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香糟產于杭州市、紹興市，閩清縣一帶。是用小麥和糯米加曲發酵而成。
簡介
產于杭州、紹興，福建閩清一帶。是用小麥和糯米加曲發酵而成。含酒精13～18%。新貨色白，香味不濃。經過陳放后熟，色黃甚至微變紅，香味濃郁。存于干燥陰涼處，防止日曬、雨淋。
發展歷史
有記載中上海香糟起源老大同香糟，起源于清咸豐四年（1854年），至今已有160年的歷史。
原料介紹
釀制黃米酒剩下的米酒再經封陳半年以上，即為香糟。香糟香味濃厚，含有8%左右的乙醇，有與醇黃酒同樣的調味作用。
以香糟為調料糟制的菜肴有其獨特的風味。福建省閩菜中好多菜肴就以此聞名。
香糟可分白糟和紅曲霉兩類：白糟為紹興酒的酒糟加工而成；紅糟是福建的特產，為了專門生產這種產品，在釀酒時就需加入5%的天然紅谷米。香糟能增加菜肴的特色香味，在烹調中應用很廣，燒菜、溜菜、爆菜、熗菜等均可使用。山東省亦有專門生產的香糟，是用新鮮的墨黍米黃米酒米酒加15～20%炒熟的麥麩及2～3%的五香粉制成，香味特異。
制作菜肴：香糟扣肉、糟門腔、糟毛豆、糟雞、糟蝦、糟素雞、糟肚子、糟鳳爪、糟豬爪、糟高鰭帶魚等。
營養價值
適宜人群
一般人群均可食用。
烹飪指導
可用來糟滯肉、禽、蛋貨魚類。
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