張?zhí)煤悖?a href="/hebeideji/7228113298289426472.html">茶學(xué)家、茶學(xué)教育、制茶與審評(píng)專家，茶學(xué)國家重點(diǎn)學(xué)科第一任學(xué)科帶頭人，中國茶學(xué)學(xué)科第一批博士生導(dǎo)師之一，培養(yǎng)了大批茶學(xué)人才，為茶學(xué)教育事業(yè)作出了重要貢獻(xiàn)。在茶葉加工、茶葉審評(píng)、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易以及茶葉標(biāo)準(zhǔn)化等領(lǐng)域，進(jìn)行了大量基礎(chǔ)性與開拓性研究工作，獲得顯著成就。
人物簡介
張?zhí)煤阆壬俏覈鑼W(xué)家、茶學(xué)教育、制茶與審評(píng)專家。茶學(xué)國家重點(diǎn)學(xué)科第一任學(xué)科帶頭人，我國茶學(xué)學(xué)科第一批博士生導(dǎo)師之一，培養(yǎng)了大批茶學(xué)人才，為茶學(xué)教育事業(yè)作出了重要貢獻(xiàn)。曾先后在復(fù)旦大學(xué)、中央大學(xué)、武漢大學(xué)、浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)從事教學(xué)、科研等工作。張?zhí)煤阆壬髦v“茶樹栽培學(xué)”、“茶作學(xué)”、“茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”、“制茶學(xué)”、“茶葉專業(yè)英語”、“田間試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”等主干課程，還為研究生開設(shè)“茶葉加工原理”、“茶葉經(jīng)營管理”、“茶葉貿(mào)易”等課程。在茶學(xué)加工、茶葉審評(píng)、茶葉經(jīng)濟(jì)貿(mào)易及茶葉標(biāo)準(zhǔn)化等領(lǐng)域，進(jìn)行了大量基礎(chǔ)性與開拓性研究工作，獲得顯著成就。張?zhí)煤阆壬€參與制訂了我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)及分類工作，完成了我國第一個(gè)茶葉國家自然科學(xué)基金會(huì)項(xiàng)目《綠茶品質(zhì)機(jī)理研究》等課題。
個(gè)人簡歷
1934－1938年 在浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)系學(xué)習(xí)，并畢業(yè)。
1940－1941年 任復(fù)旦大學(xué)茶葉專修科助教。
1942－1943年 任重慶中央大學(xué)農(nóng)業(yè)系講師。
1943－1945年 赴印度任中國遠(yuǎn)征軍翻譯。
1947－1949年 在美國威斯康星、路易西來那、北卡羅米納大學(xué)研究生院學(xué)習(xí)。
1949－1951年 在北京華北大學(xué)政治研究所學(xué)習(xí)。
1951－1953年 任浙江省農(nóng)業(yè)廳特產(chǎn)局高級(jí)工程師。
1953－1992年 任浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授。
1979－1984年 任浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系副系主任。
1964－1984年 任中國茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事。
1956－1988年 任浙江茶葉學(xué)會(huì)副理事長。
1996年8月5日 病逝于杭州市。
人物生平
張?zhí)煤悖?917年－1996年），我國著名茶學(xué)家、評(píng)茶大師、我國茶學(xué)學(xué)科第一位博士生導(dǎo)師，平湖市人，1917年7月10日出生。浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授，浙江省茶葉學(xué)會(huì)榮譽(yù)理事。因病于1996年8月5日在杭州逝世，享年80歲。
張?zhí)煤悖?917年5月22日出生于浙江平湖縣一個(gè)普通職員家庭。父親張傳琨曾加入孫中山領(lǐng)導(dǎo)的中華同盟會(huì)，參加過辛亥革命。父親進(jìn)步的思想影響張?zhí)煤懔⑾隆白x書救國”的心愿。1934 年，張?zhí)煤阍谡憬?a href="/hebeideji/6338236813206009376.html">嘉興縣秀州中學(xué)畢業(yè)后，報(bào)考了浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院，被該院經(jīng)濟(jì)系錄取。他學(xué)習(xí)認(rèn)真，成績優(yōu)秀，愛好廣泛，思想活躍，還擔(dān)任了浙江大學(xué)學(xué)生自治會(huì)秘書長。1936年在杭州市參加“一二·九”學(xué)生運(yùn)動(dòng)被捕，但由于人多，第二天被釋放。1938年，張?zhí)煤銖恼憬髮W(xué)農(nóng)學(xué)院經(jīng)濟(jì)系畢業(yè)，獲農(nóng)學(xué)學(xué)士。之后，張?zhí)煤阍卩噾c云的引導(dǎo)下，投身茶業(yè)，先后在香港特別行政區(qū)、重慶市、上海市等地從事茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易與調(diào)查研究工作。在此期間，他擔(dān)任過復(fù)旦大學(xué)茶葉專修科助教、中茶公司技術(shù)科長、四聯(lián)總處經(jīng)濟(jì)組和調(diào)研組組長兼任中央大學(xué)講師。他深入安徽的祁門縣、屯溪區(qū)、浙江省的嵊州市（今州）、紹興市等茶葉產(chǎn)地，對(duì)茶農(nóng)的生產(chǎn)投入和產(chǎn)出作了細(xì)致的調(diào)查、統(tǒng)計(jì)與分析，發(fā)表了《茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)的改善》、《論茶葉專賣》和《祁紅毛茶山價(jià)之研究》等有價(jià)值的論文。1947年9月張?zhí)煤阋詢?yōu)異的成績考取了教育部留美研究生，赴美國威斯康星大學(xué)研究生院攻讀農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)貿(mào)易，后輾轉(zhuǎn)到路易斯西來那大學(xué)、北卡羅米納大學(xué)。在半工半讀的生涯中，他飽嘗了美國種族歧視的滋味。
中華人民共和國成立后，張?zhí)煤銓W(xué)成歸國。首先在武漢大學(xué)農(nóng)學(xué)院（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)前身）任教授，后進(jìn)入浙江省農(nóng)業(yè)廳特產(chǎn)局擔(dān)任高級(jí)工程師。1953年11月到浙江農(nóng)學(xué)院（浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)前身）任教授，主講“茶樹栽培學(xué)”、“茶作學(xué)”、“茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”、“制茶學(xué)”、“茶葉專業(yè)英語”等課程，并翻譯出版了《印度茶的栽培與制造》、《茶樹病蟲害及其防治》兩書。同時(shí)，他與同事們一起克服經(jīng)費(fèi)與設(shè)備、試驗(yàn)條件等方面的困難，根據(jù)中國茶葉生產(chǎn)實(shí)際，與浙江省農(nóng)業(yè)廳，各茶廠（場）合作，對(duì)巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)、曬青與涼青的方法對(duì)品質(zhì)的影響、眉茶生葉攤放方法與程度對(duì)成品茶的影響、紅茶鮮葉不萎凋?qū)υ郊t品質(zhì)的影響等方面進(jìn)行了研究，并在不同程度上改進(jìn)和提高了烏龍茶、眉茶和紅茶的品質(zhì)，為茶學(xué)教育和生產(chǎn)提供了理論參考依據(jù)。20世紀(jì)50年代末，張?zhí)煤阍诓枞~加工與茶葉審評(píng)方面已積累了豐富的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，開始指導(dǎo)培養(yǎng)蘇聯(lián)、越南等國的留學(xué)生與進(jìn)修生。“文化大革命”中張?zhí)煤闶艿搅艘幌盗胁还摹按觥保耘c教研組的教師一同進(jìn)行科學(xué)研究，根據(jù)茶葉中水分含量的不同所產(chǎn)生的電壓電阻不一，從而研制成功了“茶葉水分電測儀”。這項(xiàng)研究在1979年浙江省第一次科學(xué)大會(huì)上獲“科研大會(huì)獎(jiǎng)”。與臨安茶機(jī)廠、富陽茶廠總廠合作承擔(dān)的“6CR-55型茶葉揉捻機(jī)”的研究成果在1978年第一次全國科學(xué)大會(huì)上獲得了“全國科學(xué)大會(huì)獎(jiǎng)”等。
張?zhí)煤?938年畢業(yè)于浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)專業(yè)，1940年任重慶中茶公司技術(shù)處科長，1946年任上海興華制茶公司襄理，1947年赴美國，在威斯康星大學(xué)攻讀研究生，1953年起至浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)任教授。20世紀(jì)50年代末，根據(jù)國家的安排，浙江農(nóng)學(xué)院開始接收茶學(xué)外國留學(xué)生，張?zhí)煤闳尾枞~加工方向的指導(dǎo)教授，開始指導(dǎo)培養(yǎng)外國留學(xué)生與進(jìn)修生。“文化大革命”結(jié)束后，張?zhí)煤惚欢槲覈匈Y格招收“茶葉加工”方向的碩士生第一批導(dǎo)師，為此他感到非常高興，備受鼓舞，第一年就招收了兩名碩士研究生。到1989年，他已培養(yǎng)碩士研究生11名，占當(dāng)時(shí)浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系全系培養(yǎng)碩士研究生的總數(shù)（26名）的42.3%，這在當(dāng)時(shí)的茶學(xué)界也是最多的。張?zhí)煤阒R(shí)面廣，文思敏捷，他根據(jù)需要，又給碩士研究生開設(shè)了“茶葉加工原理”、“茶葉專業(yè)英語”、“茶葉經(jīng)營管理”、“茶葉貿(mào)易”等課程。他講課深入淺出，通俗易懂，妙趣橫生，再加上經(jīng)驗(yàn)豐富，研究生們都很愛聽他授課。張?zhí)煤阍诮虒W(xué)上主講課程門類多，學(xué)科之廣，在全國茶學(xué)教育界都是少有的。由于他豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，豐碩的科研成果，以及他本人淵博的知識(shí)，1987年他被聘為我國茶學(xué)學(xué)科第一位博士生導(dǎo)師，并招收了第一位博士研究生，這標(biāo)志著我國茶學(xué)教學(xué)進(jìn)入了更高的層次，1989年，張?zhí)煤惚辉u(píng)為茶學(xué)國家級(jí)重點(diǎn)學(xué)科帶頭人。
張?zhí)煤阆壬_創(chuàng)性地提出“茶葉鮮汁”加工，把傳統(tǒng)干燥茶葉這個(gè)概念，傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)品概念，轉(zhuǎn)化為茶鮮汁，有形物品（固體）轉(zhuǎn)化為液體產(chǎn)品，為茶樹鮮葉多種利用開創(chuàng)了途徑，由此引入茶飲料概念，茶葉食品加工，如茶餅干、茶糖果等。張?zhí)煤阍鞒志G茶鮮葉攤放試驗(yàn)，紅茶不萎凋試驗(yàn)和熱處理試驗(yàn)等，主持的茶葉揉捻機(jī)試驗(yàn)、綠茶初制連續(xù)化裝置、茶葉水分電測儀，分別獲全國獎(jiǎng)，出版有《張?zhí)煤氵x集》，主編《中國制茶工藝》、《茶葉貿(mào)易學(xué)》，翻譯出版《印度茶的栽培和制造》、《茶樹病蟲害及其防治》等。
成就貢獻(xiàn)
技術(shù)成就
自20世紀(jì)40年代英國首先研制成功速溶茶以來，速溶茶受到美國、加拿大、德國等國家消費(fèi)者的青睞，成為茶葉消費(fèi)的另一途徑。由于速溶茶的加工是由茶葉消費(fèi)國首先發(fā)明創(chuàng)造的，因此速溶茶的加工是以成品茶為原料，經(jīng)過浸提、過濾、濃縮、轉(zhuǎn)溶、干燥加工而成。其原理是把茶葉中的水可溶性成分提取出來，再經(jīng)濃縮干燥。后來茶葉生產(chǎn)國如印度、斯里蘭卡、日本、中國也采用這種方法生產(chǎn)速溶茶。張?zhí)煤愀鶕?jù)自己多年研究茶葉加工的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)速溶茶加工過程中存在的“先把茶葉中的水分烘干去掉，后又加水浸泡提取”這一矛盾而又浪費(fèi)能源的過程反復(fù)推敲，細(xì)心思量，終于在20世紀(jì)80年代初大膽提出利用鮮葉直接加工速溶茶的設(shè)想，并進(jìn)行了科學(xué)研究。他帶領(lǐng)他的學(xué)生們，將鮮葉進(jìn)行萎凋，破碎后不干燥直接進(jìn)行壓榨取得紅茶鮮汁；將鮮葉經(jīng)殺青，破碎后直接壓榨取得綠茶鮮汁；將鮮葉經(jīng)萎凋、搖青、破碎后直接壓榨取得烏龍茶鮮汁；對(duì)鮮茶汁所含的化學(xué)成分與從成品茶中所提取化學(xué)成分進(jìn)行比較，對(duì)鮮茶汁的提取方法和保鮮方法進(jìn)行研究，制成稀釋型鮮茶汁和濃縮型鮮茶汁，作為液體飲料。對(duì)鮮茶汁的過濾、濃縮、干燥的進(jìn)一步研究，成功地試制出鮮葉加工而成的速溶茶。該加工方法向國家申請(qǐng)“速溶茶加工新工藝”發(fā)明專利，獲得批準(zhǔn)。他和他的學(xué)生們還利用從鮮葉中提取的紅、綠茶鮮汁，再配以牛奶（煉乳）、蔗糖、葡萄等，經(jīng)真空干燥制成紅茶乳晶和綠茶乳晶等速溶茶飲料。將鮮茶汁用于糕點(diǎn)工藝，加工成各種茶點(diǎn)，如茶餅干、茶葉蛋糕等。這些研究在20世紀(jì)80年代初展開，給茶葉加工界帶來了新的氣息，將茶葉加工帶向更深更廣的領(lǐng)域。
教育貢獻(xiàn)
張?zhí)煤阒螌W(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，一絲不茍，在指導(dǎo)學(xué)生時(shí)他重在培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立工作能力。他放手讓學(xué)生自己選題，自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，在關(guān)鍵時(shí)刻加以指導(dǎo)，實(shí)行啟發(fā)教育。對(duì)研究生的畢業(yè)論文反復(fù)修改，反復(fù)推敲，堅(jiān)持所做的結(jié)論必須符合科學(xué)，符合生產(chǎn)實(shí)際。張?zhí)煤氵€熱心于培養(yǎng)中青年教師，有機(jī)會(huì)總是讓中青年教師上講臺(tái)，并在課前耐心幫助他們備課，課后幫助他們總結(jié)，以提高他們的教學(xué)水平。他還經(jīng)常下鄉(xiāng)，深入基層茶廠、茶場，給基層工作人員講課與示范，幫助他們解決工作中的實(shí)際問題。基層工作人員也常常到他家求教，他總是耐心而又認(rèn)真地幫助他們分析問題。提出解決問題的途徑，讓他們滿意而回。因此，他家常常求學(xué)者絡(luò)繹不絕。張?zhí)煤汴P(guān)心中青年和誨人不倦的精神，贏得了人們的尊重。他的言談身教，對(duì)青年學(xué)生鞏固學(xué)茶、愛茶的專業(yè)思想、樹立深入基層、踏實(shí)工作的作風(fēng)起到了潛移默化的作用。張?zhí)煤阄迨嗄甑慕虒W(xué)生涯，為中國茶學(xué)教學(xué)事業(yè)作出了很大的貢獻(xiàn)，他的學(xué)生遍及全國各地及海內(nèi)外，真可謂是“春風(fēng)桃李滿天下”。
論文著作
1 張?zhí)煤恪Ｕ摬柁r(nóng)經(jīng)濟(jì)的改善。中國農(nóng)村戰(zhàn)時(shí)特刊，1941，7（5）
2 張?zhí)煤恪Ｕ摬枞~專賣。中農(nóng)月刊，1942，3（4）
3 張?zhí)煤恪?a href="/hebeideji/7194720975168995343.html">美國茶葉存儲(chǔ)量的研究。浙江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)報(bào)，1942（4）
4 張?zhí)煤恪Ｆ罴t毛茶山價(jià)之研究。中農(nóng)月刊，1943，3（10）
5 Chang T H.The China Tea and the War.The Assam Revier and Tea News，1994（8）：1～2
6 張?zhí)煤恪Ｕ?a href="/hebeideji/7197787844894588939.html">巖茶采摘。茶葉科學(xué)，1966（1）：18～23
7 張?zhí)煤恪?a href="/hebeideji/8666283605475345984.html">眉茶生葉攤放試驗(yàn)初步報(bào)告。浙江農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào)，1957，2（2）：309～321
8 張?zhí)煤恪＜t茶生產(chǎn)新工藝實(shí)踐指南（俄文）.莫斯科：蘇聯(lián)科學(xué)院，1961
9 張?zhí)煤愕取２枞~水分電測儀測試報(bào)告（第1報(bào)）.茶葉季刊，1975（1）：36～40
10 張?zhí)煤愕取２枞~水分電測儀測試報(bào)告（第2報(bào)）.茶葉季刊，1975（2）等：30～43
獲得榮譽(yù)
張?zhí)煤阆群笾鞒帧安枞~水分電測儀”、“6CR—55型揉捻機(jī)”等課題，分別獲得浙江省和全國科學(xué)大會(huì)獎(jiǎng)。“綠茶初制連續(xù)化的研究”榮獲機(jī)械工業(yè)部優(yōu)秀科研三等獎(jiǎng)，“紅綠茶鮮汁乳晶、糖果、餅干”獲得浙農(nóng)大科研成果三等獎(jiǎng)，“速溶茶加工新工藝”獲國家發(fā)明專利。
參考資料 >