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苦筍又名甘筍、涼筍，野生于崇山峻嶺之中。
相關介紹
中國是食筍最早的國家之一，至今已有3000多年的歷史。竹筍主要產于中國長江流域及南方各地，擁有相當豐富的營養價值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無污染的生長環境等已使其被認為是最佳的綠色食品。當前，在日本、加拿大、韓國等地，已被不少人認為是餐餐必備，天天必食的蔬菜之一。
苦筍質地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的筍苞為佳。
苦筍吃法
苦筍肉呈白色，略微帶點嫩綠色。苦筍是美味山野佳肴的上選原料，新鮮苦筍可直接食用，俗稱“甜苦筍”的沐川苦筍，靠近根部的部分，直接食用也能嘗到清新的微甜。
苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌均可，風味獨特，苦中回甜。比較常見的苦筍做法有苦筍燒排骨、苦筍燒雞、苦筍炒肉、素炒苦筍、苦筍湯、涼拌苦筍等。
寧德市地區還有將苦筍用紅曲霉腌制后，用黃酒、白糖等佐料涼拌的吃法。
苦筍產地
苦筍多產于亞熱帶季風氣候地區。苦筍在粵北地區、閩東地區、四川宜賓地區非常多，一般季節是在每年的1月開始持續到4月左右，主要是根據天氣和氣候的影響。粵北地區以從化呂田為主要的產地，每年過年那段時間，為最早的季節，當地可以賣到20元一斤以上。苦筍，可謂也是一個山珍之味。
主要成分
苦筍的營養成分與竹筍的營養成分基本一致，含有粗食纖維、活性多糖、低聚糖、蛋白質、氨基酸等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪、富纖維的食品。
應用歷史
《本草綱目》列入菜部，載：“（苦竹筍）苦，甘，寒。理氣煩悶，益氣力，利水道，下氣化痰，理風熱腳氣，并蒸煮食之。”
參考資料 >