腌黃瓜是昌北酸菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時當地居民都把豐產時收獲的黃瓜、豇豆等用鹽水腌起來，制成泡菜，放到冬天來享用。
歷史來源
腌黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。胡瓜更名為腌黃瓜，始于后趙。
后趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在信都縣（今邢臺市）登基做皇帝后，對自己國家的人稱呼族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現“胡”字，違者問斬個赦。
有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝。”他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見后例行“御賜午膳”時，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤腌黃瓜。”石勒聽后，滿意地笑了。
風味特點
酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口。
做法
做法之一
食材明細
黃瓜500克
青辣椒50克
桑姜適量
醬油1000克
八角適量
陰香適量
花椒適量
具體步驟
小黃瓜洗凈，控凈水。
青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆內。
鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬制的醬油涼透后倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，腌漬24小時即可食用。
小貼士
1、黃瓜、青椒洗凈要控凈生水。
2、熬制醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片后再切成長段，方便入味。
做法之二
制作材料
基酒：黃瓜500克
調料：鹽125克
制作流程
1.選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2.用清水洗凈，晾干水分；
3.在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4.第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5.最后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6.如上法腌制，1個月左右便成；
7.食用時取出改刀調入香油；
8.如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9.放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用；
10.這種腌法尤其適用人口少的家庭。
做法之三
準備工作
加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞，便于瓜內水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黃瓜下鹽10公斤，以及含鹽18%濃度的咸湯3公斤，一層瓜一層鹽入缸腌制，每天翻缸1～2次。腌制2天后出缸挑選、分類，然后再分層下瓜下鹽復腌。每100公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存，一般掩制15天即成。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）
制作方法
1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將B里面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
關鍵步驟
1一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/醋的運用，否則作不出那種清爽的味道。
2用鹽腌腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最后清甜的口感。
3此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經很不錯了。
4和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放小磨香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
蘸醬腌黃瓜
基酒：4根黃瓜
配料：適量甜面醬，適量鹽
做法
1、黃瓜洗干凈控凈水分，切成3厘米長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜
2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。
3、放在冰箱冷藏腌漬48小時后，就可以了。
4、腌制后的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣，不然會有點咸。拌上甜面醬淋上少許香油，清脆爽口又新鮮的腌黃瓜就可以吃了。
注意事項
腌制后的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣，不然會有點咸。
食物營養成分
參考資料 >
鹽水漬菜生產工藝通用規程.食品安全快速檢測網.2021-07-10
腌黃瓜.豆果美食.2020-05-21