《茶葉全書(shū)》是2011年東方出版社出版的圖書(shū)，作者是美國(guó)作家威廉·烏克斯。該書(shū)分為上下兩卷，詳細(xì)介紹了茶葉的歷史、文化、品種、制作方法等方面的知識(shí)。
內(nèi)容簡(jiǎn)介
茶，被稱為“東方的恩賜”之物，是一種優(yōu)雅而又溫和的飲料，同時(shí)還是一種純天然的、安全的興奮劑，在世界范圍內(nèi)飲茶已成為人們一種主要的享樂(lè)方式之一。
美國(guó)人威廉·烏克斯7-20世紀(jì)初葉撰寫(xiě)了本書(shū)，它與唐朝陸羽的《茶經(jīng)》和日本建久時(shí)代的高僧榮西和尚的《吃茶養(yǎng)生記》，并稱世界三大茶葉經(jīng)典。
本書(shū)從六個(gè)方面詳細(xì)闡述了茶葉所涉及到的各個(gè)領(lǐng)域。包括：歷史方面、技術(shù)方面、科學(xué)方面、商業(yè)方面、社會(huì)方面及藝術(shù)方面，是一部關(guān)于茶葉的百科全書(shū)。
歷史方面，作者第一章敘述傳說(shuō)之中的茶葉起源約在公元前2737年。公元前550年見(jiàn)于孔子之著作，但最早的可信記錄為公元前350年，原始之自然茶園位于東南亞洲，此地區(qū)主要是中國(guó)的西南省份。茶樹(shù)栽培和飲茶習(xí)慣廣布于中國(guó)和日本，乃由于佛教僧侶之推廣，僧侶以茶節(jié)欲。約在780年第—部茶葉專著《茶經(jīng)》出版。第2章作者專門敘述。日本文學(xué)中最早之茶葉記錄始于850年，其栽培則始于805年。第3章記述了850年茶葉消息首先傳到了阿拉伯；1559年傳到了威尼斯；1598年傳到了英國(guó)；1600年傳到了葡萄牙。荷蘭人在1610年首次將茶葉帶至歐洲；1618年傳到俄羅斯；1648年傳到巴黎，1650年傳到英國(guó)及美洲。第4章敘述了茶葉首次在英國(guó)銷售的情況。第5章敘述反抗茶葉稅而戰(zhàn)的國(guó)家；第6章敘述了世界最大的茶葉專賣公司；第七章敘述了運(yùn)茶快剪船；第8、9、10章荷蘭人在爪哇與蘇門答臘島，英國(guó)人在斯里蘭卡(現(xiàn)斯里蘭卡)經(jīng)營(yíng)茶葉之發(fā)展。第11章敘述了各地的種茶歷史。以上11章都是記述了茶葉的歷史方面。
技術(shù)方面，是從第12章開(kāi)始一直到22章。第12章敘述了世界上的商品茶。第13章敘述了各種商品茶的貿(mào)易價(jià)格和特征，并附有總表。以后8章專門談中國(guó)、日本、爪哇(印度尼西亞)，蘇門答臘(印度尼西亞)、印度、錫蘭(斯里蘭卡)及其他國(guó)家茶葉的栽培與制造。第22章敘述了自中國(guó)的手工制茶到機(jī)械化制茶。
科學(xué)方面，是從23章至27章。23章論述了“茶”字的起源，是漢字廣東省音“CHAN”但廈門市音則是TAY”，后音大部分傳到歐洲國(guó)家．其他歐亞國(guó)家發(fā)音為“CHA”。以后到26章都敘述了茶葉的化學(xué)成分、藥理學(xué)作用等。第27章寫(xiě)了茶葉的保健和藥療作用。
商業(yè)方面，是從下冊(cè)第一章到第17章。前5章是記述蘇伊士運(yùn)河開(kāi)通以后茶葉由生產(chǎn)國(guó)運(yùn)至消費(fèi)國(guó)的情況，對(duì)于茶葉自產(chǎn)地初級(jí)市場(chǎng)至消費(fèi)國(guó)零售及消費(fèi)者的情況，都有較詳細(xì)的記述。以后10章敘述了中國(guó)、荷蘭之間的茶葉貿(mào)易史，英國(guó)國(guó)內(nèi)及海外貿(mào)易狀況、茶葉協(xié)會(huì)、茶葉股票及股票貿(mào)易，日本反其他國(guó)家 的茶葉貿(mào)易、美國(guó)茶葉貿(mào)易。第16章記述了茶葉廣告史是自780年開(kāi)始的，并敘述茶葉廣告的作用。第17章討論了世界茶葉生產(chǎn)及消費(fèi)。
社會(huì)方面，是從下冊(cè)第18章一直到25章，把茶葉稱為“風(fēng)度與風(fēng)雅之侍女”。第18章首先敘述了茶葉的社會(huì)史，早期中國(guó)、日本、荷蘭、英國(guó)及美國(guó)之飲用情況。第19章敘述茶園中的故事。第20章敘述18世紀(jì)英國(guó)男女在公開(kāi)飲茶之倫敦茶園中之歡樂(lè)情形。第21和22章記述早期飲茶之習(xí)俗，首先是中國(guó)人以野生的茶樹(shù)鮮葉為食及飲料，以后制成干茶常年飲用，后來(lái)藏族加牛奶飲茶，以及英國(guó)午后茶的起源。第23章敘述現(xiàn)今世界上飲茶之方式與習(xí)俗。由此知道了午后茶在英國(guó)為“一天中有陽(yáng)光之一刻”。在美國(guó)人能充分體會(huì)到飲茶之美德以前，首先必須學(xué)會(huì)閑暇之藝術(shù)。第24章敘述煮茶用的工具的發(fā)展——從最初的茶壺到美國(guó)現(xiàn)代的袋泡茶，若干人以為此種袋泡茶將使茶壺絕跡，究竟那種實(shí)用？作者沒(méi)有下結(jié)論。第25章為茶之泡制方法，并討論了科學(xué)的調(diào)制法，以及告訴茶葉嗜好者如何購(gòu)茶和沖泡的最好。
藝術(shù)方面，共兩章。第26章為茶葉與藝術(shù)。主要是指繪畫(huà)、雕刻及音樂(lè)中對(duì)茶之贊美。并附述若干著名之陶制及銀制茶具。最后一章，27章敘述了茶葉與文學(xué)。主要摘錄詩(shī)人、歷史家、音樂(lè)家、哲學(xué)家、科學(xué)家、戲劇家以及小說(shuō)家關(guān)于茶的著述。最后附有茶葉年譜，茶葉辭典，茶葉書(shū)目以及茶葉索引。
目錄
譯本序言
原版序言
原版內(nèi)容提要
上卷
第一篇 歷史方面
第一章 茶的起源
第二章 中國(guó)與《茶經(jīng)》
第三章 茶葉傳入歐洲
第四章 茶葉傳入英國(guó)
第五章 茶葉傳入美國(guó)
第六章 世界上最大的茶葉專賣公司
第七章 快剪船的黃金時(shí)代
第八章 茶樹(shù)征服爪哇和蘇門答臘島
第九章 風(fēng)行全球的印度茶
第十章 錫蘭茶的成功
書(shū)評(píng)
《茶葉全書(shū)》上卷第三章“茶葉傳入歐洲”，烏克斯先生在英文中特意加注了兩個(gè)地理名詞，導(dǎo)致出了大錯(cuò)。
茶聯(lián)集大成者《百茶聯(lián)》原創(chuàng)作者在天研究證實(shí)：“1935年，中國(guó)茶的故事，出現(xiàn)在烏克斯的《茶葉全書(shū)》(AllAboutTea)。譯成英文時(shí)，烏克斯特意用括號(hào)加注了兩個(gè)地理名詞，出了大錯(cuò)：Succuir(Sakkar,India)，錯(cuò)在把中國(guó)肅州當(dāng)成印度薩迦；Sacanfu(Szechwan)，錯(cuò)在把山西河中府（蒲州）當(dāng)成四川省某地。”中外學(xué)者躺著中槍。《茶葉全書(shū)》中文譯本出現(xiàn)后，這個(gè)錯(cuò)誤在漢語(yǔ)人群中持續(xù)擴(kuò)散。譯員借題發(fā)揮，則錯(cuò)上加錯(cuò)；比如，陳椽編著的《茶業(yè)通史》，錯(cuò)誤地把蒲州譯成“四川嘉州”。
參考資料 >