正山小種起源于福建武夷山市市星村鎮桐木村，別名：桐木關小種、星村小種、拉普山小種，泛指武夷山桐木及與桐木周邊相同海拔、相同地域、用同一種傳統工藝制作，品質相同，獨具龍眼干香味的紅茶。自明朝中后期創制至今已經有400多年的歷史，是世界上最早的紅茶，被稱為紅茶鼻祖。
正山小種茶樹屬于山茶屬山茶屬灌木類型中的小葉類，茶葉外形條索肥實，烏潤有光澤，茶性溫和，滋味醇厚，沖水后湯色艷紅，葉底厚實，呈古銅色，葉張柔軟，有縐褶，香氣純正高長，芳香持久，滋味醇厚類似桂圓湯味，深受青睞。
歷史發展
名字由來
正山小種出現的時期約在明末的1567年一1610年之間，1610年由荷蘭人運往歐洲。紅茶初起時，在其起源地武夷山市星村鎮桐木村廟灣，起初當地人因其外形烏黑油潤即以當地音稱為藏茶(音讀Wuda意即黑色的茶)。正山小種茶是世界紅茶的鼻祖。“正山”表明是真正的“高山地區所產”之意，原凡是武夷山所產的茶，均稱作正山，集中桐木加工，而武夷山附近所產的茶稱外山，集中星村加工。18世紀，紅茶需求量急劇擴大，當地生產的烏茶供不應求，周邊開始出現仿制茶，因與正宗的烏茶在品質上有區別，只有產自桐木村的紅茶才能被叫做“正山小種”，除此之外的紅茶則只能被稱為“外山小種”、“工夫紅茶”或“煙小種”、“假小種”等。紅茶類別的決定不在于茶樹品種，而在于制作方法，小葉種茶樹的樹形和葉形比較小，制成的茶都可以稱為小葉茶。現在大家普遍接受將“正山”界定為一個地域范圍，當地政府特別強調以桐木自然保護區內為“正山”，以區別于周邊地區所產的“外山茶”。但整個武夷山市區或者桐木，歷史上并沒有一個叫做“正山”的地方。這一概念是直到2010年，正山小種才通過注冊地理標志商標界定了一個官方的“正山”范圍。
1689年英國開始從廈門市進口武夷紅茶，英國人開始依廈門語言稱茶為TEA，然后稱產之于武夷山市的小種紅茶為BOHEA TEA。BOHEA即武夷的諧音，在英國《茶葉字典》中，武夷(BOHEA)條的注釋為：“武夷(BOHEA)，中國福建省武夷(WU-I)山所產的茶，經常用于最好的中國紅茶(CHINA BLACK TEA)”。1853年后福州港開始出口茶葉，正山小種因用松材熏焙過，福州地方口音稱為Le Xun小種紅茶。閩東工夫紅茶出現后，為區別福建紅茶，國外開始以福州市地方口音稱正山小種紅茶為LapSang Souchong（拉普山小種），Lapsang即為Le Xun的諧音，至今正山小種紅茶出口一直都使用LapSang Souchong或LAPSANG BLACK TEA名稱。
來歷的傳說
明末清初時局動亂，某年時值采茶季節，有一支軍隊路過廟灣時駐扎在茶廠，士兵們睡在茶青上，待制的茶葉無法及時烘干，致使茶青發酵變紅。軍隊開拔后，老板看著發紅的茶葉心急如焚，為挽回損失，把茶葉揉搓后，用當地盛產的馬尾松柴塊烘干，烘干的茶葉呈烏黑油潤狀，并形成特有的一股濃醇的松香味，因當地一直習慣于綠茶不愿飲用這另類茶，因此烘好的茶便挑到距廟灣45公里外的星村茶市草草賤賣。沒想到第二年有人給2-3倍的價錢定購此茶，之后便越發的興旺起來。
中國的相關記載
1560年葡萄牙加斯博·克魯茲神父從中國返回時在書中寫道：“凡上等人家皆以茶敬客，此物味略苦，呈紅色，可以治病，為一種藥草煎成之汁液。”紅茶最早于西方稱為武夷茶。“小種”與“工夫”同時見諸文字是在明末，說明正山小種紅茶和工夫紅茶早于元末之前已誕生，但那時尚沒出現具體的品名。
成書于明朝中期(約16世紀)的《多能鄙事》曾提及“紅茶”這一名稱，是現存最早的記錄。
《清代通史》卷二第847頁載：“明末崇禎十三紅茶(有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等)始由荷蘭轉至英倫。”工夫紅茶與小種、白毫都是武夷紅茶的品種，這段記載表明小種紅茶的名稱在明崇禎十三年(1640年)前已出現。
閩南地區籍武夷僧人阮旻錫(名阮曼錫，同安區人)，在武夷山久為寺僧，對武夷茶極為推崇，曾寫下著名的《武夷茶歌》，晚年還俗，返居廈門市。他在1706年又寫了《安溪茶歌》，歌詞中講到了武夷紅茶外銷西洋的盛況及被仿制的情形：“邇來武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽。西洋番舶常來買，王錢不論憑官牙。”“邇來武夷漳人制”講的是近來武夷茶是由漳泉人仿制的，主要的品種有紫毫和白毫等茶，這里的紫白二毫指的是武夷紅茶的品種紫毫和白毫。
清雍正帝年間(1732年)隆安縣令劉蜻在其《片刻余閑集》中記載了仿制的紅茶私售于崇安星村的市場上：“山之第九曲盡處有星村鎮，為行家萃聚所，外有本省邵武市、江西廣信等處所產之茶黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于星村各行”。
乾隆，政和縣令蔣周南的詩歌寫道：“小市盈筐販去多，列肆武夷山市下賣，楚材晉用悵如何?”
1734年，崇安縣令陸廷燦所著《續茶經》中寫道：“武夷茶在山者為巖茶，水邊者為洲茶……其最佳者名日工夫紅茶，工夫茶之上又有小種……”崇安縣即現在的武夷山文廟。
愛新覺羅·旻寧時的《廈門志》載：“安溪縣、惠安縣出北嶺茶甚盛”，指當時有不少商人將安溪、惠安二縣所產之茶運至廣州市，以武夷茶之名出售。崇安縣周邊各縣更是卷入武夷茶的生產中，如浦城縣：“浦茶佳者轉運至武夷加焙、味較勝，價亦頓增。”
自然地理
茶區分布
根據國家質量監督檢驗總局制定的《原產地保護標記管理規定》，正山小種的原產地初步界定范圍為東經117°27'-117°51'，北緯27°33'-27°54'，方圓50平方公里，東至柚木，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關。
原始的野生茶樹屬于喬木型，分布于和茶樹原產地自然條件較接近的自然區域，即中國熱帶或亞熱帶地區。正山小種茶樹屬于進化類型中的灌木型小葉類，主要分布于亞熱帶茶區，中國大多數茶區均有分布，主要種植于中國的江北茶區和江南茶區。正山小種紅茶鮮葉原料主要為野生、半野生的菜茶品種，長年不施用肥料，在茶樹栽培管理中，只對茶園進行淺耕或者免耕，因此茶葉產量低下。
產區環境
產區四面群山環抱，山高谷深，氣候嚴寒，年降水量達2300毫米以上，相對濕度80-85%，大氣中的二氧化碳含量僅為0.026%。當地具有氣溫低、降水多，濕度大，霧日長等氣候特點。霧日多達100天以上，春夏之間終日云霧繚繞，海拔1200-1500米，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年均氣溫18C，日照較短，霜期較長，土壤水分充足，肥沃疏松，有機物質含量高，當地有培客土的習慣，加深土層，因此茶蓬繁茂，葉質肥厚嫩軟。
品質特性
茶樹形態特征
特性
正宗桐木村正山小種紅茶的品飲魅力是獨一無二的。從外形看它們條形條索肥壯，緊結圓直，色澤烏潤，干聞具有特殊的松脂香和桂圓干香。從內質看，具有特殊的高山韻和桂圓干味，這種香味是在獨特與優越的環境下所形成的，是別的紅茶所不具有的香味，沖水后湯色艷紅，經久耐泡，四五泡后各種特征仍然明顯，茶水滋味醇厚，入口會彌漫桂圓干香并加有蜜香，氣味芬芳持久，尤其以醇馥的松煙香和桂圓干味、蜜棗味為其主要品質特色，給人的感覺細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯。
煙種
熏焙是正山小種“松煙香”最后一道熏制工序，因此茶分為分煙種和無煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區分依據：有用松針或松柴熏制的稱為“煙正山小種”；沒有用松針或松柴熏制的，則稱為“無煙正山小種”。正山小種的這兩種不同制作工藝生產出來的茶有較為明顯的區別。成品的正山小種紅茶要求更加濃醇持久的松香味(桂圓干香味)，因此在最后干燥烘焙過程中要增加松香熏工序。經復熏焙的正山小種外形條索烏黑油潤，湯色如紅葡萄酒，有明顯的桂圓干香，滋味乙二醇，這是其他地方所產紅茶所沒有的。松煙香自然地成了正山小種紅茶的品種香。
相關文化
紅茶走向世界
1610年武夷正山小種紅茶由荷蘭人輸往歐洲，1640年首次進入英國。真正開始揚名英國，則是在1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給查理二世，帶去作為嫁妝的幾箱正山小種紅茶。據傳當時英國皇后每天早晨起床后第一件事就是泡一杯正山小種紅茶，正山小種也因此成為貴重珍品。從此，喝武夷紅茶成了皇室家庭生活的一部分。隨后，安妮女王提倡以茶代酒，把飲用紅茶引入上流社會，武夷紅茶開始在英國上流社會流行。正山小種通過商道與沿海港口遠銷歐洲，被英國皇室列為貢茶，受到歐洲貴族重視，并對英國下午茶文化的形成產生影響。
由于飲茶風日盛，英國東印度公司與荷蘭人在茶葉貿易上水火不容。英國制定航海法，規定外國進口貨物到自己屬地包括美國，只能由英國船只載運，這就導致英荷海戰兩度發生。戰爭以英國的最終勝利宣告結束。從此，國際茶葉貿易改由英國壟斷。
十六世紀中葉，荷蘭人掌握了海上霸權，茶葉貿易也一直被荷蘭壟斷。但隨著下午茶的風靡，英國對茶的需求量越來越大，英國人想從中國直接購買茶葉的愿望越來越強烈，最終經過兩次海上戰爭，英國打敗荷蘭，奪取海上霸權。英國設立英國東印度公司，專營茶葉、瓷器等產品。
1669年英國東印度公司獲得政府授予茶葉專營權。卡爾·馬克思在《資本論》中說：這個公司“除了在東印度擁有政治統治外，還擁有茶葉貿易、同中國貿易和對歐洲往來貨運的壟斷權。”由于進口茶葉成本昂貴，英國加重征收茶葉賦稅，最高時競達119％，遂有“擲銀三塊，飲茶一盅”之說。
1773年女王陛下政府為傾銷東印度公司的積存茶葉，開始實行茶葉法，增加茶稅，嚴重傷害了北美殖民地民眾的利益，為了抵抗英國的傾銷，波士頓一批青年組成了波士頓茶黨，在當年11月份闖入港口，將三百多箱茶葉全部倒入大海，這便是歷史上拉開美國戰爭序幕的“波士頓傾茶事件”。而當年傾倒入大西洋的340箱茶葉中，武夷紅茶最多，銷量最好，有240箱；同樣產自福建省的工夫紅茶，還有15箱工夫紅茶和10箱正山小種。
紅茶文化的傳播
正山小種茶味濃郁、獨特，在國際市場上倍受歡迎。在清朝時期，被皇家譽為“健康之飲，靈魂之飲，快樂之飲，茶中皇后”。英國陳年老茶師諾頓夸獎說：“喝這種茶勝過飲人參湯”。英國17世紀著名詩人喬治·拜倫在他著名的長詩《唐?璜》里寫道：“我覺得我的心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的紅茶（BOHEA）；真可惜，酒卻是那么的有害，因為茶和咖啡使我們更為嚴肅。”稱正山小種紅茶為武夷紅茶，給予富有文學浪漫色彩的贊評。威廉·烏克斯的《茶葉全書》中記載：“最初茶葉只能從中國購買，系一種極名貴之物品，在饋贈帝王、王公及貴族之禮物當中，偶然發現此種世界之珍寶。”
自18世紀中后期，歐洲人普遍被中國茶征服之后，武夷山及其附近地區所產的工夫紅茶已經不能滿足市場的需求，這時，紅茶由武夷山向福建省的其他地區拓展，出現了政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫等新的福建紅茶品種；在19世紀之后，工夫紅茶更是走出福建，在江西省、湖北、湖南省、安徽省、云南省、四川省等地種植，創制了寧紅工夫、宜紅工夫、祁紅工夫、滇紅、川紅、粵紅等紅茶新品。這些品種在今天統稱為工夫紅茶，成為目前中國紅茶三大品類之一（其他兩大品類為小種紅茶和紅碎茶）。
1849年，羅伯特·福瓊將中國武夷山桐木關的紅茶栽培、制作技藝及茶種帶到印度，也陸續在印度的阿薩姆地區、大吉嶺地區和斯里蘭卡等地獲得成功種植，肯尼亞等地的紅茶發展也與此相關，其中印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶及斯里蘭卡高地紅茶屬于世界四大紅茶另外三種，它們都是在相關技藝傳出后才逐漸發展成熟的，之后這些地區的茶葉陸續出口，逐漸擠占中國的紅茶市場。到1900年，印度茶出口首次超越中國茶，標志著中國茶400年以來的貿易壟斷地位結束。與此同時，中國戰亂四起，也影響了茶的種植和運輸。及至民國，中國的紅茶出口大規模萎縮，中國紅茶幾乎到了無人能識的地步，取而代之的則是英國作為紅茶帝國的興起。
近代以來，袋泡茶和紅碎茶的發明，簡化了喝茶的流程。據說茶包出自美國茶商瑪士·蘇利文之手，為了給顧客寄送茶葉樣品，他將茶葉裝到絲制的小袋子里寄給客人，不明就里的客人收到后一股腦兒地將茶包扔進了熱水里。而紅碎茶則是英國人喬治·里德發明切茶機之后出現的，這種機器可將條形茶葉切成短小而細的碎茶。目前，紅碎茶占世界茶葉總出口量80％左右。近30年來，紅碎茶已經傳入中國，成為繼小種紅茶、工夫紅茶之后，中國第三大紅茶品類。
世界紅茶產區的發展
中國茶籽于1684年傳入印度尼西亞。
1780年，英國東印度公司的船主從廣州市運入中國茶籽到印度加爾各答，其中一部分種印度東北部不丹，其余種于加爾各答的私家園地中。
巴西種茶開始于1812年，由中國引入茶樹種于里約熱內盧。
1833，俄羅斯從中國輸人茶苗到克里米亞半島栽培。1848年又移植于黑海沿灣和高加索。1888年又在格魯吉亞種植，后成為俄國茶葉主產區之一。
英國組織茶葉委員會先后從1838年和1848年，派人從中國武夷山市獵取茶籽，在印度大規模種茶，獲得成功。
1839年1月6日，印度第一次運到英國倫敦的阿薩姆紅茶共有8箱（350磅），由英國東印度公司在明星巷（商品交易市場）拍賣場舉行拍賣，其中箱是小種，5箱是白毫。
1841年，斯里蘭卡M·B·沃姆斯于中國游歷后，帶回去數株茶樹種植于咖啡園生長茂盛，后成立東方墾殖公司發展種茶，1865-1869年已負盛名。
1873年，斯里蘭卡生產的紅茶，首次運到倫敦，有23磅（10.43千克）。
1900年，波斯（伊朗）由王子引入茶樹栽培。
烏干達于1900年引進茶種到植物園，1910年在康巴拉始種植茶苗。
肯尼亞于1903年開始引種茶樹，1928年1月8日由肯尼亞茶葉公司所屬的加倫伽茶園生產的12箱紅茶首次運到英國倫敦明星港。
馬來西亞于1914年由中國僑民在吉隆坡等地種茶。
緬甸、越南分別于1919年和1825，由英、法在當地發展紅茶。
阿根廷于1924年由中國引進茶籽1000磅（454千克），分散于北部種植。
土耳其于1938年從格魯吉亞引進茶種開始種茶。還有孟加拉國、馬拉維、坦桑尼亞等首都有較好的茶葉生產和發展。
世界紅茶的消費
1950年，世界紅茶總消費量51.80萬噸，主要消費國是英國、印度、美國、澳大利亞、加拿大、愛爾蘭、荷蘭、德國、印度尼西亞、斯里蘭卡、土耳其、法國12國。
1970年，世界紅茶總消費量為124.30萬噸，比1950年增長0％。
1990年，世界紅茶消費總量又上升到255.0萬噸，比1950年增加3.92倍。
2009年紅茶年消費量增升到381.25萬噸，占當年全球茶葉總消費量389.6萬噸的97.86％，紅茶已成為世界茶葉飲料消費的主力軍。2009年世界紅茶消費國的消費量是：印度81.90萬噸、俄羅斯17.44萬噸、英國11.92萬噸、美國0.94萬噸、土耳其11.23萬噸、埃及9.3萬噸、伊朗8.76萬噸、巴基斯坦8.65萬噸、南非6.13萬噸、印度尼西亞5.60萬噸、伊拉克5.28萬噸、阿富汗伊斯蘭共和國3.90萬噸，其余消費國還有波蘭、沙特、斯里蘭卡、德國、澳大利亞、法國、加拿大、愛爾蘭、荷蘭。
人工有機栽培
茶園選擇
“正山小種”紅茶產地面積小，它定位于武夷山國家級自然保護區內。茶園座落在天然生態林之中、參天大樹之下，翠竹環抱，常年南岳云霧茶環繞，遠離污染源，山清水秀、空氣清新、土壤肥沃，有著生產有機茶的天然優越條件。
選擇面積約6.7公頃、遠離公路和村莊、半自然生長的“正山小種”茶園進行有機栽培示范。茶園周圍為竹林和樹木，林木均免耕。茶園三面樹林環抱，一面臨水，紅壤坡地，海拔760-820米。屬亞熱帶季風氣候，年均氣溫16℃，年降水量2000毫米以上。
清園
有機茶示范園選定后，匡定范圍界限，豎立標記及隔離警示牌，防止游客及非管理人員進入，在示范園周界再向外擴展50米，作為緩沖隔離帶，防止其它生產管理的影響。進行清園、整理，鏟除禾本科雜草和枯死的茶叢。
保持茶園生物多樣性
茶園四周環境為三面環山、一面臨水，生物種群多樣性。在“正山小種”茶園機耕道上種植防護林帶，在山坡梯田之間保留一些自然植被，在茶園空地（缺損植株等）、道路、溝邊、周邊行間，種植樹木、綠肥或豆類、花生等經濟作物，既可作綠肥，也有經濟效益，提高農民的經濟收入，并能保持茶園的生物多樣性、保護茶園內的生物棲息地，促進各類動物、植物及微生物種群的繁衍發展。還可以放養蚯蚓以改善土壤物理化學性狀。
茶園管理
土壤覆蓋，防止沖刷
因選擇的茶園處在山坡地，且桐木關地區雨水多，年降雨量達2200毫米，對茶園進行淺耕、免耕、覆草，既可防止雨水沖刷、抑制雜草生長，又有利于土壤生物繁殖，增加土壤有機質含量，提高土壤肥力與生物活性。茶園鋪草還可以穩定土壤的熱變化，防止土壤水分蒸發，具有抗旱保，防止凍害等作用。茶園覆蓋的有機物料來源豐富，可使用山草、秸稈、綠肥等，鋪草厚度5-10厘米，但要因地制宜、因時制宜，使茶園增產穩產，提高茶葉品質。
深耕施足有機肥
茶樹是多年生常綠植物，具有明顯的養分連續吸收、貯存和再利用的特性。10月至次年3月為茶樹地上部分越冬緩長期，此間吸收的養分約占年總量的30%，這些養分貯存體內供春季萌發和生長的需要，施足越冬基肥對茶葉生產影響甚大。在每年9月份，結合除草、深耕、開溝時施入有機肥（有機肥質量經過認證機構鑒定許可），用量為每畝施1-1.5噸。基肥早施、施足，一般在10月上旬完成，占全年用量的70%。有機肥選擇質量好的有機茶專用肥，同時配加一些含氮高的有機物料，如魚粉、豆餅、菜籽餅等。
追肥也早施。茶樹吸收肥料既有連續性又有階段性，加強肥水管理對茶葉的產量明顯有益，為此在不同生長時期及時補充追肥。于每年的2月上中旬，結合淺耕施入有機肥，用量為年總量的30%，可提高春茶的品質與產量。在春茶采畢前和6月份各再追施1次肥料，以保證茶樹的營養料供應、增強樹勢，提高夏秋茶產量。
耕作除草
有機茶園水源條件與生態條件好，容易滋生禾本科雜草，不能使用化學除草劑，一般于生長期采用淺耕（深10厘米左右）削草。在春茶開采前淺耕削草一次，消除越冬雜草；春茶采后和6月份正逢梅雨季節，雜草生長快，梅雨后再淺耕除草一次；8-9月份正值雜草生長開花結籽期，進行秋季除草，以減少次年雜草量。除草選擇晴朗天氣進行，把雜草曬干后，翻埋入土壤作肥料，秋冬季節，結合施肥進行一次行間深耕，把覆蓋的草料深埋入土。深耕時注意行間深、根際淺，避免傷根。為保持茶園生物多樣性、保持水土，其它時期采取減耕或免耕。
病蟲害防治
“正山小種”紅茶地處自然保護區內，自然生態優越，病蟲害發生輕，據調查，“小種”茶園病蟲害種類有50種，而天敵種類達70種多，能夠保持自然生態平衡，害蟲發生輕，通過分批、多次、及時采茶、茶樹修剪、茶園耕作等綜合農業防治措施和人工誘捕等予以控治。
茶葉分類
金駿眉、銀駿眉是2005年在正山小種基礎上研發的，是正山小種紅茶中的高端產品。
在原料選擇上，金駿眉的原料是在茶樹剛剛長出嫩芽的時候，只采純單芽沒有葉片，銀駿眉的原料是一芽一葉，正山小種紅茶所選用的原料是一芽三葉。
在制作工藝上，金駿眉、銀駿眉發酵更輕以保留花香并更好的體現茶芽的蜜香，同時還減少了煙熏的工藝避免煙熏的味道，而傳統正山小種會在萎凋和烘焙時使用松柴進行煙熏。
在口感香氣上，金駿眉會比正山小種更為甘甜，香氣馥郁，茶湯順滑綿軟、細膩，所散發出來的蜜蘭香更是直達心肺，而正山小種帶著一股濃重的松煙味。正山小種和和金駿眉一樣都具有獨特的花果蜜香，因為葉子不夠嫩蜜香沒有金駿眉明顯。但是因為葉子成熟，喝起來比金駿眉更有層次感。
制作工序
原料采摘
由于桐木山高水冷氣溫低一般采摘期在4月18日-5月30日左右采春茶，在桐木村范圍的自然村落各山頭，摘采時間亦相差20多天。大多數茶園只采春茶，只少數下桐木居民點有采少量的夏茶。
萎凋
正山小種萎凋有日光萎凋與加溫萎凋二種方法，桐木產區由于山高林密，目照短，春茶季節雨水多，晴天較少，大都采用室內加溫萎凋。
日光萎凋：晴天將谷席置放空坪上，茶青均勻攤放在谷席上，萎凋過程中進行一、二道翻料，翻拌時把鮮葉集中到谷席中間抖動、抖散再均勻攤開繼續萎凋，歷時30分鐘-60分鐘，視日光的強弱及茶青含水量情況而定。
加溫萎凋：在萎凋樓(青間、烘焙間)進行操作，萎凋樓為三層術質結構，在樓外墻腳下砌一個簡易灶，燒松柴使火溫和煙霧從坑道(地溝)直接進萎凋室。整個萎凋過程要翻動二三次，歷時2小時左右。
萎凋適度的茶葉，鮮葉失去原有光澤、挺硬，呈暗淡綠色，鮮葉變軟，執葉柄芽葉下垂，不易折斷，手捏成團不易散開。葉脈明顯，葉片透亮，青氣大減散發清香。萎凋后要涼青以散發熱氣，梗葉含水量趨于平衡，有利于下一工序揉捻。
揉捻
將涼青后的萎凋葉，投入揉捻機用手稍壓實，進行揉捻。揉捻適當的茶條卷縮緊結、揉出茶汁，松壓后復揉15-20分鐘，至條緊縮、手捏茶胚有茶汁流出指間，捏成團不易松散，青草味有所散失，葉面破碎率在80％上下。
發酵
發酵俗稱“發紅”“漚紅”，漚堆發酵使揉捻葉發熱發紅，是小種紅茶創始制成紅葉紅湯的無意中產生的工序，也是小種紅茶的必要工序。揉捻葉裝入發酵專用竹筐，中間插一根中間有通孔的竹管或在發酵堆中挖洞以利通氣氧化。由于春茶季節氣溫較低，發酵時將發酵筐擺放在加溫室并加蓋濕布，室內溫度25℃為宜，發酵時間大約6小時左右。中途松動一次，以利發酵均勻。
發酵溫度低茶葉不易發酵變紅、花青翡翠條、過高，滋味酸餿而淡，發酵適度的青葉呈紅褐色帶暗綠，青草味消失、有果香、清香溢出。
過紅鍋
過紅鍋目的在于利用高溫迅速制止酶的活性、停止繼續發酵徹底散發青草氣，促進芳香物質的形成，提高醇順香氣，增加綿甜滋味。當鍋溫高達200℃投入1-1.5kg發酵葉在鍋中迅速摸翻抖炒，歷時1-2分鐘，發酵葉燙手變技．青草氣散失清香顯露，即可下鍋復揉。
過紅鍋的茶葉色澤稍欠烏潤、條索有所散松。內質純香氣顯露、滋味甜綿。焦糖香醇厚，湯色滑徹明亮。
復揉
過紅鍋后茶葉外形有所松散，為緊結茶條，下鍋的茶葉即趁熱復揉，置于揉捻機復揉待茶條緊結即可下機烘焙。
烘焙干燥
將復揉或發酵茶胚直接攤放二、三樓竹席上，墻外灶燒松柴，讓煙霧和熱氣進人室內進行烘培。開始火力要太要保持80℃左右，經二、三小時手摸茶葉有剌手感覺，捏葉片成粉，但梗和脈尚有少許水分，溫度降低至30-40℃左右并加有松油柴悶燃產生更多煙霧病，讓其吸收煙味干燥至足千，維持7-8小時下篩后及時進人密閉的倉庫待初篩初揀。
初篩初揀
初篩篩去輕片粉未、揀去粗老片、梗、非茶類雜物，這一工序在初制結束時進行。經初篩韌揀的整理的茶葉堆放在二樓，燒火加強加煙味進一步去掉水分吸收更多煙味并防止返潮。
飲用方法
正山小種紅茶茶性溫和，滋昧醇厚，廣效能容，具有極好的兼容性，酸如檸檬，甜如蜜糖，烈如白酒，潤如奶酪，辛如肉桂，清如菊花，它都能與之相互融合，相得益彰，調制出美味飲品。所以飲茶要領不僅注重清飲，更注重于調飲。
清飲法
在紅茶中不加任何其他物品，保持紅茶的真香和本味的飲法稱為清飲法。按茶湯的加工方法可分為沖泡法和煮飲法。其中以沖泡法為好，既方便又衛生。沖泡時可用杯，亦可用壺，投茶量因人而異。紅茶宜用投飲法，即先投茶后沖人沸水，沖泡三分鐘左右即可飲用。
清飲時，靜品默賞紅茶的真香和本味，味濃水香，最容易體會到黃庭堅品茶時感受到“恰似燈下故人，萬里歸來對影，口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。
調飲法
在紅茶中加入輔料，以佐湯昧的飲法稱之為調飲法。調飲紅茶可用的輔料極為豐富，如牛奶、糖、檸檬汁、蜂蜜甚至香檳酒進行調配。調出的飲品多姿多彩，風味各異，深受青睞。
儲藏
正山小種紅茶保管方法比較簡易，通常采用常溫下密封、避光保存即可。因其是全發酵茶，一般存放一兩年后松煙味進一步轉換為干果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。茶葉越陳越好，三年以上的正山小種味道開始變得醇厚韻長。在常溫條件下，可儲存三至五年甚至更久，松香味更顯純爽。
價值功效
利尿功效
在紅茶中的咖啡因和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內的DL-乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
消炎殺菌
紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經由實驗發現，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
解毒
提神消疲
經由醫學實驗發現，紅茶中的咖啡因藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更形敏銳，記憶力增強；它也對血管系統和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環以利新陳代謝，同時又促進發汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄DL-乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其他體內老廢物質，達到消除疲勞的效果。
生津清熱
夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且刺激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，并且產生清涼感；同時咖啡因控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內的生理平衡。
養胃護胃
紅茶經發酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小，飲用紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
歷史沿革
參考資料 >
人民日報海外版點贊福建武夷山紅茶：為了那片“中國紅”.百家號.2023-12-09
武夷紅茶打造全國合作新體系 堅定中國紅茶復興之路.百家號.2023-12-09
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金駿眉和正山小種是一種茶嗎 金駿眉和正山小種有什么區別 .搜狐網.2023-12-12
走進桐木，探尋紅茶之源——武夷紅茶.微信公眾平臺.2023-12-09
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