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過紅鍋因正山小種一道原始加工工藝而得名，梁駿德先生是恢復該工藝的第一人。該茶每道工藝均由經驗豐富的制茶師全手工制作而成。由于該產品制作技術精良、工藝獨特、原料需精心挑選，該產品在市場上還極為稀缺。
簡介
該產品精選桐木關最為優質的茶青為原料，經過精心手工制作后，條索緊結肥壯，色澤烏黑油潤略帶棕灰色，茶湯清甜順滑滋味醇厚綿稠是正山小種紅茶中極具代表性的一款。
制作工藝
過紅鍋，傳統制茶工藝，是正山小種紅茶最原始的制作工藝，這道工藝是把發酵過的茶葉放在150攝氏度以上的鍋內，經三到五分鐘快速摸翻抖炒，使茶葉迅速停止發酵，走掉茶葉中的青草氣，讓茶葉中的芳香物質得以充分。
經過這一工藝，茶葉的醇度和甜度得到提升?！边@道工藝對人的消耗特別大，炒制時溫度高，站立時間長，制作工藝也相當復雜。在炒制過程中，因為溫度太高，茶葉容易燒掉。隨著新工藝的興起，“過紅鍋”的手藝就因費力不討好被民間逐漸忽視。
參考資料 >
武夷茶師還原“過紅鍋” 老工再現推廣手工制茶.閩南網.2016-12-13