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來源：互聯網

鷹嘴豆泥（英語：hummus，有時被寫作houmous或hommos；阿拉伯語：??? ??????；土耳其語：humus）是以碾碎的鷹嘴豆為主要食材，輔以中東白芝麻醬、橄欖油、鹽和大蒜等配料制作的泥狀食物，在黎巴嫩、埃及、以色列等中東地區、地中海沿岸及全球其他國家廣泛流行，常作為前菜和蘸醬，配上皮塔餅或沙拉一起食用，口感細膩綿密，搭配不同的輔料會賦予鷹嘴豆泥更豐富的風味。

鷹嘴豆早在3000年前即登上人類餐桌，但何時被制成鷹嘴豆泥尚無確切定論。由于營養豐富、容易吃飽，同時價格低廉又容易制作，鷹嘴豆泥被視為優質的植物蛋白質、糖類、健康的脂肪和礦物質來源，也迎合了歐美和其他國家對于健康植物性飲食的需求。從20世紀中期開始，鷹嘴豆泥自中東地區向世界各地傳播，逐漸受到各國消費者青睞。2022年，鷹嘴豆泥在全球的市場規模約為22.44億美元。

作為一道充滿象征意義的區域性傳統食物，中東各國對鷹嘴豆泥的起源歸屬多有爭論，使這種食物被賦予了復雜的文化義涵，甚至成為民族和身份政治的象征。

名稱

鷹嘴豆泥（英語：hummus，有時被寫作houmous或hommos；阿拉伯語：??? ??????；土耳其語：humus）的名字來源于阿拉伯語中的???????，意即為“鷹嘴豆”（chickpeas）。而鷹嘴豆泥在阿拉伯語中的全稱是?ummu? bi ?a?īna?（鷹嘴豆配芝麻醬），阿拉伯語口語中的?ummu??是阿拉伯語?imma??或??immi??的變體，可能源于阿拉姆語中的 (?em?īn, ?em?āy), 對應的敘利亞語中表示鷹嘴豆的單詞則為??em(m)?ē.。

歷史沿革

起源

雖然中東各國都聲稱自己是鷹嘴豆泥的起源地，尤其是在黎凡特地區。但由于它的流傳極為廣泛，所以鷹嘴豆泥的確切起源存在巨大的爭議，很難將它歸于任何單一文化或是國家。

目前尚無確切證據表明，在中世紀飲食中即存在鷹嘴豆泥這種食物。但可以確定的是，其中的主料鷹嘴豆在古代近東和中東地區被大量種植和食用。鷹嘴豆的植物學名為Cicer arietinum L.，為一年生豆科，最初原產于古埃及、伊拉克、伊朗、土耳其東南部和敘利亞北部地區。?

考古研究表明，鷹嘴豆在1萬多年前出現在中東地區和兩河流域。從大約7000年前起，野生鷹嘴豆在東北地區地中海地區（現敘利亞和土耳其）作為谷物馴化和種植，被認為是“有史以來最早種植的豆類之一”。3000年前，鷹嘴豆登上人類餐桌。與水稻、小麥相比，鷹嘴豆對于生存環境的要求低，能很好適應嚴寒、酷暑等惡劣天氣，從沙土、沙壤土到重壤土均可生長。這種簡單易得、含有高蛋白質的食物曾直接帶來黎凡特地區人口的顯著增長。如今，它是全球第二大種植最廣泛的豆類，僅次于大豆。?

據傳圣經中提到了鷹嘴豆泥。《舊約·路得記 2:14》中提及“到了吃飯的時候，波阿斯對路得說：你到這里來吃餅，將餅蘸在Hometz里。”Hometz常被解讀為“鷹嘴豆泥”，但很多學者認為其應被譯為與現代希伯來語Hometz同義的“醋”。

美國食品史學家、中世紀阿拉伯食物專家查爾斯·佩里（Charles Perry）主張敘利亞大馬士革是鷹嘴豆泥的原產地，因為在中東地區，制作鷹嘴豆泥會使用一種高碗檐的紅泥碗，制作時用碾杵沿著碗壁快速攪拌鷹嘴豆泥，上桌時也會盛在紅泥碗中。這樣使人們可以用面餅輕松地蘸抹鷹嘴豆泥，且用此種方法制作的鷹嘴豆泥質地不溏稀，也不干硬。因此佩里認為鷹嘴豆泥是在大馬士革發明出來被獻給當時的奧斯曼帝國統治者的。

愛荷華大學的中東歷史學家阿里 · 阿里爾（Ari Ariel）認為，在13世紀開羅的食譜中描述了一道由冷鷹嘴豆泥、醋、腌制檸檬、香草和香料制成的菜肴，是鷹嘴豆泥的起源。但也有觀點主張，在此之前的幾個世紀，阿拉伯人已經制作了許多類似的菜肴。

另外，制作鷹嘴豆泥不可或缺的中東白芝麻醬（tahini）在13世紀的阿拉伯菜譜中有所記載。但鷹嘴豆和芝麻醬相結合成為一道流行菜肴的時間尚不確定。

工業化

作為一種傳統的地中海即食食物，鷹嘴豆泥從黎凡特地區沿地中海進行傳播，并隨商隊移動被帶到更多國家。20世紀50年代，鷹嘴豆泥在以色列開始規模化生產，并得以傳播。進入21世紀，鷹嘴豆泥逐漸受到世界各國消費者歡迎。

學者常將鷹嘴豆泥的工業化歸于以色列。作為一種被以色列猶太人采納的阿拉伯菜肴，在以色列建國之前，鷹嘴豆泥并不為在巴勒斯坦的猶太人所熟知。第二次世界大戰后，更多的猶太人開始光顧海法市、特拉維夫郊區的阿拉伯餐館，并去阿拉伯社區尋找一些在猶太市場上買不到的食物，而鷹嘴豆泥是既能填飽肚子又營養豐富的肉類替代品之一。

20世紀50年代，烹制東方食物的餐廳的興起，讓鷹嘴豆泥逐漸受到歡迎，許多餐廳由米茲拉希猶太人開設，供應法拉菲（falafel）、烤肉等菜肴，他們很快將鷹嘴豆泥這種阿拉伯食物引入到菜譜中。到50年代末，鷹嘴豆泥已經相當流行，營養學家Lilian Cornfeld在以色列《國土報》的專欄中曾提到，“客人總是歡迎鷹嘴豆泥和芝麻醬的組合，尤其是在年輕人的聚會上”。?

鷹嘴豆泥在1958年在以色列首次實現工業化。納粹德國難民阿諾德·希爾德斯海姆博士（Arnold Hildesheimr）與聯合利華公司合作創立Telma品牌。經過漫長的開發過程，Telma推出了罐裝鷹嘴豆泥和法拉菲粉的商品，獲得了巨大的成功，被以色列各階層的人群消費。在1961年的廣告宣傳中，Telma首次公開將鷹嘴豆泥稱為以色列“國菜”。1962年，Telma宣稱生產了第500000罐鷹嘴豆泥，1968年，這個數字增長到15000000罐。

而從50年代末開始，這種工業化生產的鷹嘴豆泥、法拉菲和猶太魚丸一起，被作為“以色列美食”的代表出現在不同國家舉辦的食品博覽會上。至1967年第三次中東戰爭，以色列占領約旦河西岸和加沙地帶時，鷹嘴豆泥已經在以色列極為流行，其象征性的“以色列化”已告完成。在1970年代，出售鷹嘴豆泥的日間餐廳在以色列非常普遍，其中大多數是由以色列籍的巴勒斯坦人經營。

從上世紀90年代中期到2001年，以色列工業鷹嘴豆泥的消費量幾乎翻了一番。據2004年時的統計，以色列人平均每人每年需要消耗8公斤的鷹嘴豆泥。有學者認為以色列食品工業在將鷹嘴豆泥變成國家象征和烹崇拜方面發揮了關鍵作用，該行業擴大了鷹嘴豆泥的全球傳播，并將這種食物形塑為國家象征。

制作工藝

制作鷹嘴豆泥時，首先會將鷹嘴豆浸泡在水中數小時或過夜，而后將鷹嘴豆煮熟至柔軟，將其揉捏或磨碎，攪拌均勻，然后與檸檬汁、白芝麻醬和橄欖油相混合，制成質地細膩的蘸醬。可以用鹽、大蒜和胡椒為豆泥調味，也可以有其他變化和額外的調味方式，例如配上整粒的鷹嘴豆、紅椒粉或歐芹，可增加風味和色澤。

在不同的餐廳中，對鷹嘴豆泥可能會做不同的點綴。例如有些會在上面撒上堅果果仁（如松子、核桃、腰果、無花果、葡萄干等），點綴酸奶、香草等配料來豐富鷹嘴豆泥的造型和口感。

食用方式

通常鷹嘴豆泥被視作開胃菜搭配皮塔餅食用，或作為面包、蔬菜、薯條等的油碟，也可作為三明治或卷餅上的涂抹醬，成為蛋黃醬、酸奶醬的替代品。隨著口味的創新，鷹嘴豆泥也增強了其作為健康零食的吸引力。

在以色列和巴勒斯坦地區，各種樣式的鷹嘴豆泥都可搭配皮塔餅和一小盤橄欖、洋蔥、番茄和腌黃瓜，食客用皮塔餅舀起碗中的鷹嘴豆泥食用。巴勒斯坦有名為Msabaha的早餐菜式，便是由鷹嘴豆泥配上谷物、芝麻醬、橄欖油，佐以腌辣椒和檸檬制成的辣醬來食用的，有時也會配上蠶豆和水煮雞蛋。

在中東地區，鷹嘴豆泥常常在小型日間餐廳即有提供，這些餐廳大部分由家庭成員管理經營，從早上營業至下午，直至售完打烊為止。

此外，在一些高檔餐廳，鷹嘴豆泥可能以小盤盛裝，并搭配其他的沙拉或面食，如芝麻醬、軟山羊乳酪（labane）、烤茄泥（baba ganoush）、番茄胡椒蘸醬（matboucha）、塔布勒沙拉（tabbouleh）、橄欖和小黃瓜等，作為開胃菜食用。

風味

經典的鷹嘴豆泥口感細膩綿密，并結合了大蒜、檸檬汁、白芝麻醬和其他香料的香氣。中東各國會加入不同配料，而隨著鷹嘴豆泥走入全球市場，加入酸橙、姜黃、薰衣草等各式香料的鷹嘴豆泥被賦予了更多復雜的風味。?

在約旦，地道的鷹嘴豆泥必須包括孜然芹和辣椒粉；在埃及，茴香、肉豆蔻、肉桂等都會被添加到鷹嘴豆泥中，人們相信其繼承自古埃及的古老食譜；在土耳其、希臘等地中海沿岸地區，鷹嘴豆泥中常會加入平葉歐芹和酸奶，可令質感更豐腴；以色列的鷹嘴豆泥會在低洼處淋橄欖油，峰谷上撒煙熏甜椒粉，并將整顆橄欖和鷹嘴豆粒點綴其間。這種擺盤方式成為歐美很多高級餐廳的標配。?

鷹嘴豆泥進入歐美市場后，開始擁有墨西哥辣椒、鱷梨醬、花生醬、巧克力、香蕉和南瓜等特殊風味，甚至被佐以巧克力慕斯，作為甜品呈現。

營養和健康風險

鷹嘴豆泥被視為富有營養、容易吃飽、吃法多樣，同時價格低廉的食物。它很容易制作，與各類谷物和蔬菜都很容易搭配。另外，鷹嘴豆泥是優質的植物蛋白質、糖類、健康的脂肪和礦物元素來源。與其他涂抹醬和蘸醬相比，鷹嘴豆泥可能在體重管理、血糖、食欲控制方面發揮有益作用，并對心血管疾病（心血管疾病）的一些標志物產生積極影響。

但由于鷹嘴豆泥的水分含量較高，支持包括沙門氏菌、大腸桿菌等致命微生物的生長，所以保質期也較短，較易變質。

營養

多項研究成果證實，鷹嘴豆和以其為主料的鷹嘴豆泥營養成分全面，富含優于其他豆類的植物蛋白，同時含有碳水化合物、不飽和脂肪酸、維生素（包括維生素a、維生素B1、吡哆醇、葉酸、維生素c、維生素e、維生素k等）、粗食纖維、抗性淀粉、鈣、鐵、銅、磷、鎂、鉀等其他礦物質，還含有膳食生物活性物質、如植酸、固醇、單寧、類胡蘿卜素和其他多酚如異黃酮，其益處可能超出人類的基本營養需求。另外，由于在食用時經常輔以糖類（皮塔餅）、礦物質和維生素（新鮮或腌制的蔬菜），價格低廉而且飽腹感強，還可在家中制備。所以對發展中國家來說，鷹嘴豆泥是有效的蛋白質和營養來源。同時因為鷹嘴豆泥不含麩質，也適合過敏人群食用。?

從營養分析數據上來看，每100克鷹嘴豆泥能提供177大卡的熱量，并包含64.9克的水，20.1克的碳水化合物，約4.86克的蛋白質和少量糖分。其中，鷹嘴豆泥的碳水化合物種類豐富，分為單糖、二糖、低聚糖和多糖，而含量豐富的α－低聚半乳糖可促進腸道中有益菌群的增長，并加短鏈脂肪酸的數量。鷹嘴豆泥中的脂肪主要來自于芝麻醬和橄欖油，它們提供的單不飽和和多不飽和脂肪有益于心臟健康，可以幫助降低膽固醇。對于收入較低的育齡婦女而言，由于每克鷹嘴豆泥中含有2.05毫克鐵元素，適當食用鷹嘴豆泥可以改善營養性缺鐵的狀況。另有公共衛生專家建議女性食用鷹嘴豆，因為其在預防乳腺癌方面可能起到正向作用。

蛋白質來源

蛋白質的品質通常是由限制性氨基酸決定，鷹嘴豆中的兩種限制性氨基酸為甲硫氨酸和半胱氨酸，通過鷹嘴豆泥與谷類相結合的飲食方式可以彌補這兩類蛋白質的攝入不足，對素食者來說是很好的蛋白質攝入選擇。

膽固醇和血脂控制

鷹嘴豆泥含有多種促進健康的植物營養素，包括異黃酮、皂苷和纖維素。異黃有很強的抗氧化能力，可以清除自由基，可能對膽固醇和脂質水平產生積極影響。鷹嘴豆的皂含量高于很多豆類，可與膽固醇形成不溶性配位化合物，從而抑制膽固醇吸收和膽汁酸的重吸收。而鷹嘴豆泥中高水平的植物營養素或可溶性纖維被證明可以增加膽汁酸結合能力和糞便代謝。

除此之外，植物蛋白、低聚糖、黃醇和植物固醇也被認為有助于降膽固醇和降血脂。

食欲和體重控制

根據美國2005—2016年的全國健康和營養調查數據，與非鷹嘴豆泥消費者相比，鷹嘴豆泥消費者更有可能攝入推薦的豆類攝入量，同時水果、蔬菜和谷物的攝入量顯著增加，糖、飽和脂肪和精制糖類的攝入量降低，尿碘濃度較低，血清4-吡哆酸、吡哆醇、葉酸濃度較高。在食用鷹嘴豆泥的人群中，成年人患代謝綜合征的可能性降低了62%。午后食用鷹嘴豆泥可以改善成年人的飲食質量和食欲、飽腹感，可使隨后攝入甜點的量減少約20%。

而蒙古國在2003—2010年間全國營養和健康調查顯示，與非消費者相比，成年的鷹嘴豆泥/鷹嘴豆消費者肥胖的可能性降低了53%，超重或肥胖的可能性降低了43%，腰圍增長的風險降低48%，葡萄糖水平升高的可能性降低51%。

健康風險

鷹嘴豆泥營養豐富，但水分含量高，適合多種微生物生長，其中也包括致病微生物。而在制作過程中，鷹嘴豆泥在煮熟之后不會再經過其他高溫處理流程，也很容易從食材、餐具和環境中沾染細菌，所以在冷藏條件下只能保存24—72小時。

鷹嘴豆泥非常適合乳球菌、腸球菌、明串球菌以及單核細胞增生李斯特氏菌、沙門氏菌、大腸桿菌等細菌生長。2019和2020年，在美國和加拿大發生了兩起因鷹嘴豆泥引發的沙門氏菌感染，2020年加拿大的一家餐館和餐車共產生了45例確診病例。

然而，有研究顯示，使用檸檬汁和大蒜會抑制鷹嘴豆泥在存放中志賀氏菌屬和福氏沙門氏菌的生，同時，添加肉桂和百里香屬也可以提升鷹嘴豆泥的保質期，并且增添了風味。當使用化學防腐劑山梨酸鉀（0.09%）以及天然抗菌劑大蒜（1.25%）、醋（5%）、納他霉素（0.002%）、牛至提取物或它們的組合時，可將鷹嘴豆泥在4℃條件下的保質期延長至45天。

傳播和全球化

近年來，猶太裔以色列實業家在歐洲和北美洲開設工廠，讓鷹嘴豆泥開始得到廣泛傳播并得以全球化，大型鷹嘴豆泥加工廠和精品生產商并行的模式讓鷹嘴豆泥的生產日趨多樣化和精致化。有機鷹嘴豆泥的生產也成為趨勢之一。如今，大部分中東的鷹嘴豆泥都是在現代化工廠中被加工生產，并由聯合利華公司、雀巢公司等跨國經銷商作為精致的健康食品出口到西方國家，鷹嘴豆泥的市場主要為北美、歐洲、亞太地區、拉丁美洲以及中東和非洲。分銷渠道主要包括各種超市和大賣場、便利店和線上渠道。?

市場調研公司Straits Research對2021-2031年鷹嘴豆泥全球市場的調研報告顯示，2022年，鷹嘴豆泥市場規模大約為22.44億美元，報告預測在此后8年中，鷹嘴豆泥的市場復合增長率可達10.01%，至2031年，市場規模將達到57.7億美元。其中，北美洲占有最大的市場份額，而增長最快的地區在亞太。分析表明，人們對植物蛋白質日益增長的攝入需求，成為驅動鷹嘴豆泥市場增長的主要因素。而地中海飲食也讓鷹嘴豆泥快速地全球化，在北美、歐洲和亞洲國家，日益增多的中東移民是市場規模快速增長的主要推手。帶包裝的成品鷹嘴豆泥的出現也讓這種食物得以迅速推廣。然而，鷹嘴豆食材原料價格的劇烈波動，有可能限制這一市場的發展。

美國

在1995—2010年左右，鷹嘴豆泥在美國從年零售額約5萬美元劇增至約3.25億美元，成為冷藏調味醬料這一食品類別的主導。2006 年，美國約有12%的家庭食用鷹嘴豆泥，而到2020年，這一數字已經大幅增長至27%。消費端的旺盛需求直接刺激了生產端——從 2009年到2015年，美國的鷹嘴豆產量從1.1萬噸增長至4.5萬噸。2015年的統計數據表明，美國的鷹嘴豆泥市場占到了全球市場的34%。

因為生活節奏快，工業化高度發達，美國的鷹嘴豆泥多數來自超市貨架，并且口味豐富，從烤松子、菠菜洋到變態辣，甚至被佐以巧克力慕斯作為甜品呈現，幾乎涵蓋了全世界所有主流的口味風格，被認為是可以跨越種族、宗教和文化鴻溝的橋梁。

分析表明，導致鷹嘴豆泥在美國受歡迎程度激增的原因主要在于 ① 味道好；② 促進健康和生活福祉；③ 可滿足當前社會對植物性飲食的倡導；④ 易于與其他健康食品混合。

歐洲

英國的超市 Waitrose 在 1980 年代搶先銷售鷹嘴豆泥，其他超市于1990年代陸續跟風。如今，歐洲在全球鷹嘴豆泥市場中占據重要的比例。

對高蛋白健康食物的需求是驅動鷹嘴豆泥在歐洲推廣的主要因素。而人們意識到鷹嘴豆泥比過往使用的蘸醬和涂抹醬都更健康，也讓其得到青睞。英國擁有歐洲最大的鷹嘴豆泥市場規模和消費群體。據2018年的報道，鷹嘴豆泥已經成為許多英國人的主食，據稱英國人每年會消費超過4500噸的鷹嘴豆泥。德國則是另一個重要市場。然而，鷹嘴豆泥在歐洲仍會被視為異域的食物。

亞太地區

在亞太地區，市場份額主要由包裝好的商品形態鷹嘴豆泥所支撐。澳大利亞和新西蘭是鷹嘴豆泥市場的領頭羊。但中國可能成為增長速度最快的市場。主要的驅動因素來源于鷹嘴豆泥對健康的諸多裨益，而發展中經濟體人民日益增長的人均可支配收入也讓亞太市場受益。這些銷售增長主要出現在中國（主要為北京、上海市、香港）、印度、馬來西亞等地。

在中國，鷹嘴豆泥更多出現在西餐廳和進口超市。

其他地區

其他地區的鷹嘴豆泥市場主要包括中東、非洲和南美洲。中東市場十分廣闊，因為鷹嘴豆泥和鷹嘴豆一直被阿拉伯人、土耳其人和猶太人等多個族群作為重要食物。例如在以色列，近70%的人口被認為冰箱里有鷹嘴豆泥，超過90%的以色列人每周會食用鷹嘴豆泥。

南美洲所占的市場份額幾乎可以忽略不計，而在非洲，一些不發達國家和地區對鷹嘴豆泥的價值缺乏認知，導致這一市場的前景受阻。

重要供應商

根據市場調研公司Straits Research對全球鷹嘴豆泥市場的分析報告。截至2022年，全球最重要的鷹嘴豆泥供應商前十名分別為

Obela, Sabra Dipping Co., LLC, Lancaster Colony Corporation, Moorish, Deldiche N.V6.?, Tribe Mediterranean Foods Inc., Haliburton International Foods Inc, Labeyrie Fine Foods, Orexis fresh Foods Ltd, Cedar’s Mediterranean Foods Inc。

衍生菜品

20世紀20年代起，鷹嘴豆泥與意大利披薩的混搭開始在美國波特蘭獲得歡迎。另外，美國也出現了將鷹嘴豆泥與意大利面、西紅柿、橄欖和羅勒結合的素食菜肴，以及加入鱷梨的鷹嘴豆泥。匹茲堡也會將鷹嘴豆泥、羊肉、碎山羊奶酪和石榴籽一起烹調。

文化義涵

鷹嘴豆泥是一道充滿象征意義的食物。作為一種區域美食，它受到生活在中東的阿拉伯人、猶太人和基督徒的喜愛。進而成為一種文化對象，反映著對他者的同化和文化挪用。這一現象主要反映在對起源的爭論、階層象征等方面。

對起源的爭論

在鷹嘴豆泥起源地區、中亞、南亞到地中海沿岸，各國紛紛標榜自己是鷹嘴豆泥的故鄉，其名分歸屬關乎愛國榮譽與身份認同。許多國家聲稱鷹嘴豆泥與其歷史和飲食文化聯系緊密，主要有以色列、巴勒斯坦、敘利亞和黎巴嫩。在以色列和黎巴嫩之間，甚至由此引發了“鷹嘴豆泥之戰”。

爭論之所以持續，與以色列和周邊阿拉伯國家的國際局勢密切相關。在以色列建國前，鷹嘴豆泥顯然被認為是一種阿拉伯食物，常被視為阿拉伯文化的一部分。猶太復國主義先驅在20世紀移居巴勒斯坦地區時，將鷹嘴豆泥加入到食譜中。在1967年以色列占領加沙和約旦河西岸之后，由于以色列猶太人經常訪問西耶路撒冷和約旦河西岸，鷹嘴豆泥開始流行，直至成為以色列“國家食物”的核心。后來，猶太人和巴勒斯坦之間、以色列和其他阿拉伯鄰國之間的戰爭沖突，推動了鷹嘴豆泥在猶太人中的流行，但也導致很多人否認它的阿拉伯起源。現代以色列的鷹嘴豆泥在猶太潔食工廠中被生產出來，讓它的物質和象征意義都被吸收到現代猶太—以色列的烹飪之中。以色列發達的食品工業被認為在美食民族主義的過程中發揮了重要作用。

對起源的爭論讓鷹嘴豆泥被賦予了民族主義的政治義涵，引發了學者對于食物在民族身份政治中所起到作用的思考。有學者認為，鷹嘴豆泥制作方式簡單，烹飪方式多樣，食用時可以在食客之間共享的特質，加之復雜的歷史淵源，讓其成為適合表達與集體身份相關議題的載體。

階層象征

美國食品史學家、中世紀阿拉伯食物專家查爾斯 · 佩里（Charles Perry）認為，鷹嘴豆泥是富有營養、廉價、容易產生飽腹感的食物，是阿拉伯工人階級而非農民的傳統食物，可將其歸為現代都市菜肴：“將鷹嘴豆制成鷹嘴豆泥，體現了一種對于精致生活的追求。它很可能是為了滿足統治階級的口腹之欲才被發明出來的。”

21世紀，鷹嘴豆泥被定義為素食、健康、輕體、對環境友好的食物。有機鷹嘴豆泥的風潮逐漸興起。盡管制作方式大同小異，但食材使用了有機鷹嘴豆、有機芝麻醬和有機橄欖油，配以全麥皮塔餅佐餐。

一些以色列學者認為，對有機鷹嘴豆泥的偏好在于其“干凈、健康、熱量低且不含有害物質”，同時彰顯了食客的品味，迎合了精英階層的偏好。而鷹嘴豆泥的本地象征性與“有機食物”“世界的味道”所代表的全球化相結合，使其成為可以承載環保主義、可持續性和世界性價值取向的文化符號。

重要事件

“鷹嘴豆泥之戰”

由于鷹嘴豆泥被以色列猶太人認為是其烹飪文化中重要的組成部分，甚至認為是以色列的國菜，而一些阿拉伯國家也認為本國才是鷹嘴豆泥的故鄉，所以在以色列和黎巴嫩等國之間，對鷹嘴豆泥“所有權”的爭議一直在持續。

2008年5月，一群以色列廚師制作了重約400千克的鷹嘴豆泥，創造了當時的吉尼斯世界紀錄。這項活動由以色列生產商Sabra贊助，該公司是以色列重要的食品生產商，雀巢公司旗下Osem集團的成員。同年10月，黎巴嫩實業家協會主席法迪·阿布德（Fadi Abboud）宣稱將起訴以色列侵犯黎巴嫩對鷹嘴豆泥的“烹飪產權”。但由于訴訟并未被提起，2009年10月，黎巴嫩用重量超過2000千克的鷹嘴豆泥回擊，再度打破了吉尼斯世界紀錄。

2010年1月8日，以色列的阿拉伯村莊阿布·戈什（Abu Gosh）又制作了重量超過4噸的鷹嘴豆泥，再次超越黎巴嫩。

2010年9月25日，在貝魯特以東的al-Fanar村，5名廚師制作了重到達10452千克的鷹嘴豆泥。當地媒體稱，黎巴嫩廚師使用了8噸煮鷹嘴豆，2噸芝麻醬，2噸檸檬汁和154磅（70公斤）橄欖油。時任旅游部長的法迪·阿布德宣稱，黎巴嫩要在歐盟申請注冊對“hummus”的地理標志保護。但歐盟以“鷹嘴豆泥是整個中東地區的傳統食物”為由駁回了申請。?

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