水煮筍是一道由麻竹筍等食材制成的美食。
加工工藝流程
麻竹筍→洗滌→水煮殺青→整修分級(jí)→冷卻漂洗→分選裝罐→注水→排氣→封口→殺菌→冷卻→成品筍罐頭貯藏
通常竹筍原料在洗滌干凈后及時(shí)水煮殺青，一般大筍在100℃水溫中煮90分鐘左右，中筍煮80分鐘；取出后用清水洗凈，去殼后按大小修整均勻；再把筍塊分裝入桶（罐）內(nèi)，注水、排氣、封口殺菌、冷卻，即可貯藏。
對(duì)麻竹筍成品規(guī)格的要求是筍體長度與切口直徑之比為2.5:1。一般情況下，每100千克原料筍，可制成水煮筍44～45千克。
特色
味道鮮美，營養(yǎng)豐富，老少介宜。
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