鞭筍（rhizome shoot），又稱鞭梢、筍鞭、邊筍，是指竹鞭的先端部分。可以烹飪出多種美味可口的菜品，可葷可素，老少皆宜。鞭筍外包堅硬的鞭籜（筍殼），形狀尖削，穿透力甚強。鞭梢生長與發筍長竹交替進行。
形態特征
鞭筍在疏松肥潤的土壤中鞭梢生長非常快，一年可達4~5米。生長所需養分均來自與其相連的母竹，因此在鞭梢生長期間，應禁止砍竹和挖鞭。鞭筍可供食用，在用材竹林中，挖掘鞭筍會妨礙新鞭蔓延，影響孕筍成竹，應該禁止。
培育
竹可在開花結實后天然下種，在林下發芽出苗，更新老林；也可起出竹蔸，或采集種子，按常規林業育苗技術，培育實生分蘗苗，移植造林。另外，也可用埋稈、埋鞭、插稈等無性方法繁 殖竹苗。常用的栽竹造林材料是帶有地下莖和竹稈的竹蔸，即選擇1～2年生無病蟲害的健壯竹株，帶土連蔸挖起，削去梢部，留枝3～4盤。如遠運他處，還應包扎竹蔸，以防震落宿土、傷損芽苞。根據竹種的生態特性選擇造林地，進行全面、帶狀或塊狀整地，按3～5×3～5米的株行距，挖掘植穴。冬季和早春(12～2月)是竹生理活動緩慢的季節，栽植成活率高。竹根淺，怕旱澇。在北方雨水欠缺的季節和地區應灌溉，在南方多雨積水的地方要排澇。新造竹林郁閉前應經常除草松土，但須防傷及鞭、根和芽。也可與豆類作物、綠肥、油菜等進行竹農間作，以耕代撫。根據林地情況和生長季節適施有機肥料和化學肥料。在新造竹林中嚴禁放牧。幼林竹株一般量多而細小，要進行間伐撫育，去小留大，去老留幼，去弱留強，去密留疏，還可削去竹梢，去掉頂端優勢，促使枝葉生長和地下莖的延伸。
營養成分
(每100克中含)
菜肴制作
蔥油鞭筍
基酒：鞭筍300克。
輔料：蔥20克，小磨香油10克，精鹽1克，味精0.5克。
制法:
（1）鞭筍切滾刀塊；蔥洗凈，切成末。
（2）水燒開后，放入鞭筍塊，水三滾后撈出，浸入涼水中漂凈，撈出瀝干。
（3）將香油燒熱，同蔥末、精鹽、味精調勻后，加入鞭筍塊拌勻即可。
特點:
色澤潔白，清鮮醇香。
糟燴
原料：
生凈嫩鞭筍肉300克
香糟汁50毫升
芝麻油10毫升
水淀粉25克
味精3克
精鹽5克
色拉油25毫升
相傳“糟燴鞭筍”是杭州市一只有名的傳統素菜。后來，葷菜館也仿效此法，除選用質量最佳的紹興香糟外，將芝麻油改為雞油澆淋，“糟燴鞭筍”從素菜變為葷菜，供應的范圍也更廣了。
制法：
1、筍肉切成五厘米長的段，對剖開，用刀輕輕拍松。香糟放入碗內，加水100毫升，攪散、捏勻，用細篩子或紗布濾去渣子，留下糟汁待用。
2、炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度時，將鞭筍倒入鍋內略煸，加水300毫升，燒5分鐘左右，再放入精鹽、味精，倒入香糟汁，即用水淀粉調稀勾芡，淋上芝麻油即成。
特點:
糟香濃郁，鮮嫩爽口，色澤明亮，是夏令開胃時菜。
火蒙
原料：
嫩鞭筍400克
芝麻油10毫升
干蝦子5克
色拉油500毫升
紹酒10毫升
白糖10克
醬油25毫升
奶湯125毫升
味精2克
濕淀粉10克
制法：
1、將鞭筍洗凈，對剖開，用刀拍一下切成條塊。
2、炒鍋置中火上，下色拉油，放入鞭筍，顛鍋略煸，隨即加入奶湯，蓋上鍋蓋，移至小火上煮5分鐘后，加精鹽、味精，用水淀粉稀勾薄芡，起鍋裝盤，撒上火腿未，淋上熟雞油即可。
特點：
筍壯鮮嫩，紅白相映，色澤雅麗，食時爽脆，為杭州市傳統名菜中夏令時菜。
參考資料 >
杭州人已經開始“奪”夏天的筍了！鞭筍上市，20元一斤.今日頭條.2024-09-26