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精糖亦稱精制糖(refined sugar)，是質(zhì)量和純度最高的蔗糖產(chǎn)品，是將原料經(jīng)過(guò)化學(xué)提純后再結(jié)晶煮煉制成，主要應(yīng)用于食品加工及烘焙領(lǐng)域。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
我國(guó)的精糖質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(GB317-2006)規(guī)定的物理化學(xué)指標(biāo)：蔗糖分≥99.8%，還原糖分≤0.03%，電導(dǎo)灰分≤0.02%，干燥失重≤0.05%，色值≤25IU，混濁度≤30MAU，不溶于水雜質(zhì)≤10mg/kg；衛(wèi)生要求：二氧化硫≤6mg/kg，As≤0.5mg/kg，Pb≤1.0mg/kg，Cu≤2.0mg/kg，菌落總數(shù)≤200個(gè)/g，大腸菌群≤30個(gè)/100g，不得檢出致病菌和螨。
國(guó)際(Codex)糖質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(1999)中規(guī)定的白糖質(zhì)量的指標(biāo)是：旋光度不低于99.7%，還原糖含量不高于0.04%，電導(dǎo)灰分不高于0.04%，干燥失重不大于0.1%，色值低于60IU，二氧化硫低于15mg/kg。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)于質(zhì)量良好的白糖，如歐美甜菜糖廠生產(chǎn)的白糖(多數(shù)項(xiàng)目?jī)?yōu)于我國(guó)目前的優(yōu)級(jí)糖標(biāo)準(zhǔn))。
參考資料 >
GB 317-2006 白砂糖.食品伙伴網(wǎng).2016-04-25