滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國(guó)年間，可分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄市、保山市、鳳慶縣、西雙版納傣族自治州、德宏傣族景頗族自治州等地，產(chǎn)地平均海拔1000米以上，屬亞熱帶氣候，年均氣溫18~22攝氏度，晝夜溫差懸殊。森林茂密，腐殖層深厚，土壤肥沃，茶樹高大，芽壯葉肥，生有茂密白毫，即使長(zhǎng)至5~6片葉，葉仍質(zhì)軟而嫩。該茶葉中的多酚類化合物、生物堿等成分含量極高。滇紅多以大葉種紅碎茶拼配形成，成品茶有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類，共11種。
滇紅功夫茶采摘一芽二三葉的芽葉作為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成；滇紅短碎是經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。此工藝1939年在鳳慶縣試制成功。滇江功夫茶是條形茶，滇紅碎茶是顆粒型碎茶；前者滋味醇和，后者滋味強(qiáng)烈富有刺激性。各種成品茶湯色橙紅明亮，滋味濃厚回甘。
滇紅功夫茶和滇紅碎茶主銷俄羅斯、波蘭等東歐各國(guó)，以及西歐、北美地區(qū)等三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，內(nèi)銷中國(guó)各大城市。滇紅的品飲多以加糖加奶調(diào)和飲用為主，加奶后的香氣滋味依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮。高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象，冷后渾早出現(xiàn)者是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)。2014年，滇紅茶制作技藝被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2022年11月29日，成為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
歷史沿革
滇紅的歷史始于抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，從1938年秋至1941年秋，滇紅的創(chuàng)制經(jīng)歷了三個(gè)階段：調(diào)查、試制、建廠成批生產(chǎn)。
民國(guó)二十七年（1938年），中國(guó)中茶公司委派馮紹裘前往云南省調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，馮紹裘先生在順寧（今鳳慶縣）采用“一芽二葉”茶鮮葉制成的紅茶樣品，茶葉條索肥實(shí)，外形金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷亮（桔紅），香味濃郁，是國(guó)內(nèi)其它省小葉茶種的紅茶中所沒(méi)有的。
民國(guó)二十八年（1939年），“云南中國(guó)茶葉貿(mào)易公司”在順寧縣建立順寧實(shí)驗(yàn)茶廠（鳳慶茶廠前身），試制成功工夫紅茶，初步定名“云紅”。云南紅茶以其優(yōu)異的品質(zhì)獲得國(guó)際市場(chǎng)的高度評(píng)價(jià)。
民國(guó)二十九年（1940年）4月9日，“云云南中國(guó)茶葉貿(mào)易公司”將云南紅茶由“云紅”改為“滇紅”，云南紅茶——“滇紅”之名正式確立并沿用至今。同年9月，佛海實(shí)驗(yàn)茶廠（勐海茶廠前身）正式成立，范和鈞先生采用勐海大葉種茶鮮葉試制了紅茶、綠茶樣，紅茶具有“品質(zhì)醇厚，色、味優(yōu)于祁門紅茶，香氣高于印度紅茶”的特點(diǎn)，國(guó)際市場(chǎng)前景廣泛看好。滇紅從此快速發(fā)展。
滇紅工夫茶于20世紀(jì)50年代主銷蘇聯(lián)，蘇聯(lián)市場(chǎng)對(duì)滇紅工夫茶贊譽(yù)有加：“與世界各國(guó)各類紅茶對(duì)比，足和北印度阿薩姆邦茶相伯仲。”1958年，鳳慶茶廠制成超級(jí)紅碎茶，滇紅紅碎茶的生產(chǎn)由此發(fā)軔。鳳慶茶廠生產(chǎn)的特級(jí)滇紅工夫于1986年、1990年評(píng)為商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)。2014年，“滇紅茶制作技藝”入選第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
產(chǎn)區(qū)
產(chǎn)區(qū)分布
滇紅主產(chǎn)區(qū)位于滇西南瀾滄江以西，怒江以東的高山峽谷區(qū)，包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江等縣，占滇紅產(chǎn)量的90%以上。另外還有保山、德宏、紅河、思茅等地。
云南省地處中國(guó)西南邊陲，地理位置在東經(jīng)97°—106°，北緯21°9′—29°15′之間。主產(chǎn)茶區(qū)基本上分布在橫貫東西的北緯23°27′附近。這條在北回歸線附近不超過(guò)3°的緯度范圍內(nèi)，被科學(xué)家稱為“生物優(yōu)生地帶”。全省128個(gè)縣有120個(gè)縣產(chǎn)茶，23個(gè)重點(diǎn)茶產(chǎn)縣的平均海拔，均在1000—2000米之間。云南有雨熱同季和干涼同季的氣候特點(diǎn)，全年平均氣溫保持在15℃—18℃之間，晝夜溫差平均超過(guò)10℃以上。從3月初到11月底，一年可采9個(gè)月的茶葉。
云南省六山五水構(gòu)成山嶺縱橫，河谷淵深，錯(cuò)綜復(fù)雜的地形地貌，這種帚形地系、水系，使云南西北高東南低，即可抵擋西北大陸性氣候的入侵，又可接受來(lái)自印度洋、太平洋溫暖季風(fēng)，隨地形產(chǎn)生溫度水平、垂直的變化，形成獨(dú)特的高原氣候和山地氣候。茶區(qū)山巒起伏，南岳云霧茶繚繞，溪澗穿織，雨量充沛，土壤肥沃，多紅黃壤土，腐殖質(zhì)豐富，具有得天獨(dú)厚的茶葉生產(chǎn)的自然條件。
按地理位置，云南劃分為滇西、滇南、滇東北三個(gè)茶區(qū)。滇紅產(chǎn)于滇西、云南省兩個(gè)自然區(qū)。滇西茶區(qū)，包括臨滄市、保山市、德宏傣族景頗族自治州、大理白族自治州四個(gè)州（地區(qū)），種茶面積占全省的52.2%，產(chǎn)量占全省總產(chǎn)的65.5%，系滇紅的主產(chǎn)區(qū)，其中鳳慶、云縣、雙江、臨滄、昌寧等縣。占滇紅產(chǎn)量的90%以上。滇南茶區(qū)，是茶葉發(fā)源地，含普洱市、西雙版納傣族自治州、文山壯族苗族自治州、紅河哈尼族彝族自治州四個(gè)州（地區(qū)），面積占全省的32.7%，產(chǎn)量占全省的30.8%，滇紅產(chǎn)于西雙版納和景洪、普文等地。
產(chǎn)區(qū)環(huán)境
產(chǎn)地的境內(nèi)群峰起伏，平均海拔1000米以上。屬亞熱帶氣候，年均氣溫18～22℃，年積溫6000℃以上，晝夜溫差懸殊。年降水量1200～1700毫米，有“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的氣候特征。其地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，致使茶樹高大，芽壯葉肥，著生茂密白毫，即使長(zhǎng)至5～6片葉，仍質(zhì)軟而嫩，尤以茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量，居中國(guó)茶葉之首。
云南滇紅茶產(chǎn)區(qū)主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄市、保山市、普洱市、西雙版納傣族自治州、德宏傣族景頗族自治州、紅河哈尼族彝族自治州6個(gè)地州的20多個(gè)縣。云南省并沒(méi)有四季之分，與江南地區(qū)的二十四節(jié)氣區(qū)分有天壤之別。每年十月底至次年五月受伊朗印巴地區(qū)和沙漠地區(qū)氣流影響，日照充足、空氣干燥、降雨偏少，為明顯旱季。六月至十月初受赤道海洋西南季風(fēng)和熱帶海洋東南季風(fēng)影響，溫度高、濕氣重，降雨日多且量大，為明顯雨季。年乎均溫度攝氏度17—22度，年平均降雨量1200—2000毫米之間，相對(duì)濕度在80%以上。土壤為磚紅壤與赤紅壤為主，PH值4．5—5．5之間，疏松腐質(zhì)土深厚，有機(jī)含量特高。特別適合紅茶的生長(zhǎng)。
加工與制作
滇紅是一種全發(fā)酵茶，根據(jù)制作工藝的不同，滇紅可分為滇紅工夫紅茶和紅碎茶。其中滇紅工夫紅茶采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二、三葉為主，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥制成紅毛茶，再經(jīng)過(guò)精制形成各級(jí)成品茶。經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等工藝制成的為紅短碎，有碎茶、片茶、抹茶之分；按品種、產(chǎn)地及產(chǎn)品質(zhì)量情況，云南省云南大葉種紅碎茶被作為第一套紅碎茶標(biāo)準(zhǔn)。滇西南茶區(qū)優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，孕育了優(yōu)良的云南大葉種種質(zhì)資源，其中勐庫(kù)種、鳳慶縣種、云抗10號(hào)、佛香等國(guó)家級(jí)或省級(jí)良種，為滇紅成為紅茶中的后起之秀，提供了優(yōu)質(zhì)的原料基礎(chǔ)。
萎凋：萎凋是制作滇紅的重要工序。萎凋過(guò)程中，溫度調(diào)節(jié)可以用攤?cè)~厚薄，通風(fēng)條件來(lái)控制，但調(diào)節(jié)要有一定的幅度，不可太大，在調(diào)節(jié)溫度時(shí)必須掌握先高后低，風(fēng)量先大后小的原則。防止萎凋后期溫度太高，影響品質(zhì)。
揉捻：揉捻又是關(guān)系到滇紅外形優(yōu)美的一道工藝。由于工夫紅茶要求外形緊結(jié)，色深味濃，因此紅茶揉捻要求充分，要求以“無(wú)壓→輕→重→輕→松壓”循序漸進(jìn)，加壓與減壓病交替進(jìn)行的方式來(lái)揉捻，時(shí)間40～60分鐘；揉至“茶條緊卷，色黃綠，青花果香較濃郁爽透，茶汁外溢、有沾手感但無(wú)潮手感"為適度”。
發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)間相應(yīng)要長(zhǎng)，滇紅工夫紅茶一般為7小時(shí)左右，生產(chǎn)中必須結(jié)合發(fā)酵葉的香氣，色澤的變化綜合判斷發(fā)酵程度，其香氣由強(qiáng)烈青草氣→青香→花香→果香變化；其色澤由青綠色→青黃色→黃色→黃紅色→橙紅色→棕紅色變化，以“發(fā)酵烘青綠茶香氣為花果香、色澤為棕紅色”為發(fā)酵適度的感官指標(biāo)。
干燥：為了確保滇紅的金毫油潤(rùn)不顯枯，則烘溫要求控制在90-100℃，禁高溫快烘。
分類與特征
滇紅茶的品種包含金針、碎茶等類型。其中，金針茶外形呈針狀，金毫顯著，口感甜滑；碎茶外形均勻，香氣鮮銳。滇紅工夫茶的品質(zhì)因采制時(shí)期不同呈現(xiàn)季節(jié)性差異，通常春茶品質(zhì)優(yōu)于夏茶和秋茶。春茶條索肥碩，身骨重實(shí)，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長(zhǎng)快，節(jié)間長(zhǎng)，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長(zhǎng)代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。鳳慶縣、云縣、昌寧縣等地工夫紅茶，毫色多呈菊黃，勵(lì)海、雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣、臨滄市、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長(zhǎng)，且?guī)в谢ㄏ恪?a href="/hebeideji/7207657006361034767.html">云南省茶區(qū)工夫茶滋味濃厚，刺激性較強(qiáng)，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。
功夫茶特征
滇紅工夫是云南工夫紅茶，屬于大葉種類型的工夫茶，是中國(guó)四大經(jīng)典紅茶之一。滇紅產(chǎn)地分為滇西和滇南，滇南有西雙版納傣族自治州、普洱市（現(xiàn)普洱）、紅河哈尼族彝族自治州等地區(qū)；滇西有臨滄市、保山市、德宏傣族景頗族自治州、大理白族自治州等地區(qū)；其中以臨滄鳳慶縣為代表，被譽(yù)為“滇紅之鄉(xiāng)”。
滇紅在我國(guó)10余種工夫紅茶中品質(zhì)獨(dú)特，成品的滇紅外形條索緊結(jié)、肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)、金毫特顯；湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，具有刺激性；葉底紅勻嫩亮。茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量居中國(guó)茶葉之首。云南省是世界茶樹發(fā)源地，然而云南紅茶的生產(chǎn)歷史僅有70多年。
1938年，為了開辟西南茶區(qū)，拓展茶葉生產(chǎn)，尤其是紅茶生產(chǎn)在世界上的地位，中國(guó)茶葉公司與富滇新銀行合資，于當(dāng)年12月成立“云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司1939年1月，公司派馮紹裘、范和鈞、鄭鶴春分別去順寧（現(xiàn)鳳慶）和佛海（現(xiàn)初海）試制工夫紅茶，開云南紅茶之先河，定名為“滇紅”。為紀(jì)念馮紹裘先生的業(yè)績(jī)，鳳慶茶廠為他建立了銅像。滇紅從1938年創(chuàng)制的功夫紅茶，逐漸發(fā)展為適合國(guó)際市場(chǎng)需求的紅碎茶，從滇紅的傳統(tǒng)制法到采用新設(shè)備生產(chǎn)新產(chǎn)品，滇紅的產(chǎn)品創(chuàng)新一直方興未艾。
滇紅工夫金毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風(fēng)慶、云縣、昌寧縣等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海縣、雙扛、臨滄市、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)次，滇紅工夫紅茶由最初的三個(gè)等級(jí)逐漸演變?yōu)榱鶄€(gè)等級(jí)。
碎茶特征
滇紅碎茶主銷歐美等國(guó)家和地區(qū)。在紅碎茶中，又以“花碎橙毫”最著名，其色澤烏紅光潤(rùn)，顆粒緊結(jié)重實(shí)，沖泡后湯色紅亮，氣味濃烈，富有刺激性，如加牛奶飲用最為適合。
滇紅紅碎茶按中國(guó)茶葉總公司制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)共有17個(gè)花色。1980年以后，滇紅紅碎茶共有9個(gè)花色，分別為碎茶1號(hào)高檔、碎茶2號(hào)高檔、碎茶中檔、碎茶1號(hào)低擋、碎茶2號(hào)低檔、片茶高檔、片茶中檔、抹茶高檔、末茶中檔。根據(jù)現(xiàn)行大葉種紅碎茶標(biāo)準(zhǔn)，可分為短碎1號(hào)、碎茶2號(hào)、碎茶3號(hào)、碎茶4號(hào)、碎茶5號(hào)、片茶和末茶7個(gè)花色。
創(chuàng)新滇紅特征
GABA紅茶：采用平均海拔在2500—2600米之間的茶鮮葉，利用云南農(nóng)業(yè)大學(xué)GABA茶加工專利技術(shù)（201120132521.4）加工而成的云南新型紅茶。GABA紅茶具有獨(dú)特、優(yōu)異、穩(wěn)定的品質(zhì)：其條索緊結(jié)重實(shí)、色澤紅褐顯金豪有鋒苗，湯色橙紅明亮，滋味濃厚回甘，葉底紅潤(rùn)軟亮勻齊。
高原富硒紅茶：應(yīng)用納米硒技術(shù)通過(guò)茶園特定栽培管理，實(shí)現(xiàn)茶樹鮮葉有益硒的富集。加工形成富硒含量的高原富硒紅茶，其外形卷曲成螺重實(shí)、色澤烏黑油潤(rùn)顯金毫，湯色紅亮，香氣甜香濃郁持久，滋味甘甜鮮爽，葉底紅褐勻嫩。
紫娟紅茶：采用富含高花青素含量的紫娟一芽一葉茶鮮葉制作而成，其外形條索緊細(xì)、色澤烏黑油潤(rùn)帶金毫，湯色靛紅，香氣甜香濃郁持久，滋味濃甜鮮爽，葉底紫紅軟勻明亮。
飲用與品鑒
選擇器具：泡紅茶時(shí)要掌握茶葉的延展性，要讓茶葉在容器里自由自在旋轉(zhuǎn)跳舞。如果擠壓了茶葉，單寧會(huì)造成苦澀味。紅茶采用蓋碗沖泡能讓茶香發(fā)揮的淋漓盡致。茶水比：在沖泡時(shí)使茶和水的比例為50：1，也就是說(shuō)如果放3克的紅茶應(yīng)當(dāng)用150毫升的水來(lái)沖泡。
注意水溫：紅茶屬于全發(fā)酵茶，適合以較平和的溫度來(lái)沖茶香。新手沖泡的秘決在于水煮開后晾一下再用于沖茶，水入茶壺之際約 90度的水溫。注意沖泡時(shí)間：紅茶的浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，只有普洱茶或黑茶需要好幾分鐘的浸泡時(shí)間，而紅茶的浸泡時(shí)間最長(zhǎng)不能超過(guò) 3分鐘。一般在15秒到2分鐘之間。開始沖泡時(shí)時(shí)間要短，而后幾泡則時(shí)間依次延長(zhǎng)。不同的紅茶的沖泡時(shí)間也不同，不可一概而論。品質(zhì)好的紅茶首次的沖泡時(shí)間可適當(dāng)?shù)目s短，且較為耐泡。
口感差距：滇紅茶，紅茶中的精品，干茶條索肥壯緊結(jié)，金毫特顯，湯紅艷亮，滋味濃醇，香氣馥郁，回味悠長(zhǎng)。沖泡時(shí)選取一級(jí)滇紅、滇紅金毫和老樹原料滇紅三泡茶同時(shí)沖泡，以區(qū)分不同等級(jí)、選料的口感差距。一級(jí)滇紅：第一泡湯色濃紅亮，滋味濃厚尚醇，苦回甘，香氣馥郁甜味明顯。第二泡滋味濃重，苦回甘，香氣甜、沉穩(wěn)持久。第三泡滋味濃厚，苦回甘，香氣馥郁持久。滇紅金毫：第一泡湯色紅亮，滋味濃醇微帶酸，苦輕回甘，香氣清醇帶甜味。第二泡滋味醇厚，微苦回甘，香氣清醇持久。第三泡滋味醇厚，苦輕回甘，香氣清醇持久。老樹原料滇紅：第一泡湯色紅亮，滋味醇厚，豐富飽滿，苦回甘，香氣為花果香，持久。第二泡滋味醇厚飽滿，苦回甘，花果香濃郁持久。第三泡滋味醇厚飽滿，苦回甘，花香濃郁持久。
價(jià)值功效
滇紅茶原料具有天然高含量的茶多酚與氨基酸，具備茶葉共有的保健功能（如預(yù)防高血壓 、預(yù)防糖尿病 、增強(qiáng)肝腎解毒能力 、降脂）。除此之外，滇紅茶還具有高含量的茶黃色素和茶紅素，這些色素不僅決定滇紅茶湯色，也是使滇紅茶具有保健功能最重要的活性物質(zhì)。隨著查黃素單體分離、提取、檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，目前已從紅茶中鑒定出 20 多種TFs。高含量的茶黃素、茶紅素為滇紅茶的消炎、延緩衰老、保肝護(hù)腎等保健功效提供了物質(zhì)基礎(chǔ) 。近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)，茶黃素能通過(guò)鈣離子內(nèi)流激活 CaMKK2-AMPK 信號(hào)軸，促進(jìn)線粒體豐度和肌管葡萄糖吸收，調(diào)節(jié)腸道穩(wěn)態(tài)，預(yù)防肥胖等。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展
滇紅茶于1938年由馮紹裘先生創(chuàng)制成功， 形美色艷，香高味濃，暢銷海外 。改革開放后， 以“鳳牌”紅茶為代表的滇紅茶品牌、以“經(jīng) 典 58”為代表的著名茶品逐漸深入人心。時(shí)至今日，滇紅茶仍是中國(guó)第一個(gè)與世界長(zhǎng)期接軌的茶產(chǎn)品，也是云南省的一張?zhí)厣o(wú)論是對(duì)云南省還是世界茶產(chǎn)業(yè)，滇紅茶都作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。
臨滄市有中國(guó)馳名商標(biāo)5件（鳳、勐庫(kù)、龍潤(rùn)、瀾滄江、三寧），中華老字號(hào)1件（鳳牌滇紅茶），云南省著名商標(biāo)38件、云南名牌農(nóng)產(chǎn)品19個(gè)，有地理標(biāo)志證明商標(biāo)4件。臨滄是中國(guó)最大的產(chǎn)茶市，全國(guó)每3杯普洱茶中就有1杯來(lái)自臨滄，每5杯紅茶中就有1杯來(lái)自臨滄。臨滄茶葉品質(zhì)卓越，具有品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。臨滄境內(nèi)普遍種植的勐庫(kù)大葉茶其內(nèi)含物質(zhì)豐富，主要成分茶多酚含量34.7%，咖啡因4.9%，氨基酸2.4%，水浸出物49.8%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他品種，是“茶之精華素”。
臨滄市有荒山茶80多萬(wàn)畝，有茶組植物4個(gè)系8個(gè)種，栽培品種上千種，有世界上最粗壯、最古老，樹齡3200多年的栽培古茶樹錦繡茶尊；有海拔最高、種群密度最大、抗性最強(qiáng)的雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣勐庫(kù)大雪山野生茶樹群落；有完整記錄茶樹從野生、半野生到栽培型馴化全過(guò)程的云縣白鶯山茶樹演化自然博物館；有云南大葉種茶發(fā)祥地雙江冰島古茶園，有蜚聲海內(nèi)外的普洱茶頂級(jí)古樹名山——冰島古茶山、昔歸古茶山，有世界頂級(jí)古樹紅茶、古樹白茶名山——鳳慶錦繡古茶山、云縣白鶯山。
臨滄市是茶產(chǎn)業(yè)綠色化發(fā)展的先行者。踐行“綠水青山就是金山銀山”理念，全面開展“全國(guó)綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地”創(chuàng)建工作。目前，全市有機(jī)認(rèn)證茶園43.72萬(wàn)畝，綠色認(rèn)證茶園30.77萬(wàn)畝，雨林認(rèn)證茶園4.5萬(wàn)畝；全市共完成茶葉初制所規(guī)范提升3437戶；全市有獲得食品生產(chǎn)許可證（SC證）茶葉企業(yè)392戶。按照每 2000畝茶園配備1戶以上精制茶企業(yè)的比例，持續(xù)壯大精制茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)群體規(guī)模，著力提升精制茶葉生產(chǎn)加工營(yíng)銷能力，不斷提高茶葉精制率。2023年精制率達(dá)70%以上。
臨滄市抓住數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略窗口期，推進(jìn)產(chǎn)地交易市場(chǎng)與銷區(qū)市場(chǎng)融合，線下市場(chǎng)與線上市場(chǎng)融合，新零售、新媒體、新平臺(tái)與新智造、新種植、新品牌、新IP融合，加快茶葉市場(chǎng)營(yíng)銷體系數(shù)字化轉(zhuǎn)型，著力發(fā)展內(nèi)貿(mào)電子商務(wù)和跨境電商，推進(jìn)多邊貿(mào)易。由臨滄市人民政府推動(dòng)搭建的售茶電商平臺(tái)“中國(guó)特產(chǎn)·臨滄茶館”正式在京東集團(tuán)上線試運(yùn)營(yíng)，打造“京東·臨滄茶館”，邀請(qǐng)廣大網(wǎng)友上京東“喝茶”。
文化影響
臨滄因?yàn)l臨瀾滄江而得名，是一座因茶而聞名的邊境城市，是世界茶樹重要地理起源中心和栽培起源中心，是普洱茶原產(chǎn)地、滇紅茶誕生地、蒸酶茶發(fā)源地，是中國(guó)最大的產(chǎn)茶市、最大的普洱茶和紅茶生產(chǎn)地，是普洱茶中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)、全國(guó)滇紅茶知名品牌創(chuàng)建示范區(qū)，是中國(guó)最具茶文化魅力城市，是世界著名的紅茶之都和天下茶倉(cāng)。臨滄市是世界著名“滇紅”茶的誕生地，是中國(guó)最大的紅茶生產(chǎn)基地，紅茶產(chǎn)量居云南省第一。2012年，臨滄市被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予“中國(guó)紅茶之都”稱號(hào)。
臨滄市鳳慶縣是“滇紅”發(fā)源地，茶文化悠深古遠(yuǎn)、聞名海內(nèi)外。市內(nèi)有迄今為止保存最為完好的世界上最大的5500多畝古茶樹群，有迄今為止所發(fā)現(xiàn)的世界上最古老、最大的古茶樹王、距今已3200余年。全區(qū)茶園面積約64.3萬(wàn)畝，年產(chǎn)精制茶葉2000多噸，是云南省茶園面積最多、產(chǎn)量最大的茶葉生產(chǎn)地。以“滇紅”、“蒸酶”、“早春綠”、“勐庫(kù)青”等名茶享譽(yù)世界。臨滄市數(shù)百年的栽茶焙茶歷史孕育出豐宣內(nèi)涵的茶文化，被譽(yù)為世界著名“滇紅”之鄉(xiāng)。這里建成了第一個(gè)以茶文化為背景的云南省乃至全國(guó)規(guī)模最大的“臨滄茶文化風(fēng)情園”，是云南省二十五個(gè)精品旅游項(xiàng)目之一。薈萃了古老的茶道、茶藝、茶經(jīng)、茶禮、茶俗、茶歌、茶舞等茶文化精華。
滇紅功夫茶是云南省的傳統(tǒng)出口商品，多年來(lái)行銷歐美、中東、日本等地，久負(fù)盛譽(yù)。滇紅短碎是根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)需求，近年來(lái)逐步OD生產(chǎn)的。滇紅碎茶的制作工藝不斷改善，品質(zhì)日漸穩(wěn)定提高，已經(jīng)成為世界茶葉市場(chǎng)上的一支新秀。
存儲(chǔ)方法
干燥密閉貯藏法：云南滇紅茶葉可以采用干燥密閉貯藏法，這樣能夠很好的延長(zhǎng)茶葉保質(zhì)期。那么茶葉貯藏不好，會(huì)陳化、發(fā)霉、變質(zhì)，為了減輕損失，在大生產(chǎn)中通常采用干燥密閉貯藏、真空貯藏以保持茶葉的品質(zhì)。
茶葉罐儲(chǔ)存：云南滇紅茶葉可以采用茶葉罐儲(chǔ)存，這是很常見(jiàn)的一種儲(chǔ)茶方式。即先留一部分出來(lái)飲用，避免經(jīng)常打開。準(zhǔn)備一個(gè)茶葉罐，罐內(nèi)先放一保鮮袋，將其余的茶葉放入裝好，密封開口再用透明膠黏住，避免空氣進(jìn)入。市面上出售的茶葉罐，單層蓋或雙層蓋的都可，貯存前要檢查罐蓋和罐身是否密閉，不能漏氣。這種方法簡(jiǎn)單易行，但不能長(zhǎng)期保存。
食品袋貯藏：云南滇紅茶葉可以采用食品袋貯藏，這個(gè)方式也是非常簡(jiǎn)便的。即用防潮紙將茶葉包嚴(yán)，裝進(jìn)食品塑料袋，封好口就可以了。
鋁箔袋貯藏：云南滇紅茶葉可以采用鋁箔袋貯藏，而鋁箔袋其實(shí)也是很實(shí)用的一個(gè)東西。具體方法為，將茶葉直接裝入鋁箔袋內(nèi)，封好口，能用帶抽氣設(shè)備的小型封口機(jī)封口則更好。
熱袋密封貯藏：云南滇紅茶葉可以采用熱袋密封貯藏，這個(gè)方式可以很好的延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期。具體方法為，將茶葉烘至足干（含水量在3－4％）之間，乘熱裝入馬口鐵罐，裝實(shí)裝滿，立即密閉，放入水中使其迅速冷卻。這種方法在常溫下可長(zhǎng)期保存茶葉。
一般情況下，散裝的滇紅茶保質(zhì)期是18個(gè)月，密封袋裝紅茶保質(zhì)期是24個(gè)月，罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶最多可保存3年。滇紅在紅茶中算是保質(zhì)期較長(zhǎng)的。由于加工工藝不同，正常情況下，購(gòu)買的盒裝或罐裝紅茶保質(zhì)期一般為2~3年，但還是不建議長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，如果茶葉一旦開封，最好在6個(gè)月內(nèi)飲用完。
避免陽(yáng)光直射：陽(yáng)光會(huì)破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，使茶葉變質(zhì)。防潮防潮：茶葉遇水后容易變質(zhì)，因此需要放在干燥通風(fēng)的環(huán)境中。避免異味：茶葉有很強(qiáng)的吸味性，應(yīng)避免存放在有異味的地方。溫度適宜：茶葉的存放溫度應(yīng)在5℃-25℃之間，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響茶葉的質(zhì)量。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
2012年，臨滄市被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予“中國(guó)紅茶之都”稱號(hào)。2014年，滇紅茶制作技藝被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2015年雙江勐庫(kù)古茶園與茶文化系統(tǒng)被認(rèn)定為中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，2019年被列入第二批中國(guó)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。2021年，雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣勐庫(kù)鎮(zhèn)冰島村被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定為全國(guó)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)億元村。2022年11月29日，成為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
參考資料 >
茶科普 | 滇紅——來(lái)自彩云之南的饋贈(zèng)！.澎湃新聞.2024-07-25
滇紅茶如何儲(chǔ)存最好.中國(guó)普洱茶網(wǎng).2024-07-25
樂(lè)享云南 | 非遺·鳳慶滇紅茶制作技藝.澎湃新聞.2025-08-11
臨滄茶?尊天下｜一片葉子尊天下 韻香八方臨滄茶（一）.臨滄市人民政府.2024-07-25
正常要怎么挑選滇紅茶.普洱茶網(wǎng).2024-07-25
滇紅茶的制作工藝.微信公眾平臺(tái).2024-07-25
滇紅茶的口感.普洱茶網(wǎng).2024-08-02
你不可不知的臨滄.微信公眾平臺(tái).2024-07-25