蓋碗，又稱三才碗、三才杯，是一種飲茶用的工具，上配蓋下配茶托，又被稱為“三才碗”，也被定義為是流行于清朝的帶蓋的小碗。蓋碗的蓋、碗、托三要件暗含“天、人、地”三才意涵，寓意天人合一、天地人和之意，經歷了僅有蓋和碗的組合，再到由蓋、托和碗三部分組合的“三才”蓋碗形制的發展歷程，集可供單人使用的兼泡茶和飲茶功能為一體。蓋碗茶，須用滾燙的開水沖一下碗，然后放入茶葉盛水加蓋，沁茶的時間看茶葉數量和種類約為20秒至3分鐘。蓋碗茶起源于唐代的四川，盛行清代的京師，在中國四川成都、云南昆明等地廣泛使用。
茶碗由飲食用具演化而來，具體何時演化為專用茶具暫不可考，唐代陸羽在《茶經》中曾提到越州瓷碗，唐朝還出現了茶盞，并一直沿用到宋朝，宋朝茶盞由前期的造型簡單演化為外觀繁瑣復雜，出現了盞托和茶盞的搭配，明代壺與杯搭配成為飲茶主流茶具，這時以杯代碗，清代康熙時期早期出現敞口碗、直口碗，中期多為折腰碗，晚期創造了專供飲茶的蓋碗，當時稱為茶吊，流行碗、蓋兩件式。茶托方面，自唐朝時已開始使用，相傳來自建安年間（780-783年）蜀地一官員女兒所創，明確作為泡茶器具使用的底托出現在宋代，明清時期造型多樣，風格奢華。碗上加蓋的造型在漢代就已出現，但明確作為茶具使用是在宋代，流行和廣泛使用則是在清代。宋代蓋碗器型基本固定，但沒有大量生產。清代“碗+蓋”的蓋碗樣式徹底定型并定名，大范圍流行散茶沖泡的方式推動了蓋碗茶具的廣泛傳播。在1921年前后，衍生出碗、蓋、托三件式茶具，形成了穩定的三件結構并一直沿用至今。
日常品飲或宴客時，泡茶有洗杯、落茶、沖茶、刮沫、巡茶、點茶、看茶、品茶八式。現收藏于故宮博物院的礬紅彩題詩松竹佛手紋蓋碗、墨彩籟瓜紋蓋碗、黃地墨彩花蝶紋蓋碗昭示了清代瓷器的特征。就其影響來說，蓋碗有其文化意義、科學價值、藝術價值。文化意義體現在流變時間長，歷史悠久；科學價值體現在陶瓷蓋碗具有可塑性和可轉換性；藝術價值體現在其兼具審美與實用功能。
歷史沿革
在歷史不同時期，因茶葉形態的差異導致飲用方法的不同，也衍生出多樣的茶茶具。唐代的煮茶法、宋代的點茶法、明代的沖泡法，使蓋碗發展經歷了從單一的碗到碗和底托的結合再到“蓋+碗+托”的組合。
茶碗流變
漢代就已經出現了茶具，從漢至唐，酒具、茶具、食具沒有嚴格區分，單一的碗被用于飲酒、飲茶、吃飯。到了唐朝，在陸羽的《茶經》里出現專門化的茶具，飲茶流行方式為煮茶法，茶碗開始出現，陸羽推崇越州、鼎州、婺州出產的瓷碗，尤其推崇越州瓷碗，質地如同玉石，瓷碗為藍色，碗中茶水呈綠色，口沿不外翻，碗底向外卷且高度較低，能盛放茶水半升以下，是上大下小的碗狀，此時也稱茶甌，唐代還出現了口徑較大、高度較矮的茶盞，并一直沿用到宋朝。
宋代初期茶盞沿襲五代十國風格，造型簡單，器物高直挺拔，注重實用性而非外在裝飾，宋代晚期茶盞造型則為多曲多瓣，外觀繁瑣復雜，容量很大，既可單獨作為茶盞使用，也可與盞托搭配使用，宋代出現了盞托和茶盞的搭配。
明代飲茶方式由唐煮茶宋點茶變為沸水沖泡，壺與杯搭配成為飲茶主流茶具，蓋碗并不流行，這時的茶碗被茶杯取代。
康熙，清政府恢復“瓷器官樣”制度，實行大規模的清宮瓷器燒制，瓷器燒造遵循嚴格的畫樣，作為日用瓷的蓋碗亦在此期間大量生產。清朝康熙時期早期就出現了敞口碗、直口碗，中期多為折腰碗，晚期創造了專供飲茶的蓋碗，當時官方稱為茶吊。這一時期碗、蓋兩件式較為流行，在茶碗上加蓋，優化了單獨碗、 盞、杯的品飲功能。蓋碗茶的茶蓋放在碗內，碗上加蓋不僅起到防塵保溫的功能，若要調節茶湯濃淡，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，且有效避免品茶時誤食茶葉。
茶托流變
關于茶托出現的故事來自于唐代李匡文《資暇集》，由蜀相崔寧的女兒發現創造，時間為建中年間（780-783年），出于實用功能的考量，目的在于增加茶盞的穩定性及避免茶湯燙手，原型是裝點心的小碟子。但在晉朝畫家顧愷之的《列女圖》中也能看見杯托和碗托形狀，但不是用于飲茶而是用于飲食。
明確作為泡茶器具使用的底托出現在宋代，宋人飲茶多用茶盞，底部口徑較小，因而茶托多為空心造型，宋代后期茶托形態普遍較矮，口沿不是唐代的圓形而是蓮花形，目的在于與多曲多瓣的茶盞相稱，也曾出現過船形、圓形、花瓣形等。
明清時期，茶托品種更加豐富，但樣式沿襲宋代茶托，但形狀更加復雜，如清代乾隆時期的琺瑯丹鳳紋蓋碗，底托是像菊花花瓣一樣的圓形，中間有個像月亮一樣的圓形凹槽，兼具美學功能和實用價值。
茶蓋流變
碗上加蓋的造型在漢代就已出現，但明確作為茶具使用是在宋代，流行和廣泛使用則是在清代。在宋代，當時的定窯、鈞窯、景德鎮窯都曾燒制過上有蓋、下有托、中有碗的茶具，蓋碗器型基本固定，但沒有大量生產。
明代朱元璋實行“廢團興散”，取代了明朝以前煮茶后“分茶”的形式，改變了明以前盞托形制的飲茶方式，明代以青瓷、白瓷茶盞取代了宋代的黑釉茶盞，因瓷器不利于保溫，因而衍生出蓋子，最早出現在明宣德年間，作用在于保溫、防塵，因其實用性，宋朝匠人們開始生產蓋碗茶具，但流傳范圍窄。
到清代，清代陶瓷匠人對蓋碗進行了改良，“碗+蓋”的蓋碗徹底定型，清代散茶沖泡方式的廣泛流行推動了蓋碗茶具的傳播。至晚清時期，蓋碗從宮廷及富貴階層流入民間，成為市井茶館的基礎奉茶器具。同治時期，官方文件里出現了“粉地五彩八吉祥蓋碗樣”“照此樣蓋碗十對茶盅二十件”字樣，以文字與圖像方式明確了 “蓋碗”官方名稱和形制之證。
民國早期的蓋碗又稱為缸蓋，是一種嚴絲合縫的蓋碗，是“有蓋的茶碗”，在1921年前后，衍生出碗、蓋、托三件式茶具，也稱之為“飯貝”，形成了穩定的三件結構。
特點
形制特點
口徑和通高在10厘米左右，容量在200毫升左右。有碗、蓋兩部分組成的蓋碗和碗、蓋、托三部分組成的蓋碗兩種形式，在日常生活中能滿足人們沖泡、品飲茶的功能需求。材質多為陶瓷，又以瓷質傳播度最廣。裝飾紋樣多樣，清代蓋碗紋樣取決于官方固定制樣及匠人本身的藝術水平，有壽字紋、花鳥人物、神話故事、詩詞歌賦等內容。
文化內涵
以成都茶館為例，1921年創燒的馬蹄蓋碗自20世紀出現于茶館中之后，便一直在茶館中沿用，日常低廉的、機器批量生產的茶碗并不意味著價值的缺失。古代文人雅士在使用蓋碗的過程中，賦予了蓋碗深刻的文化內涵，從外形來看，蓋被碗包含，碗又被茶托囊括，就像萬物滋長與天地間，人是天地之人，蓋、碗、托與天、人、地一一對應，三者又相互依存，昭示了“天地人和”的美學境界和“天人同構”的人格境界，在今天仍然適用。
碗
碗的樣式大多數為口大底小，形狀呈梯形狀，碗底布有圈足，上大下小，作用在于注水方便、使茶葉易于沉底、方便茶葉浸泡出汁。碗也分為直口式和撇口式，直口式器型的線條較為生硬，缺乏美感的同時也缺乏受力點，使用時易被燙傷；撇口式的碗沿向外彎曲，容量和體積也比直口式要大，而且安全性更高。以成都茶館為例，蓋碗口徑約為10cm，足徑約5cm，高約6cm，容量約200ml，投茶量3到4g，可容納180ml水，水與茶比例1：5到1：6左右。
蓋
蓋的樣式多呈向上彎曲的弧形，有高圈足方便提起杯蓋，既起到保溫效果，又可以在飲茶時撇去茶沫。有兩種形式，一種是“天蓋地”式，蓋子的直徑大于碗口的直徑；一種是“內嵌”式，蓋子的直徑小于碗口的直徑， 蓋子被包含在碗沿之內，前一種在放置時杯蓋容易滑落，因而后一種在今天更常見。以成都茶館為例，碗蓋蓋徑約9cm，蓋鈕直徑約2.5cm，蓋鈕通常為圈足形，也有如實心圓球的幾何形及枝葉蓮花等象生形。
托
托的樣式則是中心下凹，形狀為淺盤狀，其下凹部位與碗的圈足契合，有利于碗的平穩放置。作用在于不僅方便了泡茶人的傳遞和端拿，也方便為他人奉茶，實現了審美和功能的統一。以成都茶館為例，其蓋碗碗托均為月心下凹圓形碗托，托口徑約10cm，托內口徑約6cm，足徑約5cm。
泡茶流程
用蓋碗泡茶的盛行在于其方便性，飲茶用的器具僅有碗、蓋、托三部分，泡茶時，直接將茶葉置于碗中沖泡，品茶人可以直接聞到茶葉的清香、觀賞茶葉在水中的形變和茶水顏色變化，清朝人的某些場合如客來敬茶、以茶會友等都是用蓋碗。在福建省武夷山市，審評師在評審茶葉等級時，通常都用蓋碗泡法。凡深諳茶道的人都知道蓋碗，品茗特別講究‘察色、嗅香、品味、觀形’。以杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調節。
在泉州，用來沖泡茶葉的蓋碗，過去多用來沖泡花茶和鐵觀音，現在已經沒有限制。不同的茶葉具有不同的泡茶方式，以武夷巖茶大紅袍為例，表演版本泡茶步驟可分為如下八道程序：1、洗杯-白鶴沐浴，2、落茶-烏龍入宮，3、沖茶-高山流水，4、刮沫-高山流水，5、巡茶-關公巡城，6、點茶-韓信點兵，將公道杯中茶湯公平均勻的倒入客人的品茗杯中，以供嘉賓使用，7、看茶-賞色聞香，8、品茶-品啜甘露。
分類
按材質分類
用于制作蓋碗的材料常見的主要有陶瓷、玻璃和紫砂三種，小眾的有玉石、金銀、象牙等，但最常見的還是瓷器蓋碗。陶瓷分為陶器和瓷器，二者材料是黏土、氧化鋁 、高嶺土等，但制作工藝不同，作用也不同。陶器材質穩定、瓷器耐高溫耐腐蝕，上釉后不易串味，且釉質豐富，有青釉、紅釉、黃釉、黑釉、綠釉、藍釉和白釉等；紫砂的效能在于其透氣性較高、吸附性較強；透明的玻璃則適合用于沖泡具有觀賞性的茶葉。
按形式分類
蓋碗外形多樣，各自有不同的風格，按器型分類可分為直口蓋碗、敞口蓋碗、撇口蓋碗、圓融蓋碗、馬蹄蓋碗等。蓋碗的特征一般是敞口、深腹、圈足，由于口徑的不同導致不同的風格，如直口蓋碗就是敞口、斜身、深腹、圈足；敞口蓋碗就是盤口呈平折沿，邊緣起凸棱一周，淺腹，矮圈足；撇口蓋碗則是碗口略往外撇，滾圓圈足；折腰蓋碗是碗口略往外撇，折腰，圈足；馬蹄蓋碗特點是敞口，斜削腹，內凹底小平底，形狀倒置似馬蹄。
按紋樣分類
以瓷器蓋碗為例，除了單純的白瓷外，其余大多具有各式圖樣，如以壽字為裝飾題材的清代黃地粉彩開光“萬壽無疆”碗、以祥瑞之物為主要題材的清代光緒款粉彩桃蝠紋碗、以自然風光為原型的清代黃地墨彩花蝶紋蓋碗、與生活題材相關的清代墨彩籟瓜紋蓋碗等。真實反映了人們的物質文化生活，表達了匠人的審美情趣。
代表作品
礬紅彩題詩松竹佛手紋蓋碗
清朝乾隆文物，現收藏于北京故宮博物院，其特點是撇口，深弧腹，圈足，碗蓋為拱形且弧度較大，通體以礬紅彩為飾，碗心繪松、梅、佛手，外繪一周如意云頭紋。蓋碗腹外壁以礬紅彩書乾隆御制詩《三清茶》，蓋碗圈足和蓋頂署“大清乾隆年制”六字，字體為篆書。
墨彩籟瓜紋蓋碗
清代同治年間文物，現收藏于北京故宮博物院，高9厘米，口徑10.3厘米，足徑4.4厘米。其特點是敞口，深腹，圈足，蓋面隆起，合于碗口，器內外以墨彩飾過枝籟瓜、鳳蝶總科、竹紋，紋飾、造型顯示了晚清瓷器的裝飾特征，碗蓋頂及圈足內寫有 “同治年制”，字體為楷書。
綠地粉彩花鳥紋蓋碗
清朝光緒年間文物，現收藏于北京故宮博物院，通高8.8厘米，口徑11厘米，足徑4.4厘米，其特點是碗圓蓋，抓鈕，口微撇，弧腹，圈足。以粉彩為飾，蓋口沿涂金線一周，碗內壁施白釉，蓋面及碗外壁施綠釉，其上繪飛鳥和花卉紋。花紋是在翠綠色地上用紫、黃、草綠、深綠色描繪蓋鈕里及碗外底寫有“清代光緒年制”，字體為楷書。
價值影響
文化意義
蓋碗經歷了漫長的演變期，作為茶具的一種，是隨著茶葉的興盛而繁榮的，漢代就已經出現了茶具，唐朝時陸羽曾寫下《茶經》，是在煮茶法背景下對飲茶有了更高要求的社會背景下產生的，是飲茶方式變換的一種見證。
蓋碗茶具在中國茶具中獨具特色，其發展反映出中國古代不同時期飲茶習慣的不同、審美追求的變化。也體現了匠人的繪畫水平、藝術修養及技巧功底。蓋碗和其他茶具一樣，首重其實用性，作為一種樣式不斷變換的工具，本身就是記載茶文化的載體。在當今社會，蓋碗作為茶館及私人品飲的實用工具，受到越來越多的關注。
在歷史上，尤其從清朝開始，實行大規模的清宮瓷器燒制，瓷器燒造遵循嚴格的畫樣，蓋碗也有嚴格的官方樣式，突破了單一的實用性范疇，在紋樣上追求多樣化的風格，包含多種主題，如以壽字為裝飾題材、以祥瑞之物為題材的清代光緒款粉彩桃、以自然風光為原型、與生活題材相關等。真實反映了人們的物質文化生活。
科學價值
蓋碗材質多樣，除陶瓷、玻璃和紫砂外，還有玉石、金銀、象牙，其中以瓷質蓋碗成就最為突出，形成了獨立、完整的工藝體系，古時的越州、鼎州、婺州在唐朝就出產瓷碗，尤其是越州瓷碗，質地如同玉石，顏色為青色，備受推崇。宋朝時期的定窯、鈞窯、景德鎮窯都曾燒制過蓋碗，風格多樣，制式不一。清朝康熙出現豆青釉青花、哥釉青花、灑藍地青花、青花礬紅等顏色品種，獨創琺瑯彩和粉彩，蓋碗作為載體體現了中國古老陶瓷藝術的光輝歷史。
蓋碗的材質多為陶或者瓷，因為陶瓷具有可塑性和可轉換性，可塑性指粘土加入適量水分，經混合、揉捏，在外力作用下，形狀會發生改變，但 外力停止后，形態可保持不變；可轉換性指具有天然性質的泥坯經煅燒后轉換成耐高溫、耐腐蝕的人造器物，因人的參與使陶瓷蓋碗在物質功能之外增添了科學屬性。
藝術價值
曾在江蘇蘇州出土過的五代越窯青瓷帶托茶盞，茶托為四片卷邊荷葉形，茶盞外壁裝飾蓮瓣，樣式規整‘端莊雅致，體現蓋碗兼具審美與實用功能。
清朝的“瓷器官樣”制度，使得蓋碗不單是日用生活不可或缺的實用器皿，也是集中體現皇室審美需求的藝術作品。展示了清代匠人的彩繪工藝，清愛新覺羅·颙琰年間的蓋碗采用了青花加彩的裝飾技法，是一種釉下青花和釉上彩結合的瓷器裝飾技法，始創于明成化年間的景德鎮窯，先以釉下青花在坯上描繪，掛釉燒成后再用釉上彩填涂，顏色有單彩、雙彩、五彩之分，裝飾技法有點彩、覆彩、染彩、填彩、斗彩之分，代表為清嘉慶青花五彩仕女蓋碗。
蓋碗陶瓷藝術是“型、畫、意”的有機結合，蓋碗成品傾注著藝人的人生經歷和感悟，是對傳統的傳承，也是對傳統的創新，代表作十二花神大型蓋碗，以清康熙十二月花神杯作為基礎，對外在器型、繪畫設計、花神詩詞進行了傳承和創新，古老的藝術具有永恒的生命力。
參考資料 >
歷代茶碗的稱謂：碗、甌、盞、杯 .搜狐.2023-09-05
礬紅彩題詩松竹佛手紋蓋碗.故宮博物院.2023-08-16
墨彩籟瓜紋蓋碗.故宮博物院.2023-08-16
黃地墨彩花蝶紋蓋碗.故宮博物院.2023-08-16
清乾隆款畫琺瑯丹鳳紋蓋碗.故宮博物院.2023-09-05
綠地粉彩花鳥紋蓋碗.故宮博物院.2023-08-24
中國蓋碗｜G20上的茶瓷文化.景德鎮陶瓷博物館.2023-08-24
黃地粉彩萬壽無疆紋碗.故宮博物院.2023-09-05
清光緒款粉彩桃蝠紋碗 .故宮博物院.2023-09-05
黃地墨彩花蝶紋蓋碗.故宮博物院.2023-09-05