普洱茶，是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。具有色澤褐紅、湯色紅濃明亮、陳香獨(dú)特、滋味醇厚回甘、葉底褐紅特點(diǎn)。其歷史可以追溯到東漢時(shí)期，當(dāng)?shù)孛耖g流傳著“武侯遺種”的說(shuō)法。唐代以前就有采摘茶葉，栽培茶樹(shù)的考究，唐以后到明清時(shí)期，普洱成為中國(guó)茶葉及世界茶葉的重要產(chǎn)區(qū)。普洱茶原產(chǎn)云南省西南部和南部瀾滄江流域，主要分布在云南省雙江、瀾滄、勐海、鳳慶、昌寧、云縣、保山、元江等地。
普洱茶原料分為“人工種植型原料”和“原生態(tài)喬木大樹(shù)型原料”兩種。普洱茶樹(shù)則主要包括勐庫(kù)大葉種茶(又名大黑茶)、鳳慶大葉種和勐海大葉種等，樹(shù)姿半開(kāi)展，部分開(kāi)展或較直立，分枝部位高，分枝較疏，發(fā)芽期早，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，育芽力強(qiáng)，1年萌發(fā)5-6輪，新梢持嫩性強(qiáng)。其中，原生態(tài)喬木大樹(shù)型又稱“古茶樹(shù)純料”，一般以樹(shù)齡300年為限才可嚴(yán)格的稱為古茶樹(shù)。普洱茶的工序流程包括采摘、攤青、殺青、揉捻、日光干燥。根據(jù)加工工藝及品質(zhì)特征，可將普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。按外觀形態(tài)分普洱散茶、普洱緊壓茶。普洱散茶按品質(zhì)特征分為特級(jí)、一級(jí)至十級(jí)，共十一個(gè)等級(jí)；普洱緊壓茶不分等級(jí)，外形有圓餅形、方形、柱形等多種形狀規(guī)格。除了常規(guī)的品飲方法外，地處云南省的少數(shù)民族還有烤茶、打油茶、涼拌茶等獨(dú)有的茶飲方法。
2008年普洱茶被中國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品；同年，普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2009年云南省人民政府出臺(tái)了《普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理方法》，條例中提出規(guī)范合法使用普洱茶專用地理標(biāo)志，控制普洱茶生產(chǎn)質(zhì)量以及保護(hù)普洱茶地理標(biāo)志合法權(quán)益。
普洱茶與黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，是中國(guó)特有的茶類，成品黑茶的外觀呈黑色，以此得名。普洱茶便是黑茶的一個(gè)重要品種。從前的黑茶要運(yùn)往西北等邊遠(yuǎn)地區(qū)，由于交通不便，便將黑茶壓制成緊壓茶，從而減少體積達(dá)到最大化運(yùn)輸。在加工成團(tuán)塊的過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)二十多天的濕坯堆積，毛茶的色澤逐漸由綠變黑，最終成品團(tuán)塊茶葉的色澤變?yōu)楹诤稚：诓璋串a(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，主要可分為湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（邊銷(xiāo)茶）、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶（茯茶）。黑茶主要流行于中國(guó)的云南省、四川省、廣西壯族自治區(qū)等地區(qū)，同時(shí)也受到回族、藏族、蒙古族和維吾爾族人民的喜愛(ài)。
歷史沿革
普洱茶產(chǎn)于云南，其歷史可以追溯到東漢時(shí)期，當(dāng)?shù)孛耖g流傳著“武侯遺種”(武侯是指三國(guó)時(shí)期的蜀國(guó)丞相諸葛亮)的說(shuō)法，其種植歷史至少已有一千七百多年。據(jù)愛(ài)新覺(jué)羅·旻寧年間（1821—1850）《普洱府志》“六茶山遺器”記載：早在三國(guó)時(shí)期，普洱府境內(nèi)已開(kāi)始種茶。普洱在唐代已盛產(chǎn)茶葉，今普洱市及周邊地區(qū)是最早規(guī)模種植、開(kāi)發(fā)茶葉的地區(qū)，有野生古茶樹(shù)的景東彝族自治縣、鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣、景谷傣族彝族自治縣、普洱、瀾滄等地，在唐代以前就采摘茶葉，進(jìn)行茶樹(shù)的栽培，并在唐代形成交易商品。從唐以后到明清時(shí)期，普洱成為中國(guó)茶葉及世界茶葉的重要產(chǎn)區(qū)。據(jù)考證，中國(guó)西南地區(qū)是世界茶樹(shù)資源的原產(chǎn)地，而云南瀾滄江流域的普洱茶產(chǎn)區(qū)是原產(chǎn)地的中心地帶。優(yōu)越的自然環(huán)境孕育了豐富的茶樹(shù)種植資源。
唐朝時(shí)期
唐代咸通三年(862)年，唐吏樊綽曾親自到過(guò)云南南詔并在其著《蠻書(shū)》卷七中記載：“茶出銀生城域界諸山。散收，無(wú)采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”此處的銀生城即云南省南部地區(qū)，包括瀾滄拉祜族自治縣、西雙版納傣族自治州等地，這些地區(qū)都是普洱茶的主要生產(chǎn)區(qū)域。唐時(shí)普洱市茶還被稱為“銀生茶”，當(dāng)時(shí)的普洱名叫步日瞼屬銀生節(jié)度（今思茅和西雙版納一帶），銀生茶即普洱茶的前身。南宋李石的《續(xù)博物志》(12世紀(jì))中也有“茶出銀生諸山，采無(wú)時(shí)”的記述，“采無(wú)時(shí)”即采摘茶葉沒(méi)有時(shí)間限制，四季均可采茶，正是對(duì)西雙版納低緯度高海拔亞熱帶茶區(qū)茶葉四季萌芽、生長(zhǎng)的真實(shí)寫(xiě)照。唐代最初是“絹馬互市”，以絹帛交換馬匹及其他畜產(chǎn)品。中唐之后，隨著飲茶之風(fēng)在中華大地盛行，茶葉開(kāi)始銷(xiāo)往邊區(qū)，開(kāi)始了“茶馬互市”的華麗序章。由此看來(lái)，這些地區(qū)在唐代已經(jīng)開(kāi)始生產(chǎn)茶葉，有一定的生產(chǎn)規(guī)模，并形成了一定的市場(chǎng)。
宋朝時(shí)期
宋朝時(shí)，由于五代十國(guó)遺留的女真、西夏等政權(quán)對(duì)北宋產(chǎn)生巨大威脅，北邊戰(zhàn)事緊張，極其需要馬匹，朝廷為了與少數(shù)民族交換戰(zhàn)馬，建立了“以茶易馬”的茶馬互市，為了運(yùn)輸方便，將普洱茶制成“緊團(tuán)茶”，主要運(yùn)往西藏地區(qū)。為了更好地統(tǒng)治邊區(qū)的少數(shù)民族，達(dá)到以茶治邊的效果，茶馬司制定了嚴(yán)酷的法律：不準(zhǔn)私販、嚴(yán)禁商販將茶運(yùn)到邊境售賣(mài)，甚至不準(zhǔn)將茶籽、茶苗帶到邊境，若有違反者將被治罪。
元朝時(shí)期
元朝時(shí)，普洱茶已成為市場(chǎng)交易的重要商品。李京的《云南志略·諸夷風(fēng)俗》中有載：“金齒百夷，交易五日一集，以氈布鹽茶相互貿(mào)易”，明確提及普洱茶已經(jīng)具備市場(chǎng)交易性。元朝有個(gè)叫“步日部”的地方，后由轉(zhuǎn)音寫(xiě)成了“普耳”（“耳”即為現(xiàn)在的“洱”）。這是“部日”一詞首次出現(xiàn)。“普茶”逐漸稱為新疆、西藏等以肉食為主地區(qū)的市場(chǎng)買(mǎi)賣(mài)必需商品。元朝時(shí)期普洱茶由蒙古人傳入俄國(guó)，開(kāi)啟了普洱茶的國(guó)際化進(jìn)程。
明朝時(shí)期
“普洱茶”一詞，形成于民間茶葉交易，正式有文字記載是在明朝。明萬(wàn)歷年間?謝肇淛在其著《滇略》中?第一次提到了 “普洱茶 ”這個(gè)名詞：“士庶所用?皆普茶也。蒸而成團(tuán) 。”此 “普茶 ” 即 “普洱茶?”，元朝的“步日部”后改名為“普洱府”，成為云南茶葉主要的集散中心。明朝時(shí)，茶馬市場(chǎng)興起于云南省，來(lái)往穿梭于西藏與云南之間的馬幫絡(luò)繹不絕，形成了許多專業(yè)的道路，固將其稱為“茶馬古道”。因?yàn)楫?dāng)時(shí)西雙版納屬普洱府管轄?普洱又是當(dāng)時(shí)茶葉的加工、集散地?普洱茶因而得名，且被列為貢品，受到朝廷的重視，促進(jìn)了普洱茶的發(fā)展。根據(jù)史籍記載和古跡文化研究，滇南一帶的普洱茶生產(chǎn)在明代有了新的突破，出現(xiàn)了揉制茶和壓制茶，即通常所說(shuō)的各類團(tuán)餅茶，結(jié)束了“無(wú)采造法”的原始生產(chǎn)時(shí)代。明朝以來(lái)，隨著江西、四川、湖南等地大量漢族進(jìn)入云南省，也將團(tuán)餅茶加工技術(shù)傳入滇南的普洱、西雙版納一帶，為了便于茶葉貯存、運(yùn)輸，外地茶商與當(dāng)?shù)刂撇璐髴簦瑒?chuàng)辦了手工茶坊，創(chuàng)造了以云南大葉種茶樹(shù)曬青毛茶為原料，通過(guò)蒸壓成形的普洱團(tuán)茶、餅茶的加工方法。
清朝時(shí)期
清朝是西雙版納普洱茶的又一繁榮興盛時(shí)期。清代劉源長(zhǎng)在《茶史》中說(shuō)：“云南普洱茶，真奇品者也，人亦不易得”，就表明普洱茶的珍貴。清康熙年間章履成編纂的《元江府志》所載：“普洱茶?，出普洱山?，性溫味香?，異于他產(chǎn)。”康熙年間，普洱茶列為貢茶進(jìn)入京城皇宮，同時(shí)還大量運(yùn)銷(xiāo)海內(nèi)外，贏得了普遍的贊譽(yù)。阮福在《普洱茶記》(公元1825年后)有“普洱茶名遍天下，味最，京師尤重之”的記載，足見(jiàn)當(dāng)時(shí)普洱茶已獲得了較高的聲譽(yù)和地位。藏銷(xiāo)普洱茶也在清代、民國(guó)時(shí)期達(dá)到高潮。因此有“藏族非車(chē)(里)佛(海)茶不過(guò)癮”之說(shuō)。康熙四年(公元1665年) 清政府正式在永勝縣設(shè)立茶馬市，1668年又移茶馬市到麗江，藏商馬幫必須到麗江購(gòu)買(mǎi)“茶引”后方可進(jìn)入西雙版納等普洱茶區(qū)購(gòu)頭普洱茶。清朝末期，清政府放寬了對(duì)茶葉的監(jiān)控，私人茶莊迅速興起。同治年間(公元1862年-1874年)，普洱茶的生產(chǎn)仍然興旺，在西雙版納廣袤的沃土上，幾乎家家種茶、制茶、賣(mài)茶。后隨政權(quán)局勢(shì)的惡化而在清末民初走向衰落。光緒十三年（1908），進(jìn)貢北京的普洱茶在昆明市附近被劫匪搶劫，云南省地方政府停止了普洱茶的納貢，普洱貢茶時(shí)代隨之結(jié)束。
民國(guó)時(shí)期
民國(guó)時(shí)期的云南省政府對(duì)茶葉實(shí)行“官辦民營(yíng)”，在一定程度上刺激了茶葉的產(chǎn)銷(xiāo)和營(yíng)運(yùn)。但是到了1930年前后，錫蘭茶、印度茶相繼涌人國(guó)際市場(chǎng)，致使普洱茶的出口量銳減，年總產(chǎn)銷(xiāo)量降到了三萬(wàn)多擔(dān)。后來(lái)，又受到第二次世界大戰(zhàn)的沖擊，云南當(dāng)?shù)氐钠斩枭a(chǎn)幾乎處于停滯狀態(tài)，僅有少量普洱茶經(jīng)滇藏茶馬古道運(yùn)進(jìn)西藏自治區(qū)。1948年，普洱茶年產(chǎn)量及產(chǎn)銷(xiāo)運(yùn)營(yíng)跌至歷史的最低水平。
新中國(guó)成立
新中國(guó)成立后，普洱茶生產(chǎn)重又煥發(fā)生機(jī)，中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣等地的部分普洱茶愛(ài)好者注意到一些散落民間的清朝時(shí)期遺留的普洱茶餅，色香味極佳，受其吸引逐漸開(kāi)始普洱茶溯源，尋找失傳的普洱茶技藝。“能喝的古董”概念的提出及間斷百年后經(jīng)馬幫故道重新入京，事讓普洱茶一直升溫。而且普洱茶的出口量也在持續(xù)增長(zhǎng)，不僅受到日本、韓國(guó)及東南亞等國(guó)家消費(fèi)者的歡迎，更遠(yuǎn)銷(xiāo)歐洲，為越來(lái)越多的人所喜愛(ài)。云南省政府給予幫助，組織一批專業(yè)人員進(jìn)行普洱茶培植和加工技藝改進(jìn)，最終普洱茶加工技藝得以逐漸恢復(fù)，形成現(xiàn)代繁榮的普洱茶市場(chǎng)。
分布范圍
普洱茶最早產(chǎn)于云南省普洱府（今普洱市），其產(chǎn)地分布涵蓋云南的勐海縣、勐臘縣、耿馬傣族佤族自治縣、滄源佤族自治縣、雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣、臨滄市、元汀、景東彝族自治縣、大理白族自治州、屏邊苗族自治縣、河口瑤族自治縣、馬關(guān)縣、麻栗坡縣、文山壯族苗族自治州、西濤、廣南、西雙版納傣族自治州；貴州省的盤(pán)州市、榕江縣；廣西壯族自治區(qū)的扶綏縣、昭平縣；福建省的南靖縣；廣東省的乳源瑤族自治縣、連山壯族瑤族自治縣、茂名市及海南省的昌汀、瓊中黎族苗族自治縣、樂(lè)東黎族自治縣、保亭黎族苗族自治縣、陵水等地。其中，普洱市、西雙版納州、臨滄市被公認(rèn)為普洱茶的標(biāo)志性產(chǎn)地；德宏、紅河、文山等地區(qū)則逐步發(fā)展為新興或次要產(chǎn)區(qū)。
產(chǎn)地環(huán)境
云南省省屬青藏高原的南延部分，地處茶科植物黃金帶，低緯度高海拔，呈熱帶亞熱帶季風(fēng)氣候，無(wú)嚴(yán)寒酷暑，雨量充沛，年降雨量約在1000—2000mm，雨季多在5—10月，冬春兩季雨水量較少。在高層闊葉林下，形成了自然隱蔽的生態(tài)環(huán)境。土壤多屬于磚紅壤性紅及磚紅壤，PH值為4～5，含有機(jī)質(zhì)十分豐富，為普洱茶樹(shù)系統(tǒng)的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件，造就了云茶莖葉肥壯、色鮮味香的好品質(zhì)。
采制流程
普洱茶的加工包括曬青毛茶的初加工（采摘、攤青、殺青、揉捻、日光干燥）和普洱生茶的拼配壓制，普洱熟茶的渥堆發(fā)酵以及精加工（篩分、定級(jí)歸堆、拼配勻堆、靜電除雜、風(fēng)選、揀剔、蒸壓、干燥、包裝）。
采摘
采摘一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉及同等嫩度的對(duì)夾葉，合理留葉。手工采摘要提手采；機(jī)采要保證鮮葉質(zhì)量，保證無(wú)害化，防止污染。鮮葉采摘從每年的2月開(kāi)始一直持續(xù)到11月，根據(jù)采摘時(shí)間的不同，可分為春茶、夏茶、秋茶。
攤青
茶青鮮葉在殺青之前要攤青，攤放在不受陽(yáng)光直射的空地上，保持空氣流通，定時(shí)翻動(dòng)。待
葉片顏色變成暗綠色，青臭味消失后且顯露清香時(shí)立即殺青；
殺青
殺青的主要方式為鐵鍋炒或滾筒殺青，殺青之后的普洱茶青會(huì)變成墨綠色，攤涼后再進(jìn)行揉捻；
揉捻
揉捻一般分為初揉、堆積和復(fù)揉三個(gè)步驟。較老的原料趁熱揉捻，揉后不抖散，適當(dāng)堆積，可消除粗陳年老茶的青臭氣。一般第一天的揉搶葉堆到第二天曬，曬至四五成干，葉質(zhì)還較柔軟時(shí)再?gòu)?fù)揉一次，使條索緊結(jié)，色澤油亮。現(xiàn)代制茶多用盤(pán)式揉茶機(jī)進(jìn)行揉茶步驟，而后再由人工挑揀；
日曬干燥
揉捻后的茶青攤在竹篾、竹席或水泥曬場(chǎng)上，進(jìn)行曬青毛茶的典型工序—日曬干燥。機(jī)械揉捻的茶青會(huì)結(jié)塊，日曬之前需要解塊。日曬過(guò)程中需要翻動(dòng)茶青，使茶青干燥完全，成為曬青毛茶。
成品出廠
渥堆之后的熟茶需要進(jìn)行滅菌步驟，以消滅茶品潛在的不利菌種。用以生產(chǎn)普洱散茶的茶青，到此步驟就可以經(jīng)挑揀，包裝，成為普洱散茶成品。若制作緊壓茶，則廠家按各自配方，將不同級(jí)別或不同茶區(qū)、不同制法的茶葉拼配之后蒸壓成型。緊壓茶攤涼后，或自然陰干，或進(jìn)入現(xiàn)代化烘房干燥之后入包裝，制成普洱熟茶成品。
分類特征
生長(zhǎng)方式
普洱茶按照茶樹(shù)生長(zhǎng)方式分類可分為：
樹(shù)種分類
按照樹(shù)種分類可分為：
外形分類
歷史上的普洱茶，是指以“六大茶山”為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶，以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶。如普洱方茶、普洱沱茶。七子餅茶、藏銷(xiāo)緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。在制作普洱茶的過(guò)程中，為了方便運(yùn)輸，所以將毛茶加工成不同形狀。
品質(zhì)特征
普洱茶按品質(zhì)特征分為特級(jí)、一級(jí)至十級(jí)共11個(gè)等級(jí)。一般來(lái)說(shuō)，普洱散茶嫩度越高，品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點(diǎn)：一看芽頭多少，芽頭多，顯毫的嫩度高；二看條索緊結(jié)、厚實(shí)程度，緊結(jié)、厚實(shí)的嫩度高；三看色澤光潤(rùn)程度，色澤光滑、潤(rùn)澤的嫩度高；四看凈度，勻凈、梗少無(wú)雜質(zhì)者為好。普洱茶的滋味特征是“甘、滑、醇、厚”。優(yōu)質(zhì)的普洱茶滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉，回甘，舌根生津，清爽滑潤(rùn)。
生熟之分
普洱茶有其獨(dú)特的加工工序。一般要經(jīng)過(guò)殺青、揉拎，干燥、渥堆等幾道工序。鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青茶。此時(shí)的毛青，韻味濃烈而欠章理。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“生茶”和“熟茶”。
生茶：指毛青茶不經(jīng)渥堆工序轉(zhuǎn)熟，完全依靠自然轉(zhuǎn)化而成的熟茶。因自然轉(zhuǎn)熟的時(shí)間長(zhǎng)，至少需要5—8年才可飲用。生茶外形色澤墨綠，形狀勻稱端正、松緊適度、不起層脫面；灑面、包心的茶，包心不外露；內(nèi)質(zhì)香氣清純、滋味濃厚、湯色明亮，葉底肥厚黃綠。口感強(qiáng)烈，苦中帶澀，有自然的茶香；陳放之后口感柔順?biāo)冢兜揽嘀袔穑颉?/p>
熟茶：經(jīng)過(guò)渥堆工序轉(zhuǎn)熟，再經(jīng)過(guò)一段相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間貯放，待其味質(zhì)穩(wěn)定純凈，便可售賣(mài)。貯放時(shí)間一般需要2—3年。干倉(cāng)陳放5—8年的熟茶已被譽(yù)為上品。熟茶外形色澤紅褐，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面、包心的茶，包心不外露；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。熟茶的口感表現(xiàn)為香甜、潤(rùn)滑，整體柔和且醇厚。
沖泡與品飲
因普洱茶的類別不同，其發(fā)酵的程度也不同，在沖泡選擇用紫砂壺沖泡普洱茶，色澤會(huì)更顯溫潤(rùn)，較粗老的普洱茶餅、緊壓茶等適宜用沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅則適宜用略低的水溫沖泡；第一泡開(kāi)水注入后迅速倒出茶湯，起到洗茶的目的。
功效作用
普洱茶的功效早在《本草綱目》中就有記載，中醫(yī)認(rèn)為普洱市茶同時(shí)具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益氣力、延年益壽等功效。其生茶具有祛風(fēng)解表、清頭目等功效，而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效，故普洱一直被譽(yù)為一種攻補(bǔ)兼?zhèn)涞牧妓帯，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)茶的功效研究已有近20項(xiàng)，其中普洱茶的暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病、降血壓、抗衰老、抗瘤、降血糖等功效尤為突出。
茶葉發(fā)展
云南省是世界茶樹(shù)核心原生地、基因庫(kù)，也是普洱茶的發(fā)源地、滇紅茶的故鄉(xiāng)，同時(shí)也是中國(guó)茶葉主產(chǎn)區(qū)。據(jù)記載，印度及緬甸栽培的茶樹(shù)基本上是從云南引種去的。茶樹(shù)核心分布區(qū)在滇南及滇西南部的西雙版納傣族自治州、普洱市、臨滄市、德宏傣族景頗族自治州和保山市，多為人工栽培。加工普洱茶的品種主要包括國(guó)家級(jí)有性系茶樹(shù)良種 （勐庫(kù)大葉種茶、勐海大葉種、鳳慶大葉種）、無(wú)性系茶樹(shù)良種（云抗10號(hào)、云抗14號(hào)等）及省級(jí)良種（長(zhǎng)葉白毫）等。研究發(fā)現(xiàn)，富含花青素的“紫娟”（Camellia sinensis var. assamica） 品種制成的紫娟普洱茶香氣、湯色、滋味顯著。2023年，茶樹(shù)新品種“秧塔大白茶”通過(guò)中國(guó)國(guó)家非主要農(nóng)作物品種登記，成為普洱市第一個(gè)通過(guò)登記的國(guó)家級(jí)無(wú)性系茶樹(shù)新品種。2023年，西雙版納傣族自治州將實(shí)施“八大工程”，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量跨越式發(fā)展。保護(hù)利用古茶樹(shù)資源，堅(jiān)持保護(hù)優(yōu)先、科學(xué)管理、有序開(kāi)發(fā)、永續(xù)利用原則。為了保護(hù)好野生普洱茶樹(shù)數(shù)百年歷史的自然文物，云南省政府大力保護(hù)上年份的普洱茶樹(shù)，樹(shù)齡達(dá)到500-800年的古樹(shù)禁止采摘茶葉。
1938年4月，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所成立，是云南省唯一從事茶葉綜合研究的公益性、基礎(chǔ)性省級(jí)科研單位。圍繞千億云茶產(chǎn)業(yè)對(duì)科技的重大需求，著力打造中國(guó)茶業(yè)第一品牌，打造世界一流茶產(chǎn)品的重大科技問(wèn)題。為了提高普洱茶原料的品質(zhì)，云南省人民政府及企業(yè)投入大量資金改造有機(jī)生態(tài)茶園，利用綠色無(wú)公害技術(shù)除草、防蟲(chóng)、防害。推進(jìn)綠色和有機(jī)茶園建設(shè)，將通過(guò)土壤改良、良種推廣等措施改良低效茶園，提升茶園生產(chǎn)能力。依托普洱市茶葉科學(xué)研究所、普洱茶學(xué)院，建設(shè)國(guó)家級(jí)大葉種茶樹(shù)種質(zhì)資源圃；執(zhí)行好普洱茶種植、加工等十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。許多學(xué)者研究了云南省古茶園土壤養(yǎng)分含量，精準(zhǔn)施用有機(jī)肥提高古茶園養(yǎng)分含量。在云南臨滄地區(qū)，由人工“留頂養(yǎng)標(biāo)”的修剪方式形成的“藤條茶”具備天然抗病蟲(chóng)害能力，且芽葉內(nèi)質(zhì)豐富，制成的“藤條普洱茶”香氣高揚(yáng)、滋味飽滿，為茶農(nóng)打造有機(jī)茶園提供了新思路。
2008年，中國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“普洱茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)；云南省人民政府《關(guān)于確定普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（云政函〔2007〕134號(hào)）明確普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為云南省昆明市、楚雄彝族自治州、玉溪市、紅河哈尼族彝族自治州、文山壯族苗族自治州、普洱市、西雙版納州、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景頗族自治州、臨滄市等11個(gè)州部分現(xiàn)轄行政區(qū)域， 同時(shí)，普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2009年，云南省人民政府出臺(tái)了《普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法》，條例中提出規(guī)范合法使用普洱茶專用地理標(biāo)志，控制普洱茶生產(chǎn)質(zhì)量以及保護(hù)普洱茶地理標(biāo)志合法權(quán)益；2020年，普洱市人民政府發(fā)布《普洱市古茶樹(shù)資源保護(hù)條例》，為保護(hù)古茶樹(shù)資源、管理和開(kāi)發(fā)利用，并兼顧文化傳承和品牌培育的全面發(fā)展；2021年3月25日，西雙版納州人民政府印發(fā)的《西雙版納傣族自治州國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》明確表示，加大古茶樹(shù)資源保護(hù)和可持續(xù)開(kāi)發(fā)利用，推廣種植世界一流的茶樹(shù)品種，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新；2022年，景邁山古茶林被評(píng)定為國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)。從茶山到景區(qū)，景邁山的品牌影響力正拓展到更寬領(lǐng)域，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
2008年，普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄；2012年由云南普洱市思茅區(qū)科技局推薦、云南省普洱茶樹(shù)良種場(chǎng)申報(bào)的“普洱大葉種茶優(yōu)質(zhì)種業(yè)基地”被云南省科技廳認(rèn)定為2012年第一批云南省優(yōu)質(zhì)種業(yè)基地；2019年，臨滄普洱茶入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄； 2020年，普洱茶入選中歐地理標(biāo)志首批保護(hù)清單；截至2023年，云茶種植面積、產(chǎn)量均居中國(guó)首位；綠色食品茶園認(rèn)證、有機(jī)茶園認(rèn)證面積和獲證產(chǎn)品數(shù)量均居中國(guó)首位。其中，集中連片分布的古茶樹(shù)面積約67萬(wàn)畝，總株數(shù)占全國(guó)古茶樹(shù)的97%；“普洱茶”品牌價(jià)值達(dá)78.06億元，居“2022中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估”品牌價(jià)值第二位。
專用標(biāo)志使用
普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
2019年10月28日，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)云南雙天茶葉有限公司使用“普洱茶”地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。
2020年1月3日，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)昆明古驛工貿(mào)有限責(zé)任公司及新平龍泉茶業(yè)有限公司使用“普洱茶”地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。
2020年3月9日，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)新平鳳峨毛茶專業(yè)合作社使用“普洱茶”地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。
民族茶飲
烤茶
烤香茶是最具云南省民族特色的生活化茶藝，它是云南省民間仍在沿用的飲茶法，在邊疆縣的佤族、拉祜族、彝族和納西族等民族常用烤茶歡迎客人。瀾滄拉祜族自治縣拉族一直沿襲著古老“烤茶”飲茶法。將小土罐放入火塘上烘烤發(fā)熱后，放入茶葉進(jìn)行抖烤，待茶葉顏色呈焦黃后沖入開(kāi)水，沖調(diào)適宜后倒茶飲用。
打油茶
打油茶在云南省永勝縣最為流行，在那里居住著白族、彝族、納西族、普米族等少數(shù)民族。少數(shù)民族融合了漢族的飲食文化，形成了一種飲打油茶的習(xí)慣。小土罐烘烤完畢后投入糯米、豬油及花生、麻子、花椒等食材，加入茶葉注水即可。
涼拌茶
基諾族生活在西雙版納傣族自治州，他們既有煮茶，又有獨(dú)特的涼拌茶。涼拌茶不僅是基諾族男女老少都喜歡的飲品，而且也是餐桌上最常見(jiàn)的飲料，作為佳肴的一種來(lái)呈現(xiàn)給客人。基諾族在制作涼拌茶時(shí)，一般采用茶樹(shù)鮮葉，用手揉搓至變軟放進(jìn)碗里，加入山泉水、酸筍、黃猄蟻、大蒜泥、紅辣椒粉等用料攪拌均勻。
歷史傳說(shuō)
清乾隆，普洱市城內(nèi)有個(gè)姓的茶園莊主，祖?zhèn)鲙状家灾撇枋鄄铻闃I(yè)，茶品出色，被指定為朝廷的貢茶。往年都是老濮莊主和當(dāng)?shù)毓賳T一起護(hù)送貢茶入京。但有一年老濮莊主病倒了，便讓少莊主與府上的羅千總一起護(hù)送貢茶入京。陸冠英眼下正在籌備自己和妻子的婚禮，無(wú)奈只能起身進(jìn)京。由于少莊主經(jīng)驗(yàn)不足且心事重重，他將未曬干的普洱茶壓餅后裝袋，導(dǎo)致所有進(jìn)貢的茶葉都變色了。少莊主怕遷怒皇上，便心生尋短見(jiàn)的想法，好在被趕來(lái)的羅千總救下。店里的小二聽(tīng)聞店里來(lái)了從云南省運(yùn)送貢茶的馬幫，便趁少莊主一行人不注意偷嘗了，嘗后直言好茶。少莊主嘗后也百思不得其解，因?yàn)楹蛷那皣L過(guò)的味道完全不一般。就這樣，少莊主帶著自己的普洱茶來(lái)到了各地貢茶斗茶賽茶的地方。愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷一眼就發(fā)現(xiàn)了有如紅瑪瑙一般十分特別的普洱茶湯，品嘗后聽(tīng)聞是來(lái)自普洱府后，便御封其為普洱茶。
參考資料 >
2008年第60號(hào) 關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)普洱茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告.國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局.2023-05-11
普洱茶制作技藝(貢茶制作技藝).中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng).2023-05-12
云南省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法的通知.云南省人民政府.2023-05-11
線上觀展 | 邀您走進(jìn)普洱茶博物館.普洱市人民政府.2023-05-12
“世界茶源”名揚(yáng)四海——云茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展觀察(上).云南省人民政府.2023-06-02
什么是普洱茶?.云南網(wǎng).2025-08-26
紫娟.云南省農(nóng)科院茶葉研究所.2023-06-02
普洱市茶樹(shù)新品種通過(guò)國(guó)家級(jí)登記.云南省人民政府.2023-06-02
西雙版納實(shí)施“八大工程”推動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展.云南省人民政府.2023-05-12
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所.云南省農(nóng)科院茶葉研究所.2023-06-02
普洱市建設(shè)五大綠色食品基地.云南省人民政府.2023-06-02
普洱市古茶樹(shù)資源保護(hù)條例.普洱市人民政府.2023-05-12
西雙版納州人民政府關(guān)于印發(fā)西雙版納傣族自治州 國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要的通知.云南省人民政府.2023-06-02
普洱市加快推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)深度融合 ——延伸產(chǎn)業(yè)鏈 提升價(jià)值鏈 打造供應(yīng)鏈.云南省人民政府.2023-05-19
中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄2019農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌發(fā)布.中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部.2023-05-12
六安瓜片、郫縣豆瓣和紹興酒等首批中國(guó)100個(gè)地理標(biāo)志受歐盟保護(hù)，猛截看清單.地理標(biāo)志網(wǎng).2023-05-12
關(guān)于核準(zhǔn)克東縣鑫健力飲料廠等166家企業(yè)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的公告（第334號(hào)）.國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局.2023-05-12
關(guān)于核準(zhǔn)五常市玉源谷物有限公司等52家企業(yè)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的公告(第344號(hào)).國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局.2023-05-12
關(guān)于核準(zhǔn)湖北美雅食品有限公司等138家企業(yè)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的公告（第352號(hào)）.國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局.2023-05-12