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磚茶（Brick Tea），又稱蒸壓茶，是指將各種毛茶原料通過高溫蒸汽處理壓制而成，外形像磚一樣的茶葉。主要產區包括湖南省、湖北、四川省、陜西省、浙江省、云南省等地。

磚茶起源于唐朝太和年間。在宋朝景德年間（約1006年），兩湖地區的團茶被官府用于與蒙古的茶馬交易。至明朝中期（約1400年），湖北羊樓洞改進了制茶工藝，揀篩、蒸汽加熱后的茶葉被壓制成圓柱形帽盒茶，呈現出青磚茶的雛形。明永樂年間（1403年至1424年），為了降低運輸成本、減少損耗，并便于長途運輸，人們摒棄了宋代的米漿粘合餅茶法，采用腳踩法制成圓柱形“帽盒茶”。隨后，為進一步便于長途運輸和儲存，帽盒茶演變成為磚茶。

磚茶主要包括黑磚茶、茯磚茶、花磚茶、老青茶、康磚茶、米磚茶等。花磚、茯磚、黑磚、青磚等磚茶，外表形狀平整，四角邊緣分明，厚薄大小均勻，湯色橙黃；康磚茶的外形為圓角長方體狀，色澤棕褐，湯色紅濃；米磚茶四角平整，磚面色澤油潤烏黑，湯色深紅。磚茶沖泡方法主要有直接沖泡法（直泡法）、悶泡法、烹煮法。磚茶應常溫存放于陰涼、通風、干燥、無異味處；已經被撬開、解塊或者是包裝破損的茶磚，應放入透氣防潮的容器中。

永巨9101青磚茶曾獲2020第十二屆湖南省茶業博覽會“茶祖神農杯”名優茶評選金獎、2020迪拜世博會金獎等榮譽。涇陽茯磚茶2021年入選中歐地理標志協定保護名錄。

歷史沿革

磚茶起源于唐朝太和年間。《唐史》中有“嗜食乳酪，不得茶以病”的記載。由于邊境牧民們肉、奶食品吃得較多，因此“寧可一日無食，不可一日無茶”，磚茶成為他們生活中的必需品。宋朝景德年間（約1006年），官府利用兩湖地區的餅茶與蒙古進行茶馬交易，而張家口市成為了蒙古和漢族之間的主要交易市場。明洪武初年，陜西省茶商在湖南安化設莊收購黑毛茶，然后運至涇陽，經過發酵與發花后制成茶磚，再用麻紙加封。由茶商繳費領票，運銷甘肅、寧夏等地。

明朝中期（約1400年），湖北羊樓洞的焙茶業改進了制茶工藝，還在初制后的茶葉上進行了揀篩、蒸汽加熱，并最終壓制成圓柱形的帽盒茶，呈現出老青茶的雛形。明永樂年間（1403年至1424年），為了進一步降低羊樓洞茶葉的運輸成本、減少損耗，并方便長途運輸，人們改變了宋代以來用米漿粘合茶葉成餅狀的做法。將茶葉進行揀篩、蒸汽加熱后，再通過腳踩的方式制成圓柱形的“帽盒茶”。羊樓洞逐漸成為了鄂湘贛三省交界處茶葉的產銷集散中心。到了乾隆，蒲圻羊樓洞一帶的茶葉生產規模達到了每年十萬盒、總計八十萬斤的邊銷帽盒茶。為了便于長途運輸和儲存，帽盒茶進一步被改制為磚茶。

1950年，中國茶業公司西北區公司成立，委托涇陽縣、咸陽市兩地茶廠加工壓制人民牌茯茶。1958年5月以后，茯茶加工由湖南省承擔，繼續沿用人民牌茯茶商標，陜西省的茯磚加工遂告結束。2005年，羊樓洞茶業股份有限公司創立，公司位于中國青磚茶之鄉、中國米磚茶之鄉湖北省赤壁市，專業從事茶葉種植、加工、銷售、科研、茶文化傳播。2019年赤壁青磚茶公用品牌榮登中國茶葉區域價值排名第18位，品牌價值28.41億元，“赤壁米磚茶”位列第62位，品牌價值12.79億元。2022年，赤壁青磚茶成為湖北首款主推的湖北茶公用品牌。

產地

磚茶主要產區包括湖南省、湖北、四川省、陜西、浙江省、云南省等地。其中，黑磚茶主要產于湖南安化白沙溪；老青茶主要產于湖北的咸寧市地區，后發展到漢口、襄陽市等地；茯磚茶主要產于益陽市和臨湘市。

制作

磚茶主要是用黑茶作原料經過高溫高壓蒸壓而成的，如云南產的緊茶、小方磚茶；四川產的康磚茶；湖北產的青磚茶（又名洞茶），湖南產的黑磚茶、茯磚茶、花磚茶等。也有用紅茶為原料做成的紅磚茶，俗稱米磚茶。所有的磚茶都是蒸壓成型，但成型方式有所不同。如黑磚、花磚、茯磚、青磚、米磚茶是用機壓成型；康磚茶則是用棍錘筑造成型。在磚茶的壓制技術中，汽蒸漚堆是芙磚壓制中特有工序，同時它還有一個特殊的過程，即讓黃霉菌在其上面生長，俗稱“發金花”。茯磚茶以有較多的金黃色的霉花為上品，霉花越多質量越好。

主要種類

磚茶主要包括黑磚茶、茯磚茶、花磚茶、青磚茶、康磚茶、緊茶、金尖茶、米磚茶、沱茶等。

黑磚茶

黑磚茶原產于湖南安化白沙溪，1939年前后開始生產。因磚面壓有“湖南省磚茶廠壓制”8個字，又稱“八字磚”。因磚面用凸字字模，蘭州市場稱黑磚為“鼓字老牌安化黑磚”。黑磚茶曾使用灑面茶和包心茶兩種原料，品質差異大，壓制復雜。1970年代中期，安化白沙溪茶廠改革工藝，混合壓制，使品質一致并簡化流程。改進后的黑磚茶原料主要為80%三級和15%四級黑毛茶，及5%其他茶，總含梗量不超過18%。經篩分、風選、破碎、拼堆等工序制成半成品，再蒸壓、烘焙、包裝，成品為35×18×3.5厘米長方磚形，每片磚凈重2公斤，磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃微暗，葉底老嫩尚勻。

花磚茶

“花磚”歷史上叫“花卷”，名稱源于其由卷變磚的形態變化，也因其磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區別。因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。花磚茶的制造工藝與黑磚茶相似，原料也曾分為灑面茶和包心茶。但60年代中后期，白沙溪茶廠再次革新，提高面茶和里茶質量的同時，采用混合壓制法，原料以三級黑毛茶為主，輔以少量二級黑毛茶，總含梗量不超15%。毛茶進廠后，經過篩分、破碎、拼堆等工序，制成半成品，再進行蒸壓、烘焙、包裝等，與黑磚茶工藝相同。花磚茶銷區以太原為中心，并轉銷晉東、北及內蒙古自治區等地。

茯磚茶

茯磚茶約在1860年前后問世，最初由湖南黑毛茶踩壓成90公斤大包運至涇陽縣制作。早期稱“湖茶”或“伏茶”，后稱“涇陽磚”。1951年，湖南安化白沙溪茶廠成功在當地加工茯磚茶。主要在益陽市和臨湘市兩茶廠加工，年產約2萬噸，更名為湖南益陽茯磚。80年代初，湖北蒲圻羊樓洞茶場也成功制作，年產約500噸。茯磚茶分特制和普通兩種，主要區別在于原料拼配：特制全用三級黑毛茶，普通則包含40～45％三級、5～10％四級黑毛茶和其他茶占50％。茯磚茶壓制包括原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花干燥和成品包裝等工序。與黑、花兩磚相似，但厚度和干燥過程不同。茯磚需適度松緊便于微生物繁殖，且退出磚模后不直接烘干，先包商標紙再慢烘以促進“發花”。茯磚茶外形為長方磚形，規格為35×18.5×5厘米，特制與普通品種色澤、香氣、滋味和湯色各異。

青磚茶

青磚茶，以老青茶為原料，主產于湖北省，特別是蒲圻羊樓洞。茶面印有“川”字，故又名“川字茶”。近代加工集中在蒲圻趙李橋鎮茶廠。老青茶歷史悠久，產于咸寧市地區。1890年，蒲圻羊樓洞開始生產炒制的簍裝茶。后山西省和俄羅斯商人在羊樓洞和漢口設莊制磚茶，用機器壓成不同規格的磚形茶。以每箱磚片數命名，分“二七”、“三九”（每片都是2公斤）、“二四”（每片3.25公斤）、“三六”（每片1.5公斤）四種不同規格。“二七”、“三九”青磚銷往西北各地，以包頭市為集散地，統稱“西口茶”；“二四”、“三六”老青茶銷往內蒙，并出口蒙古、蘇聯等地，以張家口市為集散地，稱“東口茶”。后來為統一商品規格，只生產“二七”青磚茶。1910～1915年為青磚茶歷史上的盛期，年產量高達48萬箱。后因戰亂，產量大減。50年代后，國家扶持邊銷茶生產，老青茶生產逐漸恢復。截至2014年，年產量穩定在5000噸以上。青磚茶壓制分灑面、二面、里茶三部分，質量依次遞減。鮮葉加工成毛茶后，面茶經七道工序，里茶經四道制成。再篩分、壓制、干燥、包裝成老青茶，外形長方，色澤青褐，香氣純正，滋味濃，水色紅黃，葉底暗黑。每片2公斤，規格34×17×4厘米。

米磚茶

米磚是紅茶片末茶蒸壓成的紅磚茶，因其灑面及里茶均用茶末而得名。分米磚分為“牌樓牌”“鳳凰牌”“機車牌”等牌號。外形美觀，色澤烏亮，湯色紅濃，香純味厚。主銷新疆、華北地區，并出口至俄羅斯、蒙古及歐美。米磚產于湖北省趙李橋茶廠有限責任公司。生產歷史較長，僅次于青磚。原料主要來自湘、鄂、贛、皖四省紅茶片末，部分進口自印度、斯里蘭卡。俄國在漢口生產和收購的磚茶，經漢口海運至天津市，再運至恰克圖，最終至西伯利亞地區及俄羅斯其他市場。米磚原分“72米磚”和“48米磚”兩種規格，即每簍裝72塊和48塊磚茶。后來只生產“48米磚”，磚片規格為長23.7厘米，寬18.7厘米，厚２厘米，重1.125公斤。色澤烏潤，四角平整，表面光滑，香味醇和，湯色深紅，葉底紅暗。原料分灑面、灑底、里茶，經篩分、拼料、壓制、退磚、檢磚、干燥、包裝制成。

品質特征

花磚、茯磚、黑磚、青磚等磚茶，外表形狀平整，四角邊緣分明，厚薄大小均勻，湯色橙黃，香氣純正，滋味淳厚。康磚茶的外形為圓角長方體狀，色澤棕褐，湯色紅濃，香氣清純，滋味淳厚。緊茶外觀烏潤，湯色橙紅，香氣清正，滋味淳厚。小方磚茶外表灰黃，湯色黃明，香氣平和，滋味濃厚微澀。紅磚茶四角平整，磚面色澤油潤烏黑，湯色深紅，香氣高淳，味道濃。

沖泡方法

磚茶沖泡方法主要有直接沖泡法（直泡法）、悶泡法、烹煮法。

直泡法

將解散的磚茶直接放入茶壺或蓋碗中（茶水比例約為1:20），用100℃熱水溫潤泡3-5秒后倒盡水，再次注入100℃熱水沖泡15秒以上，即可出湯飲用，后續可連續多次沖泡。

悶泡法

通常選用專用保溫壺沖泡。泡茶前，先將保溫壺用開水燙洗一遍，以提高沖泡保溫效果，按照茶水1:20的比例投入解散的磚茶，再用沸水注滿，悶泡60分鐘以上即可。

烹煮法

通常選用可以在明火或電磁爐上直接加熱的鍋、盆、壺等器具，先用沸水把器具燙洗一遍，再按照茶水1:40的比例把茶葉放入烹煮器具中，待茶葉煮沸即可飲用，煮沸的茶水放置5分鐘左右口感更佳。如需調飲，在茶湯煮沸后按口味加入奶、酥油、糖或鹽等，繼續熬煮3-5分鐘，即可熬制成奶茶、油酥茶等。但要注意在熬煮時不能放堿，因為在堿性條件下，茶葉中的溶出效率更高。