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壓餅用“膳食面、玉米面、苦蕎面、高粱面、小麥面”等高膳食纖維材料，利用傳統工藝制作而成，具有“薄、香、酥、脆”等特點，營養價值很高，是具有地方特色的饋贈佳品。
制作傳統壓餅的工具是用兩個連接起來的圓形鐵板，分別焊接兩根鐵棒，方便翻轉。
食品介紹
壓餅是陽泉市地區的一種地方風味小吃，當地人稱它：“黃金餅，薄如紙，入口碎，嘎嘣脆?！崩弦惠呹柸嘶貞?，小時候，家家戶戶都有個“壓餅”。當夜幕降臨，全家人圍爐而坐，調一碗面糊，不一會兒就能做出香噴噴、金燦燦的壓餅。
制作方法
制作壓餅時，先將兩片壓餅鏊抹上少許植物油，舀上一勺調好的面糊，倒在其中一片上，然后將兩片鏊壓合，以爐臺為支點進行翻轉烘焙。約一分鐘后，伴隨著濃郁的谷香，黃燦燦、香噴噴的壓餅就出爐了。將壓餅舉起來對著陽光，可以看到陽光穿透速凍春卷，令整個餅呈現通透的色澤。把餅放進嘴里咬一口，聲音清脆，回味無窮。
所用主料面粉，大多是雜糧食品，營養豐富，利于消化，所以是一種老少皆宜的小吃。
傳奇故事
關于陽泉壓餅有不少傳奇故事。唐王李世民的妹妹平陽公主曾率兵鎮守位于山西省、河北省兩省交界的娘子關。在一場戰役中，娘子軍被敵人包圍在關內，被切斷糧草供應。為了擁軍御敵，當地村民拿出自家的糧食，用泉水調制面糊，烤制成便于儲藏和運輸的壓餅，供娘子軍渡過難關。在村民的援助下，娘子軍士氣大振，守住了關口，而甘香可口的壓餅也流傳下來，成為當地有名的小吃。
抗日戰爭百團大戰時，陽泉市百姓曾烙制大量壓餅支援獅腦山前線。
參考資料 >
晉之味 陽泉壓餅.太原日報數字報官網.2022-06-29