茶黃色素是黃色或橙黃色粉末，易溶于水和含水乙醇，不溶于三氯甲烷和石油醚，具有抗氧化性。屬酸性色素，色澤以在pH4.6~7.0時(shí)為好。茶黃色素作食品著色劑。
主要以多酚類物質(zhì)、兒茶素為主要成分，還含有氨基酸、維生素c、維生素e、維生素a原、黃酮及黃酮醇等。查黃素是黃精茶色素的主要成分，共有12種組分，其中茶黃素、茶黃素-3-沒食子酸、茶黃素-3,3’-雙沒食子酸酯和茶黃素-3’-沒食子酸酯是4種最主要的茶黃素。在茶葉加工中主要由簡單兒茶素和沒食子兒茶素配對氧化縮合而成。茶黃素類的發(fā)現(xiàn)與紅茶發(fā)酵過程的研究密切相關(guān)。
有防癌、抗癌、抗氧化、抗炎藥等作用。
簡介
英文名稱：Theaflavin，茶黃素又稱為茶黃素，是存在于紅茶中的一種金黃色色素，是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。在生物化學(xué)上，查黃素是一類多酚羥基具茶駢酚酮[tóng]結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。
茶黃色素占干茶重量的0.5%到2%，取決于紅茶加工的方法。茶黃色素在茶湯中鮮亮的顏色和濃烈的口感方面，起到了一定的作用，是紅茶的一個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo)。茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理學(xué)作用的化合物。
制備方法
1.溶劑浸提法
常用的溶劑浸提法有Co11iT法和Malah法兩種。Collier法提取制備茶黃素的方法為：取紅茶，80℃水溶液浸提5分鐘，浸提液過濾、濃縮、冷深十燥，T燥物用甲醇和水(體積比3：1)溶解，序用=氯甲烷萃取，除去咖啡城等雜質(zhì)，水相減壓病濃縮，除去甲醇和三氯甲烷，乙酸乙酣反復(fù)萃取5次，萃取液用硫酸鎂脫水30℃下蒸餾至下，得到茶黃素粗提物Malah法提取制備查黃素的方法為：用適量的磷酸二氫鈉與乙酸乙酯混合取，茶紅素能全部被固定在水箱中，而茶黃素被固定在有機(jī)相中，紅茶兒80℃水溶液浸提5分鐘，過濾濾液經(jīng)減壓濃縮，再經(jīng)三氯甲萃取，除去咖啡因等雜質(zhì)，然后用磷酸二鈉和乙酸乙幽混合萃取3次，乙酸乙酯層經(jīng)減壓濃縮干燥，得茶黃素粗提物。
目前，工業(yè)化提取制備茶黃素一般不使用溶劑浸提法來備，一方面是因?yàn)槿軇┙岱▋H能得到茶黃素粗提物，且存在處理步驟繁瑣、有機(jī)溶劑用量大、能耗較大、成本較高，以及有毒性等問題；更重要的一方面是因?yàn)榧t茶中荼黃素含量極低，僅為0.3%~2.0%，直接從紅茶中提取制備查黃素，非常不經(jīng)濟(jì)。
2.逐層析法
采用柱層析法對茶黃系進(jìn)行精制純化制備，可獲得高純度的精制茶黃素。目前，常用的茶黃素柱層析制備法主要有纖維索柱層析法、葡聚糖凝膠柱層析法、硅膠柱層析法、聚膠吸附樹脂柱層析法等。TakinoY等應(yīng)用乙酸乙酯提取，硅膠層析初步分離，纖維素柱層析精制的方法成功地分離了3種茶黃素物質(zhì)TF1a、TF1b和TF-3，3’-G。具體的方法為：紅茶經(jīng)煮沸、過濾、濃硫酸處理及冷卻處理后，產(chǎn)生橙色沉淀，經(jīng)乙酸乙酯提取、濃縮、冷卻、過濾、沉淀、5%碳酸氫鈉洗脫、水洗等處理后，得濃縮干物，丙酮溶解，加入4~5倍三氯甲烷沉淀，干燥后得橙紅色粉末狀色素，硅膠層析初步分離后，再經(jīng)纖維素柱層析分離制備得到查黃素。
成分與結(jié)構(gòu)
茶黃素是以多酚類物質(zhì)、兒茶素為主要成分，還含有氨基酸、維生素c、維生素e、維生素a原、黃酮及黃酮醇等。
生理功能
茶黃素是紅茶中的主要成分，是多酚類物質(zhì)氧化形成的一類能溶于乙酸乙酯的，具有苯并[a]芘卓酚酮結(jié)構(gòu)的化合物總稱，具有抗氧化，抗衰老，抗突變，抗癌防癌，降血糖，降血脂，防治心血管疾病等多種功效，有很好的應(yīng)用價(jià)值和開發(fā)前景，已成為國內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。本文對國內(nèi)外茶黃素生理功效的研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述，為茶黃素的深入研究提供參考.
理化性質(zhì)
茶黃色素為黃色或橙黃色粉末，易溶于水和乙醇水溶液．不溶于三氯甲烷和石油醚。具有抗氧化性，其抗氧化性可與維生素c、丁基羥基茴香醚、2,6-二叔丁基對甲酚相比。茶黃色素為酸性色素，在PH4.6—7.0范圍內(nèi)色澤較好。
功效
經(jīng)過臨床試驗(yàn)，驗(yàn)證了查黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效，而且無毒副作用。這份研究報(bào)告已在國際權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志JAMA上發(fā)表。被譽(yù)為茶葉中“軟黃金”的茶黃素有降血脂的獨(dú)特功能，茶黃素不但能與腸道中的膽固醇結(jié)合減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身膽固醇的合成。由于茶黃素在茶葉中含量極低，提取成本異常昂貴，將其廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)上并制成有調(diào)節(jié)血脂保健功能的保健食品，需利用專利生物技術(shù)，同時(shí)克服天然產(chǎn)物在功效和安全性評(píng)價(jià)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、制劑技術(shù)、臨床應(yīng)用等多方面發(fā)展滯后缺點(diǎn)，使生產(chǎn)科學(xué)化、規(guī)范化，才能保證茶黃素的產(chǎn)量和品質(zhì)。
毒理學(xué)依據(jù)及質(zhì)量要求
毒理學(xué)依據(jù)
①LD50：大鼠口服5230mg/kg（bw）[4366~6265mg/kg(bw)]，小鼠口服6081mg/kg（bw）[4147~8924mg/kg(bw)]。
②積蓄性試驗(yàn)：積蓄系數(shù)大于5。
③致突變試驗(yàn)：Ames試驗(yàn)、骨髓微核試驗(yàn)及小鼠睪丸染色體畸變試驗(yàn)，均無致突變作用。
質(zhì)量要求
色介(380nm)≥5.0
黃酮/%≤8.0
水分/%≤6.0
灰分/%≤6.0
鉛/%≤0.0002
銅/%≤0.006
用途與注意事項(xiàng)
可用作著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可在果蔬汁（味）飲料類、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、紅綠絲、奶茶、果茶中按生產(chǎn)需要適量使用。另外在汽水、糖果、糕點(diǎn)中的使用量約0.4g/kg。茶黃色素屬酸性色素，最好用于pH值4.6~7.0的食品中，其抗氧化作用可與維生素c、丁基羥基茴香醚、2,6-二叔丁基對甲酚相比。
來源與制法
茶葉除雜、清洗，經(jīng)有機(jī)酸浸提、過濾，二次濃縮后干燥制得。茶黃色素是茶葉經(jīng)有機(jī)酸浸提、過濾、二次濃縮后干燥而成的。
擬撤38種食品添加劑之一
衛(wèi)生部在其官方網(wǎng)站發(fā)函，擬撤銷2，4-二氯苯氧乙酸等38種食品添加劑，茶黃色素、茶綠色素、柑桔黃、黑醋栗紅等不少著色劑便位列其中。衛(wèi)生部曾于今年1月公開征求55種食品添加劑安全性和工藝必要性意見。根據(jù)征求意見情況并經(jīng)組織專家審核，2，4-二氯苯氧乙酸等38種食品添加劑已不具備技術(shù)必要性，擬根據(jù)有關(guān)規(guī)定予以撤銷。
參考資料 >
騰訊網(wǎng)：衛(wèi)生部擬撤38種食品添加劑.news.qq.com.2012-04-10