小種紅茶是福建省特有的一種紅茶類型，是中國紅茶生產和出口歷史最悠久的傳統茶類。
小種紅茶，分為正山小種與外山小種。其中“正山”是地域標記，“小種”是指品種。正山小種外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色橙黃透亮，帶有松煙香或花果香，滋味醇厚；其中煙熏小種另具桂圓湯味。其初制加工包括鮮葉萎凋、揉捻、發酵、過紅鍋、復揉、煙熏、復焙七道工序。
歷史沿革
紅茶是世界上消費量最大的一種茶類，最早創制于福建省崇安(今武夷山市)。清光緒元年(公元1875年)安徽人余干臣從福建省罷官回原籍經商，把紅茶的加工工藝帶到了安徽至德(今東至縣)，在堯渡街設立茶莊，依照”閩紅工夫”試制紅茶并取得了成功，1876年在祁門縣擴大生產，隨后江西、湖南、臺灣等地也都大力發展紅茶的生產。到19世紀80年代，我國的紅茶成為出口的拳頭產品，在國際市場上曾占統治地位。后來紅茶傳到了印度和斯里蘭卡等國。
來源
小種紅茶是福建省的特產，有正山小種和外山小種之分，正山小種產于政和、或者說鄉桐木關一帶，也稱"桐木關小種或"星村小種"。坦洋、北嶺、屏南縣、古田縣等地所產的仿照正山品質的小種紅茶，質地較差，統稱"外山小種"或"人工小種"。《中國茶經》
外形
正山小種紅茶，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成果露狀奶茶，液色更為絢麗 煙熏小種茶是福建省特產。青葉經萎凋、揉捻、發酵完成后，再用帶有松柴余煙的炭火烘干。
正山小種有機茶產自武夷山國家級自然保護區，先后獲得美國OCIA、德國BCS、日本JONA等有機認證機構的有機茶認證，元正牌“正山小種”紅茶2002年3月獲中華人民共和國質量監督檢驗檢疫總局頒發的《原產地標記注冊》證書，為企業產品出口拿到了“身份證”。這是產品質量和品牌優勢。
制作
工藝紅茶屬于全發酵茶類。初制基本工藝是鮮葉經萎凋、揉捻(揉切)、發酵、干燥四 道工序。萎凋是紅茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加溫萎凋兩種。萎凋時間、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季節、鮮葉老嫩度因素而異。發酵是決定紅茶品質的關鍵工序。通過發酵促使多酚類物質發生酶性氧化，產生茶紅素、茶黃色素等氧化產物，形成紅茶特有的色、香、味。
特點
紅茶總的品質特點是紅湯、紅葉。
沖泡
紅茶的特性是茶性溫和，滋味醇厚，廣效能容，具有極好的兼容性，酸如檸檬，甜如蜜糖，烈如白酒，潤如奶酪，辛如肉桂，清如菊花，它都能與之相互融合，相得益彰，調制出美味飲品。所以紅茶的飲茶要領不僅注重清飲，更注重于調飲。品飲名茶，宜細品慢啜，非下功夫不能夠領略其 香味特點。要領如下：茶的用量(茶水比例約1:50-1:60，如投茶3克，加水150-180毫升即可)；泡茶水溫(一般95-100度之間。根據不同茶類而有所區別，嫩茶水溫略低，陳年老茶水溫略高)；茶具：宜用玻璃杯、蓋碗和茶壺；泡茶時間和次數(一般2-3分鐘。
根據個人口味做適當調整，時間越長，味道越濃。通常可泡5次以上)。 (一)、清飲法在紅茶中不加任何其他物品，保持紅茶的真香和本味的飲法稱為清飲法。按茶湯的加工方法可分為沖泡法和煮飲法。其中以沖泡法為好，既方便又衛生。沖泡時可用杯，亦可用壺，投茶量因人而異。紅茶宜用投飲法，即先投茶后沖入沸水，沖泡三分鐘左右即可飲用。
清飲時，靜品默賞紅茶的真香和本味，味濃香水，最容易體會到黃庭堅品茶時感受到”恰似燈下故，萬里歸來對影，口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。 (二)、調飲法在紅茶中加入輔料，以佐湯味的飲法稱之為調飲法。調飲紅茶可用的輔料極為豐富，如牛奶、糖、檸檬汁、蜂蜜甚至香檳酒進行調配。調出的飲品多姿多彩，風味各異，深受現代各層次消費者的青睞。
分類
紅茶分為 (一) 小種紅茶 1、正山小種 2、外山小種； (二) 工夫紅茶 1、祁門工夫茶 2、滇紅工夫 3、寧紅工夫 4、川紅工夫； (三) 紅碎茶：紅茶經過切碎加工，呈顆粒型碎片，用沸水沖泡時茶汁浸出量大，適于加工成“袋泡茶”，適宜一次性沖泡。
武夷山紅茶
正山小種紅茶原產地在武夷山市星村鎮桐木關一帶。這里地勢高峻，冬暖夏涼，年均氣溫攝氏度18度，年降雨量在2000毫米左右，春夏之間終日云霧繚繞，且土質肥沃。由于采用松柏木柴明 火加溫萎凋和重煙焙干，茶葉吸收了大量的松煙，有特具的松煙香味。據《中國茶經》介紹，正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山地區所產”之意，原凡是武夷山中所產的茶，均稱作正山。
而武夷山附近所產的茶稱外山（人工工夫煙小種），因此龍眼味的正山小種在市場獨樹一幟，故正山小種又稱“星村小種”以區別武夷山以外所產之小種。原農業部副部長，當代茶圣，全國政協常委吳覺農先生所著《茶經述評》中“茶類發展與制茶工藝”所述福建省是紅茶的發源地，其制作工藝傳播是由武夷山市先向江西鉛山的河口鎮，再由河口鎮傳到修水縣后又傳到東至縣，最后才傳到祁門，產生祁門紅茶，由此推斷正山小種是紅茶之鼻祖，桐木是武夷紅茶的發源地之一。
正山小種紅茶是紅茶之鼻祖。正山小種紅茶為英國王室傳統茶飲，繁榮于17世紀，美尤克斯《茶葉全書》的“茶葉年表”記述，1705年，愛丁堡金匠刊登廣告，綠茶（GREEN TEA）每磅售價十六先令，紅茶(BLACK TEA)三十先令。英國傳記作家瑪麗·迪藍尼夫人記當時茶價為紅茶(BOHEA)二十至三十先令，武夷(BOHEA)，中國福建省武夷（WU-1）山所產的茶，通常用于最好的中國紅茶(CHINA BLACK TEA)。由于正山小種茶味濃郁，獨特，在國際市場上備受歡迎，遠銷英國，荷蘭，法國等地。
老茶師，英國人諾頓夸獎說：“喝小種紅茶勝過飲人參湯。”英國17世紀著名詩人喬治·拜倫在他的著名《唐璜》（長詩）里寫道：“我覺得我的心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的紅茶：真可惜酒卻是那樣的有害，因為茶和咖啡使我們更為嚴肅。”。正山小種紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高 長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成果露狀奶茶，液色更為絢麗。由于正山小種其獨特的品質特征，茶樹生長地桐木關的特殊環境，高山產好茶，也來自特殊的加工工藝，因此贏得了許多人的喜愛。19世紀70年代遠銷歐美各國，被譽為”茶中皇后”。
武夷紅茶產地已劃入世界自然遺產和文化遺產，并被聯合國科教文組織列為A類自然保護區，所以正山小種紅茶的生產規模受到嚴格的限制，是紅茶中難得的珍品。近幾年來，正山小種紅茶產量已達200噸左右，大部分（95%）出口歐美地區，主要銷往美國，德國，法國，日本等國家，只有少量在國內市場銷售。
隨著我國人民生活水平的提高和茶文化的發揚光大，國內有機茶消費也將逐年增加。正山小種有機茶產自武夷山國家級自然保護區，先后獲得美國OCIA、德國BCS、日本JONA等有機認證機構的有機茶認證，元正牌“正山小種”紅茶2002年3月獲中華人民共和國質量監督檢驗檢疫總局頒發的《原產地標記注冊》證書，為企業產品出口拿到了“身份證”。這是產品質量和品牌優勢。
阿里山紅茶
近幾年阿里山地區開始研發紅茶，阿里山紅茶所用之茶青為小葉種的金萱或青心烏龍（秋季）所產制的全發酵茶，手采一心二葉，經萎凋、揉捻、發酵、干燥而成，沖出的湯色紅亮迷人，香氣高雅悠長、滋味香醇回甘。
參考資料 >
正山小種與金駿眉.大同新聞網.2024-03-07