻(xiàn)。“八之出”介紹了唐代產(chǎn)茶的八大地區(qū)。“九之略”是說(shuō)制茶煮茶的器具什么時(shí)候可以省略，什么時(shí)候不可以省略。“十之圖”是將以上九方面的內(nèi)容以白絹繪成圖，看起來(lái)一目了然。
《茶經(jīng)》的內(nèi)容豐實(shí)，是一部茶葉百科全書(shū)，它涉及生物學(xué)、栽培學(xué)、制茶學(xué)、分類(lèi)學(xué)、生態(tài)學(xué)、藥理學(xué)等等。《茶經(jīng)》還記載了唐朝以前的神話(huà)、寓言、史籍、詩(shī)賦、傳記、地理等書(shū)籍，是中原地區(qū)古文化的寶庫(kù)。
《茶經(jīng)》是中國(guó)也是世界第一部茶學(xué)經(jīng)典著作。它早于日本的第一部茶書(shū)《吃茶養(yǎng)生記》（日本的榮西于1191年出版）411年，早于《茶葉全書(shū)》（美國(guó)威廉·烏克斯編寫(xiě)，1935年出版）1155年。這三部茶書(shū)稱(chēng)作世界三大茶葉專(zhuān)著，是茶書(shū)中的經(jīng)典。
《茶經(jīng)》作者陸羽，生于李隆基開(kāi)元二十一年（733），字鴻漸，是一棄兒，被湖北天門(mén)西塔寺和尚智積收養(yǎng)，12歲以前是寺廟中的小和尚，后逃出寺廟，到一家戲班子學(xué)戲。天寶十年（742）與禮部郎中崔國(guó)輔相識(shí)并得到資助進(jìn)行了茶葉考察，從學(xué)習(xí)、考察到《茶經(jīng)》寫(xiě)成前后用了38年。陸羽由棄兒變成了舉世聞名的茶葉專(zhuān)家，影響全世界，被世人稱(chēng)為“茶圣”、“茶神”。死于唐貞元末年（804），享年71歲，葬于湖州杼山。
煎茶水記
唐代張又新著，于825年前后成書(shū)。主要內(nèi)容說(shuō)陸羽在考察茶葉的同時(shí)考察了全國(guó)的名泉名水，排出了20個(gè)泡茶最好的名泉。為增加名泉的可信度，書(shū)中還寫(xiě)了一個(gè)陸羽認(rèn)水的故事。湖州市刺史李季卿有一次從湖州到揚(yáng)州市，路遇陸羽，請(qǐng)陸羽品茶，命軍士以江中取南零水。軍士去江中取水，回來(lái)時(shí)由于小船顛簸，到岸時(shí)桶中的水剩了一半，軍士怕主人責(zé)怪，就在江邊灌滿(mǎn)。陸羽嘗水后說(shuō)，這不是南零水。李季卿不信，陸羽把桶中水倒掉一半再?lài)L，說(shuō)這才是南零水。李季卿方知原委，眾人佩服。
張又新，深州市人，唐元和九年進(jìn)士，出身宦官之家，喜歡飲茶評(píng)水。
大觀(guān)茶論
宋代皇帝宋徽宗編著，1107年成書(shū)。全書(shū)2900字，正文分產(chǎn)地、天時(shí)、采擇、蒸壓、制造、鑒別、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品茗、外焙等20篇。對(duì)于產(chǎn)地、采制、烹調(diào)論述得非常詳盡。在色香味的審評(píng)中，《大觀(guān)茶論》比陸羽的《茶經(jīng)》更清楚詳細(xì)。在茶道精神方面，陸羽提出了“精行儉德”，而趙佶提出了“清和澹靜”，境界更深了一層。這是宋代品茗斗茶更加深入的客觀(guān)反映。
《大觀(guān)茶論》的作者是北宋第八位皇帝宋徽宗趙佶。此人生活豪奢，治國(guó)無(wú)能，最后被金兵擄去，死于五國(guó)城（今黑龍江依蘭）。但他是一位風(fēng)流文人，琴棋書(shū)畫(huà)無(wú)一不通，尤其是詩(shī)詞書(shū)畫(huà)更是有名。25歲時(shí)作《桃鳩圖》成為遺世國(guó)寶。他是中國(guó)惟一一位寫(xiě)茶書(shū)的皇帝。
茶錄
作者蔡襄。本書(shū)是作者于宋代治平元年（1064）給皇帝進(jìn)的書(shū)表。全文約1000字。宋代貢茶以北苑茶為主（產(chǎn)于福建省建安），蔡襄時(shí)任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，監(jiān)造北苑貢茶。他曾繼丁謂獻(xiàn)龍團(tuán)茶后又造小龍團(tuán)獻(xiàn)給皇帝，深得皇帝賞識(shí)，于是以善于識(shí)茶、制茶名震朝野，所以皇帝經(jīng)常問(wèn)他一些建茶的問(wèn)題。但陸羽《茶經(jīng)》上未論及建茶，丁謂《茶圖》中只談了采制。所以寫(xiě)了《茶錄》上呈皇帝，以答提問(wèn)。全書(shū)有前序后序。中間正文分兩篇，上篇論茶下篇論茶器。前序是寫(xiě)為什么要寫(xiě)《茶錄》，后序是寫(xiě)他上奏皇帝的《茶錄》手稿被秘書(shū)竊去，后被人購(gòu)買(mǎi)而刊出，但錯(cuò)誤較多。所以修正后于治平元年五月（1064）刻于石上以永遠(yuǎn)流傳。
另一本《茶錄》是明代張?jiān)从?595年前后寫(xiě)成的。全書(shū)1500字，分采茶、藏茶、火候、辨湯、泡法、投茶、飲茶、色、香、味、茶變不可用、品泉、井水不宜用、茶盞、拭盞布、分茶盒、茶道等23節(jié)，各條篇幅不長(zhǎng)，有的僅有幾句，但文筆簡(jiǎn)潔有新意。不少內(nèi)容突破了陸羽《茶經(jīng)》中的提法，如對(duì)土壤的認(rèn)識(shí)。書(shū)中對(duì)炒青綠茶的制法寫(xiě)的簡(jiǎn)明扼要，深得其法。并指明茶葉的品質(zhì)與制茶的關(guān)系，這是茶葉加工上的一大進(jìn)步。在泡茶上提出了與蔡襄不同的看法，提出“湯須五沸，茶奏三奇”的觀(guān)點(diǎn)。五沸是：蝦眼、蟹眼、魚(yú)眼、連珠、涌沸，“初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲、無(wú)聲”，要聽(tīng)其聲看其湯。“三奇”是放茶的次序，即“上投、中投、下投。”這三種投茶的方法到現(xiàn)在還在應(yīng)用。還提出了品茶先要溫壺燙盞。在品茶時(shí)以少為貴，“獨(dú)啜曰神，二客曰趣，五六曰泛，七八曰施。”
《茶錄》對(duì)茶的色香味，對(duì)泡茶的用水、用器都提出了詳細(xì)的科學(xué)論述，在陸羽《茶經(jīng)》的基礎(chǔ)上有了突破和創(chuàng)新。書(shū)的最后一節(jié)提出了“茶道”，并對(duì)“茶道”進(jìn)行了高度的概括：“造時(shí)精、藏時(shí)燥、泡時(shí)潔，精燥潔茶道盡矣。”張?jiān)词枪糯谌齻€(gè)提出“茶道”一詞的人（一是唐皎然“孰知茶道路全爾真，唯有丹丘得如此”，二是封演“于是茶道大行”），也是提得最全面的人。這本書(shū)可以說(shuō)是古代的茶藝大全，對(duì)茶藝很有指導(dǎo)意義，建議茶館老板抽時(shí)間看看。
茶疏
《茶疏》是許次杼于萬(wàn)歷二十五年（1597）寫(xiě)成的。全書(shū)約4700字。分產(chǎn)茶、古今制茶、炒茶、收藏、置頓、取用、包裹、日用置頓、擇水、口啜、論客、茶所、童子、飲時(shí)、不易用、良友、出游、權(quán)宜、宜節(jié)、考本等36節(jié)。這些章節(jié)都是根據(jù)作者的體驗(yàn)寫(xiě)成的，提出了“名山出名茶”的觀(guān)點(diǎn)。在制茶中總結(jié)了炒青綠茶的優(yōu)點(diǎn)。提出茶的保存方法，具體實(shí)用。泡茶方法寫(xiě)得科學(xué)實(shí)際。書(shū)中還首次提出了茶寮（茶館初型）基本設(shè)置。
《茶疏》在最后的《考本》中提出“茶禮”，將飲茶從物質(zhì)上升到精神。
作者許次杼，字然明，號(hào)南山，杭州市（今杭州）人，能文，善詩(shī)，好藏奇石，嗜茶成癖，長(zhǎng)期生活在茶園中，能種茶制茶。
續(xù)茶經(jīng)
是清代最大的一部茶書(shū)，也是中原地區(qū)古茶書(shū)中最大的。它洋洋10萬(wàn)字，幾乎是收集了清代以前所有茶書(shū)的資料。之所以稱(chēng)《續(xù)茶經(jīng)》，是按唐代陸羽《茶經(jīng)》的寫(xiě)法，同樣分上、中、下三卷，同樣分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖，最后還附一卷茶法。
《續(xù)茶經(jīng)》把收集到的茶書(shū)資料，按10個(gè)內(nèi)容分類(lèi)匯編，便于讀者聚觀(guān)比較，并保留了一些已經(jīng)亡佚的茶書(shū)資料。所以《欽定四庫(kù)全書(shū)總目》中說(shuō)：“自唐以后閱數(shù)百載，產(chǎn)茶之地，制茶之法，業(yè)已歷代不同，既烹煮器具亦古今多異，故陸羽所述，其書(shū)雖古而其法多不可行于今，延燦一訂補(bǔ)輯，頗切實(shí)用，而征引繁富。”這本書(shū)很值得一讀。
作者陸延燦，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知縣（現(xiàn)武夷市）。在茶區(qū)為官，長(zhǎng)于茶事，采茶、蒸茶、試湯、候火頗得其道。
中國(guó)茶經(jīng)
在現(xiàn)代茶書(shū)中具有代表性，在綜合性茶書(shū)中水平是較高的。它是全國(guó)50多位茶葉專(zhuān)家，用了3年的時(shí)間編寫(xiě)的，于1992年出版。全書(shū)分茶史篇、茶性篇、茶類(lèi)篇、茶技篇、飲茶篇、茶文化篇及附錄七大部分共160萬(wàn)字。該書(shū)全面系統(tǒng)地介紹了茶葉的起源和傳播、茶葉的性質(zhì)和功能、茶葉的品類(lèi)和花色、茶的栽培和貯存、茶的品飲和禮俗及茶與文化的關(guān)系，重點(diǎn)突出，簡(jiǎn)繁分明，是一部科學(xué)性、文化性兼?zhèn)涞慕?jīng)典性著作。全書(shū)不論在廣度、深度，還是在精度上都具體體現(xiàn)了當(dāng)代中國(guó)茶學(xué)研究的最高水平，是繼唐代陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世1200多年之后具有現(xiàn)代水平的新《茶經(jīng)》。
值得一提的是，后來(lái)又出版了兩本茶葉大型圖書(shū)，一本是《中國(guó)茶葉大詞典》，一本是《中國(guó)名茶志》，都是在2000年12月出版。兩者都是集全國(guó)上百個(gè)茶葉專(zhuān)家編寫(xiě)的。《中國(guó)茶葉大詞典》條目9972條，《中國(guó)名茶志》寫(xiě)了1017種名茶。
經(jīng)典語(yǔ)句
茗者八方皆好客，道處清風(fēng)自然來(lái)。
參考資料 >