鹽鹵又稱“苦鹵”“鹵水汁”，是海水或天然咸水經濃縮、結晶制取食鹽后殘留下的淡黃色液體，味澀苦，其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂、氯化鈣、硫酸鎂及溴化鎂，濃度為31~34度，以氯化鎂含量最多，氯化鎂與氯化鈣一樣，能使蛋白質膠結凝固。用鹽鹵作凝固劑制作豆腐時，濃度一般為18～22°Be′，用量約為原料大豆重量的2%～3.5%，點鹵時可一次或分多次放入。
鹽鹵對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，人如不小心誤服，會感覺惡心嘔吐、口干、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等，嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至造成死亡。
2000年前生活于自貢的先民最終發現了2億前“埋藏”于此的珍寶——鹽鹵，在東漢漢章帝到清朝的千年中，他們鑿井取鹵，穿越千米巖層，提取鹽鹵。
物化性質
淡黃色液體，味澀、苦。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。其組成與來源和制法有關，一般氯化鎂含量占15%~19%，硫酸鎂含量占6%~9%，氯化鉀含量占2%~4%，氯化鈉含量占2%~6%，溴化鎂含量占0.2%~0.4%。
主要應用
鹽鹵是我國數千年來豆腐制作的傳統凝固劑。用鹽鹵作為凝固劑，溶解性好，與豆乳反應速率快，所以凝固速度快，蛋白質的網狀組織容易收縮，用鹽鹵制作的豆腐風味較好，按我國食品添加劑使用衛生標準，用量按正常生產需要。
用鹽鹵作凝固劑制作豆腐時，濃度一般為18～22°Be′，用量約為原料大豆重量的2%～3.5%。其點鹵方式為：在攪動熟豆漿的同時，使鹽鹵細流連續加入；亦可將鹽鹵間歇加入熟豆漿中，中間有一定的時間間隔。
鹽鹵豆腐制作方法
一、選料：選用新鮮黃豆，用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。
二、浸豆：把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。
三、磨漿：把泡好的豆分多次加入磨漿機中。邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。
四、過濾：豆漿過濾一般用過濾網布或面粉袋，把磨好的豆漿糊5千克(約相當于1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2.5千克，拌和均勻后裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反復操作3—4次，直至漿液瀝干為止。
五、煮漿：取過濾后的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸(或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿。
六、點漿：點漿一般用鹽鹵作凝固劑，1千克干黃豆需配用鹽鹵約10克（將鹽鹵溶解成25%-30%濃度的液態鹽鹵水30克）。點漿的方法：把煮沸的豆漿舀出鍋后稍冷，待溫度降至80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入鹽鹵水（鹵水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入），當豆漿粘勺后，攪動放慢，加鹽鹵水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。
七、包漿：包漿就是把豆花倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，把水擠出，一般不能壓得太干，若制豆腐干，則可以壓至無水滴出為止。
鹽鹵豆腐的加工制作方法：將大豆浸泡、磨漿、濾凈、煮漿后加入少量鹽鹵，使豆腐的蛋白質凝結成“花”后，再放入木框內，壓去過剩的水份即成老豆腐。這種方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐質嫩，無粗糙感。鹽鹵豆腐還可以制成豆腐干、辣椒腐乳、油炸豆腐，營養豐富，消費量大。
安全措施
鹽鹵對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，人如不小心誤服，會感覺惡心嘔吐、口干、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等，嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至造成死亡。
誤食鹽鹵的搶救方法
（1）立即喂灌大量豆漿（也可用黃豆粉調后灌入），使胃內鹽鹵與豆漿作用而生成蛋白質沉淀，從而解除鹽鹵的毒性。如無豆漿，也可灌服米湯。
（2）用溫水洗胃、催吐，反復多次，盡量使鹽鹵排盡。然后再灌服面糊、濃米湯、雞蛋清、牛奶等，以保護胃腸粘膜。
（3）如出現呼吸麻痹，可行人工呼吸；如出現休克，可針刺或指壓人中、涌泉等穴。
經過上述初步處理后，若病情仍不見好轉，應盡快送醫院進一步救治。
檢驗方法
鹽鹵的檢驗主要是檢驗其中的鎂離子。但由于鎂也是人體內所需要的元素之一，正常人每日需要鎂量為0.3~0.5克，普通食鹽及飲水中均含有微量或少量檸檬酸鎂。因此，不能單憑鎂離子的定性檢驗作出存在鹽鹵或鹽鹵中毒的結論。在檢驗工作中必須結合具體情況和中毒癥狀，加強調查研究，必要時，應進行含量測定，然后綜合分析，得出正確結論。
事件
2015年3月5日，34名中國公民因被懷疑攜帶毒品，在莫斯科機場被俄海關扣留。經中國駐俄羅斯大使館核實，被扣人員攜帶并非毒品，而是用于制作豆腐的鹵水片。
2015年3月7日凌晨，錯扣的中國公民獲釋走出莫斯科機場警方監控區。
鹵水與冰毒的差別，為什么會被誤認為冰毒：
從網上流傳的照片來看，裝在透明塑料袋中的鹵水白色塊狀物體與冰毒確有幾分相像。但是有根本的差別。鹵水塊是氯化鎂結晶，為白色或者乳白色固體狀物質，有苦咸味，易溶于水。冰毒即興奮劑甲基苯丙胺，因其原料外觀為純白結晶體，晶瑩剔透。兩者的化學成分完全不同。一經檢測即可發現兩者的本質區別。
鹵水被誤認為冰毒，有兩者形狀及顏色相似的原因。但更多的是中方公民沒有及時掌握俄羅斯相關法律規定的變動。俄方以前是不需要檢查鹵水這類物質的，現在法律變動，添加了鹵水的抽檢項目。所以，在對外貿易過程，知己知彼尤為重要。
參考資料 >
咸吃蘿卜“鹽”操心——川蜀井鹽.中科院物理所.2024-02-20
鹽鹵.漢典.2024-07-27
點漿——帶你認識四種點漿凝固劑.百家號.2024-07-27
鹽鹵豆腐的新制法.食品伙伴網.2024-07-27
三、鹽鹵中毒的急救.古醫密碼.2024-07-27
鹽鹵中毒的急救方法.正保醫學教育網.2024-07-27
俄誤把鹵水當冰毒扣留34名中國公民.人民網.2024-07-27
俄方“鬧烏龍”誤把鹵水片當冰毒.環球國際.2024-07-27