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來源：互聯網

千兩茶，因外表的篾簍包裝成花格狀，又名花卷茶。原產于湖南省安化縣，系黑茶茶類中的一個品種。該茶以每卷（支）的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名。該茶圓柱造形，每支茶一般長約1.5-1.65米，直徑0.2米左右，凈重約36.25千克。是安化黑茶最具文化特征的產品，世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有。

清道光元年(1820年)，陜西省茶商到安化定購黑茶，為便于運輸將黑茶踩捆成小圓柱形，每支重一百兩，稱為“安化百兩茶”。清同治年間(1862～1874年)，在花卷茶的基礎上制成千兩茶，外用花格篾簍，內貼蓼葉、棕片，踩制成花卷茶，俗稱“安化千兩茶”。1952年，湖南省白沙溪茶廠獲得安化千兩茶的制作技術，開始獨家生產。但因千兩茶的制作工序難度較大，1958年后，被湖南省白沙溪茶廠以機械生產花磚茶所取代。時隔23年后，茶廠于1981年再次踩制千兩茶，但因銷售不暢而無法繼續。直至1998年，廠里技師團隊正式恢復傳統工藝，承包了千兩茶的生產。千兩茶的制作包含了黑毛茶制作、篩選復制和千兩茶成品制作三個階段。鮮葉采摘后，要經過殺青、揉捻、渥堆發酵、七星灶火焙等傳統工藝，制作成黑毛茶；再經一年以上散倉自然陳化，期間要對黑毛茶進行篩選、去梗、分級等制成半成品（也稱“烏龍茶”）；繼而使用粽葉裹茶、棕衣加固、篾簍做形，經筑、拉、壓、捆、絞、錘等多重手法的反復運用，千兩茶方得成型，再經108天的光棚自然晾曬，一支千兩茶才算制作完成。

"千兩茶"以其古樸、大氣之風范立于世界茶葉之林，采用茶學界俗稱為"后發酵茶"的黑茶為原料，只要保存得當，時間越久，口感越醇厚、自然。2008年被列為第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。2009年成為國家地理標志保護產品，2010年被認定為中國馳名商標，“安化千兩茶”被譽為“世界茶王”。成為湖南省唯一進入“中歐100+100”地理標志產品互認互保名單的地標產品。2022年11月29日，千兩茶制作技藝作為“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

產品簡介

廣義的千兩茶也可稱為花卷茶，分為十兩茶、百兩茶、千兩茶等茶品，而狹義的千兩茶指凈重合老稱一千兩的花卷茶。俗話說“半斤八兩”，古時度量衡標準與現在不同，半斤等于八兩，也就是一斤等于十六兩，按老稱計量，十兩茶、百兩茶、千兩茶的規格分別是362.5克/支、3.62千克/支、36.25千克/支，該計量法沿用至今。

歷史沿革

湖南省安化縣素有"中國茶鄉"之稱。唐代中期出產的渠江皇家薄片茶被列為貢品，宋熙寧年間安化置縣時茶已"甲于諸州市"。明萬歷年間，安化黑茶被定為官茶，銷往西北和國外，民間因而有黑茶"無安化字號不買"之說。

愛新覺羅·旻寧元年(1820年)，陜西省茶商到安化定購黑茶，采辦的茶葉經加工后稱為“河茶”，為便于運輸，后改成小圓柱形，稱“筒子茶”，又叫“花卷茶”，每支重一百兩(50g)，稱“安化百兩茶”。清同治年間(1862～1874年)，山西省“三和合茶號”與安化茶行的劉姓兄弟合作，在百兩茶的基礎上制成千兩茶(老稱1千兩，約合36．25kg)，外用花格篾簍，內貼蓼葉、棕片，踩制成花卷茶，俗稱“安化千兩茶”。安化千兩茶當時主要由晉商經營，分為“忻州市”和“州卷”。忻州卷由祁縣、榆次區等地茶商經營，每支重1千兩，產量較多：“絳州卷”為絳州茶商經營，每支重1千1百兩，數量較少，后統改為每支1千兩。鼎盛時期，安化縣經營千兩茶的商號有30多家，年產3～4萬支，主銷山西省、陜西省、寧夏回族自治區、內蒙、河北省及察哈爾省、綏遠省一帶。踩捆是千兩茶制作的一道關鍵性工序，被劉家視為絕活，訂有“傳子不傳女，傳媳不傳婿”之規。

1952年，劉家兄弟進入湖南省白沙溪茶廠傳授安化千兩茶的制作技術，由此開始獨家生產。至1958年累計生產48550支,產品由國家計劃調撥,主銷山西、寧夏和陜西等地。因花卷茶的制作工序難度較大，1958年后,湖南省白沙溪茶廠以機械生產花磚茶取代了花卷茶，千兩茶從茶廠的生產銷售清單中消失。

1981年，時隔23年后千兩茶再次踩制，當年共踩制327支，但終因銷售不暢而無法繼續。直到1997年，茶廠又成功生產了414支千兩茶；1998年，技師團隊承包了廠里千兩茶的生產，正式恢復傳統工藝。2008年，千兩茶制作技藝被列入第二批國家非物質文化遺產名錄。2009年成為國家地理標志保護產品，2010年被認定為中國馳名商標，成為湖南省唯一進入“中歐100+100”地理標志產品互認互保名單的地標產品。2022年11月29日，千兩茶制作技藝作為“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

分類

安化黑茶一共分為三磚、一卷、三尖。

參考資料

品質特征

參考資料

功效

安化茶葉群體品種葉大、肉厚、生長勢強、內含物豐富、抗生強、適應性廣，經過多重工藝生產制作出來的安化千兩茶，其所含茶多酚、茶多糖、茶皂素、氨基酸和維生素都非常高，其色澤烏黑油潤，湯色橙黃，香氣純正，滋味醇和，耐沖泡，具有降糖降脂降血壓、提高人體免疫力，減肥消食的特殊功效。

理化標準

參考資料

制作工序

千兩茶是以2、3級安化黑毛茶為主要原料，經過篩分、揀剔、拼配、氣蒸、裝簍、壓制、露天自然干燥等工藝加工而成。

原料篩制

鷓鴣茶先經滾圓篩，篩網組合為2、3孔。篩底茶再經平圓篩，篩網配備4、6、8孔；隨后經風選機，隔除砂石，最后人工揀梗(含梗量小于5％)，篩制中要對各號茶葉進行含梗量的控制，特別是上身茶。經過篩分，風選，分出1～6號茶，其中1～2號茶統稱為上身茶，3～4號茶稱為中身茶，5～6號茶稱為下身茶。篩制后的茶葉即可拼配，拼配時一般將二級、三級茶按一定比例拼成半成品，拼堆后抽樣進行審評，合格后下單給生產車間。

外包裝

千兩茶包裝分為三層，最里層是蓼葉，即當地包粽子的竹葉，要求采用成熟老葉。將蓼葉用細竹篾編織成規定的尺碼，即長150cm，寬70cm；中間層是棕片，選用干凈的板棕，寬度20cm以上，含水量控制在12％以下。外層是花格篾簍，篾簍用當地的孟宗竹編織而成，制作篾簍的楠竹要求3年以上的成竹。花格篾簍用經篾和編篾制作而成，花格篾簍在千兩茶的最外層，起到加固茶葉便于運輸的作用。

壓制工藝

踩制千兩茶，一般在晴天干燥的時間進行，以7—8月間較好。包括司稱、蒸茶、灌簍、踩壓、干燥等5道工序。

司稱

首先要調整老秤，即用200兩砝碼，約6.25k。開堆稱取要求從上到下，截口平整，以保證上身茶和中身茶混合均勻。稱取時，留出總量的百分之幾，加入下身茶。一支千兩茶要稱5次，即5包茶。

蒸茶

汽蒸能使茶葉受熱、吸濕、軟化，并有消毒殺菌作用。蒸茶前，要檢查設備是否正常。將5包茶葉碼放在蒸桶內，蓋上布，蒸茶4min。

灌簍

在蒸茶時先進行鋪簍，取兩片縫合的蓼棕片放入篾簍，再將兩頭開口的布袋放人篾簍，用一竹圈固定，便于灌簍。蒸茶時間到，應立即灌簍，放入第一包茶，墊上布，用木棒筑緊茶葉，拿出墊布，放入第二包茶，采用同樣方式筑緊。筑緊時注意力度均勻防止大小不一。最后一包茶要邊放邊搗實，全部放完后取出布袋，用蓼棕片蓋好，抽緊編篾。

踩壓

踩壓包括滾踩、絞杠、壓杠、勻杠、滾踩收篾、勻壓等工序，要反復5次，再打鼓包，放置1d，最后收篾等步驟。踩壓在黃土夯實的地面上進行，地面加入了食用鹽，以保持地面濕潤，不起粉塵。將灌簍后的千兩茶放在地面，用一根木棍纏住編篾，大家一齊用力向前滾，該過程叫絞杠。第一輪絞杠只能用5分力，不能一絞到底，將六根編篾逐一絞杠；隨后進行壓杠，用大木桿在茶上壓杠一次，將千兩茶翻動后，再回壓杠一次；壓完后，將千兩茶翻動，快速輕壓杠趕茶，稱為勻杠。千兩茶要經過“五輪滾”，即五次絞杠，四次壓杠、趕茶；第二次絞杠起著檢查的作用，使千兩茶周身全部絞到；隨后也要壓杠趕茶。三輪后千兩茶已成功瘦身；第四輪絞杠前，用一2尺長的竹條進行比量，看是否達標；第五輪絞杠后，還要用木錘進行整形，將彎曲和鼓包的地方敲平、敲直，稱為打鼓包。踩壓后的千兩茶要在室內放置12h或1d進行冷卻，再鎖篾。