果汁以水果為原料經(jīng)過(guò)物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，經(jīng)加工制成的飲品。果汁中保留了水果中大部分營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和粗食纖維中的果膠等。常喝果汁可以助消化、潤(rùn)腸道，補(bǔ)充膳食中營(yíng)養(yǎng)成分的不足。
果汁分為兩種：純果汁和復(fù)合果汁。就純果汁而言，又可分為兩種，一種是直接使用原汁，另一種是將鮮榨果汁先脫水，再加水還原成為濃縮果汁。大多數(shù)純果汁都是濃縮果汁。
果汁的發(fā)展
根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2007-2011年中國(guó)果汁行業(yè)銷(xiāo)售收入呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)，2010年行業(yè)銷(xiāo)售收入為656.38億元，同比增長(zhǎng)20.58%;2011年銷(xiāo)售收入為930.78億元，同比增長(zhǎng)31.47%。中國(guó)人口眾多，成為果汁行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的重要支撐。
近幾年來(lái)復(fù)合型低熱量天然果汁飲料及果蔬汁飲料發(fā)展較快，市場(chǎng)上常見(jiàn)的有鹽水鳳梨汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。
果汁的分類(lèi)
果汁按照種類(lèi)可以分成以下幾種：
（1）原果汁與濃縮果汁
用新鮮水果采用機(jī)械方法直接取得的汁液稱(chēng)為原果汁。原果汁用蒸發(fā)或冷凍等方法除去部分天然水分，使其濃度提高2倍以上，稱(chēng)為濃縮果汁。濃縮汁不含有加糖、色素、防腐劑、香精和人工甜味劑等。
（2）原果漿與濃縮果漿
原果漿不發(fā)酵，是利用新鮮水果可食部分用打漿工藝打成的果漿。利用物理方法從原果漿中除去一定比例的自然水分，就成了濃縮果漿。
（3）水果汁
用原果汁或濃縮果汁加糖、酸味劑等調(diào)制而成的可直接飲用的制品稱(chēng)為水果汁，其原果汁含量不少于40%。
（4）果肉果汁飲料
用原果漿（濃縮果漿）加糖、酸味劑而成的制品稱(chēng)果肉果汁飲料，其中原果漿含量不少于35%，可溶性固形物含量不少于13%
（5）果汁果露
用原果汁或濃縮果汁加糖及檸檬酸調(diào)至含糖量60%以上經(jīng)稀釋后飲用的制品稱(chēng)為果汁糖漿，成品中原果汁含量一般在40%以上。
（6）果汁飲料
由原果汁或濃縮果汁加糖、酸等調(diào)制成的制品稱(chēng)為果汁飲料，果汁飲料中的原果汁含量在6-20%。如加入5%的果粒則稱(chēng)為果粒低熱量天然果汁飲料。果汁飲料中含有國(guó)家法定的色素、香精和防腐劑等是正常的。
果汁的市場(chǎng)
中國(guó)果汁飲料市場(chǎng)呈高速發(fā)展態(tài)勢(shì)，果汁市場(chǎng)的迅速崛起與消費(fèi)者的健康意識(shí)增強(qiáng)密不可分，果汁飲料，尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，也因此，健康美味成為果汁吸引消費(fèi)者的主因。
2011年12月份，我國(guó)生產(chǎn)果汁和蔬菜汁飲料162.99萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11.16%。2011年1-12月，全國(guó)果汁和蔬菜汁飲料的產(chǎn)量達(dá)1920萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)8.66%。
但是中國(guó)低熱量天然果汁飲料的消費(fèi)量卻相對(duì)較低，人均年消費(fèi)量還不到1公斤，是世界平均水平的1/10，發(fā)達(dá)國(guó)家水平的1/40，現(xiàn)有市場(chǎng)容量?jī)H為45公斤，而世界人均消費(fèi)量已達(dá)7公斤。如果按世界平均消費(fèi)量計(jì)算，中國(guó)果汁飲料的市場(chǎng)容量應(yīng)為910萬(wàn)噸，這表明，果汁飲料在中國(guó)仍有巨大的發(fā)展空間。
中國(guó)果汁飲料競(jìng)爭(zhēng)激烈，在現(xiàn)有市場(chǎng)上主要存在三股競(jìng)爭(zhēng)力量：一支是臺(tái)灣地區(qū)的企業(yè)統(tǒng)一和康師傅控股；一支包括匯源果汁、娃哈哈、農(nóng)夫果園等內(nèi)地知名企業(yè)；還有一支是大的跨國(guó)企業(yè)如可口可樂(lè)、百事可樂(lè)等。根據(jù)比較常規(guī)的劃分方法，果汁飲料可以依據(jù)其中純果汁的含量多少劃分為以下三類(lèi)：低濃度果汁飲料，其純果汁含量一般在10%左右，代表有統(tǒng)一鮮橙多，酷兒等；純果汁飲品，代表主要為匯源純果汁；中濃度混合果汁飲料，一般由多過(guò)一種果汁混合制成，濃度較低濃度果汁飲料高，但又遠(yuǎn)低于純果汁飲品，代表為農(nóng)夫果園30%三種果蔬混合飲料。
在目前的中國(guó)果汁市場(chǎng)，低濃度低熱量天然果汁飲料依然占據(jù)了主要的市場(chǎng)份額，而100%純果汁市場(chǎng)主要由匯源果汁霸占，中濃度混合果汁飲料市場(chǎng)剛剛興起，還有待開(kāi)發(fā)。
含量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
西方檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
對(duì)果汁飲料的成分含量檢測(cè)并沒(méi)有統(tǒng)一的、成熟的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，僅部分發(fā)達(dá)國(guó)家根據(jù)自己的種植品種、成分含量等情況制定了各自的檢測(cè)方法及標(biāo)準(zhǔn)。如日本是通過(guò)測(cè)定果汁飲料中的可溶性固形物含量，不溶性固形物含量、氨基酸態(tài)氮和總酸等指標(biāo)來(lái)分析果汁含量；澳大利亞是測(cè)定果汁中的蔗糖、葡萄糖等糖類(lèi)的含量及鉀、鈣等無(wú)機(jī)化合物及其比值來(lái)確定果汁的含量；荷蘭食品研究檢察所列出了31項(xiàng)果汁分析指標(biāo)同；德國(guó)聯(lián)邦制定了水果原汁參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)值及允許誤差范圍(RSK值)的檢測(cè)方法，測(cè)定的項(xiàng)目較多，監(jiān)控于段較系統(tǒng)，但局限性強(qiáng)，不能用于測(cè)定低熱量天然果汁飲料中原汁含量較低的飲料。
我國(guó)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
在市場(chǎng)銷(xiāo)售的果汁飲料中，以柑橘飲料占有的市場(chǎng)份額較大，因此由國(guó)家食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)牽頭，歷時(shí)4年，采集柑橘品種100余個(gè)，測(cè)定參數(shù)11個(gè)，記錄數(shù)據(jù)20000個(gè)，根據(jù)最終數(shù)據(jù)分布規(guī)律及參考德國(guó)聯(lián)邦RSK值，確定了6項(xiàng)指標(biāo)及參數(shù)，并制定了CB/T12143-2008《飲料通用分析方法》,檢測(cè)6項(xiàng)指標(biāo)及參數(shù)范圍標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表。
我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中6項(xiàng)指標(biāo)及參數(shù)范圍
指標(biāo)含量mg/kg
黃酮1185
L-L-脯氨酸80
D-異檸檬酸760
氨基酸態(tài)氮290
鉀1370
磷135
可溶性固形物10
由于果汁原汁含量的測(cè)定存在一定的難度，因此我國(guó)僅部分其他品種水果制定出了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如:GB/T18963-2012《濃縮蘋(píng)果汁》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了濃縮蘋(píng)果汁的定義、分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法及檢測(cè)規(guī)則等;GB/T19416-2003《山楂汁及其飲料中果汁含量的測(cè)定》，規(guī)定了其飲料中鉀、總磷、氨基酸態(tài)氮及總黃4種成分的測(cè)定方法及果汁含量計(jì)算方法。
特征成分檢測(cè)方法
還原糖
還原糖是指具有還原性的糖類(lèi)，果汁中的葡萄糖、果糖和麥芽糖等都屬于還原糖。研究發(fā)現(xiàn)果汁中的還原糖和可溶性固形物含量的比值應(yīng)該在一定的范圍內(nèi)，通過(guò)測(cè)定還原糖和可溶性固形物含量的比值可以判斷果汁是否通過(guò)加入蔗糖來(lái)進(jìn)行摻假。還原糖的測(cè)定方法中最常用的是斐林試劑法，即以次甲基藍(lán)作為指示劑，果汁中的還原糖與酒石酸鉀鈉銅反應(yīng)，生產(chǎn)紅色的氧化亞銅沉淀，過(guò)量的還原糖把次甲基藍(lán)還原成無(wú)色即為滴定終點(diǎn)，根據(jù)消耗樣液來(lái)計(jì)算還原糖的含量。摻假果汁中的甜味劑如甜密素、安賽蜜、糖精鈉等不具有還原性，不能與斐林試劑發(fā)生反應(yīng)。除此之外還有高錳酸鉀滴定法、碘量法等，還原糖的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)法也逐漸被應(yīng)用到餐飲業(yè)及食品加工行業(yè)。
總酸度
總酸度是食品中所有酸性物質(zhì)的總量，包括離解的酸濃度和未離解的酸濃度。果汁中有機(jī)酸及其鹽含量豐富，在相同的pH下果汁的緩沖能力高于摻假果汁，同時(shí)果汁的總酸度也大于摻假果汁，囚此總酸度可以作為果汁摻假檢測(cè)的一個(gè)輔助指標(biāo)同。國(guó)內(nèi)研究者已根據(jù)緩沖能力的差異來(lái)測(cè)定西番蓮飲料、桑甚飲料中的原汁含量。果汁總酸度的測(cè)定通常采用滴定法回，原理為食品中有機(jī)弱酸在用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定時(shí)被中和成鹽類(lèi)，應(yīng)用phenolphthalein作指示劑，根據(jù)消耗的標(biāo)準(zhǔn)堿液體積來(lái)計(jì)算總酸度。
果膠屬于線性多聚糖，是一種天然水果膠原蛋白，存在于植物細(xì)胞中膠層和細(xì)胞壁中，它富有彈性，具有機(jī)械連接作用，是黏合植物細(xì)胞的重要物質(zhì)，能夠控制植物中水分和液體流動(dòng)。在蘋(píng)果、柑橘、柿子、梨等水果中果膠含量較高，超過(guò)了0.5%。果膠含量可以通過(guò)測(cè)定其水解產(chǎn)物半乳糖醛酸的含量來(lái)間接計(jì)算。目前果膠提取技術(shù)較成熟，隨著果膠加I企業(yè)的增加，果膠價(jià)格也逐漸降低，摻假者可以通過(guò)人工添加果膠來(lái)提高果汁中果膠的含量，以假亂真。因此該指標(biāo)作為果汁摻假的特征成分檢測(cè)具有一定的局限性。
黃酮類(lèi)物質(zhì)來(lái)自于水果、蔬菜、茶等植物的化合物，屬于一種生理活性物質(zhì)。在果汁中，不同的品種水果含有特有的黃酮類(lèi)物質(zhì)，其含量也是不盡相同的。因此，黃酮類(lèi)物質(zhì)可以作為測(cè)定果汁摻假的一個(gè)特征成分。如：純桔子汁不含桔，葡萄袖汁不含有橘皮苷，如果桔汁飲料中含有花青素，則可能摻入了葡萄皮提取物作為摻假的著色劑"。曹杰采用高效液相色譜儀測(cè)定了109種果蔬中5種黃酮含量，同時(shí)建立了這些果蔬中黃酮類(lèi)化合物含量的數(shù)據(jù)庫(kù)。隨著研究技術(shù)的進(jìn)展，果蔬中的特征黃酮類(lèi)物質(zhì)將進(jìn)一步被定性和定量，這為果汁摻假的特征成分檢測(cè)提供了參考。
香氣成分
不同水果品種顯示出的不同氣味是由多種揮發(fā)性成分所體現(xiàn)出的綜合氣味。不同的香氣成分含有不同的指紋圖譜。氣相色譜儀能夠測(cè)定果汁中部分揮發(fā)性成分，通過(guò)對(duì)比指紋圖譜中的特征峰含量及比例的測(cè)定，能夠準(zhǔn)確地檢測(cè)出果汁中揮發(fā)性成分的含量，氣相色譜儀由于具有操作快速、便捷、靈敏度高、適用范圍廣等特點(diǎn)已廣泛地被應(yīng)用于果汁摻假技術(shù)的檢測(cè)中。電子鼻技術(shù)是利用氣體傳感器陣列的響應(yīng)曲線來(lái)識(shí)別氣味的電子系統(tǒng)，具有類(lèi)似鼻子的功能，能夠模擬人類(lèi)嗅覺(jué)對(duì)樣品各種性質(zhì)分析檢測(cè)的儀器，同時(shí)建立特征指紋圖譜，電子鼻檢測(cè)技術(shù)可以避免人為的主觀影響，月前在各類(lèi)飲料的質(zhì)量鑒別中得到了廣泛應(yīng)用。
新型檢測(cè)技術(shù)在果汁摻假技術(shù)中的應(yīng)用
超聲波檢測(cè)
超聲波檢測(cè)技術(shù)是利用高頻聲波與物質(zhì)之間的相互作用以獲取被測(cè)物質(zhì)內(nèi)部的物理化學(xué)性質(zhì)。這種技術(shù)目前已比較成熟地運(yùn)用在醫(yī)學(xué)、材料工業(yè)和化工操作過(guò)程中的生物和非生物物質(zhì)的檢測(cè)和研究，近年來(lái)逐漸應(yīng)用到在食品行業(yè)中。超聲波檢測(cè)具有準(zhǔn)確、快速、非破壞性等優(yōu)點(diǎn)，能夠?qū)Σ煌腹夂透邼舛仁称愤M(jìn)行檢測(cè)。劉東紅等8利用超聲脈沖發(fā)射和接收測(cè)定液態(tài)食品的超聲傳播速度、聲衰減和聲阻抗，研制了一個(gè)適用于液態(tài)食品超聲波傳播特性檢測(cè)的裝置，利用該裝置發(fā)現(xiàn)音速與蘋(píng)果汁飲料中原果汁濃度具有較好的線性相關(guān)，可以應(yīng)用于蘋(píng)果汁的質(zhì)量檢測(cè)。通過(guò)該研究證實(shí)了超聲波檢測(cè)技術(shù)將更廣泛地應(yīng)用到其他果汁品種的質(zhì)量鑒別。
PCR技術(shù)
PCR是一種分子生物學(xué)技術(shù)，用于放大擴(kuò)增特定的脫氧核糖核酸片段，可看作生物體外的特殊DNA復(fù)制。在飲料加工過(guò)程中，普遍具有高溫加熱這一環(huán)節(jié)，該工藝使酶滅活和蛋白質(zhì)變性，無(wú)法作為檢測(cè)指標(biāo),PCR技術(shù)的檢測(cè)對(duì)象是(DNA)，核酸仍然存在于精深加工食品中，PCR檢測(cè)法不受材料和條件的限制，可以檢測(cè)精深加工食品。劉偉紅等采用CTAB法,SDS-CTAB法和改良CTAB法提取柑橘果汁中的DNA,在果汁裂解前加人2-丙醇富集果汁中的DNA，以加大DNA得率及PCR擴(kuò)增效率，從而增強(qiáng)了果汁鑒別的特異性和精準(zhǔn)性。陳文炳等應(yīng)用PCR技術(shù)對(duì)低熱量天然果汁飲料中的植物葉綠體rbcL基因以及核糖體DNA(18SrDNA)片段等進(jìn)行檢測(cè)，建立了樣品的DNA提取、純化以及單PCR和二重PCR檢測(cè)技術(shù)體系。
核磁共振
核磁共振譜技術(shù)(NMR)在上個(gè)世紀(jì)中期問(wèn)世，并且被廣泛應(yīng)用到化學(xué)、生物等領(lǐng)域，作為有機(jī)和無(wú)機(jī)化合物的分子結(jié)構(gòu)鑒定和研究的一種重要工其"。它的最基本原理是：原子核在磁場(chǎng)中受到磁化，自旋角動(dòng)量發(fā)生進(jìn)動(dòng)，當(dāng)外加能量(射頻場(chǎng))與原子核震動(dòng)頻率相同時(shí)，原子核吸收能量發(fā)生能級(jí)躍遷，產(chǎn)生共振吸收信號(hào)叫。20世紀(jì)70年代NMR在食品行業(yè)發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)作用，作為一種無(wú)損檢測(cè)技術(shù),NMR對(duì)檢測(cè)樣品具有非破壞性。操作便捷，精準(zhǔn)度高等特點(diǎn)，被廣泛的應(yīng)用到食品中的水分，糖類(lèi)，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)等方面的分析。龐林江等介紹了國(guó)內(nèi)外核磁共振技術(shù)在水果檢測(cè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展，盧穹宇等叫研究了核磁共振技術(shù)在食品中糖類(lèi)結(jié)構(gòu)解析中的應(yīng)用。隨著新型檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展NMR技術(shù)在果汁摻假技術(shù)中的應(yīng)用將會(huì)有更廣的應(yīng)用。
電子舌
不同品種的果汁風(fēng)味及口感各異，其口感是由多種呈味物質(zhì)共同作用的結(jié)果。電子舌檢測(cè)技術(shù)具有簡(jiǎn)單、快速、客觀等優(yōu)點(diǎn)，是一種分析、識(shí)別液體“味道”的新型檢測(cè)手段，其主要由傳感器陣列和模式識(shí)別方法組成，傳感器陣列對(duì)液體樣品作出響應(yīng)并輸出信號(hào)，信號(hào)經(jīng)模式識(shí)別方法處理后，得到反映樣品味覺(jué)特征的結(jié)果，目前賈洪鋒、房-鳴、張等已經(jīng)將該技術(shù)用于啤酒摻假、葡萄酒、椰奶及醋的運(yùn)用品質(zhì)的鑒別。利用電子舌對(duì)鮮榨果汁摻偽進(jìn)行鑒別，建立鮮榨果汁摻假快速識(shí)別模型，在食品工業(yè)中能夠在短時(shí)間內(nèi)完成大量樣品的分析，能夠?yàn)楣瓝絺蔚蔫b定提供一種簡(jiǎn)便、快捷、可靠的檢測(cè)方法，同時(shí)確保食品安全。
營(yíng)養(yǎng)成分
人們喝果汁大多是因?yàn)橛X(jué)得有營(yíng)養(yǎng)，而且好喝。許多人認(rèn)為果汁可以代替水果，喝果汁可以補(bǔ)充水果中的營(yíng)養(yǎng)成分(例如維生素c)，特別是應(yīng)該給不愛(ài)吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代飲用水。但果汁也不能完全代替水果。
營(yíng)養(yǎng)成分
果汁中保留有水果中相當(dāng)一部分營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和粗食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開(kāi)水。比起水和碳酸飲料來(lái)說(shuō)，果汁的確有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因?yàn)榧尤肓颂恰⑻鹞秳⑺嵛读稀⑾懔系瘸煞终{(diào)味后的結(jié)果。
適宜人群
老人和小孩適當(dāng)喝少量果汁可以助消化、潤(rùn)腸道，補(bǔ)充膳食中營(yíng)養(yǎng)成分的不足。
成年人如果不能保證合理膳食，通過(guò)喝果汁適量補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)，也算是一種不錯(cuò)的方法。還有些人不愛(ài)喝白開(kāi)水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，保證了身體對(duì)水分的需要，的確也是一件好事。
提醒
需要提醒大家的是：果汁的營(yíng)養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距，千萬(wàn)不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纖維素；第二，搗碎和壓榨的過(guò)程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了；第三，水果中某種營(yíng)養(yǎng)成分(例如纖維素)的缺失會(huì)對(duì)整體營(yíng)養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響；第四，在果汁生產(chǎn)的過(guò)程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等；第五，加熱的滅菌方法也會(huì)使水果的營(yíng)養(yǎng)成分受損。因此，對(duì)于能夠食用新鮮水果的人來(lái)說(shuō)，整個(gè)的水果永遠(yuǎn)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最好的選擇。
【喝牛奶后1小時(shí)內(nèi)別吃這4種食物】
1.柑橘：易影響牛奶的消化與吸收。
3.糖：在牛奶加熱的情況不要加糖，易生成有毒的果糖基賴氨酸，可在牛奶煮好后稍涼些時(shí)加。
4.蛋白巧克力：牛奶+巧克力極大影響鈣的吸收，甚至?xí)霈F(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長(zhǎng)緩慢等現(xiàn)象
因?yàn)槿藗円话阍绮秃苌俪允卟撕退栽绯亢纫槐迈r的果汁或純果汁應(yīng)該是一個(gè)好習(xí)慣，補(bǔ)充身體需要的水分和營(yíng)養(yǎng)。可惜的是人們常常喝一杯牛奶，無(wú)法再喝下別的了。要注意的是，空腹時(shí)不要喝酸度較高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是鮮果汁、純果汁還是果汁飲料，中餐和晚餐時(shí)都盡量少喝。果汁的酸度會(huì)直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁會(huì)沖淡胃消化液的濃度，果汁中的果酸還會(huì)與膳食中的某些營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)合影響這些營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，使人們?cè)诔燥垥r(shí)感到胃部脹滿，吃不下飯，飯后消化不好，肚子不適。除了早餐時(shí)外，兩餐之間也適宜喝果汁。
抗菌藥與果汁不可同吃。服用抗菌藥前后2小時(shí)內(nèi)，如果飲用牛奶會(huì)降低抗菌藥物的吸收速率，影響藥效發(fā)揮；果汁中含有果酸，會(huì)加速抗菌藥溶解，不僅降低其藥效，還可能產(chǎn)生有害的中間產(chǎn)物，產(chǎn)生毒副作用。
美容功效
柚子汁，含有的一種檸檬酸已被普遍應(yīng)用于護(hù)膚領(lǐng)域。該成分能幫助死皮細(xì)胞代謝和排出。
櫻桃汁，能幫助面部皮膚嫩白紅潤(rùn)、去皺清斑
杏富汁，含糖類(lèi)、果酸、粗食纖維、黃酮類(lèi)物質(zhì)、維生素c及鐵、磷、鋅等礦物質(zhì)元素尤其豐富。豐富的礦物質(zhì)及植物性不飽和油脂，具有良好的柔潤(rùn)滋養(yǎng)效果。
紅酸甜石榴汁，已經(jīng)被證實(shí)具有很強(qiáng)的抗氧化作用。
綠檸檬汁，含有維生素B1等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
制作
有的榨汁機(jī)配套的有一種過(guò)濾網(wǎng)，在榨完果汁后用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一下就可以濾出泡沫來(lái)。如果你買(mǎi)的榨汁機(jī)中沒(méi)有，可以去你當(dāng)初買(mǎi)榨果汁機(jī)的地方或大型的電器專(zhuān)柜購(gòu)買(mǎi)一個(gè).
西紅柿汁：能保護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)骨骼發(fā)育，減退雀斑和面部色素沉著，其維生素P可保護(hù)血管、防治高血壓。
藕汁：富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉，有明顯的補(bǔ)宜氣血、增強(qiáng)人體免疫力作用。既通便又止瀉，健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。
甜椒汁：甜椒沒(méi)有普通辣椒的強(qiáng)烈刺激，但又具備辣椒族降脂減肥、增進(jìn)食欲、幫助消化等作用，其辣椒素還能預(yù)防癌癥。最傲人的還有它豐富的維生素c。
芹菜汁：安定情緒，舒緩內(nèi)心焦慮和壓力，是現(xiàn)代高節(jié)奏人士的良伴，是營(yíng)養(yǎng)師給熬夜人群的必補(bǔ)推薦，最為關(guān)鍵的是，芹菜汁對(duì)高血壓患者有明顯降壓作用。Tips：芹菜根不要扔掉，它含有豐富的維生素a、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，尤其適合維生素缺乏者。
橙汁：夏日飲用解煩止渴，幫助消除疲勞。能強(qiáng)化血管，降低毛細(xì)血管脆性，防止微血管出血、胃腸充氣、促進(jìn)消化。對(duì)感冒、咳嗽也有輔助預(yù)防作用。
黃瓜汁：能有效促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，減肥抗衰老，還可使神經(jīng)系統(tǒng)鎮(zhèn)靜、增強(qiáng)記憶力，輔助治療失眠。
胡蘿卜汁：能增強(qiáng)人體免疫力，防癌抗癌，尤其適宜于糖尿病患者作為輔助治療食物。還能保護(hù)視覺(jué)系統(tǒng)，刺激膽汁分泌，中和膽固醇，增加腸壁彈性，安撫神經(jīng)。
西瓜汁：西瓜含有大量水分、多種氨基酸及糖，是清熱解暑當(dāng)仁不讓的佳品。同時(shí)還可治療咽喉及口腔炎癥，也是尿道感染和大便干燥的救星。
蘋(píng)果汁：蘋(píng)果汁的誘惑力在于它益智、增強(qiáng)記憶力。此外，蘋(píng)果健胃，止瀉通便，能消除人體疲勞感，它富含的鉀能綜合體內(nèi)過(guò)剩的鈉使之排出體外，因此也有降壓作用。
木瓜汁：可有效補(bǔ)充人體養(yǎng)分，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。更為人們樂(lè)道的是它的通乳及治療淋巴細(xì)胞白血病（即白血病）作用。
獼猴桃汁：顯著的烏發(fā)美容效果使得獼猴桃被稱(chēng)為“美容果”，但它的作用遠(yuǎn)不止于此。它能阻斷致癌物在人體內(nèi)合成，預(yù)防多種癌癥的發(fā)生。還可降低膽固醇及三酸甘油脂水平，對(duì)高血壓、高脂血癥、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病都有輔助治療作用。
西柚汁：柚的誘人之處在于它的抗菌抗病毒作用，它能抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種菌類(lèi)，尤其適宜夏季。另外，它還能祛痰鎮(zhèn)咳、降低血糖。
誤區(qū)
喝果汁可以代替吃水果
新鮮的果汁的確是最接近鮮水果的東西了，但喝果汁并不能代替吃水果。當(dāng)水果壓榨成果汁時(shí)，果肉和膜被去除了，在這個(gè)過(guò)程中，維生素c也會(huì)減少；果汁類(lèi)飲料通常要經(jīng)過(guò)高溫消毒處理，不少營(yíng)養(yǎng)成分也因此失去。另外，水果中的植物纖維也是有益健康的，但在榨汁時(shí)，這些植物纖維也被剔除。
果汁可代替白開(kāi)水
果汁類(lèi)飲料中，或多或少會(huì)加入添加劑，如大量飲用，會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生不良刺激，還會(huì)增加腎臟過(guò)濾的負(fù)擔(dān)。
果汁喝得越多越好
由于果汁中大量的糖不能為人體吸收利用，而是從腎臟排出，長(zhǎng)期過(guò)量飲用，可能導(dǎo)致腎臟病變，產(chǎn)生一種稱(chēng)作“果汁尿”的病癥。另外，過(guò)多攝入果糖會(huì)引起消化不良和酸中毒現(xiàn)象。
藥物和果汁同服
果汁中含有大量維生素c，呈酸性，如將一些不耐酸的或堿性的藥物與果汁同服，不僅會(huì)降低藥效，還會(huì)引起不良反應(yīng)。如磺胺藥與果汁同服，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)患者健康不利
常識(shí)知識(shí)
1.果汁含有的營(yíng)養(yǎng)比水果少很多
當(dāng)水果壓榨成果汁時(shí)，果肉和膜被去除了。在這個(gè)過(guò)程中，維生素C也被大大減少了，而維生素C是你必須大量攝取的。
假如這種水果本身含有的維生素就很少，比如蘋(píng)果，那么，在這個(gè)過(guò)程中，維生素幾乎被祛除的一干二凈。
2.含有較多營(yíng)養(yǎng)的水果通常制成的果汁營(yíng)養(yǎng)也較豐盛
比如柑橘屬的水果。但是，有時(shí)，在果汁中會(huì)被人工添加一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素c。請(qǐng)細(xì)心看標(biāo)簽，弄清楚里邊含有些什么物質(zhì)。可能一些牌子的蘋(píng)果汁或者葡萄汁就含有你所需的維生素C，但可能其他牌子就一點(diǎn)也沒(méi)有。
3.容器的尺寸能影響果汁中的維生素含量
這怎么可能？留心，維生素C裸露于氧氣中會(huì)分解，在較小的容器內(nèi)的果汁在包裝期和包裝后會(huì)裸露于更多的空氣中。
4.吹捧說(shuō)“100%果汁“是沒(méi)有必要的
果汁中總有一些處于調(diào)味作料位置的東西，他們通常沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，事實(shí)上味道也不怎么樣。
5.在所謂“果汁食品”，“果汁飲料“中，你找不到太多的水果
里邊最多的是水和高含量的玉米糖漿。不過(guò)，也有例外，一些酸果蔓植物果實(shí)的果汁是富含維生素c的，他們相當(dāng)有營(yíng)養(yǎng)。
6.一旦打開(kāi)，果汁就開(kāi)始損失營(yíng)養(yǎng)，所以，在冰箱里不要儲(chǔ)存的太久
用柑橘，柚子，菠蘿等制造的無(wú)菌果汁的營(yíng)養(yǎng)可以保存7—10天。其他低酸性的果汁，像蘋(píng)果，葡萄，在打開(kāi)后能保存一周。假如你買(mǎi)的是未經(jīng)高溫消毒的果汁，即使你沒(méi)有打開(kāi)，一周內(nèi)你也一定要喝掉它。
7.未經(jīng)高溫消毒的果汁可能是不安全的
食品和藥品治理局請(qǐng)求在這些果汁外貼上警告標(biāo)簽。這些果汁對(duì)于健康成年人來(lái)說(shuō)，危險(xiǎn)不大，但是，對(duì)于孩子，老人和其他免疫力低下的人群來(lái)說(shuō)，最好不要喝這樣的果汁，在這種果汁中一些有害菌沒(méi)有被殺死。在超市內(nèi)賣(mài)的果汁幾乎全是高溫消毒的—當(dāng)然新壓榨的不算。而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，小生產(chǎn)商則未必。所以，你要留心，多問(wèn)。
8.榨果汁前先清洗水果
假如你在家榨果汁，先在冷的流水中清洗水果，以祛除表面的細(xì)菌。每次在榨之前，用水果洗劑和熱水再洗一次。
9.堅(jiān)持購(gòu)置未經(jīng)混雜的果
假如你要最營(yíng)養(yǎng)的果汁，請(qǐng)堅(jiān)持購(gòu)置未經(jīng)混雜的果汁，比如柑橘和釉子。或者試試其他柑橘屬的果汁，它們一般都富含維生素a、C、E，或者鈣。
10.不要對(duì)果汁過(guò)分依附
假如你廣泛瀏覽與選擇，那么果汁可能對(duì)你的飲食會(huì)有些幫助。但是，吃點(diǎn)水果實(shí)在很簡(jiǎn)略，而且它確切比吃果汁強(qiáng)多了。
避免破壞果汁的營(yíng)養(yǎng)七要訣
一、選新鮮水果蔬菜
新鮮的水果蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一旦放置時(shí)間久了，維他命的含量逐日減少，甚至完全破壞。除了選購(gòu)新鮮產(chǎn)品，可能的話，挑有機(jī)產(chǎn)品或自己栽種的更好，避免農(nóng)藥的污染。
二、徹底清洗干凈
蔬果外皮也含營(yíng)養(yǎng)成分，盡可能保留外皮食用，但要注意清洗干凈（蔬果洗凈后再用鹽水凈泡數(shù)分鐘），以免喝到殘留的蟲(chóng)卵、農(nóng)藥。
三、做好立即飲用
果菜汁放置太久，因接觸空氣，維他命會(huì)受損，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變低。
四、早上喝易吸收
早上喝一杯果菜汁，成為一天的精力來(lái)源，所以價(jià)值最高，避免晚上睡覺(jué)前喝，會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，反而對(duì)身體有害。
五、要逐口慢慢喝
果菜汁雖是液體，也要一口一口與口腔的唾液混合后才喝下，這樣才容易在體內(nèi)完全吸收，千萬(wàn)不要像喝汽水用灌的。若纖維過(guò)多，可用過(guò)濾器濾掉一些，纖維渣可倒入湯中，或自制面條、蛋糕、松餅時(shí)加入，千萬(wàn)不要浪費(fèi)。
六、不要加糖
因?yàn)樘欠纸鈺r(shí)，會(huì)消耗很多的維他命B1及B2，如果打出來(lái)的果汁不可口，可以加些蜂蜜，改變風(fēng)味，若口味太濃，可以加礦泉水稀釋。
七、采用多種蔬果
各色蔬果都要吃，兼顧維他命C、E、A和B，敢于嘗試新口味，不妨從食譜中自己變化，不要只吃用一兩種蔬果，各種蔬果的營(yíng)養(yǎng)不同，不要偏食某幾種，否則仍會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。
四大原則
自制純正果汁。媽媽們一定選用純正果汁，最好是自制的果汁，千萬(wàn)別貪圖方便給寶寶選用有其它成分的果汁飲料，以免不當(dāng)成份對(duì)身體造成暫時(shí)性或累積性傷害。
勿過(guò)量飲用。嚴(yán)格控制注意寶寶每日果汁攝取總量，切勿因使用過(guò)量而衍生各種長(zhǎng)期性疾病，尤以肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良及腸胃不適為主要表現(xiàn)癥狀。
大人以身作則。管住自己的嘴巴，大人不要在孩子面前將果汁、飲料當(dāng)成水喝，教導(dǎo)幼兒正確的液體攝取觀念。
多用水果代替。多給寶寶吃新鮮水果，這一定比喝果汁為佳，除了可以在營(yíng)養(yǎng)攝取上最為豐富之外，另可訓(xùn)練嬰兒咀嚼能力，以及提供適當(dāng)食物纖維，有助腸蠕動(dòng)和排便。
合理搭配
蘋(píng)果香瓜汁～補(bǔ)血益氣蘋(píng)果香瓜汁對(duì)于胃腸不適、慢性疾病的人具有改善作用。
成份：維他命A、B、C、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、鐵、磷、鈉等礦物質(zhì)。
準(zhǔn)備材料：蘋(píng)果150克、香瓜200克、蜂蜜少許。
做法：將蘋(píng)果、香瓜去皮后切成適當(dāng)塊狀，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，榨汁完成后加入蜂蜜調(diào)味即可。蘋(píng)果菠蘿汁～解決你的頭昏腦花蘋(píng)果鹽水鳳梨汁可有這方面的功效，也具有促進(jìn)食欲及美容養(yǎng)顏、補(bǔ)血
成份：維他命A、B、C、E、鐵、磷、纖維素等。
準(zhǔn)備材料：蘋(píng)果150克、菠蘿200克、檸檬1/2個(gè)。
做法：一、將蘋(píng)果、菠蘿去皮后切成適當(dāng)塊狀，放入榨汁機(jī)中榨汁。二、榨汁完成后加入檸檬調(diào)味即可。
哈密瓜牛奶～預(yù)防惡性腫瘤成份：維他命A、鈉、磷、鐵、鈣、蛋白質(zhì)等。準(zhǔn)備材料：哈密瓜200克、牛奶250CC。
做法：將哈蜜瓜榨汁后加入牛奶攪勻即可。
西瓜加黃瓜汁～利尿又解熱炎炎夏日最佳清涼保健飲料~西瓜黃瓜汁，利尿又解熱，含有豐富的維他命A、B1.B2.C、氨基酸及礦物質(zhì)。對(duì)于腎臟機(jī)能不佳者適合飲用，好喝又強(qiáng)身。
準(zhǔn)備材料：西瓜200克、黃瓜100克、蜂蜜、檸檬1/3個(gè)。
做法：一、將西瓜、黃瓜(去皮)一起放入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁。二、完成后加入檸檬及蜂蜜調(diào)味即可。
酪梨牛奶～美化肌膚美麗水當(dāng)當(dāng)想擁有迷人的肌膚，可以多飲用酪梨加牛奶打成汁，可調(diào)整血壓及去除膽固醇、美化肌膚、消除斑點(diǎn)、預(yù)防慢性疾病。
成份：維他命B2.B6.C、鈣、脂肪。準(zhǔn)備材料：牛油果屬100克、牛奶250CC、蜂蜜少許。
做法：將酪梨肉挖出放入果汁機(jī)內(nèi)；加入牛奶和蜂蜜，加入少許冰塊攪拌約40秒后即可。
蘋(píng)果牛奶汁～改善膚質(zhì)粗糙蘋(píng)果牛奶汁具有：維他命A1.B、C、D、蘋(píng)果酸、酒石酸等成份。對(duì)于高血壓、心臟病、腹瀉有改善作用；皮膚粗糙、無(wú)名腫瘤肝臟機(jī)能差弱等；消除脂肪、健胃整腸。如體質(zhì)差弱者適合常飲用。
準(zhǔn)備材料：蘋(píng)果200克、香瓜50克、牛奶250CC、蜂蜜。做法：將蘋(píng)果切片放入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁；將牛奶及蜂蜜加入調(diào)味即可。
陽(yáng)光西柚蘋(píng)果汁
材料：西柚半個(gè)，蘋(píng)果1個(gè)，白糖2茶匙，冰水120ml，冰塊適量
做法：西柚對(duì)切后榨汁。蘋(píng)果切小塊。所有材料放入榨汁器打勻即可。
好處：西柚還含有天然葉酸，是孕期婦女首選的水果。
加入獼猴桃汁、橙汁、檸檬汁、草莓汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟，或者直接加入切成丁的水果，制成糟水果，有活血、驅(qū)寒、暖身之功效。
果汁挑選
走進(jìn)超市，一排排的飲料五花八門(mén)，令人難以下手。既有營(yíng)養(yǎng)、口感又好的天然飲品當(dāng)屬果汁飲料，可是那么多品牌和種類(lèi)，究竟應(yīng)該如何挑選呢？就讓營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家來(lái)為大家講述識(shí)別低熱量天然果汁飲料的方法，為消費(fèi)者灌輸正確的觀念。
觀念一：100%果汁比其他果汁更有營(yíng)養(yǎng)。
專(zhuān)家評(píng)論：基本上正確。判別果汁的營(yíng)養(yǎng)多寡：一要看其純度，二要看其水果種類(lèi)，三看果肉含量。同一種水果的果汁，100%的營(yíng)養(yǎng)就肯定比10%或者其他純度的高。
混合果汁具有更高的營(yíng)養(yǎng)：一種水果一種營(yíng)養(yǎng)，多種水果多種營(yíng)養(yǎng)。
含有更多果肉的果汁：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，因?yàn)楣?a href="/hebeideji/7269670588292104248.html">纖維素對(duì)人體非常有利。
觀念二：一般在超市里賣(mài)的果汁飲料都是有質(zhì)量保證的，隨便挑，沒(méi)問(wèn)題。
專(zhuān)家評(píng)論：錯(cuò)誤。
低熱量天然果汁飲料企業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模和質(zhì)量要求上各有不同，消費(fèi)者就是在超市購(gòu)買(mǎi)果汁飲料，也要瞪大眼睛看仔細(xì)。
挑選果汁，安全是第一位。要“在安全基礎(chǔ)上講營(yíng)養(yǎng)，在營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)上講口味。”消費(fèi)者挑果汁，一般有三種簡(jiǎn)單的方法：一個(gè)是看品牌，國(guó)內(nèi)知名大企業(yè)的產(chǎn)品，一般都有品質(zhì)保證；二是看標(biāo)簽，標(biāo)簽上有不含防腐劑、人工色素，不加糖等注明的，通常都是比較重視天然品質(zhì)的品牌；三是比較色澤、香味和口感，品質(zhì)越好，其色澤和香味越自然，口感越濃郁，而通過(guò)香精、糖份調(diào)制的果汁，其口感和香氣都比較刺鼻。
觀念三：吃水果要考慮農(nóng)殘，喝果汁就沒(méi)有這方面的問(wèn)題。
專(zhuān)家評(píng)論：錯(cuò)誤。
果汁飲料是以水果為原料制成的，一樣要考慮安全和健康問(wèn)題。果汁的安全，一個(gè)在于有沒(méi)有添加防腐劑，這個(gè)可以從標(biāo)簽上看出來(lái)；一個(gè)是農(nóng)殘，這個(gè)肉眼無(wú)法分辨，就只能盡量挑選品質(zhì)好的果汁品牌，來(lái)確保安全。
怎樣挑到好果汁
都說(shuō)果汁是很營(yíng)養(yǎng)的飲料。可是，市面上的果汁五花八門(mén)，怎樣才能挑到營(yíng)養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的好果汁呢？要挑到好果汁，必須從以下五個(gè)方面選擇：
1.高濃度好營(yíng)養(yǎng)：市場(chǎng)上大致有四種濃度的果汁飲料：10%、30%、50%和100%。同種產(chǎn)品，原果汁含量越高，營(yíng)養(yǎng)越高，最好選擇100%純果汁。
2.好果汁種出來(lái)：用好產(chǎn)地水果制成的果汁自然好得多。品質(zhì)好，也就不會(huì)添加過(guò)多的食品添加劑。
3.有沉淀好果汁：有沉淀說(shuō)明果汁在加工中保留了對(duì)人體非常有益的果肉和纖維素，營(yíng)養(yǎng)更全面。
4.顏色太艷不天然：100%純果汁具有近似新鮮水果的色澤。市場(chǎng)上有的果汁顏色艷麗，通透性好；有的則顯得透明度不高，看上去醇厚，甚至有點(diǎn)暗淡。剛生產(chǎn)的果汁顏色鮮艷是正常的，但放置一段時(shí)間后顏色會(huì)衰變。放置很久也不會(huì)改變顏色的果汁，有可能添加了發(fā)色劑和防腐劑，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要謹(jǐn)慎。
5.配料好才健康：挑選果汁，安全是第一位。果汁飲料瓶貼上都會(huì)標(biāo)明配料，常見(jiàn)有害或有爭(zhēng)議的配料有：防腐劑、色素、某某酸鈉等。標(biāo)簽上有不含防腐劑、色素等注明的，通常都是比較重視天然品質(zhì)的品牌。另外，100%純果汁嘗起來(lái)是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜。
選取果汁方法
選取果汁第一步看濃度：高濃度，好營(yíng)養(yǎng)
果汁飲料都會(huì)在瓶貼上標(biāo)明濃度。市場(chǎng)上大致有4種濃度的果汁飲料：10%、30%、50%和100%，大部分為10%。拿380ml10%濃度的果汁為例，其原果汁的含量只有10%，即區(qū)區(qū)38ml，其他則是水和食品添加劑，其作為“果汁”的價(jià)值可想而知了。在一些果汁產(chǎn)業(yè)比較成熟的國(guó)家，只含10%原果汁的飲料甚至不能稱(chēng)為果汁飲料，只有含量上了30%才允許使用“果汁飲料”名稱(chēng)。所以有人戲謔說(shuō)，有些人哪是在喝果汁啊，是在喝甜味劑色素水。
選取果汁第二步看產(chǎn)地：好果汁，種出來(lái)
俗話說(shuō)橘生淮南則為橘，生于淮北市則為枳。用好產(chǎn)地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多。口味一好，自然不會(huì)添加過(guò)多的食品添加劑。
如果果汁原料來(lái)自好的產(chǎn)地，一般生產(chǎn)商都樂(lè)意在瓶標(biāo)上明示，消費(fèi)者選擇時(shí)要多加留意。
選取果汁第三步看沉淀：有沉淀，好果汁
有沉淀的果汁說(shuō)明生產(chǎn)商在生產(chǎn)過(guò)程中保留了水果中的纖維素，而纖維素對(duì)人體是非常有利的。因此有沉淀的果汁一般比無(wú)沉淀的果汁更適合人體飲用，需要“喝前搖一搖”。
其次，有些果汁飲料中的果肉成分不會(huì)沉淀，不管放置多久都會(huì)均勻懸浮，這是有違常理的，可能是添加了某些未知的食品添加劑。究竟安全性如何，有待驗(yàn)證。
選取果汁第四步看成色：越醇厚，越天然
超市中有的果汁顏色艷麗，通透性好，煞是好看；有的則顯得透明度不高，看上去醇厚，甚至有點(diǎn)暗淡。
將新鮮蘋(píng)果切開(kāi)之后，表面馬上會(huì)出現(xiàn)一層銹色。原因是水果都是容易氧化的，放置久了，顏色自然會(huì)變。果汁亦然，存放久了，顏色就變得醇厚，有質(zhì)感，透明度和艷麗度會(huì)降低。放置很久也不會(huì)改變顏色的果汁有可能是添加了發(fā)色劑和防腐劑，建議消費(fèi)者飲用時(shí)要謹(jǐn)慎。
那些在貨架上看起來(lái)有些暗淡的果汁反而是好果汁。
選取果汁第五步看配料：配料好，才健康果汁飲料瓶貼上都會(huì)標(biāo)明配料。這個(gè)時(shí)候消費(fèi)者就要仔細(xì)看看這些配料了。
果汁飲料中常見(jiàn)的有害或者有爭(zhēng)議的配料有：防腐劑、護(hù)色劑、某某酸鈉等。
挑選誤區(qū)
誤區(qū)一：果汁顏色越透亮越好。
解讀：超市中有的果汁顏色艷麗，通透性好，煞是好看；有的則顯得透明度不高，看上去醇厚，甚至有點(diǎn)暗淡。其實(shí)，剛生產(chǎn)的果汁顏色鮮艷是正常的，但放置很久之后依舊顏色艷麗的果汁就不一定是好果汁了。
誤區(qū)二：飲料嘛，總是要放點(diǎn)色素的，沒(méi)啥大不了。
解讀：市場(chǎng)上的果汁一般不允許添加色素等配料，而加一些防腐劑、檸檬酸、香精等，則是允許的，但一定要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。純果汁的顏色一般比較暗淡，如果果汁顏色過(guò)于鮮亮，則很可能是加了過(guò)量的色素。誤區(qū)三：含水量越少，說(shuō)明熱量越低。
解讀：市場(chǎng)上的果汁瓶上，通常會(huì)看到10%、20%、50%和100%這樣的數(shù)值。很多人會(huì)誤以為它們表示的是濃度，其實(shí)它是指1升果汁中含的新鮮、純水果的體積。拿380毫升10%濃度的果汁為例，水果體積占到10%，其他則是水和食品添加劑，其作為“果汁”的價(jià)值可想而知了。
在一些果汁產(chǎn)業(yè)比較成熟的國(guó)家，只含10%水果體積的飲料甚至不能稱(chēng)為低熱量天然果汁飲料，否則哪是在喝果汁啊，簡(jiǎn)直就是在喝甜味劑色素水。
誤區(qū)四：哪里產(chǎn)的果汁營(yíng)養(yǎng)都一樣。
解讀：俗話說(shuō)，“橘生淮南則為橘，生于淮北市則為枳”。用好產(chǎn)地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多，而且這種情況下，生產(chǎn)商一般都樂(lè)意在瓶上標(biāo)明。口味一好，自然不會(huì)添加過(guò)多的食品添加劑，消費(fèi)者應(yīng)該多多注意。
果汁潛在威脅
一、純果汁熱量高過(guò)汽水
一杯純果汁把多份水果的糖分綜合起來(lái)。如果按同等分量來(lái)計(jì)算，果汁所含的卡路里甚至高過(guò)汽水。一杯240毫升的純果汁一般有100卡左右的熱量，比公認(rèn)的“肥胖飲料”可樂(lè)還高一些。
二、一周就讓你依賴甜飲品
喝大量甜飲的孩童會(huì)讓他們長(zhǎng)大后偏愛(ài)甜食。荷蘭一項(xiàng)2004年的研究發(fā)現(xiàn)，8到10歲的孩童在連續(xù)8天飲用含糖分的橙汁后，更偏愛(ài)較甜的飲品。他們也因?yàn)榱?xí)慣了橙汁的甜味而喝得更多。
三、易增加脂肪堆積
果汁含有大量果糖。加利福尼亞大學(xué)科學(xué)家斯坦霍普指出，攝取大量果糖會(huì)增加患心臟病和2型糖尿病的幾率，因?yàn)楣潜绕咸烟歉菀妆桓闻K轉(zhuǎn)化為脂肪。
四、人工色素或?qū)⒂绊懼巧?/p>
人工色素是差不多所有果汁都會(huì)含有的，因?yàn)楫?dāng)果汁含量少到不足以讓飲料有著繽紛的水果色彩時(shí)，廉價(jià)的人工色素是最好的選擇。人工合成色素會(huì)影響兒童智力發(fā)育。常飲果汁少喝水的孩子，常常食欲不振，多動(dòng)，脾氣乖張，身高體重不足。過(guò)量色素進(jìn)入兒童體內(nèi)，容易沉著在他們未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內(nèi)多種酶的功能，對(duì)新陳代謝和體格發(fā)育造成不良影響。
保健作用
果汁中含有較多的水分和糖分，飲用后可迅速補(bǔ)充人體因運(yùn)動(dòng)而消耗掉的水分和能量。果汁中少量的二氧化碳成分，進(jìn)入腸胃后會(huì)通過(guò)蒸發(fā)帶走體內(nèi)部分熱量，起到消暑降溫的作用。
果汁含有很多天然營(yíng)養(yǎng)素，具有增強(qiáng)免疫力、減少生病、延緩衰老等功效。特別是鮮榨果汁具有該水果的絕大部分營(yíng)養(yǎng)和相應(yīng)的功效。經(jīng)常飲用鮮榨果汁，可大大降低消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和呼吸道患癌癥的危險(xiǎn)，同時(shí)還能有效防止動(dòng)脈硬化、高脂血癥和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病等心血管疾病。
對(duì)原料的要求
（1）影響原料質(zhì)量的主要因素
水果品種、自然條件、生態(tài)環(huán)境、農(nóng)業(yè)管理技術(shù)等對(duì)原料質(zhì)量影響極大。
（2）對(duì)原料質(zhì)量的基本要求
①及時(shí)采收。采收過(guò)早，品質(zhì)差，味淡，含糖量低，酸度大，色澤淺。采收過(guò)遲，肉質(zhì)變軟，酸度降低，貯藏性差，影響加工質(zhì)量。因此未成熟的果實(shí)和過(guò)熟的果實(shí)都不能作為加工果汁的原料。
②要求原料清潔衛(wèi)生。清潔衛(wèi)生的水果果面微生物含量少，有利于貯藏。
③要求原料新鮮。果品采收后，仍在進(jìn)行一系列生命活動(dòng)，會(huì)消耗果品本身貯存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，原料的新鮮度也是衡量果汁質(zhì)量的一個(gè)特征參數(shù)。
果汁不同功效
現(xiàn)在市場(chǎng)上的果汁琳瑯滿目，各種果汁雖有益健康，但功效還是有一定區(qū)別的。
橙汁一直以來(lái)都很受大家的歡迎。橙汁不透明，含有天然糖，其中包括有助于清除有害物質(zhì)的果膠。一杯橙汁能夠補(bǔ)充一整天所需的維生素c。橙汁能夠促使腸胃正常工作，有利于身體健康。
蘋(píng)果汁能夠調(diào)理腸胃，促進(jìn)腎機(jī)能，預(yù)防高血壓。加蘋(píng)果汁的葡萄汁含有大量的天然糖、維生素、微量元素和有機(jī)酸，有助于促進(jìn)人體新陳代謝、預(yù)防感冒，還能保護(hù)血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)。
桔汁含有大量果膠和天然礦物質(zhì)，能增進(jìn)食欲、促進(jìn)新陳代謝菠蘿汁含有多種芳香物，香氣逼人，菠蘿里大量的有機(jī)酸和菠蘿蛋白酶都有助于消化。
菠蘿汁還能維持心臟、血管正常運(yùn)作,去除體內(nèi)毒素。
芒果汁里面極為豐富的維生素，可以有效提高機(jī)體免疫力，豐富的胡蘿卜素和食物纖維則有助于促進(jìn)新陳代謝和改善視力。芒果汁還可以幫助消化，還能夠防止暈動(dòng)病嘔吐。
桃汁和杏汁等有助腸道消化，還能預(yù)防和治療心血管疾病。桃汁杏汁能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，喝杏汁還能使人放松，消除緊張感，能緩解頭暈、失眠等癥狀。
香蕉汁能提高精力，強(qiáng)健肌肉，滋潤(rùn)肺腸，保持血脈暢通。香蕉汁比較適合腎病和心臟病患者。
梨汁含有綠原酸，可以預(yù)防許多肝腎疾病，可以維護(hù)腸胃功能正常運(yùn)行，對(duì)毛細(xì)血管也有好處。
西柚汁有些許苦味，能降壓和維持腎臟功能，還能強(qiáng)健體格、預(yù)防癌癥。葡萄柚汁含有豐富的維生素c，能預(yù)防感冒，還能降低膽固醇，預(yù)防牙齦出血及感冒等。
李子汁可以促進(jìn)腸胃道的蠕動(dòng)，對(duì)習(xí)慣性便秘的胖人特別有益。
櫻桃汁含有多種維生素和蛋白質(zhì)，酸甜可口，能預(yù)防感冒，對(duì)血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)也有好處。
果汁科學(xué)飲用
果汁的營(yíng)養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距，不能完全代替水果，千萬(wàn)不要把兩者混為一談。目前市場(chǎng)上大致4種濃度的果汁飲料：10%、30%、50%和100%，大部分果汁的濃度為10%，其他90%是水和食品添加劑，其作為“果汁”的價(jià)值可想而知了。而且水果制成果汁之后里面基本不含纖維素了。在搗碎和壓榨的過(guò)程中，水果中某些易氧化的維生素也被破壞掉了。纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分的缺失，會(huì)對(duì)整體營(yíng)養(yǎng)作用都會(huì)產(chǎn)生不利的影響。在果汁生產(chǎn)的過(guò)程中，甜味劑、防腐劑、凝固劑等些添加物都會(huì)影響到果汁的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。另外，加熱的滅菌方法也會(huì)使水果的營(yíng)養(yǎng)成分受到損害。因此，食用新鮮水果是營(yíng)養(yǎng)學(xué)推薦的重要選擇。此外，不建議以果汁完全替代正餐；飲用果汁時(shí)可搭配堅(jiān)果、酸奶等含蛋白質(zhì)或脂肪的食物，以延緩糖分吸收。
空腹時(shí)最好不要喝酸度較高的果汁，這樣胃會(huì)不舒服，喝果汁之前可以先吃一些主食。中餐和晚餐時(shí)最好盡量少喝果汁，因?yàn)楣瓡?huì)直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁通過(guò)食道進(jìn)入胃里，會(huì)沖淡胃消化液的濃度，同時(shí)果汁中的果酸還會(huì)與食物中的某些營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)合，從而影響營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，使人感到胃部飽脹。
選購(gòu)注意事項(xiàng)
挑選果汁，安全是第一位。在挑選果汁的時(shí)候也要睜大眼睛，識(shí)別好果汁。
超市里的果汁會(huì)有一部分有沉淀，果汁有沉淀說(shuō)明在生產(chǎn)過(guò)程中保留了水果中對(duì)人體非常有利的纖維素。同樣的道理，含有果肉的果汁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，因?yàn)楣饫w維素對(duì)人體非常有利。
果汁有沒(méi)有添加防腐劑可以從標(biāo)簽上看出來(lái)。農(nóng)藥殘留用肉眼無(wú)法分辨，應(yīng)該盡量挑選品質(zhì)好的果汁品牌來(lái)飲用，國(guó)內(nèi)知名大企業(yè)的產(chǎn)品一般都有品質(zhì)保證。標(biāo)簽上有不含防腐劑、人工色素，不加糖等注明的果汁，通常都是比較重視天然品質(zhì)的品牌。
果汁的色澤、香味和口感也很重要。果汁的色澤和香味越自然，口感越濃郁，品質(zhì)越好。而添加了很多香精、色素等的果汁，其口感和香氣都要差很多。
超市中有的果汁顏色艷麗，透明度很高，有的則顯得透明度不高，看上去醇厚暗淡。剛生產(chǎn)的果汁顏色鮮艷是正常的，但果汁放置很久之后仍然顏色艷麗，就有可能是添加了發(fā)色劑和防腐劑，在飲用時(shí)一定要謹(jǐn)慎。
食物營(yíng)養(yǎng)成分
參考資料 >
為什么牛奶吃太快會(huì)致腹瀉？.m.toutiao.com.2022-06-08
橘子吃多了 真的容易“上火”嗎？.m.toutiao.com.2022-06-08
產(chǎn)品不含防腐劑？誤導(dǎo)消費(fèi)者.m.toutiao.com.2022-06-08
封面評(píng)論 | 100%果汁第一原料是水，現(xiàn)代食品工業(yè)從來(lái)是效率至上.m.toutiao.com.2022-06-08