武夷紅茶是中國福建省武夷山市市特產，發源于武夷山，自明末清初出現以來，迄今已有400多年歷史。武夷山紅茶是全發酵紅茶，主要出產于武夷山市星村鎮桐木關一帶，是世界上最早出現的紅茶，亦稱“紅茶鼻祖”，宋元以來，憑借當地優越的自然環境與茶葉加工技術，武夷茶一度成為朝廷貢品，名重天下。17世紀至19世紀，武夷紅茶香飄海外，受到英國人的追捧，作為英國皇室喜愛的紅茶，武夷紅茶在國際上受到廣泛的關注。武夷紅茶是清代中國外銷茶類中銷量第一的茶葉。進入21世紀，巖茶以其獨特的“巖骨花香”受到國內高端茶市場的青睞。
產品特點
武夷紅茶屬全發酵茶，具有獨特韻味、花果香味或桂圓干香味。
其獨特風味得益于桐木關地區得天獨厚的自然條件：該地終年云霧繚繞，雨量充沛，氣候溫和濕潤，尤其在春季采茶時節，連綿細雨導致日照稀少，促使茶農多采用加溫萎凋的方式處理鮮葉。
鮮葉在萎凋過程中，因采用松柴作為燃料，自然而然地吸收了松脂的香氣。隨后的烘干步驟中，發酵茶葉繼續攤放在竹篩上，置于吊架上進行干晾或烘焙，下方持續以松柴燃燒供熱，進一步加深了茶葉對松脂香的吸收。
最終制成的正山小種，外觀特征鮮明，條索肥壯緊結，圓直且色澤烏光油潤。沖泡后，茶湯呈現棕紅色，口感濃醇，帶有顯著的桂圓湯風味。
分類
紅茶分為：
一、小種紅茶
1、正山小種
2、外山小種
二、工夫紅茶
1、祈門工夫
2、滇紅工夫
3、寧紅工夫
4、川紅工夫
歷史淵源
紅茶起源于中國，其根源深植于福建省，尤以武夷山的桐木關為紅茶的搖籃。武夷紅茶，作為紅茶家族中最古老的成員之一，擁有超過400年的悠久歷史。據王國安所著茶與中國文化記載：“我國最早的紅茶生產是從福建武夷山市桐木關的小種紅茶開始的。”
紅茶作為全球消費量最大的茶類，其創制之初即在福建省的崇安縣（今武夷山市）。歷史進程中，紅茶的制茶技藝隨文化交流而傳播。清光緒元年（1875年），安徽人余干臣從福建罷官回原籍經商，將紅茶工藝帶到安徽至德（今東至縣），并在堯渡街設立茶莊，成功試制出類似“閩紅工夫”的紅茶。光緒二年（1876年），這一技藝在祁門縣等地得到擴展，并促進了江西省、湖南省、臺灣等地紅茶生產的發展。至19世紀80年代，中國紅茶仍在國際市場上占重要地位。此后，紅茶的種植與制作技藝進一步傳播至印度、斯里蘭卡等國家。
產地環境
武夷山市桐木關是世界上最早生產紅茶的地方，位于國家重點自然保護區與世界文化自然雙遺產地的核心區，被譽為“世界生物之窗”。該地區內，茶山、竹林、林木與豐富多樣的動植物、昆蟲共同構建了一個和諧的生態體系。其獨特的自然氣候與地理環境，為武夷紅茶的培育提供了無與倫比的生態優勢，造就了品質卓越的武夷紅茶。
桐木關出產的“正山”紅茶，特指產自中國武夷山國家級自然保護區內，以桐木村為中心，輻射至周邊約565平方公里范圍內的產品。這里地勢險峻，年平均氣溫穩定在18攝氏度左右，年降水量高達2000毫米，終年云霧繚繞，土壤肥沃。加之幾百年來群眾培育的、適宜當地生長的小葉種茶樹有性群體，為正山小種提供了卓越的鮮葉原料，賦予了其芽葉獨特的持嫩性與風味。
生產情況
武夷山市擁有茶園總面積達10萬畝，涉及茶農2.2萬戶，直接從事茶葉生產的人員近5萬人。
該地區年茶葉產量穩定在4900噸，總產值高達1.5億元，其中出口量超過1850噸，出口值達3580多萬元。茶產業在武夷山農業經濟中占據重要地位，其產值占全市農業總產值的13.9%。
此外，武夷山還匯聚了超過700家的茶企，其中不乏2家省級及地級茶葉行業的領軍企業。
在保護與發展地方特色產品方面，有61家巖茶生產企業已成功申請并獲得使用武夷巖茶原產地域產品專用標志的資格，進一步彰顯了武夷山市茶產業的品牌實力與地域特色。
產品榮譽
2011年06月27日，國家質檢總局批準對“武夷紅茶”實施地理標志產品保護。
地理標志
地域保護范圍
武夷紅茶產地范圍為福建省武夷山市及福建武夷山國家級自然保護區現轄行政區域。
質量技術要求
（一）品種。
武夷奇種及其培育出的系列品種
（二）立地條件。
土壤質地為由火山礫石、紅砂巖和頁巖風化后形成的紅壤或黃紅壤，海拔≥400米，土壤有機質≥1.5%，土壤pH值在4至6之間，土層厚度≥40厘米。
（三）栽培技術。
1．育苗：采用無性繁殖，于每年9月至11月插育苗。
2．種植：春季2月中下旬至3月下旬；秋季10月中旬至11月下旬。栽植密度≤ 38000株/公頃。
3．肥培管理：每年每公頃施有機肥≥1.5噸，化肥≤500千克。
4. 環境、安全要求：農藥、化肥等使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）采摘。
1．奇紅類：4月上旬，采一芽或一芽一葉，一芽二葉。
2．小種類、煙小種類：4月中旬到5月上旬，采一芽二、三葉或小開面三、四葉。
（五）加工工藝流程。
1．小種：
初制工藝：萎凋→揉捻→發酵→過紅鍋→復揉→熏焙→復火→鷓鴣茶→精制
2．煙小種：小葉種紅茶的初制產品→篩分→風選→揀剔→松柴二次熏焙→勻堆→裝箱→成品
3．奇紅：采摘→自然萎凋→加溫萎凋→揉捻→發酵→烘焙→歸堆→過篩→復火→裝箱
4．加工技術要求：
（1）萎凋：采用日光萎凋或加溫萎凋。當地表溫度在30至40度時采用日光萎凋。加溫萎凋在“青樓”中進行，溫度控制在30至40度。萎凋時茶青厚度控制在10至20厘米。萎凋至茶青由鮮綠色變為暗綠色時停止萎凋。
（2）揉捻：揉捻至茶條緊卷，茶汁溢出時，停止揉捻。
（3）發酵：茶堆上蓋布，茶堆溫度控制在30至40度，經過4至6小時后，茶胚呈紅褐色，并帶有清香味即可。
（4）過紅鍋：待炒茶鐵鍋紅熱，溫度達到220至260度時投入發酵葉。炒至茶胚無青味即可。
（5）熏焙：復揉后的茶胚抖散攤在竹席上，茶胚溫度控制在40度以下，厚度控制在5cm以下，放進“青樓”底層，待茶葉帶有獨特的桂圓松子仁湯香味即可。
（6）復火：烘干的茶葉經過篩分揀去粗大葉片、粗老茶梗后，再置于焙籠上，用松柴烘焙。
（7）松柴二次熏焙：茶胚溫度控制在40度以下，厚度控制在10厘米以下。放進“青樓”底層。到茶葉有獨特的煙熏味及桂圓湯香味即可。
（六）質量特色。
1．感官特色：
（1）小種紅茶：色澤烏潤，條索較緊實，尚肥壯。聞干茶具有桂圓湯香味。沏開后茶湯橙紅明亮，清澈，滋味醇厚，甘滑爽口，具有特有的高山韻和桂圓湯味。
（2）煙小種：色澤烏潤，條索較緊，聞干茶具有松煙香，沏開后茶湯呈紅色，滋味較醇和，具有松煙味。
（3）奇紅：色澤金、黃、褐、黑相間，條索禁秀，略顯卷曲，聞干茶具有濃郁的果香、花香、蜜香。沏開后湯色金黃，清澈透亮，滋味醇厚，甘滑爽口。
2．物理化學指標：水份≤7.0%，水浸出物≥33%。
3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
歷史文化
民間傳說
明朝末年，時局不穩，一支軍隊進駐桐木關廟灣茶廠，士兵甚至就睡在茶青上，導致茶農恐懼逃散至山中。因此，待加工的茶葉未能及時烘干，等這支軍隊走了之后才發現，茶青出現軟化、紅黑現象。
為減少損失，茶農們創新工藝，將茶青搓揉成條，并采用當地豐富的馬尾松木進行加溫烘干。這一處理方式不僅挽救了茶葉，還意外地賦予了其烏黑發亮的外觀和獨特的脂松香、桂圓干味，口感極佳。隨后，茶農們將這批茶葉運至45公里外的星村銷售，結果大受歡迎，售價遠超以往，由此誕生了“桐木關小種”與“正山小種”紅茶的美譽。
參考資料 >
行業動態丨武夷紅茶標準樣品順利通過審定.今日頭條.2024-08-30
武夷紅茶：打通時空，掘金文脈.人民資訊.2024-02-23
世界飲品中國造②︱武夷巖茶:斗的是“山場”還是工藝.澎湃新聞.2024-02-23
武夷紅茶.國家市場監督管理總局 中華人民共和國國家知識產權局.2018-05-09