安化黑茶，是中國國家地理標志產品。天尖茶是安化黑茶里的一個傳統產品，也是頂級的產品。清乾隆，尖茶類產品在民間創制。愛新覺羅·旻寧年間（1825年），被道光皇帝賜名“天尖”，列為御品。
安化縣黑茶屬六大茶類中的黑茶類，是以安化特色地域內生產的鷓鴣茶為主要原料,經過獨特工藝加工而成，分為三尖(天尖、生尖、貢尖)。
三尖又稱湘尖，包括天尖、貢尖和生尖。天尖是一級原料為主，少量拼入二級提升茶；貢尖是二級原料為主，少量拼入一級下降茶和三級提升茶；生尖是黑毛茶，較粗老，大多為片狀，含梗多。
產品介紹
遠古時湖南安化天尖黑茶就是專營專運，縱是一般官吏紳士、商賈名流也不能染指。平頭百姓自不待言，曾經只有官僚階層和富庶人家才能品用，民間難得一見。天尖黑茶特有的王者姿態和強者氣息，自然屬性中彰顯著堅韌剛強樸實而不張揚，宛如一種質樸高貴的田園風光叫人心清脾開。歷史的風云早已將專制的封建王朝蕩盡，天尖黑茶也走進了萬兆尋常百姓家。
同類區別
一、安化天尖黑茶在短期年份就陳化的很好了（三年），它和酒一親越陳越香，天尖黑茶原料采用一級嫩茶尖，簍裝的天尖收藏更方便，不會二次污染。
二、安化縣天尖黑茶的原料必須是純正的安化原產地安化黑茶葉制作，不是說外地茶葉不能做，只是用外地的茶葉做出的安化黑茶，待發酵后的品質和口感都會下降。湖南省優越的自然生態環境非常適宜做黑茶茶樹生產，自古就有[山涯水畔，不種自生]的傳說。
三、安化天尖黑茶采用遠古竹蔑簍包裝方式正是有助于茶葉完全發酵，原生態包裝，給人以淳樸自然的視覺享受，古樸。自然。和諧。
四、鮮嫩葉→殺青→揉捻→渥堆→烘焙，經過烘焙的湖南安化天尖黑茶無論在什么地方都要比沒烘焙過的好，而烘焙不是簡單的去用柴火煙熏，最好是經過七星灶烘焙的。
五、安化天尖黑茶有特殊的中醫藥理學功效，其它茶類不可替代，臨床實驗評選十個替代疾病模型，研究了安化天尖黑茶對人體健康的功能。
湖南安化天尖黑茶對提高人體免疫力、脂肪代謝、體重控制、降血壓、暖胃健脾、通便等有顯著效果，安化天尖黑茶經發酵后咖啡因成分含量低，絕不影響睡眠；同時能抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進消化、延緩衰老、降膽固醇等作用，能增強大腦中樞神經活動的敏銳性，提高思考能力、抑制動脈硬化等等。
六、安化天尖黑茶很耐泡，茶葉的葉大而厚實，葉片不易碎，可泡10—15泡，經濟實惠。一般當你泡10—15泡時，你會感覺茶氣十足，滋味甘潤淳厚；從喉嚨開始有澀味。（專業叫做回甘）
品質規格
天尖外形條索緊結，較圓直，嫩度較好，色澤烏黑油潤。香氣醇和帶松煙香，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底黃褐尚嫩。古時以100-50斤為規格，為適應市場化現有兩公斤、一公斤、和一斤等規格。
天尖制法
天尖的加工工藝比較簡單，原料經過篩分、風選、揀剔、高溫汽蒸軟化、揉捻、烘培、拼堆、包裝的工序，即為成品。
手工筑制
①稱茶：每壓一簍需稱茶五次。
②汽蒸：將每次稱好的茶，蒸汽蒸20-30分鐘。
③裝簍：首先將竹簍安放在“箱形架”里，然后將蒸好的茶裝簍，連續裝茶三次。
④緊壓：推“箱形架”進壓機，加壓后推出“箱形架”，再裝第四和第五次茶，進行第二次施壓。
⑤捆包：茶包出架后，抽包過磅，將茶簍捆上十字狀篾條。
⑥打氣針：在篾包頂上打40cm深度的五個孔，然后在每個孔內插上三根大白茅用來透氣和散發水分。
⑦晾干：將壓制好的茶包，運往通風干燥的地方，經4-5天的晾干，檢驗水分后即可刷出廠。
包裝方法
安化天尖黑茶的包裝以竹篾簍為準。這樣的包裝主要有兩個原因：一是通氣，便于發酵；二是祛除異味，保持茶品陳香。
喝天尖黑茶的好處
每天2杯安化天尖黑茶對付腹部脂肪有奇效，一說起肥胖，人們馬上會想到腹部脂肪，而天尖黑茶對抑制腹部脂肪的增加有明顯的效果。
黑茶是由黑曲菌發酵制成，顧名思義是黑色。在發酵過程中產生一種普諾爾成分，從而起到了防止脂肪堆積的作用。想用安化天尖黑茶來減肥，最好是喝剛泡好的濃茶。另外，應保持一天喝1.5升，在飯前飯后各飲一杯，長期堅持下去。
藥理
中國自古就有“以茶治病”的歷史，安化天尖黑茶屬于完全后發酵茶，活性茶多糖含量最高，由其是微生物的參于使其更具有特殊的中醫藥理功效，其它茶類不可替代，臨床實驗評選十個現代疾病模型，研究了天尖黑茶對人體健康的功能，發現天尖黑茶對提高人體免疫力，脂肪代謝、體重控制、曖胃、通便利尿等疾病非常有幫助，咖啡因含量低，絕不影響睡眠。
1、安化天尖黑茶的主要成分是茶多糖類化合物。這類化合物被醫學界認為可以調節體內糖代謝，降低血脂血壓，改善糖類代謝，降血糖，防治糖尿病：
安化天尖黑茶中的茶多糖配位化合物是降血糖的主要成分。茶多糖復合物通常稱為茶多糖，是一類組成成分復雜且變化較大的混合物。對幾種茶類的茶多糖含量測定的結果表明，安化天尖黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類要強，這是因為在發酵茶中，由于糖酶、Caspase-3、水解酶的作用，而形成了相對長度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長肽鏈更易被吸收，且生物活性更強，這可能就是發酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優于其它茶類的原因之一。
2、安化天尖黑茶具有殺菌、消炎等作用。
黑茶湯色的主要組成成分是查黃素和茶紅素。研究表明，茶黃色素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素對流感病毒科的侵襲和輪狀病毒和腸病毒屬的感染有一定的抑制作用。
3、安化天尖黑茶同樣也利尿解毒、降低煙酒毒害
安化天尖黑茶中咖啡因的利尿功能是通過腎促進尿液中水的濾出率來實現的。同時，咖啡堿對膀胱的刺激作用既能協助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同時，黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發生沉淀，并隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對人體的毒害作用。對于重金屬毒物，茶多酚有很強的吸附作用，因而多飲茶還可緩解重金屬的毒害作用。
安化天尖黑茶品質獨特，藥理學功效強，是當今世界上堪稱最具生態綠色健康飲料，也是其它茶類不可替代的。
存儲方法
安化天尖黑茶忌放入冰箱內保存，忌用塑料袋、鋁箔紙、牛皮紙等密封，保持陰涼通風，防日曬，日曬會使天尖黑茶發生一些不愉快的化學成分。
茶具有很強吸附性，不能與有異味的東西混放在一起，如新集團裝修的房間、油煙、化妝品、化學品等。通風陰處是最佳的存放地。
安化天尖黑茶是用延用原古老的竹篾簍包裝，這種包裝有助于空氣干濕流通，能使黑茶自然發酵自醇，使微生物繁衍代謝產生活性益菌形成，這種活性益菌對人體有保健功效。
安化天尖黑茶忌放入冰箱內保存，忌用塑料袋、鋁箔紙等密封應保持陰涼通風。忌日曬，日曬會使天尖黑茶發生一些不愉快的化學成分。茶具有很強吸附性不能與有異味的物質混放在一起，如新裝修的房間、家具、油煙或化裝品等。通風陰涼處是最佳的存放地。
沖泡方法
1、沖泡方法：用飄逸杯或紫砂杯，取約5克，先用沸水潤茶，再加浸泡10-15秒鐘后即可飲用（可多次加水沖泡）。
2、傳統煮飲法：取茶10-15克（6-8人飲用），用沸水潤茶后，再用冷水煮沸，停火濾茶后，分而熱飲之。
烹煮茶藝
黑茶屬后發酵茶類，須用高溫水沖泡。雖然黑茶較溫和耐浸，但切記勿長時間浸泡，否則喝起來苦澀味重。如沖泡方法得宜，則茶湯清澈，茶味醇厚。
黑茶的飲用方法很多，以陳年黑茶的烹煮方法為例，此套茶藝共有十道程序：喜聞陳香（賞茶）黑茶在沖泡前應先聞干茶香，以陳香明顯者優，有霉味異味者為下品。賞茶后將茶荷里的黑茶倒入煮茶用的同心壺中。活火煮泉（燒水）沖泡黑茶要100攝氏度的開水，在燒水時應急火快攻。今天我們使用的是電隨手泡燒煮純凈水。洗凈滄桑（洗茶）陳年黑茶是生茶在干倉經過多年陳化而成，在沖泡時，頭一泡茶一般不喝，然后將開水沖入同心壺中，洗一遍茶，稱之為"洗凈滄桑".吊出陳韻（煮茶）即向同心壺中沖入開水，同心壺下點燃小蠟燭（或酒精燈）,開水入壺后茶湯顏色慢慢加深，頭一泡到棗紅色即止，在這里我們以加溫的方法來烹出黑茶獨特的滋氣和陳韻。
器具選擇
1、壁厚、粗獷的茶壺：由于黑茶適宜用高溫來喚醒茶葉及浸出茶容物，而這種茶壺的透氣性好且保溫性好，故選用壁厚、粗獷的茶壺沖泡為最佳。
2、蓋碗杯：由于蓋碗清雅的風格最能反映出黑茶色彩的美。可以自由的欣賞黑茶的茶湯的色澤變化，，故蓋碗杯為現代茶藝最常用的沖泡器皿。
3、飄逸杯：由于飄逸杯含茶壺、茶漏、公道杯于一體，符合現代人生活節奏快的需要。是辦公室和家里最實用的沖泡器皿。
沖飲步驟
1、用專用的茶刀，輕輕撬動茶漏內一角，取5-10克置于杯中；
2、使用純凈水比普通水好，水溫必須是100度沖泡，第一遍之為洗茶，洗茶水可用來沖洗茶具，稱之溫杯，第二遍沖泡約半分鐘即可直接飲用了，后幾次沖泡時間可稍長一些。（1分鐘、兩分半、兩分鐘）
3、先聞香后品茶，選用耐高溫玻璃電熱茶壺有過濾網的來沖泡或煮茶，先沖泡品用，待茶稍淡一點可沸煮1；25水比，味道一樣可口，也可直接煮茶，先洗茶后煮2分鐘左右即可飲用，酷暑季節，待冷卻后稍冰鎮再飲用，格外清涼甘甜，是炎熱季節降暑解渴的最佳飲料。
參考資料 >
鄉味|湖南安化:一簍天尖 百年醇香.新華網.2024-03-21
探秘非遺?? 安化天尖茶.華聲在線.2024-03-21
【益陽市】安化黑茶文化系統榜上有名.湖南省人民政府.2024-03-21