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三角豆是一種十分珍貴的稀有種質資源，而且屬于高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，糖類61％，纖維4一6％，三角豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。
植物概況
三角豆又名鷹嘴豆，其種植歷史久遠，主要分布在溫暖而干燥的地區，全球各地均有種植。三角豆具有適應性強、耐旱、耐寒與耐貧瘠等特點，對病蟲害的抵抗能力較強。由于三角豆所具有的較強耐寒性，且在植物分類上近似豆科作物苜蓿屬，故逐漸成為研究干旱脅迫模式的作物之一。三角豆含有豐富的蛋白質、食用纖維、礦物質和不飽和脂肪酸等營養物質，還含有異黃酮和皂苷等多種生理活性物質。
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