竹筍為（Poales）（Poaceae）竹亞科（Bambusoideae）植物的嫩芽莖，又名竹胎、竹芽、竹肉等，其廣泛分布于各大洲，尤其是熱帶、亞熱帶和溫帶等地區(qū)。
竹筍按照栽培技術(shù)和商品供應(yīng)可劃分為類、小竹筍類和叢生竹筍類三類；按照季節(jié)可分為、春筍、三類；按照筍味可分為甜、淡、苦三類竹筍。竹筍的品種較多，主要有大熊貓毛筍、早竹筍、哺雞筍、剛竹筍、石竹筍等。
食用部分竹筍是竹子短縮肥大的芽，竹筍外表包堅韌的筍（筍殼），內(nèi)部有柔嫩的筍肉；其不僅風(fēng)味香醇，而且營養(yǎng)豐富，含有大量的糖類、鈣、鎂及一些微量元素，可做、涼拌萊等；筍子可加工成各種罐頭，也可加工成干筍，還可加工成腌筍、醬筍等；還可被用來入藥。此外，竹筍中的赤壁竹筍于2013年被國家知識產(chǎn)權(quán)局正式批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
隨著市場對竹筍的需求不斷增大，竹筍的貿(mào)易量和進口量也在不斷的增長，2014年，世界竹筍總收入約為12億美元，而美國、英國等發(fā)達國家主要向中國和泰國等國家進口竹筍罐頭。
竹筍在中國的食用和栽培歷史悠久，在《尚書·顧命》及《》中均有記載。竹筍是中國古代文學(xué)中較為重要的題材與意象，其物色美感可衍生出多方面的文化意義，可指女性手足的譬喻欣賞，也可用來形容俊秀人才，還可用來表達閨怨情緒、孝道等。
歷史記載
食用及加工記載
竹筍在中國的食用歷史悠久。公元前一千零六十六年，姬誦在臨死前，命姬奭，畢公率領(lǐng)諸侯擁護登基，是日以筍席款待，《尚書·顧命》中有“敷重筍席”的記載，可見筍席在當(dāng)時是比較隆重的。初年至春秋時期的《》中有“加豆之實，筍茁魚。”的記載，表明了中國人民食用竹筍已有二千五百年以至三千年的歷史。隨著歷史發(fā)展，竹筍不光可供自己食用，而且逐步變成了商品。
到了宋代，竹筍的加工也有更進一步的發(fā)展，對竹筍的食用方法也有研究，如宋的《食筍十韻》，足見竹筍可同肉類、魚類及各種蔬菜調(diào)配烹食。至元、明、清三代，竹筍的加工水平又不斷提高。如明代的加工法：“每筍一百斤，用鹽五斤，水一小桶，調(diào)鹽漬半晌，取出扭干，以元鹵澄清，煮筍令熱，撈出壓干。烹食時，用水浸軟，并以浸筍之。”這一方法至清朝、中華民國時仍用之，并有進一步發(fā)展。
隨著中華民族工業(yè)的發(fā)展，又將竹筍加工成筍罐頭，一九二六年中國寧波如生食品廠生產(chǎn)的“寶鼎”牌竹筍罐頭()，在美國費城塞會上獲；一九二七年又榮獲世界博覽會金質(zhì)獎。此外，竹子是商業(yè)種植的作物之一，在印度東北部，竹筍可被當(dāng)?shù)厝嗣癜l(fā)酵；奧里薩邦的當(dāng)?shù)厝藦臉淞种惺占?a href="/hebeideji/1300251790103905809.html">竹稈芽，用于制作酸菜和其他食品。
栽培記載
竹筍在中國的栽培歷史悠久。到晉末，竹筍的栽培技術(shù)有了較大提高，有關(guān)文字記載也相繼問世；到了現(xiàn)代，1981年，中國竹筍年產(chǎn)量可達100-125萬噸，平均每畝產(chǎn)筍27公斤，其中筍用林平均每畝產(chǎn)鮮筍250-500公斤。此外，竹筍也在印度廣泛分布，竹筍一直是印度飲食的一部分，特別是在該國東北部各州，包括阿薩姆邦，曼尼普爾邦，米佐拉姆邦，那加蘭邦和特里普拉邦等地區(qū)廣泛栽培。
藥用記載
竹筍在一些南亞國家的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，可被用于治療高血壓、出汗和癱瘓等病癥；印度東北部的一些民族部落常竹筍來控制高血壓和心血管疾病；在傳統(tǒng)的阿育吠陀系統(tǒng)中，在竹筍中發(fā)現(xiàn)的硅質(zhì)凝結(jié)物被稱為banslochan，在印度-波斯和西藏醫(yī)學(xué)體系中，其被稱為bamboo manna，被認(rèn)為是治療呼吸系統(tǒng)疾病的滋補品；在爪哇，Bambusa vulgaris枝條內(nèi)部的汁液可用于治療黃疸；在中國，竹筍用于治療疾病感染，竹筍的汁液具有蛋白酶活性，有助于蛋白質(zhì)的消化，煮熟的竹筍可被用作開胃菜，竹筍湯可用于清潔傷口或蛆蟲感染的潰瘍等。
分類
栽培技術(shù)和商品供應(yīng)
按照栽培技術(shù)和商品供應(yīng)可將竹筍劃分為類、小竹筍類和叢生竹筍類三類。
毛筍類
高大，竹筍個體也較大，并按不同生育期，冬天產(chǎn)，春天產(chǎn)春筍，夏秋季產(chǎn)，俗稱四季筍山，有的不挖冬筍，只挖春筍，稱為毛筍山；也有的專門供挖鞭筍，統(tǒng)稱為鞭筍山，以上各類型筍山，經(jīng)營目的不同，所采取的管理措施也各有不同。
小竹筍類
個體小，竹稈也比細(xì)小得多。由于小竹筍品種多，按照收獲季節(jié)的早遲，可分為早熟、中熟、晚熟。小竹筍味道鮮美，適宜于市場鮮銷。
叢生竹筍類
此類竹筍與前面兩類竹筍的區(qū)別在于叢生，成片竹林仍然是一叢一叢的。高大，竹筍個體粗大，屬合軸型。但產(chǎn)筍時間與眾不同，夏季萌發(fā)，夏秋收獲，所以又稱夏季竹筍，因其生長在亞熱帶地區(qū)，又叫亞熱帶竹筍。其經(jīng)營管理措施與、小竹筍截然不同，自有一套栽培方法。
時間
按季節(jié)可將竹筍分為、春筍、三類。
筍味
竹筍按照筍味可分為甜、淡、苦三類竹筍。
甜筍類竹筍主要是指的甜竹筍、的黃甜竹筍，剛竹屬大部分竹筍未出土?xí)r也有淡淡的甜味；其味道鮮美，是鮮食佳品，經(jīng)濟價值較高。苦筍類竹筍主要以屬的苦竹為主，剛竹屬遲熟竹種也稍帶一點苦味，麻竹出土見光后也帶有一點苦味；苦味筍大部分人不喜歡，但在中國福建、四川省、一些較熱地區(qū)的群眾較為偏愛。淡筍類竹筍主要是指大部分竹種竹筍出土后，筍味都以淡為主。
形態(tài)特征
食用部分竹筍是竹子短縮肥大的芽，竹筍外表包堅韌的筍籜（筍殼），內(nèi)部有柔嫩的筍肉；在出土前筍體生長慢，出土后迅速長高，并展開枝葉成為新竹；竹筍的縱切面可見中部有緊密重疊的橫隔，相當(dāng)于的節(jié)隔，兩隔之間就是竹稈的節(jié)間；包裹在橫隔周圍的是肥厚的筍肉，相當(dāng)于竹稈的稈壁；包裹在筍肉外圍的竹籜是一種變態(tài)葉。
不同竹種的竹筍有不同的形態(tài)，如孟宗竹（Phyllostachys edulis）等大型竹的竹筍短壯粗大，單株筍重在1000克左右；（剛竹屬 violascens 'Prevernalis'）、（Phyllostachys prominens）、白哺雞等中型竹種的竹筍圓壯豐滿，單株筍重在250克左右；水竹（Phyllostachys heteroclada）、（Oligostachyum lubricum）、（Chimonobambusa quadrangularis）等小型竹種的竹筍棒狀纖細(xì)，單株筍重在50克左右。
產(chǎn)地
產(chǎn)地范圍
竹原產(chǎn)于中國，種類眾多，適應(yīng)性強，廣泛分布于各大洲，尤其是熱帶、亞熱帶和溫帶等地區(qū)。截至2020年，已有超過1642種，75個竹屬被證明分布到世界各地，其中有500種分布到中國。
產(chǎn)地環(huán)境
竹在世界上分布廣泛，如在印度，其廣泛栽培在印度的曼尼普爾邦、米佐拉姆邦、那加蘭邦和特里普拉邦等地區(qū)中；在中國，由于氣候土壤及地形的變化，竹種生物學(xué)呈現(xiàn)出一定的差異性，大致可劃分為黃河——長江、長江——南嶺、華南三大竹區(qū)。黃河——長江竹區(qū)之間的年平均溫度為12-17℃，1月平均溫度為-2-4℃，年降雨量為500-1200毫米，本區(qū)的主要竹種為散生型的剛竹（剛竹屬 sulphurea）、孟宗竹、桂竹（Phyllostachys reticulata）等；長江——南嶺竹區(qū)之間的年平均溫度為15-20℃，1月平均溫度為4-8℃，年降雨為1200-1800毫米，毛竹的比例最大，還有一些散生型的淡竹、剛竹、桂竹、早竹（Phyllostachys violascens）、水竹等；華南竹區(qū)的年平均溫度為20-22℃，1月平均溫度在8℃以上，年降雨量為1200-1800毫米，主要栽培的竹種撐篙竹（Bambusa pervariabilis）、車筒竹（Bambusa sinospinosa）、青皮竹（Bambusa textilis）等。
生長習(xí)性
夏末秋初，壯齡上的部分肥壯側(cè)芽萌發(fā)分化為筍芽，筍芽頂端分生組織經(jīng)過細(xì)胞分裂增殖，進一步分化形成節(jié)、節(jié)隔、筍籜、側(cè)芽和居間分生組織，并逐漸膨大，與竹鞭形成一定的角度向外伸長，同時筍尖彎曲向上；在冬季低溫時期，竹筍處于休眠狀態(tài)；到了春季，溫度回升后又繼續(xù)生長出土；出土后，不再增加新節(jié)。
由于竹種不同，按照習(xí)性，竹筍大致可分為散生、叢生和混生竹三種類型。散生竹筍在地下階段生長慢、時間長，有的竹種還跨越兩個年份，從夏末至翌年初春；叢生竹沒有竹鞭，主要靠地下莖著生的芽眼萌發(fā)成筍，一般春末夏初開始萌發(fā)，先在土中作不同距離的橫向生長，然后梢端彎曲向上，膨脹肥大，形成竹筍；叢生竹萌發(fā)抽筍時間很長，先后經(jīng)歷3-4個月，一般在初夏開始萌動，陸續(xù)出土，大暑前后達到高峰，白露以后又逐漸稀少，到霜降基本結(jié)束，遇溫暖的冬天，筍期持續(xù)時間要長些。混生竹兼有散生竹和叢生竹的生長特性，既有橫走地下的竹鞭，又有密集簇生的竹叢，所以混生竹稈的芽眼和鞭芽都可發(fā)育成竹筍，通常1-2年生的鞭、蔸上發(fā)筍力最強。
栽培技術(shù)
留母株
竹筍在生長發(fā)育時期，主要依靠母竹供給養(yǎng)分，因此母竹的數(shù)量和年齡，直接影響發(fā)筍的數(shù)量和質(zhì)量。一般孟宗竹每畝80-120株，方竹白夾竹和石竹等小徑散生竹種，一般每畝留500-600株。叢生竹要保留2-5年生發(fā)筍力最強的母竹，如蠻竹、冬竹、烏尾麻竹，每叢需保留10株以上的健壯母竹。
養(yǎng)護管理
筍用竹林一般母竹較少，林內(nèi)陽光充足，雜草繁生，消耗林地水分和養(yǎng)分，因此須在夏季和秋季進行除草，每年進行1-2次，除草通常與松土同時進行，松土?xí)r應(yīng)防止損傷竹鞭和筍芽。施肥也需結(jié)合冬季松土或挖筍進行，將肥料施入挖出竹筍的穴內(nèi)，上覆一層土，也可在林地內(nèi)開溝埋肥；施速效化肥時，適宜在筍芽萌動或出土初期進行，最好用水稀釋后，施入林地，一般忌用堿性肥，以免影響筍味；施肥量可按每年出筍量進行計算。
病蟲害防治
竹筍上發(fā)生的蟲害主要為竹、竹介殼蟲等，可運用瓢蟲、、食蚜蠅科、等天敵來防止蚜蟲，也可采用氯氟氰菊酯乳油或殺滅菊酯等化學(xué)藥劑來防止蟲害的發(fā)生。
挖掘
的挖掘時間一般是從11月起，至3月初止；春筍的挖掘時間一般是從3月起，到5月初止。由于各地區(qū)的氣候自然條件等略有不同，挖筍的時間也稍有差異。挖掘冬筍時，首先根據(jù)地表面鼓起和裂開的狀態(tài)，來辨別是否有筍子，然后再把筍子周圍的土弄松散，進一步查明地下莖的位置，后用長鎬尖將筍子撬起。挖筍的時間，一般是早晨開始，最遲不能超過中午，以保持筍子的鮮度。
運輸
筍子挖出來以后，須盡快運往市場出售。在用車輛運輸?shù)倪^程中，最好把筍子裝在竹簍子里，上面蓋上一層草，防止筍內(nèi)水分蒸發(fā)；不要把筍子堆放在車廂里，防止筍堆里不通風(fēng)，使筍子變質(zhì)，更要避免筍子受直射，以防筍內(nèi)水分蒸發(fā)，影響筍子的鮮度。
分級
采收竹筍后需對其進行分級處理，通常根據(jù)竹筍的形態(tài)、大小、肉質(zhì)、色澤、香味等，來分選罐型、種類、等級等。
竹筍按形態(tài)可分為優(yōu)良筍、良筍、劣筍三種；其中優(yōu)良筍節(jié)間部短，筍肥大，幾乎沒有彎曲，呈炮彈型或吊鐘型；良筍節(jié)間部稍長，筍發(fā)細(xì)，有點彎曲，呈牛角型；劣筍節(jié)間部顯著的長大，筍子較細(xì)，較彎，呈空心筒狀，還包括斷尖筍和有傷痕的筍。
竹筍按規(guī)格也可分為3T、2T、T、2S、S、M、和2L級，均分為A，B，C三種規(guī)格；筒狀級筍、斷尖筍和傷痕筍均分為大、中、小三種規(guī)格。此外，竹筍還可按重量分，不同規(guī)格的筍子，其重量不等，每罐內(nèi)裝的個數(shù)也不相同。
用途
食用營養(yǎng)
竹筍不僅風(fēng)味香醇可口，而且其營養(yǎng)豐富，含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鎂及一些微量元素，其筍內(nèi)的蛋白質(zhì)類物質(zhì)中還含有16-18種不同成分的氨基酸；筍子中間肉質(zhì)部分可切成圓片或切成任何形狀來燒、燉、炒，也可做，還可做涼拌萊；筍子根部的肉質(zhì)部分可切絲炒，可燒湯，也可加等調(diào)料炸著吃。竹筍還可加工成清水冬竹筍、、小竹筍和豬(牛)肉筍丁等罐頭，而且制作為干筍，如、、煙筍、小竹筍片等，遼五味香筍條、梅筍、油燜筍、羊尾筍、白筍片等腌筍、醬筍也深受消費者喜愛。
此外，在印度賈坎德邦，竹筍主要被用來制作瑪莎拉和酸菜；發(fā)酵竹筍常被用于多種美食，特別是在曼尼普爾邦、那加蘭邦等地區(qū)；發(fā)酵的嫩芽可用于制備各種食物，也可單獨食用，還可與其他成分一起食用，包括豬肉、新鮮或發(fā)酵的魚、各種蔬菜和香料等。在印度尼西亞，竹筍常與濃稠的椰奶和香料一起食用，稱為gulei rebung，有時也與其他蔬菜混合，稱為sayur lade。在新加坡，人們以罐裝或冷凍的形式食用竹筍。
工業(yè)原料
竹筍可作為粗食纖維添加劑原料，開發(fā)出、、竹啤酒、竹營養(yǎng)粉、竹口服液等新產(chǎn)品；竹筍加工廢棄物含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、，相較于其他粗纖維的動物飼料如稻草和麥稈，粗蛋白質(zhì)含量更高，是制作動物飼料的優(yōu)良原料。在生物燃料工業(yè)中，竹筍可用于生產(chǎn)或；還可用于化妝品行業(yè)；在韓國，其可被用作一種竹甲卡西酮的清潔劑。此外，生產(chǎn)竹炭的副產(chǎn)品——竹醋液具有多種功能，對動植物的組織具有良好的滲透性和吸收性，廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、保健品等領(lǐng)域。
經(jīng)濟用途
竹筍為多年生的季節(jié)性產(chǎn)品，在筍子收獲季節(jié)，必須及時加工成各種成品和半成品，以便貯存起來，常年供應(yīng)世界市場。世界市場對竹筍的需求量較大，許多國家和地區(qū)有食用筍子的習(xí)慣，尤其是華僑集居的國家和地區(qū)，筍子的需求量更大，如法國巴黎就有三千多家中國餐館，長期從中國臺灣省進口。筍子是日本人民必不可少的食用品，無論家庭，餐館，包括在日本的外國餐館，都是常年要吃的東西。此外，中國每年生產(chǎn)的40%左右用于鮮食、鮮銷，60%左右用于加工后銷售，其中生產(chǎn)的筍罐頭主要出口到日本、歐美等國家和地區(qū)。
醫(yī)學(xué)藥用
竹筍可被用來入藥，其具有清熱瀉火的功效，主要用來治療肺熱咳血、骨蒸、頭暈、牙痛等癥狀；具有清熱除煩、除濕、利水等功效，主要用來治療煩渴、濕熱黃疸、小便不利等癥狀；淡竹筍主要用來治療驚悸、頭痛、小兒驚癇等癥狀；慈竹筍主要用來治療直腸脫垂、疝氣、等癥狀。
產(chǎn)業(yè)
種植面積
1996年中國竹林面積達450萬公頃，年產(chǎn)值達120億元，出口創(chuàng)匯4億美元，竹業(yè)收入占竹區(qū)農(nóng)戶收入的30％-40％；2001年中國竹林面積達到500萬公頃，其中毛竹林為300萬公頃左右；2015年，世界上竹林栽培面積為31.500萬公頃；2021年，中國貴州的種植面積已突破6.67萬公頃，其中原生林為1.33萬公頃，新育林約5.33萬公頃，采筍面積為2.67萬公頃。
產(chǎn)量及產(chǎn)值
2001年，中國產(chǎn)量達到250萬噸以上，40％約為鮮銷；年產(chǎn)水煮筍罐頭(18升)30萬噸以上，其中出口水煮筍罐頭19萬噸(1000萬罐左右)；年產(chǎn)30萬噸左右；2011年，澳大利亞的竹筍產(chǎn)量為80000噸；2014年，世界竹子市場的價值約為100億美元，竹筍的總收入約為12億美元，而其他竹制品約占30億美元；其中印度擁有豐富的竹子資源，是僅次于中國的世界第二大竹子生產(chǎn)國，年產(chǎn)量為3230萬噸；2021年，中國貴州的產(chǎn)量達0.55萬噸，綜合產(chǎn)值達6.5億元；2022年，世界竹筍最高產(chǎn)量為9315.92公斤/公頃，而中國竹筍產(chǎn)量為6.09萬噸，加工業(yè)產(chǎn)值突破3.00億元。
出口情況
1998年-2002年，中國主要向日本和美國出口竹筍，分別約占竹子出口總額的74%和11%；2003-2006年前三大市場分別為日、美、韓或日、韓、中國香港，其中占出口市場份額的95%以上，出口市場高度集中；2007年日本市場下降到63%，美國占8%，德國占6%，其他市場(包括歐洲其他國家)占23%；2009-2011年，水煮筍出口前三大市場恢復(fù)為日、美、韓。此外，中國的竹筍產(chǎn)品以出口為主，2009年出口量約占中國出口總量的14.8%，占世界竹筍出口貿(mào)易總量的12.8%，主要出口市場為歐盟、日本、東南亞、南美、澳洲和非洲等50多個國家和地區(qū)；2011年，中國出口16.33萬噸，出口金額2220萬美元。
進口情況
1992年，澳大利亞竹筍的進口量約為1350噸，價值約500萬美元；1998年-2002年，日本每年向中國進口134000噸竹筍，占世界總進口量的45%，而美國則位居第二，每年向中國進口約44000噸；2014年，美國、英國、澳大利亞、新加坡、加拿大和新西蘭等國家主要向中國和泰國等國家進口竹筍罐頭。
地理標(biāo)志
產(chǎn)地范圍
竹筍中的赤壁竹筍為中國地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，其產(chǎn)地范圍為中國湖北省赤壁市趙李橋鎮(zhèn)、茶庵嶺鎮(zhèn)、官塘驛鎮(zhèn)、中伙鋪鎮(zhèn)、官塘驛林場、赤壁陸水湖風(fēng)景區(qū)辦事處6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、林場、辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。
專用標(biāo)志使用?
赤壁竹筍產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向中國湖北省赤壁市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。此外，赤壁竹筍的法定檢測機構(gòu)由中國湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。?
相關(guān)品種
竹筍的品種較多，主要有、早竹筍、哺雞筍、剛竹筍、石竹筍等，其形態(tài)特征主要如下：
文化
文學(xué)意象
竹筍是中國古代文學(xué)中較為重要的題材與意象，其筍及生長不同階段的鞭、芽、皮都具美感，在顏色、形態(tài)及與其他花木的風(fēng)景組合上觀賞價值鮮明，在中國古代園林造景竹筍群植成林，或栽成綠籬盆景來營造出清凈雅致的氛圍。竹筍的物色美感可衍生出多方面的文化意義，其形體似筍是植物及許多事物得名的緣由，如茶筍、石筍等，具有博物學(xué)的價值；竹筍物色之美一方面指向女性手足的譬喻欣賞，一方面用以形容俊秀人才。竹筍與時蔬、候鳥的組合意象有櫻筍、謝豹筍、燕筍等，又生發(fā)出基于“筍未生”的哭竹生筍傳說與基于“筍成竹”的遲暮之感與閨怨情緒。此外，因“筍”為萌、為“苞”，竹之初生，破土而出，積極向上，寓指為生；又因為筍為竹根，所以還被譽為君子之子。
故事傳說
筍還具有孝順的韻味，稱竹與筍一脈相承，壯者謂之竹，弱者謂之筍，譬如母子。在“四之事”一篇摘錄了三國時至孝的，為病重的母親在寒冬時節(jié)到竹林里痛哭求筍做羹，孝心感動天地，四周冰雪融化，草木由枯轉(zhuǎn)青，長出竹筍的故事，這樣的孝道故事《筍譜》記有6篇之多。
文學(xué)作品
竹筍還被用于各種文學(xué)作品中，來表現(xiàn)對筍文化的獨到理解和深刻認(rèn)識，如借詠多食無害闡發(fā)忠言逆耳卻可以“活國”，來勸誡統(tǒng)治者多用苦筍般的賢臣，使人愛之敬之；理學(xué)家的《筍脯》中寫道：“南山春筍多，萬里行枯臘。不落盤餐中，今知綠如贊。”；明代也曾以筍期已過正值殘春而自嘲道：“香燈不起維摩病，櫻筍消除谷雨春。鏡里自看成大笑，一番傀儡下場人。”此外，還有一些似筍的事物漸漸因筍的美好形態(tài)而得名，如筍城、石筍、筍形瓶、筍形水孟等。
相關(guān)研究
研究學(xué)者通過對竹筍的研究，發(fā)現(xiàn)其主要有甜味、酸味、鮮味、芳香味等味道，其中決定竹筍甜味的主要物質(zhì)為竹筍總糖中可溶性還原糖和甜味氨基酸含量，決定竹筍酸味的主要物質(zhì)是，決定鮮味的主要物質(zhì)為和，決定芳香味的主要物質(zhì)為香味氨基酸（、、）、醛、醇類物質(zhì)，得出了其風(fēng)味是多種物質(zhì)綜合作用的結(jié)果。
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浙江安吉竹筍產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展的建議.中國知網(wǎng).2023-11-09
基于貿(mào)易視角下曹縣竹筍出口現(xiàn)狀問題及對策分析.中國知網(wǎng).2023-11-09
竹筍食味品質(zhì)評價指標(biāo)及其提升技術(shù)研究進展.中國知網(wǎng).2023-11-01