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來源：互聯網

甜味劑（英文名：Sweetening Agent）是指賦予食品以甜味的物質。它們可以是天然存在的，也可以是人工合成的，其共同點是能夠在食品中提供甜味，同時滿足不同人群對甜味的需求。

甜味劑的特點包括：①甜度較高。②不參與機體代謝，不提供能量，尤其適合糖尿病人、肥胖人群和老年人等需要控制能量和糖類攝入的特殊消費群體使用。③不是口腔微生物的作用底物，不會引起牙齒齲變。④能調節食品味道，改善食品味覺性質，使食品美味可口，以增進食欲，比如甜味劑可以給予飲料一定的質感，幫助香氣的傳遞與保持。一般用相對甜度來表示甜味劑的強度，簡稱甜度。甜度是甜味劑的重要指標，但不能用物理和化學方法測定，只能通過人的味覺品嘗而確定。甜味劑的分類方式各有不同：按來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。按甜度高低可分為低倍甜味劑和高倍甜味劑；按營養價值可分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑；按照化學結構和性質分為糖類甜味劑和非糖類甜味劑。

甜味劑在汽水、干果、甜點和口香膠等多種食物中代替糖使用。許多市面上出售的"不含糖"或"無糖"甜味食物可能含有甜味劑。大家可查看成分表，便能得知預先包裝食物是否含有甜味劑。如產品使用了任何甜味劑，必須標示其作用類別（即甜味劑）及確實名稱或識別編號。不過，甜味劑不能在食物生產過程中完全取代糖，因為糖還可發揮其他作用，例如為產品帶來質感。此外，部分甜味劑亦不適合用于烤焗等高溫過程。2023年，世界衛生組織將阿斯巴甜列為“可能致癌物”，但其致癌證據有限，且建議的日容許攝入量為每公斤體重40毫克以內。長期使用非糖甜味劑可能會影響腸道菌群，進而影響代謝功能，增加糖尿病、心血管疾病的風險。過度依賴甜味劑可能會導致人們對甜味的過度渴望，反而不利于健康。

1879年，美國約翰·霍普金斯大學的兩位研究人員——萊姆森和法赫伯格，共同發表了一篇論文，介紹了一種名為“糖精”的物質及其合成方法，這個物質的另一個名字就是——糖精。1937年，甜蜜素被發明；1965年，阿斯巴甜被發明；1976年，三氯蔗糖被發明；1993年，世界上甜度最高的人工甜味劑紐甜被發明。

詞源定義

按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）的定義，甜味劑是指賦予食品以甜味的物質。它們可以是天然存在的，也可以是人工合成的，其共同點是能夠在食品中提供甜味，同時滿足不同人群對甜味的需求。

歷史沿革

19世紀，化學工業蓬勃發展，為人類追求甜味提供了新的方案。1879年，美國約翰·霍普金斯大學的兩位研究人員——萊姆森和法赫伯格，共同發表了一篇論文，介紹了一種名為“糖精”的物質及其合成方法，這個物質的另一個名字就是——糖精。

糖精能被發現，背后的故事非常有趣。有一天做完實驗后，法赫伯格沒有洗手便去吃東西，嘴里忽然覺得有明顯的甜味，便回到實驗室搜尋，終于找出了殘留的甜味物質，后來和實驗室主管萊姆森合作研究，共同發表了論文。于是，世界上第一款人工甜味劑，就這樣被“意外”地研制出來了。

這個不經意間的發現，對日后的食品工業產生了巨大影響。糖精的甜度是蔗糖的300～500倍、成本卻只有其1/10，且幾乎不參與人體代謝，所以迅速普及開來。與此同時，其他甜味劑的研發也勢如破竹。1937年，甜蜜素被發明，甜度為蔗糖的30～50倍；1965年，阿斯巴甜被發明，甜度約為蔗糖的200倍；1967年，安賽蜜被發明，甜度約為蔗糖的200倍；1976年，三氯蔗糖被發明，甜度約為蔗糖的600倍；1993年，世界上甜度最高的人工甜味劑紐甜被發明，甜度達蔗糖的7000～13000倍，和糖精類似，這些人工甜味劑的問世，不乏像糖精一樣，屬于科學家的意外收獲。隨著化工技術的快速發展，木糖醇、赤蘚糖醇等天然甜味劑也被科學家從各種天然物質中提煉出來，豐富了甜味劑大家族。

特點

甜度

一般來講甜味劑的甜度與結構有以下關系：①葡萄糖的α-異構體比β-異構體甜，乳糖則相反。②多元醇具有甜味，如丙三醇、木糖醇及秋子梨糖醇等，若多元醇羥基間存在一個—CH2—基則甜味消失。③相鄰的兩個羥基在空間位置必須是位于差向位置，而位于反錯位置或重疊位置則無甜味。④糖的C-1或C-2羥基脫氧，或者是C-1羥基轉化為-OCH3均會使甜味失去。⑤單糖聚合物的甜度會隨聚合度的增大而減弱，甚至完全消失，如α-D-葡萄糖為74，麥芽糖為32～46，淀粉則為0。⑥與溫度有關。在20℃時果糖水溶液中β-D-吡喃果糖占70%，而隨著溶液溫度的升高，β-D-吡喃果糖量減少，β-D-呋喃果糖量增多，所以甜度下降。⑦蔗糖的果糖部分上的羥基被Cl基取代后甜度增加，如1′，6′-二氯代蔗糖或1′，4′，6′-三氯代蔗糖的甜度為蔗糖的400倍和2000倍，它們是潛在的甜味劑。

一般用相對甜度來表示甜味劑的強度，簡稱甜度。甜度是甜味劑的重要指標，但不能用物理和化學方法測定，只能通過人的味覺品嘗而確定。通常以蔗糖為1或100比較各種甜味劑的相對甜度。以蔗糖的甜度為1，某些甜味劑的相對甜度見下表。

分類

甜味劑的分類方式各有不同：按來源可分為天然甜味劑和人工甜味劑；按甜度高低可分為低倍甜味劑和高倍甜味劑；按營養價值可分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑；按照化學結構和性質分為糖類甜味劑和非糖類甜味劑。

按照化學結構和性質分類

糖類甜味劑

蔗糖

蔗糖按照其晶粒外形和色澤可分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖、冰糖和方糖等多種。飲料加工主要用白砂糖。白砂糖根據加工純度的不同又可分為精糖、優級、一級和二級，精制的蔗糖含量≥99.8%，色值（IU）≤25；其他級別的蔗糖含量分別為≥99.7%、99.6%和99.5%，色值（IU）分別為≤60、150和240。

蔗糖的加工特性：

（1）蔗糖的結晶與密度：蔗糖是白色或無色透明的單斜晶系的結晶，15℃時的密度為1.5879g/mL。

（2）吸濕性：砂糖在貯藏過程中往往發生結塊現象，其原因是吸濕的砂糖在重新失去水分時，其晶體相互黏結在一起。純凈的砂糖結晶也有一定的吸濕性，而不純物會增大吸濕性。精制砂糖如果貯藏在相對濕度60%以下的條件下，則在流通和貯藏過程中就很少發生結塊現象。

（3）溶解性：蔗糖易溶于水，1g蔗糖能溶于0.5mL冷水、0.2mL熱水，溫度上升，溶解度增大。在低溫條件下，在水中也有較高的溶解度，如在0℃時，蔗糖的溶解度為179g。

（4）黏度：蔗糖溶液的黏度受溫度和濃度的影響較大。低溫下濃度增大，黏度顯著升高。制備和使用果葡糖漿時，通常55%～58%的濃度是適宜的，這一濃度在低溫下黏度也較低，容易操作，且在短時間內也不容易受微生物污染。

（5）滲透性與防腐效果：高濃度的蔗糖溶液其滲透壓能阻止微生物生長，對濃度高的低熱量天然果汁飲料有較好的防腐作用。

（6）甜度：蔗糖具有獨特的溫和甜味，其甜度僅次于果糖，而且甜度不會因溫度差和濃度差而產生變化。

（7）水解與褐變：蔗糖在酸性溶液中加熱會發生水解，生成等量的葡萄糖和果糖，這一反應稱為蔗糖的轉化，生成物稱為轉化糖。果蔬飲料在室溫下放置也會慢慢發生轉化反應。蔗糖本身不參與美拉德反應，但生成轉化糖后，則可同氨基類物質發生美拉德反應而褐變。

（8）蔗糖高溫加熱可使形狀和色調發生變化：例如將蔗糖溶液加熱至101～103℃時，就變為黏稠性糖液；繼續加熱至105℃時，就變為珍珠狀的黏稠果葡糖漿；加熱至110.5℃以上時，由帶絲狀變至羽毛狀；加熱至115℃時，冷卻成軟玉狀；119℃時呈硬玉狀；160℃時成熔融狀態，并著色，隨溫度的升高，色調由淡黃變黃至褐色；在200℃附近時，成黑褐色焦糖色素狀。

使用注意事項：（1）飲料的甜度可以根據成品飲料的種類和甜度要求在較大范圍內進行調整，使飲料具有特種風味。通常含有10%蔗糖的飲料有快適感，20%的濃度則成為不易消散的甜感。在加糖的果汁飲料中，其濃度以控制在8%～14%為宜。（2）蔗糖與葡萄糖混用有增效作用，在蔗糖中添加少許食鹽可增加甜味感，檸檬酸、DL-乳酸、DL-蘋果酸和酒石酸也具有增效作用，而在酸味和苦味較強的果蔬汁飲料中增加蔗糖用量，會出現酸味和苦味減弱的現象。（3）糖對產品色澤產生的影響包括焦糖化作用和美拉德反應。焦糖色素化作用可產生焦糖香氣，但溫度過高時會產生焦臭味。美拉德反應不限于游離氨基酸，也包括蛋白質、肽和胺類物質，幾乎所有食品都有發生美拉德反應的可能性，因此產品著色和產生褐變在所難免。

葡萄糖

普通的葡萄糖為α型，溶于水后逐漸變為β型。（1）熔點：α型為146℃，β型為148～150℃。（2）溶解度：α型溶解度比β型大。結晶葡萄糖1g可溶于1mL水中（25℃），碘化鈉葡萄糖1g可溶于1.1mL（25℃）的水中。在低溫至常溫的條件下，其溶解度比蔗糖低，因此對低溫保藏的飲料最好將其與蔗糖混合使用，混合糖的溶解度高于單一糖。（3）耐熱性：葡萄糖的耐熱性比蔗糖差，而且糖純度越高，對加熱的敏感性越強，這也是還原糖共同的基本特性。長時間或高溫加熱會使其吸濕性、結晶性、甜度和色調發生變化。（4）甜度：葡萄糖的甜度與其葡萄糖值有關，其葡萄糖值接近100的結晶葡萄糖的甜度為蔗糖的63%～88%。一般使用條件下，葡萄糖的甜度為蔗糖的75%左右。（5）pH和滲透壓：葡萄糖水溶液pH為5.8左右。滲透壓與其分子質量有關，葡萄糖滲透壓約為蔗糖的2倍，水分活度低，可以抑制微生物生長，提高防腐效果。（6）味質特性：葡萄糖能強化飲料的風味、色澤和香氣。葡萄糖溶解于水時吸熱，可使飲料產生清涼感。同時葡萄糖溶解于水后，由于部分α型變為甜度低的β型，隨時間增加，甜度有所降低，但至一定時間后甜度不變。另外葡萄糖濃度高達20%時，也不會產生蔗糖那樣的膩人甜味。

使用注意事項：（1）葡萄糖具有清涼感和溫和的甜味，但甜度和性狀會因溫度而變化，使用時應注意這一特性。在相同濃度下，一般低溫時感覺甜度大。（2）葡萄糖濃度高時甜度大。在蔗糖中混入20%左右的結晶葡萄糖，由于增效作用，其甜度高于計算值，這樣有利于提高飲料的口感和質量。對于果蔬汁飲料，如用葡萄糖取代12%～13%的蔗糖，其甜度并不比單獨使用蔗糖時低。（3）葡萄糖與氨基酸和蛋白質同時加熱時發生美拉德反應，引起褐變。葡萄糖液加熱時容易著色，對某些產品可在不損害產品風味情況下，獲得適當的焦糖色。

果糖

果糖通常難以結晶，其結晶為白色，吸濕性強。β型（D-果糖）熔點為103～105℃。易溶于水，甜度為蔗糖的1.4～1.7倍。

使用注意事項：果糖是上等甜味劑，具有清涼感，除作為各種食品甜味劑外，對食品還有較好的潤濕作用，可防止蔗糖結晶。在制造同樣甜度的飲料時，果糖用量比蔗糖少，因此可制造低熱量飲料。缺點是價格高，容易吸濕和產生褐變。

非糖類甜味劑

非糖類甜味劑包括了所有合成的、天然存在的或經過修飾的非營養性甜味劑，這些甜味劑不屬于加工食品和飲料中的糖，也不屬于消費者自行添加到食品和飲料的糖，包括安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、紐甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖、甘草和甜菊糖衍生物等。

按照來源分類

天然甜味劑

甜菊糖

甜菊糖又稱甜菊苷，是從甜葉菊（Stevia rebaudinan Bertoni）葉子中提取后精制而成的一種強甜味物質，為白色或微黃色粉末，甜味為蔗糖的200～300倍，帶有輕微的薄荷腦苦味及少量澀味，對熱、酸、堿及鹽穩定，易溶于水，吸濕性低，在pH>9或<3時，長時間加熱（100℃）會使之分解，甜味降低。其本身具有非發酵性，不發生褐變，熱量僅為蔗糖的1/300。

按中國《食品添加劑使用衛生標準》的規定，甜菊糖可按生產需要適量用于糖果、糕點、果汁（味）型飲料。由于其熱量極低，因而適用于糖尿病、肥胖癥以及心血管病患者食用。當甜菊糖和甘草甙一起使用時可以起到改善口感的作用，與阿斯巴甜、甜蜜素以及安賽蜜等混合使用也有協同增效作用，但由于其具有后苦味以及甜葉菊本身的味道，所以與帶有苦味的糖精混合使用時容易導致口感劣變，應適當控制用量。

甘草素

甘草素，又稱復方甘草甜素、甘草酸，是從甘草中提取、精制得到的甜味劑。該物質是由甘草酸與兩個分子葡萄糖醛酸組成的糖苷。甘草素為白色結晶性粉末，味甜，難溶于水和稀乙醇，易溶于熱水，水溶液呈弱酸性，冷卻后呈黏稠狀膠凍。

甜度約為蔗糖的200倍，但其鹽類甜度較高，如甘草酸一鉀的甜度是蔗糖的500倍，甘草酸三鉀的甜度為蔗糖的150倍，甘草酸銨的甜度為蔗糖的200倍。由于其具有甘草特有的苦味，所以使用時應注意。與蔗糖等甜味劑不同，甘草素入口后需略過片刻才有甜味感，但留存時間長，且無余酸味。少量甘草素添加到蔗糖中可減少20%蔗糖而甜度不變。與蔗糖、糖精復配甜味更好，添加少量檸檬酸效果更佳。無香氣，但有增香功能。微生物不可利用甘草素，在腌制食品中用甘草素代替蔗糖可避免添加蔗糖引起的微生物發酵、變色、硬化等現象。

甘草作為中國傳統使用的調味料和中草藥，長期使用未發現毒副作用。氨水提取甘草素后加銨鹽精制可得到甘草酸銨。甘草素與碳酸鉀作用可制得甘草酸鉀鹽，依加堿量不同，可得到甘草酸一鉀和甘草酸三鉀。甘草酸銨、甘草酸一鉀、甘草酸三鉀都具有甜味，是中國允許使用的甜味劑，三者均可按照生產需要適量用于蜜餞涼果、糖果、餅干、肉類罐頭類、調味品、飲料類（包裝飲用水除外）。

羅漢果甜苷

羅漢果甜苷是從羅漢果中提取的天然甜味劑，含有比蔗糖甜300倍的強甜味物質。

非洲竹芋甜素

非洲竹芋甜素又稱作沙馬丁，是從西非植物非洲竹芋的果實中提取出來的甜味劑。它具有增加風味、掩蔽異味、甜度高、低能量等優點，可廣泛用于食品、醫藥、化妝品等行業中。不久前英國的Tate&Lyle公司已生產出這種甜味劑，商品名為Tatalin。

人工合成甜味劑

糖精鈉

糖精鈉為無色結晶或稍帶白色的結晶性粉末，無臭或微有香氣，濃度高時具有后苦味，極易溶于水，而且在水溶液中比較穩定，于100℃加熱2h無明顯變化。糖精鈉的甜度為蔗糖的350～500倍，具有價格低廉，不參加代謝，不提供能量，攝食后不會引起人體肥胖，不會導致齲病，性質穩定等優點，所以應用廣泛，甚至到了泛濫的地步，而且長期以來一直被認為是安全可靠的。直到20世紀70年代，發現其對實驗鼠具有致癌作用，此后一直備受消費者的關注。中國對其限制也逐漸加強，而且長期以來嬰幼兒食品中一直禁止使用。由于其具有后苦味，所以和甜蜜素使用時可以按1∶10的比例或與其他甜味劑配合使用。但其在食品中的用量一般不宜超過食品總質量的0.013%。

環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）

甜蜜素為白色結晶或結晶粉末，甜度為蔗糖的50倍，易溶于水，對熱、酸、堿穩定。但相對于蔗糖，其甜味釋放緩慢、持久，所以可適當掩蓋糖精鈉的苦味。與糖精鈉按10∶1混合使用時，由于二者甜味相當，能相互掩蓋其不良風味，改善口感。甜蜜素在食品中的使用量一般不應超過食品質量的0.065%。

天門冬酰L-苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜，甜味肽）

阿斯巴甜，又稱天門冬酰苯丙氨酸甲酯，是由L-苯丙氨酸、L-天門冬氨酸等反應制得的食品添加劑。其化學名稱為L-天門冬酰-L-苯丙氨酸甲酯，分子式為C14H18五氧化二氮，相對分子質量為294.31。常溫下為白色結晶顆粒或粉末，微溶于水和乙醇。阿斯巴甜的穩定性隨溫度升高而降低，pH對阿斯巴甜的穩定性影響也較大，強酸或強堿都不利于其穩定。

1965年，一位美國化學家偶然發現阿斯巴甜具有甜味。其甜味與蔗糖有所不同，可持續較長時間。通過與其他甜味劑復配，可獲得與蔗糖更接近的口感。阿斯巴甜的甜度約為蔗糖的200倍，因其甜度高、熱量低，被作為代糖品廣泛應用于乳制品、糖果、飲料、含片、口香糖等食品中。阿斯巴甜在高溫條件下會分解而失去甜味，不適用于高溫烘焙和烹制的食品。

阿斯巴甜在體內可迅速代謝為天門冬氨酸、L-苯丙氨酸和甲醇。因其代謝產物甲醇及苯丙氨酸具有毒性，阿斯巴甜的安全性一直存在爭議，但通常食品中阿斯巴甜的用量極低，因此在許多國家被允許使用。中國在GB 2760—2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中要求添加阿斯巴甜的食品應標明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”，每日允許攝入量為0～40毫克/千克體重。

安賽蜜（安賽蜜，Acesulfame-K）

安賽蜜為白色結晶狀粉末，甜度約為蔗糖的200倍，易溶于水，對熱和酸穩定。其甜味爽口，不殘留后味，而且與糖精、甜蜜素等協同增效作用，所以應用廣泛。

L-α-天門冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基3-硫化環丙烷（過程稿））-D-丙氨酰胺（L-α天冬氨D-丙氨酰胺，Alitanme）

阿力甜為白色結晶粉末，甜度為蔗糖的2000～2900倍，比阿斯巴甜高10倍多，對酸、熱的穩定性較高。但由于其高甜度，使用時應注意控制，以免過量。

三氯蔗糖

三氯蔗糖為白色粉末，甜度為蔗糖的400～800倍，甜味純正，與蔗糖接近，是唯一以蔗糖為原料合成的甜味劑，是蔗糖的三氯衍生物，在人體內吸收率小，在高溫酸性條件下能保持穩定的甜度。但由于其較高的性價比而嚴重限制了其廣泛應用。

應用

隨著消費者對健康飲食的關注度不斷提高，低糖、低熱量的食品需求日益增長，甜味劑作為傳統糖分的替代品，在食品行業中的應用越來越廣泛。以下是甜味劑在不同食品領域的應用情況：

飲料

碳酸飲料：可口可樂和百事可樂等傳統碳酸飲料品牌紛紛推出無糖版本。例如，零度可口可樂使用了阿斯巴甜、安賽蜜和三氯蔗糖的組合，在減少糖分的同時，保持了經典的甜味。這種配方不僅降低了熱量，還滿足了消費者對健康飲品的需求。

茶飲料：茶飲料市場也在積極應用甜味劑。例如，一些飲料等品牌推出的無糖茶飲，使用了赤蘚糖醇等甜味劑，在保留茶的原味基礎上，減少了糖分攝入，受到消費者的廣泛歡迎。

乳酸飲料：在乳酸飲料領域，甜味劑的應用同樣廣泛。例如，伊利股份、蒙牛乳業等乳品企業推出了以赤蘚糖醇為代糖的零蔗糖酸奶。這些產品不僅降低了熱量，還保留了酸奶的酸甜口感，成為健康飲品的新選擇。

烘焙食品

烘焙食品行業對甜味劑的需求量也很大。甜味劑的使用可以減少糖分的添加，降低產品的熱量，同時保持食品的口感和風味。例如，使用甜菊糖取代50%的蔗糖制作松餅，不會改變松餅的質地和口感，卻可以降低食用后的血糖指數。

糖果和巧克力

甜味劑在糖果和巧克力中的應用也非常廣泛。例如，索馬甜是一種天然甜味劑，常被用于糖果和巧克力中，不僅可以提供甜味，還能增強風味。此外，羅漢果甜苷和甜菊糖苷也被用于制作無蔗糖型糖果，適合糖尿病患者和肥胖病患者食用。

選擇指南

看類型：優先選擇天然甜味劑（如甜菊糖苷、羅漢果苷）或糖醇類（木糖醇、麥芽糖醇），對人工甜味劑無需過度恐慌，但可適度控制攝入。

查配料：認清“無糖”和“無蔗糖”的區別，警惕“無蔗糖”標簽下的葡萄糖、麥芽糖、果葡糖漿等隱形糖源，需留意是否混合使用多種甜味劑，配料表中的排序，位置越靠前，含量通常越高。

算總量：即使是“無糖”或代糖食品，也要看其脂肪含量、糖類總量和總熱量。避免陷入“低糖高脂”的陷阱。

辨需求：控血糖者選明確標注“無糖”且使用安全代糖的產品；腸胃敏感者慎用大量糖醇；孕婦、兒童應優先選擇天然甜味劑或糖醇（注意適量），兒童應從小培養對天然食物風味的喜好。

控用量：再安全的食品添加劑，長期過量攝入也可能接近安全限值。保持飲食多樣性是關鍵，不要過度依賴代糖食品或飲料。

攝入量

糖和甜味劑，均可為人們提供甜味，但特點各有不同，建議的日常攝入量也各不相同。從糖的角度來說，《中國居民膳食指南（2022）》提出的“平衡膳食八準則”中第5條便是“少鹽少油，控糖控酒”，其中對于添加糖的攝入量，建議每天不超過50g，最好控制在25g以下。中國的人均攝入糖量，大概是10g。

國際癌癥研究機構將阿斯巴甜歸類為2B類，也就是說，阿斯巴甜可能對人類致癌。同時聯合專家委員會還給出了每日允許攝入的阿斯巴甜量為40mg/Kg體重。

國際癌癥研究機構把致癌物質大致分為以下幾類：1類（有確認致癌性）、2A類（很可能有致癌性）、2B類（有可能致癌）、3類（尚不能確定是否致癌）、4類（基本無致癌作用）。其中，阿斯巴甜被歸類的2B類，是“對人可能致癌”，此類致癌物對人致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據并不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。同屬這一類的還有很多人們熟悉的物質或環境因素，如手機輻射、蘆薈全葉提取物、傳統的腌菜、柏油路上的瀝青、汽車發動機尾氣等。

國際癌癥研究機構指出，分類反映了某些物質可能導致人類癌癥的科學證據強度，但并不表明在給定的暴露水平或暴露途徑下癌癥發生的風險程度。任何化學物質產生的健康損害效應都要和“攝入量”掛鉤，脫離劑量談健康損害是不合適的。按照市面上食品飲料阿斯巴甜的添加量，一罐含有200或300毫克阿斯巴甜的飲料，一個體重70公斤的成年人每天需要消耗超過9～14罐才會超過可接受的每日攝入量，即便體重較輕的女性，按平均50kg計算，每天也要飲用7～10罐才會超過。

因此，人們應根據自己的實際情況和需求合理選擇，注意控制攝入量和頻率，降低潛在風險。當然，更建議食用天然食品，少攝入添加了糖或人工甜味劑的食品飲料。

注意事項

①在使用糖醇類甜味劑時除了其增加甜味的作用之外，還要特別注意它的營養價值和化學性質。②大多數的糖類具有較好的溶解性，可以將其與分散性差的食品添加劑相混合使用，例如將糖與增稠劑混勻后加入，可以避免增稠劑的結團。③一般的天然甜味劑中均含有羥基，有較好的親水作用，它可以提高蛋白質及多糖物質的親水性，在一定程度上提高溶液的黏度。④單一的甜味劑往往在味道上與人們習慣上接受的蔗糖甜味有差異，所以在使用甜味劑時應通過實驗合理復配使用。⑤應注意甜味劑的耐溫性和耐酸性。

安全問題

一如其他食物添加劑，聯合國糧食及農業組織、世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會等國際機構會對甜味劑作出全面的安全評估，然后才獲準使用。此外，食物安全中心已進行風險評估研究，確保正常進食含有甜味劑的食物不會損害一般人的健康。

有些早期研究顯示，環己基氨基磺酸和糖精會令實驗動物患膀胱癌，故甜味劑的致癌問題一度惹人關注。不過，其后有研究指，并無具體證據證明甜味劑與人們患癌有關。

不過，有極少數的人可能會因進食天門冬酰胺這種經準許甜味劑而影響健康。患有苯丙酮酸尿癥這種遺傳疾病的人由于身體不能有效分解L-苯丙氨酸這種氨基酸，以致積聚至可能影響健康的水平，令腦部嚴重受損，故他們不應進食天冬酰胺。專家建議對個別甜味劑敏感的人士應查看成分表，以識別和迴避這些甜味劑。

代謝紊亂：長期使用非糖甜味劑可能會影響腸道菌群，進而影響代謝功能，增加糖尿病、心血管疾病的風險。

過度依賴：過度依賴甜味劑可能會導致人們對甜味的過度渴望，反而不利于健康。

食品抽檢情況

盡管甜味劑被允許使用，但也存在超范圍、超劑量使用的情況。如中國國家市場監督管理總局2023年關于15批次食品抽檢不合格情況的通告中，一款麥香酥汝陽麻花的糖精鈉檢測值就不符合食品安全國家標準規定；記者查閱國家市場監督管理總局和各地市場監督管理局的抽檢報告了解到，在蔬菜腌制品、水果蜜餞、堅果及炒貨、冷凍飲品以及果凍中都有出現甜蜜素超標，不僅農貿市場、非品牌、散裝食品中存在，正規超市的產品也存在違規添加甜味劑的情況。2022年8月，上海市市場監督管理局就對某企業進行處罰，因其經銷的進口橙汁檢出安賽蜜不合格。而按規定，果蔬汁屬于食品添加劑例外產品，安賽蜜屬于不能添加到果汁里的甜味劑之一。

2023年5月19日，廣東省市場監督管理局發布的關于10批次食品不合格情況的通告稱，廣東某食品企業生產的逍遙八仙果，其甜蜜素不符合食品安全國家標準規定，屬于超限量使用；2023年3月17日，廣東省市場監督管理局發布關于26批次食品不合格情況的通告也直指甜味劑超限量使用問題：某食品廠生產的脆甜蕎頭，其糖精鈉不符合食品安全國家標準規定。

深圳市華測檢測食品實驗室對2020年廣東省廣州市、佛山市、清遠市市售的16類、合計1018份食品樣品中甜蜜素的含量進行測定顯示，蜜餞涼果類、腌漬的蔬菜類、糕點類和飲料類4類食品中部分樣品的甜蜜素含量均超過國家標準限值，風險較高。

此外，年輕人喜歡的奶茶和煙火味十足的豆漿也存在違規使用甜味劑的情況，最主要表現在使用了不得添加于飲料類食品的糖精鈉，其次是超限量使用甜蜜素。而街邊小店所賣的饅頭也存在類似問題：2023年2月，廣東省市場監督管理局發布關于57批次食品不合格情況的通告稱，數家點心店加工自制的饅頭，其甜蜜素使用不符合食品安全國家標準規定。

天然甜味劑安全風險

江南大學食品學院教授華霄認為，天然甜味劑和人工甜味劑都屬于食品添加劑，如果按照食品添加劑國家標準來使用，可以認為都沒有安全問題。“但如果在長期攝入的情況下，可以認為天然甜味劑更健康，因為天然甜味劑已經在自然界長期存在，其結構更容易在各種代謝途徑中被代謝掉，不會累積在人體內。”

華霄介紹，天然甜味劑一般是指從植物中提取得到的，實現商業化生產的主要有三種，其中在全世界用得最多最廣泛的天然甜味劑是甜菊糖，它是從南美洲一種菊科植物的葉片中提取出來的天然物質，而我國是世界最大的甜葉菊種植國和甜菊糖苷生產國；此外，羅漢果里面的羅漢果苷以及甘草中的甘草酸也是天然甜味劑，但這兩種甜味劑因為種植量和生產成本問題，價格相對較高，沒有大規模推廣。

但即使是天然甜味劑，在學界也存在爭議。華霄說，已有很多科學研究認為甜菊糖苷具有正面的生理功效，如調節代謝、對抗心血管疾病等，但也有觀點認為包括甜菊糖苷在內的甜味劑欺騙了大腦的甜味神經，可能會引起胰島素分泌混亂，但該說法還沒有被證實。“總之，各種甜味劑在法規范圍內都是安全的，但長期攝入的話，理論上天然甜味劑安全風險更小一些。”

其他相關概念

無糖食品相對于常規含糖食品，只是不含糖，而用其他甜味劑來代替。因此，這個“無糖”并不是沒有糖。

一些糖尿病患者認為只要標有“無糖”字樣的食品，就可以大膽地、不限量地食用。其實，無糖食品主要賣點就是“升糖慢、能量低”，然而無糖食品大多是以谷薯類（如米、面）和大量油脂為主料的糕點，本身含有很高的能量，也一樣會升高血糖，大量食用還會引起肥胖和血脂紊亂等問題，對糖尿病患者和減肥者來說，一樣是大麻煩。所以，要合理地控制無糖食品的攝入量。

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