墨西哥辣椒（西班牙語：jalape?o）別名胡椒味辣椒，原產于墨西哥，其名字來源于原始種植地——Veracruz（貝拉庫魯斯）省的Jalapa（哈拉巴），后被世界各國普遍栽培。中國于1983年成功引種，后來相繼在四川省、重慶市、云南省、貴州省等地試種，且都獲得了成功。墨西哥辣椒喜溫暖且光照充足的環境，不耐高溫和強光，適宜生長在肥沃疏松、富含有機質、保水保肥力強的土壤中。
成熟的墨西哥辣椒長5-10厘米，垂下，果實較長，圓筒狀。未成熟時果實暗綠，成熟時鮮紅色。相較于其他辣椒品種，墨西哥辣椒的辣度較為適中。墨西哥辣椒屬于干辣椒品種，其風味獨特，具有適應性強、優質豐產、皮薄肉厚、耐貯耐泡、甜辣香脆、營養豐富等特點，可加工成泡椒食用，也可作為速凍、腌漬、冷凍調理食品的原材料，還可作為培根、水果、奶酪三明治、土豆泥等食品的調料。
墨西哥辣椒品種較多，辣度水平不等。一些墨西哥辣椒品種的辣度水平較低，如TAM Jalape?o、NuMex Pinata等，也有一些品種的辣度水平適中，如Jalaro Jalape?o、Chilipe?o Hybrid等，還有一些品種辣度水平較高，如Black Jalape?o、Jalapa Hybrid、Biker Billy等。
歷史
墨西哥辣椒起源于墨西哥，又名胡椒味辣椒（Chili 尖椒），是世界上品質優秀的辣椒之一，1982年，哈雷派尼奧辣椒被美國宇航員帶入太空，成為第一個被帶入太空的辣椒品種。根據加利福尼亞州大學Davis（戴維斯）分校蔬菜作物系的Smith（史密斯）博士的辣椒品種園藝學分類，墨西哥辣椒屬于Jalapeno（墨西哥胡椒）組。1983年，中國四川農業大學成功引種墨西哥辣椒，后來相繼在四川、重慶市、云南省、貴州省等地試種，且都獲得了成功。墨西哥辣椒在川西南山地和四川盆地得到適度推廣，并受到當地農民朋友的好評。
墨西哥辣椒在其原產地被稱為“jalape?o”，這個名字來源于墨西哥的一個盛產辣椒的小鎮，即韋拉克魯斯州（Veracruz）的沙拉帕（Xalapa），Xalapa的一個拼寫變體就是“jalapa”。在墨西哥，該辣椒還有其他的名字，包括辣椒戈多斯（chiles gordos）、華奇南戈（huachinangos）和四旬戈（cuaresme?os）。成熟的墨西哥辣椒經過熏制后被稱為“Chipotles”，墨西哥辣椒的種子被稱為“picante”，常用作香料。
在西班牙征服阿茲特克前，阿茲特克人曾廣泛食用墨西哥辣椒，西班牙阿茲特克編年史學家貝納迪諾·德·薩阿貢（Bernardino de Sahagún）在其著作《佛羅倫薩手抄本》（Historia general de las cosas de nueva Espa?a）中寫道，“阿茲特克市場除了出售新鮮的墨西哥辣椒外，還出售煙熏墨西哥辣椒和由該辣椒調味的鼴鼠”。美洲地區對墨西哥辣椒的使用可以追溯到幾千年前，當地人曾通過熏制的方式長久的保存該辣椒。
形態特征
成熟的墨西哥辣椒長5-10厘米，垂下。果實較長，圓筒狀，果面光滑，果肉厚、圓潤、堅硬、光滑，肉長25-38毫米。未成熟時果實暗綠，成熟時鮮紅色，同時果實表面有或無木栓質網紋，果型易變異。相較于其他辣椒品種（波布拉諾辣椒“Poblano 尖椒”、牛角椒“Cayenne Pepper”、哈瓦那辣椒“Habanero Pepper”），墨西哥辣椒的辣度較為適中，通常辣度范圍為2500-8000斯科維爾熱量（Wilbur Scoville）。
物種分布
墨西哥辣椒原產于墨西哥，后被世界各國普遍栽培，在中國各地均有分布，包括四川省、重慶市、云南省、貴州省等地。
生長習性
墨西哥辣椒喜溫暖且光照充足的環境，但不耐高溫和強光，其適宜的生長溫度為20-32℃，如果遭受強光，植株生長會受到抑制，弱光又會導致植株徒長。墨西哥辣椒耐肥性強，不耐干旱和水澇，尤其是開花結果期，如果遇到多雨天氣易引起植株落花落果。墨西哥辣椒喜濕潤土壤，適宜生長在肥沃疏松、富含有機質、保水保肥力強的土壤中。
栽培技術
播種育苗
選擇地勢高燥、背風向陽、靠水源近、進出方便的土地作為墨西哥辣椒的種植地，播種前對種子及土壤進行消毒處理，然后進行播種。注意春季育苗時間短，應適當稀播。播種后至齊苗前，以保溫保濕為主。幼苗出齊后可適當通風降溫排濕，以免植株徒長。
栽培與定植
墨西哥辣椒的栽培一般在春季進行，冬季大棚冷床育苗10月底-11月上旬播種，次年3-4月定植，春季育苗在2月中旬至3月中旬冷床播種育苗，3-5月定植，7-8月采收。當平均氣溫穩定在15℃以上，幼苗具有6-8片真葉時即可定植，選地輪作，深翻炕土，施足底肥。
養護管理
墨西哥辣椒幼苗定植成活后，應及時淺耕松土，初果期可結合中耕除草進行培土，既便于排水又防止植株倒伏。墨西哥辣椒追肥以腐熟的糞肥為主，可配合施加適當的鉀肥，以減少落花落果，提高產量。墨西哥辣椒怕澇，在連續降雨或大雨后，需及時排水，但在連續的高溫干旱情況下，需及時澆水。幼苗成活后可控水一段時間，當植株開始掛果時，再開始澆水，到采收期間應適當控制水分，以防止裂果。
病蟲害防治
墨西哥辣椒的主要病害有疫病、灰葡萄孢和炭疽病，疫病發病初期可用霜露可濕粉、滅克可濕粉、銅大師可濕粉等藥劑防治。灰霉病的防治重在預防，主要是加強排水和降低空氣濕度和土壤濕度，在發病初期可噴施速克靈、撲海因等藥劑殺菌，炭病發病時可噴施百菌清可濕性粉劑。
墨西哥辣椒的主要蟲害有煙草夜蛾、棉鈴蟲、茶黃螨和蚜蟲，蚜蟲發生時可噴施蚜必殺乳油、艾美樂水分散粒劑，茶黃螨和紅蜘蛛發生時可噴施螨即死乳油、集琦蟲螨克乳油，煙青蟲和棉鈴蟲的防治重點在現蕾開花期，可用氟蟲腈懸浮劑、銳丹乳油等藥劑防治。
采收
墨西哥辣椒完全成熟時，也是其果實最辣的時候，可根據辣度需求合理采摘。如果用于制作酸菜，其最佳采摘時期為果實開始變紅至果實完全變紅。如果喜歡辣度較低且口感較為清脆的辣椒，可在果實為綠色時采摘。注意采摘時需戴上手套，不可直接把辣椒從植株上扯下來，需用小刀剪下果實，并保留一個短莖。
貯存
保留短莖的新鮮墨西哥辣椒貯存時間更長，可把未清洗的新鮮辣椒裝進塑料袋中，再放入冰箱中低溫保存。烘干辣椒是儲存墨西哥辣椒的另一種方法，通過空氣或烤箱干燥墨西哥辣椒，并置于陰涼處保存。
用途
墨西哥辣椒屬于干辣椒品種，其辣度適中、風味獨特，具有適應性強、優質豐產、皮薄肉厚、耐貯耐泡、甜辣香脆等特點。此外，墨西哥辣椒還具有豐富的營養成分，據美國農業部食物數據中心2018年的數據統計，每100克的新鮮墨西哥辣椒中含有水92%，糖類6%，蛋白質1%，可提供121.3千焦耳（約29.0大卡）的食物能量，是維生素c、B、E的豐富來源，可加工成泡椒食用，也可作為速凍、腌漬、冷凍調理食品的原材料，還可作為培根、水果、奶酪三明治、土豆泥、炸雞等食品的調料。墨西哥辣椒可用于制作SALSA及各種醬汁，也可煎、炒、燉、烤，釀餡等，配合肉類或主食一起食用增加食欲，提升口感。在歐美的一些國家，墨西哥辣椒也會被制作成預制食品和沙拉醬。
主要品種
墨西哥辣椒品種較多，其辣度水平不等，其辣度范圍橫跨幾千至上萬斯科維爾熱量單位（SHU），甚至同一植株上的不同果實辣度水平也不盡相同。一些墨西哥辣椒品種的辣度水平較低，例如TAM Jalape?o、NuMex Pinata、Mammoth Jalape?o等，也有一些品種的辣度水平適中，如Jalaro Jalape?o、Chilipe?o Hybrid、紫色 Jalape?o、Chipotle Peppers等，還有一些品種辣度水平較高，如Black Jalape?o、Jalapa Hybrid、Biker Billy等，具體如下。
相關產業
2010年10月，中國廣東雷州成立綠富種養農民專業合作社。截止2019年，合作社有種植面積2000多畝，主要種植墨西哥辣椒、黃燈籠辣椒等作物。通過示范園推廣，帶動社員113戶種植面積達8000多畝，并利用現有農業資源融合一二三產業發展，建設辣椒加工及農業觀光。2014年被評為國家級示范合作社，2015年定為省現代農業“五位一體”示范基地，2018年被評為省級農民田間學校實訓基地。
2019年，墨西哥辣椒出現在第二屆中國國際進口博覽會上，吸引了眾多消費者的關注，其中墨西哥當地不同品牌的各色辣椒產品尤其受到關注。同年，中國甘肅張掖市高臺縣宣化鎮和駱駝鎮種植的1700畝墨西哥辣椒進入采摘、收購期，精選的墨西哥辣椒制冷裝車后，遠銷廣東省市場。
據2021年墨西哥農業食品和漁業信息統計數據顯示，墨西哥第一大盛產辣椒的城市奇瓦瓦州（Estado de 吉娃娃）共生產了285812.27噸墨西哥辣椒，收獲面積為7836公頃，產值為19990668.4比索。2020年，奇瓦瓦州共生產了381359噸墨西哥胡椒，收獲面積為10296公頃，產值為2159930.13比索。由此可以看出從2020-2021年，奇瓦瓦州的墨西哥辣椒產量減少了 10.89%，產量減少了95546.73噸。據亞太統計所2021年的數據，墨西哥第二大盛產辣椒的城市是阿森松（Así mismo），種植面積為1100公頃，產值為262650168比索。墨西哥第三大盛產辣椒的城市是希門尼斯（Gimenez），產量為3787327噸，種植面積為896公頃，產值為282044893比索。
相關事件
沙門氏菌感染
在美國，新鮮農產品最常感染的致病細菌為沙門氏菌。和其他生食蔬菜一樣，墨西哥辣椒是沙門氏菌的潛在病原體載體，其果實為病原體的生存提供了安全的環境和充足的營養。2008年，美國爆發了沙門氏菌感染事件，該事件起源于墨西哥辣椒和塞拉諾辣椒攜帶的沙門氏菌，此次事件影響了加拿大和美國的43個州以及華盛頓哥倫比亞特區。據報告顯示，至少有1442人感染了沙門氏菌疫情毒株。因此，為防止沙門氏菌感染，需在食用前清洗新鮮的墨西哥辣椒，減少病原體數量。此外，在采摘墨西哥辣椒后，也需要及時冷藏，通過低溫環境防止病原體傳播。
吉尼斯世界紀錄
2006年，美國人阿爾弗雷多·埃爾南德斯（Alfredo Hernandes）在一分鐘內吃掉16個墨西哥辣椒，成為這項吉尼斯世界紀錄的保持者。
相關研究
抗氧化活性研究
有學者對墨西哥辣椒的生物活性化合物和抗氧化活性進行了評估，發現墨西哥辣椒在加工過程雖然辣椒素含量有所降低，但蘆丁、表兒茶素和兒茶素等酚類的含量和抗氧化活性依然很高，且在墨西哥辣椒的加工食品中依然保有大量的抗氧化化合物。這表明墨西哥辣椒可作為抗氧化食品進行開發利用。
抑菌活性研究
有學者通過實驗對墨西哥辣椒果實的抗微生物活性進行了研究，發現墨西哥辣椒果實提取物有一定的抗菌性，可以抑制化膿性鏈球菌、單核細胞增多性單核細胞增生李斯特氏菌、產孢梭狀芽孢桿菌和破傷風梭菌的生長，可作為潛在抑菌活性藥物進行開發。
參考資料 >
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China.物種2000中國節點.2023-08-17
Jalape?o Peppers.ALMANAC.2023-12-19
雷州引種墨西哥辣椒喜獲豐收實行訂單農業助力貧困戶增收致富.今日頭條.2023-12-19
Peppers, jalapeno, raw.usda.2023-08-19
Jalape?o Pepper Guide: Heat, Flavor, Uses.pepperscale.2023-08-17
Jalape?o Varieties Are Many: Meet The Most Popular.PepperScale.2023-12-19
“中國市場大到不可想象，我們必須要來看看”——墨西哥辣椒“尋夢”進博會.今日頭條.2023-12-19
甘肅高臺千余畝墨西哥椒成熟紅似火.今日頭條.2023-12-19
Chihuahua produce más de 200 mil toneladas de jalape?o durante el 2021.eiSul oe parral .2023-12-19
Most jalapeno chilli peppers eaten in one minute.guinnessworldrecords.2023-08-19