苜蓿[xu][mù xu]，粉黛為（Medicago sativa L.），別名金花菜，為豆科（Fabaceae）苜蓿屬（Medicago）植物，原產(chǎn)于地中海周邊以及西南亞地區(qū)。中國各地都有栽培或呈半野生狀態(tài)，常生于田邊、路旁、曠野、草原、河岸或溝谷。苜蓿適應(yīng)范圍廣，耐寒、耐旱性能優(yōu)良。
苜蓿為多年生草本，高0.3-1米。根粗壯，根頸發(fā)達(dá)。莖直立、叢生以至平臥，四棱形，無毛或微被柔毛?；ㄐ蚩偁罨蝾^狀，具5-10花；苞片線狀錐形；花萼鐘形或筒形；花冠淡黃、深藍(lán)或暗紫色；花柱短，錐形或線形，柱頭頂生；子房線形。莢果螺旋形轉(zhuǎn)曲、腎形。種子卵圓形，黃色或棕色?；ㄆ?-7月，果期6-8月。
苜蓿是世界公認(rèn)的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豆科牧草，享有“牧草之王”的美譽(yù)。苜蓿中還有豐富的蛋白質(zhì)、活性多糖、維生素、礦物質(zhì)等，營養(yǎng)價(jià)值很高。同時(shí)苜蓿的根系發(fā)達(dá)，主根入土深，須根密生，地上分枝多，具有防風(fēng)固沙、保持水土、涵養(yǎng)水源的作用。此外，據(jù)《中藥大辭典》記載，苜蓿的全草及其根部可入藥，其全草味苦、甘，性涼，其根味苦，性寒，均具有清熱、利濕、通淋等功效。
名稱演變
中文名“苜?！毕低鈦碚Z，據(jù)《史記·大宛列傳》記載苜蓿是漢武帝派遣漢使從大宛（Fergana）帶回的，《漢語大辭典》和《辭海（農(nóng)業(yè)分冊）》一般認(rèn)為是大宛語buksuk的音譯。此名最初寫法不統(tǒng)一，有目宿、木宿等異寫，到唐代以在“目宿”二字上各加草字頭的“苜蓿”為中國正式學(xué)名，并被后人長期沿用。
栽培歷史
學(xué)界大多傾向于苜蓿起源于伊朗西北部、外高加索山區(qū)等地，是世界分布最廣的栽培牧草。公元前一千紀(jì)后，苜蓿從外高加索地區(qū)開始向外傳播，據(jù)植物學(xué)家泰奧弗拉斯托斯（Theophrastus）所著的《植物志》記載，米底王國征戰(zhàn)希臘，并將苜蓿帶至希臘；之后，苜蓿又傳入了羅馬帝國。在公元前2500-公元前2000年，納馬茲加（Namazga）農(nóng)業(yè)文化開始衰落，人群的不斷向東遷徙，帶動(dòng)了包括苜蓿在內(nèi)的農(nóng)作物擴(kuò)散至中亞索格底亞那及東方的費(fèi)爾干納盆地。而中國則是在西漢時(shí)期于中亞引種苜蓿，其在中國已有兩千多年的栽培歷史，各地有野生，亦有栽培。
形態(tài)特征
苜蓿為一年或多年生草本，植株高0.3-1米。
根、莖
根粗壯，深入土層，根系發(fā)達(dá)。莖直立、叢生以至平臥，四棱形，無毛或微被柔毛。、
葉
羽狀三出復(fù)葉；托葉大，呈卵狀披針形，先端銳尖，基部全緣或具1-齒裂，脈紋清晰；葉柄比小葉短；小葉呈長卵形、倒長卵形或線狀卵形，等大，或頂生小葉稍大，長1-4厘米，寬3-10毫米，先端鈍圓，具由中脈伸出長齒尖，楔形，邊緣1/3以上具鋸齒，上面無毛，深綠色，下面被貼伏柔毛，側(cè)脈8-10對；頂生小葉柄比側(cè)生小葉柄稍長。
花
花序總狀或頭狀，長1-2.5厘米，具5-10花；花序梗比葉長；苞片線狀錐形，比花梗長或等長。花長0.6-1.2厘米；花梗長約2毫米；花萼鐘形，萼齒比萼筒長；花冠淡黃、深藍(lán)或暗紫色，花瓣均具長瓣柄，旗瓣倒卵形至長圓形，明顯長于翼瓣和龍骨瓣，基部窄，常反折，翼瓣長圓形，一側(cè)有齒尖突起與龍骨瓣的耳狀體互相鉤住，授粉后脫開，龍骨瓣稍短于翼瓣，鈍頭；雄蕊兩體，花絲頂端不膨大，花藥同型；花柱短寬，兩側(cè)略扁，無毛，柱頭點(diǎn)狀；子房線形，無柄或具短柄，具柔毛，胚珠1至多數(shù)。
果實(shí)及種子
莢果螺旋形轉(zhuǎn)曲、腎形、鐮形或近于挺直，熟時(shí)呈棕褐色，比萼長，背縫常具棱或刺，中央無孔或近無孔，徑5-9毫米，脈紋細(xì)，不清晰，有種子1至多數(shù)。種子小而平滑，卵圓形，呈黃色或棕色。
物種分布
苜蓿原產(chǎn)于亞洲北部和西南部，在世界各國廣泛種植為飼料與綠肥。中國各地都有栽培或呈半野生狀態(tài)，生于田邊、路旁、曠野、草原、河岸或溝谷。
生長習(xí)性
苜蓿的耐寒性能優(yōu)良，種子在5-6℃時(shí)即可發(fā)芽，能耐受-6℃至-5℃的低溫；幼根可耐-65℃低溫，第2年后成株可耐-30℃的嚴(yán)寒，在有雪覆蓋的情況下，即使氣溫達(dá)到-40℃也可安全越冬。其根系發(fā)達(dá)，具有很強(qiáng)的再生能力，與能夠固氮的根瘤菌共生。苜蓿適應(yīng)范圍廣、抗逆性強(qiáng)、耐貧瘠、耐鹽堿，能生長在多種類型的氣候和土壤環(huán)境下，在降水量很少的地區(qū)也能正常生長，對土壤要求低，適宜種植于pH值接近中性的土壤中。
繁殖方式
苜蓿是典型的異花授粉植物，主要依靠訪花昆蟲為媒介完成授粉，通過受精卵作用形成種子，最終發(fā)芽形成苜蓿幼苗。苜蓿授粉以野生訪花昆蟲為主，主要有苜蓿準(zhǔn)蜂、北方切葉蜂等。花朵是由翼瓣、旗瓣和龍骨瓣三部分構(gòu)成，雌蕊和雄蕊緊貼在一起，共同著生在龍骨瓣內(nèi)。因此，苜蓿授粉需要經(jīng)過彈花才能完成。
栽培管理
選地
苜蓿適應(yīng)性廣，對土壤要求不嚴(yán)格，除重黏土、強(qiáng)酸強(qiáng)堿土壤以及貧瘠的砂土外均可正常生長。通常選擇pH值在6.5-7.5、排水良好、光照充足、土質(zhì)松軟的砂質(zhì)土壤，不宜種植在低洼及易積水的地里。此外，為了管理利用方便、電力條件有保障、適于機(jī)械化作業(yè)，盡量選擇相對集中連片、具有排灌措施的地段種植苜蓿。
播種
采用條播、穴播等播種方式，穴播適用于大面積種植，適宜季節(jié)為春季和秋季，出苗率和成活率高；按照一定的行間距和播種深度來播種，后覆蓋上一定厚度的土層。覆蓋土完成后需人工踩踏嚴(yán)實(shí)。若種植區(qū)域之前未種植過苜蓿，可先將種子與苜蓿根瘤菌攪拌均勻后播種，播種完成后在土壤上覆上薄膜，達(dá)到保溫保濕效果，減少病蟲害發(fā)生。
整地與施肥
苜蓿種子小，發(fā)芽出苗速度偏慢，在播種前對土壤進(jìn)行深翻、耙、壓實(shí)，要滿足上虛下實(shí)的條件，消滅前茬作物的殘茬及禾本科雜草、病蟲害等。若發(fā)現(xiàn)田間有雜草，可以在播種之前噴施樂靈以減輕雜草帶來的損害。整地時(shí)間最好在夏季。苜蓿的根系較為發(fā)達(dá)，扎根深，種植之前要進(jìn)行合理的施肥。此外，苜蓿為豆科植物，施加氮肥可減少根瘤，在播種之前可以根據(jù)苜蓿種植面積與土壤原本肥力適當(dāng)?shù)厥┘愚r(nóng)家肥或有機(jī)肥。若土壤肥力偏低，可利用磷酸鈣作為低肥施加。
養(yǎng)護(hù)管理
田間管理以追肥、灌溉、除草為主。苜蓿的追肥以磷肥與鉀肥為主，冬季與早春更應(yīng)該結(jié)合灌溉做好追肥工作。幼苗期的苜蓿應(yīng)控制灌溉量，若水量過多則會(huì)影響幼苗生長，出現(xiàn)爛根的現(xiàn)象；生長期的苜蓿需要大量的水分，應(yīng)合理灌溉；冬季也應(yīng)加強(qiáng)其灌溉量。田間除草也是非常重要的工作，禾本科雜草不僅會(huì)與苜蓿爭奪養(yǎng)分，還可能帶來病蟲害，對苜蓿健康生長造成影響。常見的病害有褐斑病及霜霉病等。褐斑病可以利用百菌清進(jìn)行噴施防治；霜霉病則可以利用代森錳鋅進(jìn)行噴施防治。此外，苜蓿常見蟲害類別有蚜蟲等。蚜蟲可以利用黃板誘殺，還可以引入害蟲天敵，利用生物技術(shù)防治，或利用氧化樂果乳油進(jìn)行化學(xué)防治。
刈割、加工及貯存
苜蓿最佳割時(shí)期在初花期，此時(shí)營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)量高、再生良好，蛋白質(zhì)含量高。使用割草壓扁機(jī)收割，可保證苜蓿的莖稈和葉子能夠到達(dá)同步干燥的要求，確保其在田間能夠快速干燥，減少蛋白質(zhì)的損失，保證苜蓿產(chǎn)品的質(zhì)量，每年需刈割，然后置于田間充分晾曬，當(dāng)含水量達(dá)到18%后，經(jīng)過處理后可運(yùn)輸至儲存場所儲藏。
生態(tài)
苜蓿是多年生深根性植物，根系發(fā)達(dá)，主根入土深，最深可達(dá)1.5米，須根密生，地上分枝多，對地面覆蓋度大，能改良土地理化性，增加透水性，攔阻徑流，防止沖刷，保持坡面，具有防風(fēng)固沙、保持水土、涵養(yǎng)水源的生態(tài)價(jià)值。
用途
食用營養(yǎng)
苜蓿中含有豐富的蛋白質(zhì)、活性多糖、維生素、礦物質(zhì)等，營養(yǎng)價(jià)值很高。苜蓿幼嫩的莖葉和花作為蔬菜食用，苜?；?、葉制作的營養(yǎng)粉可用于制作面類食品，利用苜蓿制作食品工業(yè)中重要的原料——乳酸，開發(fā)苜蓿罐頭、苜蓿保健茶、苜蓿汁飲料等多種食品，苜蓿食用葉蛋白產(chǎn)品的開發(fā)提高了苜蓿食用價(jià)值的附加值。
畜牧飼養(yǎng)
苜蓿是世界公認(rèn)的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豆科牧草，享有“牧草之王”的美譽(yù)，營養(yǎng)價(jià)值高、產(chǎn)量高、再生性強(qiáng)，飼用價(jià)值居各種牧草之首，可放牧、鮮草青飼、青貯飼料、調(diào)制干草、加工草粉、草塊、草餅、草顆粒、開發(fā)飼用苜蓿葉蛋白及用于配合飼料或混合飼料。
醫(yī)學(xué)藥用
據(jù)《中藥大辭典》記載，苜蓿的全草及其根部可入藥，其全草味苦、甘，性涼，具有清熱、利濕、通淋等功效，可用于治療痢疾、浮腫等病癥；其根味苦，性寒，具有清熱、利濕、通淋的功效，可用于治療砂淋、尿石癥等病癥。
植物毒性
苜蓿具有自毒作用，通過自身分泌、地上部分淋溶及殘?bào)w分解等方式向土壤中不斷釋放一些次生代謝物質(zhì)，直接或間接地對次代苜蓿種子萌發(fā)和幼苗生長產(chǎn)生抑制作用，不利于苜蓿群落自然繁衍。當(dāng)苜蓿用作生態(tài)植被時(shí)，自毒作用限制了群落次代種子的萌發(fā)和成苗生長，影響其在生態(tài)草地群落中的穩(wěn)定性維持，導(dǎo)致苜蓿生態(tài)草地建植若干年后的斷崖式衰退現(xiàn)象。
相關(guān)研究
藥理研究
據(jù)《中藥大辭典》記載，苜蓿地上部分制得的總皂具有降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化作用，對兔、大鼠、猴的實(shí)驗(yàn)性高脂血癥和動(dòng)脈粥樣硬化有明顯的防治效果。此外，從苜蓿中提取出的小麥黃素有輕度的雌激素樣作用及抗氧化作用，可防止鹽酸腎上腺素氧化。分得的槲皮素也有抗氧化活性。
干旱脅迫
中國學(xué)者麻加欣通過研究干旱鍛煉，讓苜蓿產(chǎn)生了補(bǔ)償效應(yīng)，并通過調(diào)節(jié)抗氧化酶系統(tǒng)和膜損傷修復(fù)系統(tǒng)，延緩了苜蓿葉綠素的分解，增加了苜蓿葉片的相對含水量，能促進(jìn)苜蓿在干旱條件下生長，提高其生長能力和抗旱性，對提高牧草產(chǎn)量具有實(shí)踐指導(dǎo)意義。
文化
在苜蓿剛被引入中國時(shí)，劉徹為了使苜蓿適應(yīng)中國的風(fēng)土環(huán)境，命人往苜蓿田地中施入肥料。又因?yàn)楫?dāng)時(shí)的交通較為發(fā)達(dá)，西域各國使節(jié)集中在中國，漢武帝命人在離宮別館旁種植了一片面積廣大的苜蓿田地，已成為一種地理文化景觀。而苜蓿地作為漢朝對外展示中國土地包容西域物種的文化象征符號，使西域使節(jié)產(chǎn)生“中國有一獨(dú)特之處”的心理與文化認(rèn)知，以吸引絲綢之路沿途各國與漢朝建立經(jīng)濟(jì)聯(lián)系，以強(qiáng)化中國在與西域各國互動(dòng)中的中心地位。
參考資料 >
苜蓿Medicagosativa.植物智.2023-05-06
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晨添苜蓿盤.新浪財(cái)經(jīng).2025-08-14