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來源：互聯網

安化黑茶因產自中國湖南益陽市安化縣而得名。是中國古代名茶之一。以在特定區域內生長的安化云臺山大葉種、櫧葉齊等適制安化黑茶的茶樹品種鮮葉為原料，具有干茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色橙黃、略帶獨特松香的品質特征，安化黑茶是中國黑茶的始祖，在唐代（856年）的史料中記載為“渠江薄片”，曾列為朝廷貢品，明嘉靖三年（1524年）就正式創制出了安化黑茶。

安化黑茶是六大基本茶類之一，屬于后發酵茶，安化黑茶分為緊壓茶與散裝茶兩系列，緊壓茶包括“黑磚茶、茯磚茶、花磚茶”。散裝茶包括“安化天尖黑茶、貢尖、生尖以及花卷千兩茶，簡稱為”三磚、三尖、一卷。安化黑毛茶的加工工序為：鮮葉殺青、揉捻、渥堆（發酵）、烘焙干燥。在古代，一部分內銷山西省、陜西省、甘肅省、綏遠省、寧夏回族自治區、新疆、西藏自治區、蒙古等地，一部分加工制壓成磚，除內銷西北各地外，還外銷蘇聯，特稱“磚茶”。

安化黑茶是益陽市安化縣特產，中國國家地理標志產品。2010年04月06日，原國家質檢總局批準對“安化黑茶”實施地理標志產品保護。2019年11月15日，入選中國農業品牌目錄。2024年，安化黑茶入選國家質量基礎設施集成服務基地試點項目(產業型)。2008年，安化千兩茶和茯磚茶的制作技藝列入第二批國家非物質文化遺產保護名錄；

名稱由來

安化縣很早就出產茶葉，歷來有“先有茶，后有縣”的說法，唐代著名的“渠江薄片”就出自安化縣。自宋代熙寧五年（1072）置縣，元祐三年（1088）就在資江濱設立了茶場制茶。明洪武二十四年（1391）安化縣上貢“四保貢茶”22斤，嘉靖元年（1522）縣內初制黑茶，因產自湖南省安化縣而得名———安化黑茶，萬歷二十三年（1595）被定為官茶。

歷史沿革

起源

安化黑茶起源于秦漢的渠江黑茶薄片，黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀，源于安化縣渠江鎮，黑茶薄片又稱為黑茶宗祖薄片，民間相傳為張良所造，俗稱“張良薄片”。

發展

漢代

漢代時黑茶薄片成為皇家貢茶，稱之為皇家薄片或渠江皇家薄片。安化縣志和黑茶史料中記載唐皇以產地賜名，稱之為“渠江薄片”。

唐朝時期

安化產茶最早的歷史記載是在唐朝，也有專家推斷，長沙馬王堆漢墓出土的茶葉來自安化，安化產茶歷史則是2300多年前的漢代。856年，唐代楊曄[yè]《膳夫經手錄》記載的“渠江薄片茶”，運銷江陵縣、襄陽市一帶，進長安，這是最早記錄安化茶葉的歷史古籍。

宋朝時期

安化縣和新化縣早在漢朝即屬長沙府轄制，時稱梅山，有上梅山和下梅山之分。翟守素開梅山之后，宋熙寧五年（1072年）再開梅山置安化縣，取歸安德化之義，仍然隸屬潭州。北宋啟疆之初，安化茶葉“山崖水畔，不種自生”，“唯茶甲諸州縣”。五代十國毛文錫《茶譜》還是記載：“潭邵之間有渠江，中有茶，而多毒蛇猛獸……其色如鐵，烹之無滓也”。又載：“渠江薄片，一斤八十枚，其色如鐵”。“渠江薄片茶”即是早期的安化黑茶。南宋時期，淳熙二年（1175年），以黎虎將、賴文政為首，組建兩支“茶商軍”販運安化黑茶，每隊三四千人。

明朝時期

安化縣在明代前期（15世紀）參照四川烏茶的制造方法，加以改進，制成黑茶。烏茶是蒸青（水煮）茶，黑茶是炒青（鍋炒）茶，相比之下，黑茶除掉了青葉氣，滋味醇和，有松煙香，更受西北各少數民族的歡迎。當時，西藏喇嘛常至京師禮佛朝貢，邀請賞賜。回藏時，明朝廷賞給許多禮物，其中茶葉是大宗，指定由四川省官倉撥給，但喇嘛們卻繞道湖廣收賣私茶。湖廣黑茶最合他們的口味，而黑茶主產于安化一帶，后統稱安化黑茶。

洪武二十四年（1391年）起，明朝采辦的貢茶中，安化年貢“芽茶”22斤，每年谷雨前，在大橋、仙溪、九渡水、龍溪等“四保”由縣長監督采制，史稱“四保貢茶”。

明嘉靖三年（1524年），史料記載：“商茶低偽，悉征黑茶……”“鄉民大半以茶為業，邑土產推此第一”。這是“黑茶”一詞首次見諸文字，是“安化黑茶”之名的由來。同時也說明在1524年以前，安化縣已開始大量生產黑茶。

至16世紀末期，安化黑茶已位居中國領先地位；萬歷二十三年（1595年），御史李楠以安化茶（私茶）妨礙茶法馬政為由，上奏禁運，御史徐嬌同時奏稱：“漢川茶少而值高，湖南省茶多而值下，湖南之行，無礙漢中。漢茶味甘而薄，湖茶味苦于酥酪為宜”。最終戶部裁定，報請皇帝批準：“西北引茶，以川為主，湖南為輔”。從此“安化黑茶”正式定為“官茶”，逐漸取代川茶主銷西北。

明末清初，晉商與安化茶人共同開辟了以安化為起點至中俄邊境恰克圖的“萬里茶路”，是一條縱貫中國、連接歐亞，可與“絲綢之路”媲美的國際商貿大道。明末清初，安化縣呈現“茶市斯為最，人煙兩岸稠”的繁華景象。

現代時期

1937年，抗日戰爭爆發，由于運輸受阻，安化黑茶產制受到影響。以其邊需之盛而不止，仍然通過各種渠道運往邊疆。1939年5月，留學日本的大學士彭先澤先生在國民政府支持下，回到安化家鄉，開創了安化黑茶產制的新紀元，試壓安化黑茶磚成功，正式組建成立湖南省磚茶廠。中華人民共和國成立后的安化黑茶產業，得到了全面的規范化發展，實行統購統調，保障各少數民族茶葉供應，產品主銷國內七省（自治區）。

1950年，中國茶葉公司安化磚茶廠開始試制茯磚茶，從涇陽雇請技工三名，并取涇陽水來安化開始試制，同時由武漢大學生物系趙教授來廠指導，進行近一個月的研究，主要對水熱處理，加茶汁、干濕調劑火溫等諸工藝的控制，于1953年獲得成功，從此，”茯磚“移地筑制的歷史得以改學。1958年，黑茶磚機制工藝壓制茯磚又獲成功，自此結束了幾百年手工筑制茯磚的歷史。

以彭先澤為首的安化縣人經過不斷努力，在安化成功制成黑磚茶，并不斷推進黑茶的發展。

隨著普洱茶的時興，黑茶的價值不斷被發現。之后，安化黑茶產業開始重生和振興。2010年5月25日，上海市世博會湖南省(益陽)安化黑茶文化日活動在世博會湖南館隆重舉行，黑茶成為“中國世博十大名茶”，重新走進了人們的視野；

2013年，在湖南兩岸文化創意產業合作周上，“安化黑茶”代表湘茶首次亮相臺灣；2014年，11家茶企組團參加第十七屆哈薩克斯坦國際食品飲料展覽會暨“安化黑茶”國際展銷會，部分龍頭企業參加在韓國、香港特別行政區、澳門、泰國等地舉辦的國際茶博會和茶事茶文化活動。

2015年3月底，安化黑茶代表中國茶在博鰲亞洲論壇2015年年會主會場進行了展示，得到了各國政界、商界精英的廣泛好評。8月9日，百年世博中國名茶頒獎典禮在米蘭世博會中國館舉行，安化黑茶入選百年世博中國名茶金獎，白沙溪、華萊健、臥龍源、國茯等茶企品牌入選百年世博中國名茶金駱駝獎。這是自1915年安化茶葉獲得巴拿馬共和國世界博覽會金獎后再次獲得的國際殊榮，見證了安化黑茶的百年復興之路。

2018年，安化縣將黑茶產業作為縣域特色支柱產業、精準扶貧最重要的產業來培育，安化黑茶產業持續保持快速健康發展。安化縣榮獲2018年中國茶業品牌影響力全國十強縣，“安化黑茶”被省政府認定為湖南省品牌農產品三大公用品牌之一。2019年安化縣獲得黑茶產量、茶葉稅收、科技創新三個“全國第一”，2020年獲評中國“十三五”茶產業發展十強縣。2020年，安化黑茶的千兩茶和茯磚茶制作技藝被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。2016-2021年，安化黑茶行業共申請專利260項，其中發明專利40項。

產地環境

安化黑茶，因產自湖南安化縣而得名。陶澍詩云：“斯由地氣殊，匪藉人工巧。”安化縣古稱梅山，地處湘中偏北，雪峰山北麓，資水中游。是一個“八山半水半分田，一分旱土和莊園”山區，宋代建縣時，茶樹已“山崖水畔，不種自生”。

地理環境

安化境內有占全球85%冰磧巖地貌，冰磧巖稱作“長壽石”、吉祥石。安化縣冰磧巖層厚度、規模和巖石質量均稱“世界之最”，被科學界稱為“世界奇觀”。在這樣的土地上種茶，使茶葉平均含硒[xī]量為0.22ppm，是全國茶葉含硒平均值的兩倍，世界茶葉含硒平均值的7倍，為適度“富硒茶”。冰磧巖這種6億年前冰河世紀的遺跡是形成安化茶葉優良品質不可復制的地理環境條件。

安化縣地域東西長而南北短，地勢自西南向東北傾斜，南北形成“V”型，東西形成“W”型。境內群山連片，丘、崗、平地分布零散，山體切割強烈，溪谷發育，水系密度大。這種高山坡地，可開辟成熟土，栽種茶樹，建成茶園。縣內土壤以板頁巖風化發育的土地面積最廣，約占總面積的71.1%。茶園土質較好，酸堿度適宜，養分含量較高。茶園土壤以酸性和堿性為主，氮、鉀等有機質含量豐富。

地區氣候

?安化縣域屬亞熱帶季風氣候區，四季分明，雨量充沛，嚴寒期短。年平均氣溫為16.2℃，≥10℃的年活動積溫為5016℃，初終間隔日數為241天，茶樹的生長期長達7個多月。降雨量年平均為1687.7mm，年平均相對濕度為81%，足以滿足茶樹生長發育的要求。資江橫貫縣境中部，流程120.85公里，支流48條，流域面積占全縣土地面積的98%。在柘溪水庫，由于大水體效應的影響，無霜期平均長達300天，冬暖夏涼，更適宜于茶樹的生長。

地域保護范圍

安化黑茶地理標志產品保護范圍為益陽市安化縣清塘鋪鎮、梅城鎮、樂安鎮、仙溪鎮、長塘鎮、大福鎮、羊角塘鎮、冷市鎮、龍塘鄉、小淹鎮、滔溪鎮、江南鎮、田莊鄉、東坪鎮、柘溪鎮、馬路鎮、奎溪鎮、煙溪鎮、平口鎮、渠江鎮、南金鄉、古樓鄉，桃江縣的桃花鎮、石牛江鎮、浮邱山鄉、鸕鶿渡鎮、大栗港鎮、馬跡塘鎮，赫山區的新市渡鎮、泥江口鎮、滄水鋪鎮，資陽區的新橋河鎮共32個鄉鎮現轄行政區域。

采制流程

安化黑茶制作工藝包含初制與精制兩個主要階段。安化黑毛茶的初制加工工序包括鮮葉殺青、揉捻、渥堆（發酵）、烘焙干燥。其中，渥堆是黑毛茶品質形成的關鍵環節，該過程通過微生物分泌的胞外酶與濕熱作用共同影響，促使茶葉內含物質發生復雜變化，進而形成黑毛茶的特征性品質。

毛茶

（1）采摘

黑茶的采摘，在谷雨前后細茶采摘過后，茶農又忙春耕，一時采摘不過來，一些未采摘的茶芽，在夏初暖陽下蓬勃生長，等忙過春耕，再上山采摘，嫩枝蔓延幾寸長了。有工夫的就一葉一葉摘下，沒有工夫的就連枝帶葉采摘，通稱“老茶”，只能用于制作黑茶。

（2）原料

鮮葉原料要求根據所生產黑毛茶的品類等級來確定。

一級黑毛茶：一芽三葉初展。

二級黑毛茶：一芽三葉、一芽四葉初展。

三級黑毛茶：一芽五、六葉。（駐芽、成熟新梢）

四級黑毛茶：成熟枝梢為主。（紅梗、木質化枝條）

（3）殺青

殺青是利用高溫破壞酶的活性，以抑制多酚類物質的酶性氧化。由于原料較老，水分含量較低，不易殺勻殺透，所以在殺青前應先灑水（俗稱“打漿”或“灌漿”），一般每5千克鮮葉加水0.5千克，露水葉、雨水葉和較嫩的原料，可以不灑水。殺青翻炒時產生高溫蒸氣，有利于殺勻殺透。殺青的方法分為手工殺青和機械殺青。

手工殺青：一般以油桐樹椏[yā]制成的茶權為工具，采用多量高溫（一鍋炒4～5千克，火溫約260℃～300℃）短時和“雙亮雙渥”“渥多量少”的炒法。

機械殺青：黑毛茶殺青當溫度達到殺青要求后，打開前蓋投入鮮葉8—10千克，并依鮮葉老嫩、水分含量來調節鍋溫進行悶炒和適時抖炒，待殺青適度后打開茶門。

（4）初揉

黑茶揉捻分為初揉和復揉。初揉是在殺青后趁熱揉捻，使大部分粗大茶葉初步揉成條，且茶汁溢附于茶葉表面，細胞破損率達20%以上，為渥堆的理化變化創造條件。由于黑茶葉質較粗老，無論是初揉或復揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時的原則，否則將會使葉肉與葉脈分離，形成“絲瓜瓤”，莖梗表皮剝落形成“脫皮梗”。

（5）渥堆

初揉后的茶葉，無需解塊直接進行渥堆。渥堆應選擇背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，堆高66—100厘米，上蓋濕布等物，借以保濕保溫。渥堆適宜的環境條件是室溫25℃左右，相對濕度保持在85%以上。一般要求烘青綠茶含水量65%左右，如果揉捻葉過干，可在堆面上灑些清水。如果氣溫高，葉溫上升過快，可在渥堆過程中翻拌一次，以防燒壞茶坯。當葉色已變黃褐，青氣消除，發出甜酒糟香氣，手伸入堆內感覺發熱，茶堆表層出現水珠，葉片黏性不大，對光透視呈竹青色而透明即為渥堆適度。

（6）復揉

因渥堆后的茶條有回松現象，需復揉使茶條卷緊，進一步整飾分形，破損細胞，使其破損率達30%以上，從而增進內質改進外形。

（7）干燥

茶坯經過渥堆后，解塊復揉并及時干燥。黑茶傳統的干燥方法有別其它茶類，采用松柴明火，分層累加濕坯和長時間一次干燥法。傳統烘焙采用特制的“七星灶”，即灶的進口用磚砌七個孔，以松柴明火烘焙，但明火不進灶孔，不忌煙味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。烘茶時分七次加入濕坯，待上層有八成干時翻焙，上下互換，烘干下焙。毛茶色澤烏黑油潤，有獨特的松煙香。

安化茯磚茶

（1）毛茶篩拼

毛茶篩拼可分為毛茶拼配、原料篩制和凈茶拼配三個階段。“特茯”全部采用三級黑毛茶為原料，但配料時必須考慮春、夏茶和地區品質差異，合理拼配，以保證品質的穩定性。“普茯”原料以四級黑毛茶為主，拼入部分三級黑毛茶，但也有用改制的黑毛茶為原料生產的“普茯”。在篩制之前，應抽樣審評黑毛茶，選用原料，確定配方，然后將選取的黑毛茶經過篩、切后獲得的各篩號即凈茶，拼和成堆。

（2）壓制

汽蒸：使茶坯吸收高溫蒸汽，增加濕度，提高溫度，為下一步渥堆創造濕熱條件。同時通過高溫可以除去黑毛茶因久儲而生成的有害霉菌和細菌。

渥堆：在濕熱作用下，使烘青綠茶在黑毛茶初制的基礎上進一步進行各種復雜的化學變化以彌補濕坯渥堆的不足，消除青雜和粗澀味，同時為有益微生物的繁殖創造適宜的條件。

稱茶蒸壓：其具體加工工序為：稱茶加茶汁攪拌—蒸茶—裝匣—緊壓—冷卻定型和退磚—檢驗包裝。

（3）發花干燥

“發花”是茯磚茶加工的特殊工藝，通過發花在磚內形成一種“金花”，即冠突散囊菌。溫度和濕度的掌握是茯磚發花的關鍵技術所在，只有在適度的溫濕度條件下才能促進冠突散囊菌（即金花）的生長和繁殖。

其具體操作為：進烘—調溫排濕——檢查發花，及時干燥——出烘和包裝。

安化黑磚茶

（1）篩分

設備主要有竹篩，又分抬篩、頭篩、一、二、三、四篩、中、細雨、芽雨、鐵篩、生末篩、成末篩等十四種，全系竹篾制成，另有截刀、揀板、揀盤、焙盤、焙爐、捆板、風車等。

其篩制工序是：

篩茶：茶葉因粗細老嫩不同，通過多次篩茶使茶葉形狀整齊均一，同時剔出泥沙雜物。

截茶：除天字堆茶葉外，其余幾個堆均用截刀按一定長度截斷。

揀茶：揀去很粗的茶梗、黃片。

捆茶：茶粗者須加捆踩，先經蒸軟置于布袋內，在呈45度捆板上，兩人由上而下踩緊，反復七余次，使緊縮成條。

扇茶：通過風車分別輕重，并剔出灰屑雜物。

拼堆：按細嫩、長短、色澤，按照四類堆（天、地、人、和四類堆）分別拼為灑面及包心，然后入機蒸壓。

（2）壓制

蒸茶：1940年前用紗布包茶，置抽屜內汽蒸。1941年改用蒸箱，迅速簡便，蒸時縮短。

壓磚：使用人力螺旋手搖壓機，每部4人，1人專門接送茶葉，1人裝匣，1人司螺旋升降，1人耙平茶葉及套扯碼，然后4人將木棍插入云盤孔，盡力向左旋轉，壓緊茶葉。

退磚：壓成的磚茶，經8小時冷卻后，送解茶匣，退出茶磚。

（3）干燥

采用烘房干燥，溫度逐漸上升，干至水分達11%可出烘包裝。

安化花磚茶

花磚茶與黑磚茶的壓制工藝完全相同，只是花磚的原料品質稍優于黑磚，磚面壓印的圖案不同而已。花磚茶全部采用三級黑毛茶為原料，而黑磚茶則是以三級黑毛茶為主，拼入部分四級黑毛茶。

安化千兩茶

花卷茶以安化縣上等黑毛茶為原料，經篩制、揀剔、風選、整形、拼配等工序加工而成，并有特殊要求：一是必須是地道的正宗安化茶；二是原料必須無梗無雜，才能制作千兩茶；三是盛茶的長筒花格篾簍必須是新鮮孟宗竹織成，一根楠竹只能織一只。

每支茶加工可分蒸包灌簍、桿壓緊形兩個階段：

一階段蒸包灌簍：分五吊、五蒸、五灌、鋪蓼葉、胎粽葉、上‘‘牛籠嘴”等步驟。即將原料分次過稱后，分別用布包好吊入蒸桶用高溫汽蒸軟化，分次裝入花篾簍（內襯有蓼葉、棕絲片各一層），層層由人工踩實壓緊，最后上“牛籠嘴”鎖口。

二階段杠壓緊成形：將灌好茶的花篾簍置于壓制場地的特制杠桿下經五輪滾壓，由一班青壯年男子（6人），短裝、綁腿赤腳上陣，壓制地由5人下壓大杠，1人在前面移杠壓茶，收緊篾簍時，由4人用腳踩簍滾壓，1人操小杠絞緊簍篾，隨著簍內茶葉受壓緊縮，花篾簍不斷縮小，壓大杠和絞小交替進行反復5次，加箍[gū]絞到花卷圓周尺寸符合要求為止，有7個箍，最后由1人手揮木錘，錘擊花卷整形（俗稱打榔頭）。這些繁雜的工藝過程后，置于一邊冷卻定型。定型后還要松箍、殺篾、鎖口、標記制造日期，放置防偽標志，最后置于特設的晾棚豎放晾置，日曬夜露1個月（以前為49天）即為成品。這一過程其實質是在自然條件催化下，自行發酵、干燥。

三尖茶

三尖茶分為安化天尖黑茶、貢尖、生尖。

天、貢、生尖加工工藝為：原料篩分、風選、揀剔、高溫氣蒸軟化、揉捻、烘焙、拼堆、包裝等。天尖以一級黑毛茶為主拼原料，少量拼入二級提升的黑毛茶。貢尖則以二級黑毛茶為主，少量拼入一級下降和三級提升的黑毛茶原料。生尖用的黑毛茶較為粗老，大多為片狀，含梗較多。

分類與特點

分類

安化黑茶分為緊壓茶與散裝茶兩系列，緊壓茶包括“黑磚茶、茯磚茶、花磚茶”。散裝茶包括“天尖、貢尖、生尖【清乾隆年間晉陜茶商在安化縣采購引茶就地制作而成】以及花卷千兩茶【清道光元年至同治年間】，簡稱為”三磚、三尖、一卷。

三尖

采用原料較細嫩的黑毛茶加工而成，篾簍荼裝。三尖茶原料相對較嫩，舊時都作為皇室貢品。以安化縣境內生產的黑毛茶一、二、三級為主要原料。根據采用原料等級的不同，分為天尖茶、貢尖茶和生尖茶3個等級，是安化黑茶的上品，采用谷雨時節的鮮葉加工而成，曾經是西北的貴族飲品，清道光年間，天尖和貢尖列為貢品，供皇室飲用。“三尖”茶采用篾簍散裝，是現存的最古老的茶葉包裝方式。

三尖包括

1.天尖、一級原料為主，少量拼入二級提升茶。

2.貢尖、二級為主，少量拼入一級下降茶和三級提升茶。

3.生尖：黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。

花磚

由花卷茶演變而來，因磚面四周印有花紋而得名。以安化黑毛茶為原料，經過渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝加工而成，是塊狀安化黑茶成品，按照品質特征分為特制花磚、普通花磚2個等級。

黑磚

黑磚與花磚原料選取與加工不同，壓制工藝基本相同。以安化黑毛茶為原料，經過渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝生產的塊狀安化黑茶成品。按照品質特征分為特制黑磚、普通黑磚2個等級。

茯磚

因在伏天加工，故稱“伏磚茶”，其藥效似土茯苓，被稱為“茯茶”或“福茶”；量用機器壓制取代了以前采用純手工藝。以安化黑毛茶為原料，經過篩分整理、拼堆、渥堆、計量、蒸茶、壓制定型和發花干燥等工藝生產的塊狀安化黑茶成品。按照品質分為特制茯磚和普通茯磚2個等級，按照壓制方式分為手工壓制和機械壓制。茯磚茶內的“金花”學名稱為冠突散囊菌，內含豐富的營養素，對人體極為有益，金花越茂盛，則品質越佳，干嗅有黃花清香。此外，在傳統茯磚茶基礎上還發展出荷香茯磚、原葉茯磚、金手筑等創新產品。

安化千兩茶

又稱花卷茶，是以安化黑毛茶二級、三級為主要原料，經過篩分整理、拼堆、計量、汽蒸、裝簍、滾壓定型和自然干燥等工藝加工成的產品。安化縣千兩茶的包裝材料極其講究，用蓼（箬[ruò]）葉、粽葉襯內，外套花格篾簍捆壓而成，外形呈長圓柱體狀，包括千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶和十兩茶等規格。

源于愛新覺羅·旻寧年間，陜西省茶商駐益陽的代表委托行棧匯款至安化收購黑茶或以羊毛、皮襖等物換購，采辦的茶葉經去雜、篩分、蒸揉、干燥后踩捆成包，叫“澧[lǐ]河茶”，隨后改成小圓柱形稱“筒子茶”，又叫花卷茶，每支重一百兩稱為“安化百兩茶”。后清同治年間，山西省“三和合茶號”與江南邊江裕盛茶和地的劉姓兄弟在百兩基礎上，重量增加為每支一千兩，外用花格篾簍，內貼蓼葉、棕片、踩制成花卷茶，俗稱“安化千兩茶”。

品質特性

安化黑茶，茶湯透明潔凈，葉底形質清新。香氣濃郁清正，長久悠遠沁心，茶香雜以藥香果香草木香花，運出資江一船香遍洞庭湖。

好的安化黑茶總的品質要求色澤黑且有光澤，湯色橙黃而明亮，香味純正，陳茶有獨特的花香或成熟綠豆香，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣、霉味或其他異味，滋味粗澀，湯色發黑或渾濁，都是品質低劣的表現。同一個茶，其原料在不同的地域條件下加工，其品質風味就會有一定差異，因為茶葉在加工過程中有酶的參與，酶是一個活體，溫度、濕度等外部環境對其活性都有不同程度的影響，況且黑茶加工過程中還有一個主體－－微生物的參與，不同地域氣候條件下的微生物種群及同一種群的微生物都有質和量的差異。

①觀外形：看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。緊壓磚茶面完整、模紋清晰，棱角分明，側面無裂，無老梗（木質化白梗）；散茶條索勻齊、油潤則品質佳；“金花”鮮艷、顆粒大、茂盛是優質茯磚茶和千兩茶的重要特征。

②看湯色：橙色明亮；陳茶湯色紅亮如琥珀；好的野生種的新茶湯色也可以紅得象葡萄酒一樣（安化縣產量少，價格高）。

③聞香氣：黑茶有發酵香，帶甜酒香或松煙香，陳年老茶有陳香；茯磚茶和千兩茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。

④品滋味：醇和或微澀；陳茶潤滑、回甘。

沖泡方法

? 1、茶具的搭配：沖泡黑茶宜選擇粗獷、大氣的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯沖泡；公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便于觀賞湯色。

2、用水選擇水質：泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純凈水為佳。水溫：水溫要高，一般用100度沸水沖泡；也可用沸水潤茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。茶水比例：高檔磚茶及三尖茶茶水比為 1:30 左右，粗老磚茶為 1:20左右。

3、沖泡方法：沖泡黑茶時，較嫩的茶多透少悶，粗老茶則多悶少透。粗老茶也可煮飲，每個茶都有各自的特點，只有真品黑茶才有其特定功效。

第一步：投茶將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專用杯，它可以實現茶水分離，更好的泡出黑茶。如意杯是湖南省怡清源茶業有限公司的專利產品，它的最大特點是方便、快捷。

第二步：沖泡按1:40左右的茶水比例沸水沖泡。由于黑茶比較老，所以泡茶時一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。

第三步：茶水分離如果用如意杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實現茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可，也可直接用如意杯飲用。

儲存環境

儲存地點

安化黑茶的儲存地點要滿足茶葉的長期存儲要求，即通風、干燥、陰涼、無毒、無異味、全天候無陽光直射、干凈無雜物、無蟲鼠。也正是因為這些要求，所以茶商們一般不會把長夜儲存在混合倉庫里面，而是大多為茶葉專門建造一個茶倉，用以儲存安化黑茶等各種茶葉。

茶葉包裝

安化黑茶有不少都是散茶，它們包裝一般都是用牛皮紙或者竹篾編制的器具進行外包裝。這樣的好處是既能保證茶葉通風，又起到了個別外部陽光、異物的目的。而茶商們在儲存安化黑茶的時候首先要做的就是處理好茶葉外包裝上的異物和灰塵，并且檢查是否攜帶有異味。必要的時候還會拆除原有的包裝，改換新包裝后再儲存。

分類存放

安化黑茶有三尖、三磚、一花卷的區分，而實際上除了這些之外，不同茶場出品的安化黑茶品質也有差別，此外還有年限的區別。茶商們在儲存安化黑茶的時候會對茶葉進行分類，然后再分別單獨存放。不同品類、不同廠家、甚至不同年份的安化黑茶都不能混放在一起。

地域、季節區別

存儲安化黑茶需要注意地域和季節，地域和季節不同，在存儲方式上也會有所不同。例如說閩越地區的茶商，哪里的環境濕度大，溫度也較高，儲存安化黑茶最主要的是要做好防潮工作，茶倉里最少不了的是抽濕機。而北方的茶商，由于哪里常年氣候干燥，所以要做好通風工作，必要的時候茶倉里面還要用到加濕器。

溫度、濕度

貯存的環境要求溫度維持在20℃-30℃ ；相對濕度為60%-70%。

專用標志使用

2020年1月3日，國家知識產權局核準安化縣仙山茶葉開發有限公司使用“安化黑茶”地理標志產品專用標志

2020年1月3日，國家知識產權局核準湖南省千秋界茶業有限公司使用“安化黑茶”地理標志產品專用標志。

2021年11月17日，國家知識產權局核準湖南省高馬溪茶業有限責任公司、湖南高家山茶業有限公司使用“安化黑茶”地理標志產品專用標志。

2022年3月3日，國家知識產權局核準湖南省安化縣晉豐厚茶行有限公司、安化湘豐黑茶有限公司、湖南安化芙蓉山茶業有限責任公司使用“安化黑茶”地理標志產品專用標志。

價值

營養價值

安化黑茶的保健效果更獨特。安化黑茶特殊的制作工藝過程中會自然發酵生成其獨有的“冠突散囊菌”（俗稱金花），這種菌富含18種氨基酸和450多種對人體有益的成分，能夠促進人體健康。

藥用價值

黑茶現已被世界茶學界和醫學界公認為21世紀最健康飲品之一。臨床證實，黑茶具有解油膩、治肚脹、療腹瀉、消脂肪、止渴生津、提神醒腦、調理腸胃、促進消化等功能。長年飲用對降低血壓、血脂和血糖，增強毛細血管韌性有良好的效果。黑茶最顯著的功效是“刮油”和降“三高”，對腸胃問題有獨到的預防和治療作用。?

黑茶屬于后發酵茶，其獨特的加工過程，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫藥理功效，其富含茶多糖類化合物被醫學界認為可以調節體內糖代謝（防止糖尿病）、降血脂、血壓、抗血凝、血栓、提高機體免疫力。臨床試驗證明，黑茶之特殊功效顯著，是其他茶類不可替代。過利用高通量篩選技術，選擇10個現代疾病的模型，研究了黑茶對人體健康的功能，其中包括降血壓、降血脂、降血糖模型，抑制癌細胞擴散模型。

提高人體免疫力模型等等。通過模型評價發現，千兩茶和茯磚對降壓、降脂、降糖有顯效，對人體脂肪代謝、體重控制非常有幫助。此外，花卷茶的提取物對胃癌細胞、肝癌細胞的擴散有抑制作用。同時，化學試驗發現千兩茶中有兩種其他茶葉中從未見到的成分。“這些都給健康帶來了新的希望，也說明盡管湖南黑茶的原料比較粗老，邊疆人民卻長期以來一直依賴它、選擇它，是有其深刻的科學道理的。數百年來歷史證明，它是邊區牧民的生命之飲，“寧可三日無食，不可一日無茶”，這就是黑茶獨特的藥理學功效的見證。隨著人們生活方式和飲食結構的變化，攝脂飲奶越來越多，飲用黑茶越來越有必要。由于茯磚茶有獨特的發花過程，產生一種冠突散囊菌，在發酵過程中產生一種普諾爾成分，氧化人體過剩膽固醇，防止脂肪堆積，世界一流的微生物學家王志偉博士，在日本研究微生物與食品發酵達18年，稱茯磚茶是世界上最神奇的食品。在2007年國際茶葉大會高端論壇上，湖南省茶葉學會理事長、湖南農業大學教授劉仲華面向全球茶葉精英作《湖南黑茶：人類健康的新希望》的演講。劉教授是通過模型評價發現，花卷茶和茯磚茶對降脂降糖有顯效，對人體脂肪代謝，體重控制非常有幫助。

黑茶的主要功能性成分是茶復合多糖類化合物。這類化合物被醫學界認為可以調節體內糖代謝（防治糖尿病）、降低血脂血壓、抗血凝、血栓、提高機體免疫能力。臨床試驗證明，黑茶的這些特殊功能顯著，是其他茶類不可替代。

黑茶湯色的主要成分是茶黃素與茶紅素，研究結果表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，而且具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒、改善和治療心腦血管疾病、治療糖尿病等多種生理功能。

茶葉中的礦質元素主要集中在成熟葉、莖、梗中，黑茶采制原料較老，礦質元素含量比其他茶類高。其中氟對防齲病和防治老年骨質疏松癥有明顯療效；硒能刺激免疫蛋白及抗體的產生，增強人體對疾病的抵抗力，并對治療冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，抑制癌細胞的發生與發展有顯著效果，茶葉中硒含量可高達3.8~6.4mg/kg。

黑茶還是一種低咖啡因的健康飲料（原料成熟度高，烘焙等因素），與可樂以及其它茶類相比，黑茶不影響睡眠。

陳年黑茶在存放的過程中，微生物經歷代繁衍與代謝，產生了一系列未知名的小分子活性物質，即次生代謝物，這些物質形成過程緩慢，而且化學性質不穩定，只有保持在原有的天然狀況下才對人體產生特殊的功效，它與千年野生靈芝在功效上有異曲同工之妙。安化縣人民大多有這種經歷，喝陳年黑茶治療腸胃病效果可以說是“藥到病除”。

收藏價值

安化黑茶極具收藏鑒賞價值，可按品種收藏;可按年份收藏；可按生產的批次收藏；業內人士將安化黑茶稱為可以飲用和收藏、拍賣的老古董。

注意事項

陰涼忌日曬：日曬會使茶品加速氧化，產生一些不愉快的化學成分，如日曬味，長時間不會消除。

?通風忌密閉：通風有助于茶品的自然氧化，同時吸收空氣中的水分（但水分不能太高，否則容易產生霉變），可促使茶體的濕熱氧化過程，為益生菌代謝提供水分和氧氣。切忌用塑料袋、鋁箔紙密封，可用無紡紙、牛皮紙、皮紙等通透性較強的包裝材料包裝儲存。

?忌異味防止污染：茶葉具有極強的吸附性，不能與有異味的物質混放在一起，否則容易串味，擺放的地方應該開闊。

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