滿漢全席是中國清朝一種具有濃郁民族特色的巨型宴席，既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華菜點精美，禮儀講究，風格獨特，原是清朝官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席，逐漸發(fā)展成集滿族與漢族菜點之精華的最著名的中華大宴。全席總共有冷葷熱肴 196 品，點心茶食 124 品，總共有 320 品各色菜肴，至少也有 108 種。一般要分三天吃完。其取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包，烹技藝精湛，富有地方特色。它既突出了滿族菜點燒烤、火鍋、涮鍋等特殊風味，又展示了漢族菜肴扒、炸、炒、燒的烹調(diào)特色，規(guī)模盛大高貴，程序復雜，滿漢食珍，南北風味兼有，有中國古代宴席之最的美譽。
清代滿人入主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮市肆出現(xiàn)滿漢并用的局面。使得中國進入了一個以漢文化為主體的異文化社會，滿族的“食物半徑”得到了很大程度的擴大。由原來的“其土產(chǎn)禽獸魚鱉之類，蔬菜瓜茄之屬皆有之，絕無花蔚果實。只有榛子、海松、秋子梨而已”，至山珍海味無所不包，取材廣泛。在京調(diào)技藝上更加多樣化操作方法更加多樣。出現(xiàn)了燒、烤、煮、蒸、燉、炒、煤、扒、焰爆、炸、熬、煎、涮、拌、腌、、貼、糖熔等多種烹調(diào)技藝。再隨著清王朝政權(quán)不斷穩(wěn)固、強盛，滿、漢族群及其文化相互認可的基礎上，出現(xiàn)文化交融的態(tài)勢，從而促使了滿漢全席的出現(xiàn)。
共分六大宴席，分別是蒙古親潘宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九自宴、節(jié)令宴。
作為一種特定的歷史文化現(xiàn)象，滿漢全席已形成了區(qū)別于其他飲食文化現(xiàn)象的特征，共有五大特性：其一，滿漢民族二元性；其二，宮廷與民間的二層次性；其三，豪華性；其四，不斷的變化性；其五，明顯的地方性。
如今，滿漢全席已流行二、三百年，仍久盛不褻，其影響甚大，生命力甚長，是歷代廚師聰明和智慧的結(jié)晶，具有相當?shù)恼J識價值、學習價值和繼承價值。它也反映了當時經(jīng)濟市場上的繁榮昌盛和滿、漢兩族和睦共處的局面，具有積極向上的歷史意義；反映了人們憧憬飲食文明的心態(tài)。中國近代和現(xiàn)代筵席，不同程度地承襲了“滿漢全席”中的某些特色，在中國進一步改革和對外開放中，滿漢全席對旅游事業(yè)、對外交往和活躍飲食市場等方面，都起到積極的作用。
歷史沿革
起源
《崇謨閣本《滿文老檔》——清朝開國歷史見證》中曾有記載：“貝勒們設宴時，尚不設桌案，都席地而坐。” 滿族在入關(guān)中原以前，由于生活在天氣嚴寒的東北地區(qū)，性格比較豪放，飲食上并不講究精細的烹調(diào)，在滿族作為邊疆少數(shù)民族入主中原的同時，其傳統(tǒng)飲食文化也被帶入中原。一開始，滿族統(tǒng)治階級要籠絡滿漢族各族官吏，相互交往中不得不通過宴賞等各種形式來實現(xiàn)目的。因而，滿族統(tǒng)治階級依照大臣的民族成分確定了筵席的飲食內(nèi)容，也就是滿官用滿席，漢官用漢席，后來，在順治、康熙朝宮中一直嚴格存在滿席、漢席之分。
清廷的滿席分六等：一等滿席是用于帝后死后的隨宴；二等滿席是用于慧賢皇貴妃死后的隨宴；三等滿席是貴妃、妃和殯死后的隨宴；四等滿席是元旦、冬至和萬壽等大的節(jié)日朝賀的宴席；五等滿席是用于宴朝鮮正副使臣、西藏自治區(qū)達賴喇嘛和班禪額爾德尼的貢使以及賜給下嫁的公主和蒙古王公的宴席；六等宴席主要賜予經(jīng)筵講書，接待越南、琉球、緬甸等國家的貢使。
清廷的漢席分為一、二、三等和上席、中席五類。主要用于臨雍宴、文武會試考官出鬧、實錄及會典等書開館編以及寫成賜宴等，主考和知、貢舉等人用一等席，同考官、監(jiān)視御史、提調(diào)官等人用二等席，內(nèi)簾、外簾收掌四所以及禮部、光祿寺、鴻寺等執(zhí)事官用三等席，文進士的恩榮宴和武進士的會武宴，主席大臣等人用上席，文、武進士等用下席。
發(fā)展
滿漢席
而較早滿、漢席全設的宴席，則出現(xiàn)于康熙帝前往曲阜市祭孔時，衍圣公府中曾以滿、漢(孔府菜)席款待康熙。后來這種宴席也開始在宮廷中出現(xiàn)。乾隆，國力強盛，清代達到了發(fā)展的頂峰。愛新覺羅·弘歷為顯示皇家氣派，在飲食上刻意追求，講禮儀、講排場。上行下效，民間也開始仿效宮廷滿漢全席，舉辦巨型宴會。乾隆三十七年(1722年)十二月，當乾隆寵臣于敏中(戶部尚書)的“三女”與孔子第七十二代孫孔憲培成婚之際，乾隆(偕皇后)親駕曲阜祭孔，并特賜予孔府“滿漢宴·銀質(zhì)點銅錫仿古象形水火餐具”。此舉，是導致“滿漢席”得以明謂并在官場中興尚的引發(fā)點。
愛新覺羅·旻寧以后， 官場的“滿漢席”又以“上席、中席”的名稱出現(xiàn)過。如那時的西安市地當孔道， 西藏自治區(qū)、新疆及隴、蜀皆道所必經(jīng)， 官場上的迎來送往較為頻繁。對此， 時任陜西督糧道的張集馨在自訂的年譜中說:“遇有過客， 皆系糧道承辦”， “過客到境， 糧道隨將軍、中丞等迎接。俟各官回署后， 差人遍問稱呼， 由道中幕友寫好送到各署， 看明不錯， 然后差人送至官客公館， 一面張燈結(jié)彩， 傳戲備席。每次皆戲兩斑， 上席五桌， 中席十四桌。上席必燕條燒烤， 中席亦魚翅海參。西安活魚難得， 每大魚一尾， 值制錢四五千文， 上席五桌斷不能少。其他如鰻鱺、鹿尾，亦必設法購求， 否則謂道中慳吝。”又說， 這樣的“大宴則無月無之。”
同治期間， 由于太平天國、捻軍、苗民等起義先后失敗， 暫時延緩了清王朝的統(tǒng)治， 于是就出現(xiàn)一個“同治中興”。約在這時期， 官場上的“上席、中席”在京都又升格為“滿漢大席”。對此， 徐柯說:“燒烤席， 俗稱滿漢大席， 筵席中之無上上品也……于燕窩、魚翅諸珍錯外， 必用燒豬、燒方 (注:烤肉方) ， 皆以全體燒之。”
隨著清王朝政權(quán)不斷穩(wěn)固、強盛，漢、滿民族原有的民族隔閡在不斷消除，在族群及其文化相互認可的基礎上，出現(xiàn)文化交融的態(tài)勢，這就使宮廷滿漢全席應運而生。因而，宮廷滿漢全席是國家強盛和滿漢民族認同的必然結(jié)果。
滿漢全席
由“滿漢席”謂成“滿漢全席”是在清末，先是謂為“滿漢大席”。《清稗類鈔》記: 清末京師宴會，有“燒烤席，俗謂滿漢大席”。但未記明年代，推證是在“同治中興”期間。因為光緒后期習謂“滿漢全席”。這從光緒年代的一些文籍中能窺出端倪，如被魯迅稱為“較近于寫實”的《海上花列傳》、見聞實錄《庚子西狩叢談》里，都有“滿漢全席”的記謂。即“滿漢大席”是“滿漢席”的延續(xù)，“滿漢全席”又是“滿漢大席”的延續(xù)，三者一脈相承。
滿漢全席流行于光緒期間，并非盛行于民國初年。自庚子之役后，因清宮財產(chǎn)多半遺失，為補復宮之用，慈禧使光緒通諭各省督撫，規(guī)定了貢銀的巨量數(shù)額，從速獻于宮內(nèi)。清王朝經(jīng)此外患內(nèi)憂，困危深重，以致宮衙京府和外埠官場的豪宴也被迫收斂，“滿漢全席”的營銷也由此降溫。
進入民國，清制潰解，清俗普受抵拒。那時，反清情緒高漲，特別是在南方，由于同盟會等革命黨的反清行為，致使港粵一帶的宴所已有“大漢全席”之舉，即是這種情勢的反映。“滿漢全席”雖已不為時尚，但因此宴習在官場中積重彌深，保清勢力仍能使它殘延于民國最初的幾個年頭。當溥儀被逐出清官后，這種顯赫的豪宴即在皺縮中自匿其跡。偽滿洲國期間，仍有一段“滿漢酒席”的余緒。
民國以后，滿漢全席實際上是一個消亡的時期，盡管曾一度輝煌，也不過是文化回光返照現(xiàn)象。由于政治原因，廣東省、香港特別行政區(qū)等地甚至將滿漢全席的名目都取消了，改成大漢全席。一度高潮之后，其流行范圍逐漸變得越來越狹小，主要集中在北京和東北區(qū)。抗戰(zhàn)期間，內(nèi)地每年舉辦滿漢全席不超過兩次。在抗戰(zhàn)后到解放初，滿漢全席在內(nèi)地幾乎銷聲匿跡，只有東北的少數(shù)商家還承辦滿漢全席。進入社會主義改造時期，隨著公私合營的進行，東北地區(qū)的滿漢全席也隨之消亡了。
新中國成立以后直至 70年代末以前，大陸既無經(jīng)營，也幾乎沒有文字述及。1956 年廣州市配合外貿(mào)商業(yè)的需要曾舉辦了“名菜美點展覽”，“滿漢筵席”被作為“御膳”展品陳列出來。此次展覽牽動了香港特別行政區(qū)、日本等參觀者特別敏感的商業(yè)神經(jīng)。進入 60 年代，隨著經(jīng)濟的復興，日本餐飲業(yè)的和式、歐式和中式三大風味料理展開了激烈的競爭。1965 年，東京向香港派出了第一個“滿漢全席品嘗團”。其后的10多年里，日本(主要是東京)諸多部門相繼向港、澳、臺等地派出了數(shù)十次此類“品嘗團”。于是，“滿漢筵席”“滿漢大席”“滿漢全席”“滿漢華席”等名目的奢華席在這些地區(qū)相繼出現(xiàn)。加上電視、報紙多種傳媒竭力鼓吹，“滿漢全席”的經(jīng)營、宣傳、探討在海外遂成熱潮。80年代和90年代初“滿漢全席”熱不斷升溫，海內(nèi)外競相推出諸如七十二品、一百零八品、一百二十八品、一百三十四品、一百八十二品、一百九十六品、二百一十五品等不斷張大模式的席面或食譜(有些是廚工和烹任研究者所虛構(gòu))。
宴席食制
清廷的滿漢全席，分為六宴，都是以清官著名大宴來命名：蒙古親潘宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九自宴、節(jié)令宴。全席總共有冷葷熱肴 196 品，點心茶食 124 品，總共有 320 品各色菜肴，至少也有 108 種，包括南菜54道、北菜54道。一般要分三天吃完。
蒙古親藩宴
此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設的御宴。 一般設宴于正大光明殿 （此殿位于圓明園中，完全依照紫禁城里太和殿復制而成的。 這里既是朝會聽政的地方同時又是舉行重大慶典的地方），由滿族一、二品大臣坐陪。 歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。 而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。
菜品：
廷臣宴
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，由皇帝欽點大學士和九卿中有功勛者參加。 宴所設于奉三無私殿（圓明園中）。 宴時循宗室宴之禮，皆用高椅，賦詩飲酒，蒙古王公等皆也可參加。 此宴的內(nèi)涵不言而喻，皇帝想借此來籠絡大臣，同時又是獎賞朝臣們的一種形式 。 此宴的規(guī)格略低于蒙古族親貴宴，菜品種類有十八種，更多的包含了漢族的飲食內(nèi)容：干果類有蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖；蜜餞類有蜜餞銀杏、 蜜餞中國櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗；前菜有魚片有乳鴿，有蓮藕有箭干白，天上地下，水中陸上，無所不有。
菜譜：
萬壽宴
萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴， 也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無不以參壽宴獻壽禮為榮。席間美食自然不可勝數(shù)。 如遇皇帝大壽，則慶典更為隆重盛大，衣物首飾、裝潢陳設、樂舞宴飲一應俱全。
菜譜：
千叟宴
千叟宴始于康熙， 盛于乾隆， 是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴。 康熙五十二年(1713 年)，時年 60 歲的康熙帝在陽春園第一次舉行千人大宴，并于席間賦《千叟宴》詩一首，宴名由此而來。
菜譜：
九白宴始于康熙年間。 康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。 以此為信。蒙古部落獻貢后， 皇帝設宴招待使臣， 此謂之九白宴， 每年循例而行。
菜譜：
節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時令而設的筵宴。 例如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋節(jié)宴、重陽節(jié)宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例而行。 漢族重視節(jié)令，滿族入主中原后雖保持其固有的食俗，但在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下，還需要大量接受了漢族的食俗禮儀， 因此各種節(jié)氣所需要的食物，如臘八粥、元宵節(jié)、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等在清宮中一應俱全。
菜譜：
特點
滿漢民族二元性特征
盡管滿漢全席是中華民族飲食文化的共同結(jié)晶，但其核心部分仍是以滿、漢飲食文化為主，因此，在滿漢全席的制辦中，帶有濃郁的滿、漢族飲食文化二元性特點。在選料上不僅有各地漢族特產(chǎn)，也吸收大量的滿族特有或喜食的土產(chǎn)，諸如熊掌、花尾榛雞、猴頭、人參、鹿尾、鹿筋、野雞、風羊、風豬、羊羔、乳豬、豬肉、干鮮果品、蜜餞果脯、小菜、醬等等；在烹調(diào)方式上，有漢族各種傳統(tǒng)的烹調(diào)方式，也有滿族傳統(tǒng)的燒、烤、煮、蒸的烹調(diào)方法；在菜品上，有各地漢族和滿族的名肴，還必須有滿點、小吃和粥；在宴席的飲食禮儀上，有漢人的傳統(tǒng)禮儀，也有滿族的規(guī)矩，諸如在宮中列班、入座、進茶、賜茶、進酒、賜酒、謝恩等規(guī)程，以及民間上菜程序、進門茶點等等。
宮廷與民間的二層次性
滿漢全席的產(chǎn)生與發(fā)展一直是處于宮廷與民間兩個層面。宮廷來源于光祿寺的滿席與漢席的結(jié)合，并不斷吸收各地飲食文化的精華，并經(jīng)各代廚師的不斷推陳出新，使之不斷發(fā)展。此類滿漢全席長期保留于宮廷。而民間滿漢全席則是在仿效宮廷的滿漢全席的基礎上產(chǎn)生的盡管其中不乏某些菜肴出自御廚的真?zhèn)鳎蟛糠秩杂袞|施效顰、道聽途說之嫌，從而使民間的滿漢全席菜品、禮儀等五花八門。
豪華性
滿漢全席最初在宮中產(chǎn)生，當時它是作為權(quán)力象征出現(xiàn)的，要體現(xiàn)出皇家氣派，而后是為追求皇家飲食文化的體驗和夸富心理的驅(qū)使下流行于民間的。從起源上看，是中華權(quán)貴追求飲食精美的產(chǎn)物，致使?jié)M漢全席成為中華飲食文化之精華：(1)菜品多。它向來以菜肴豐盛著稱于世，但各處滿漢全席的菜品數(shù)量卻并不一致，最少的有28件，最多的近200件，《揚州畫舫錄》記有130余種。由于菜品數(shù)量多，據(jù)言可以吃上三天。(2)用料上考究，其取材廣泛，山珍海味無所不包，最有代表性者當屬所謂山、海、禽、草“四八珍”。山八珍指駝峰、熊掌、猩唇、猴腦、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍指燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（大鯢屬）；禽八珍指紅燕、花尾榛雞、松鼠雞、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹；草八珍指猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩、羊肚蕈、花菇、黃花菜、云香信。(3)禮儀嚴。在宮中大宴中禮儀十分嚴格，并有禮部掌儀司官員負責引導，有列班、入座、進茶、賜茶、進酒、賜酒、謝恩等規(guī)程。民間也有進門茶點，撤席水果之定制。(4)每席人數(shù)桌張都有定制。清宮大宴上所滑一席就是一人一幾，漢族用高桌，滿族用矮桌。民問多為四人一桌，即八仙桌。但近幾十年來．禮儀也不那么嚴格了，開始出現(xiàn)八人或十人一桌及使用圓臺面。(5)餐具考究。餐具形制要依照菜品原料的特點而定，如上魚則要用魚型盤等等。此外，上菜程序和基數(shù)都有定制。通常宮中大宴都已由光祿寺備辦停當，并按一定禮儀上菜，如民問宴會按進門茶點、干果蜜餞、冷葷、頭菜、炒菜、飯菜、甜菜、點心、水果等順序上菜，并且菜品要分路或分組而上(每組基數(shù)不定，現(xiàn)今流傳的滿漢全席以四件或八件為基數(shù)的居多)。由此可見，滿漢全席在數(shù)量、用料、禮儀、每席人數(shù)、餐具等方面都達到中華飲食文化的顛峰，其豪華程度也可想而知了。直至現(xiàn)今，一餐較為標準的滿漢全席也尚需耗資數(shù)萬。
不斷的變化性
無論從滿漢全席產(chǎn)生的歷史背景，還是具體的承辦者，都決定了它的不斷變化性。以宮廷滿漢全席為例，隨著清朝的發(fā)展、執(zhí)政者的變化，到清朝后期，宮廷的滿漢全席也發(fā)生了巨大變化：為追求高雅，菜名變得越來越花哨，讓人不知何物，甚至出現(xiàn)“ 龍” 、“ 鳳” 等忌諱性名稱（ 宮中忌諱） ；在菜品內(nèi)容上不斷吸收各地漢族名肴，不斷增大漢菜的比例，甚至出現(xiàn)剔除滿族點心的情況；在菜品的烹制上，更加注重菜肴的烹調(diào)技藝和造型。就總體而言，滿漢全席一直存在著滿族菜肴和漢族傳統(tǒng)菜肴不斷減少、時代性地方菜肴不斷增多的發(fā)展趨勢，這也是滿漢全席與時俱進的真實寫照。
明顯的地方性
民間滿漢全席是各地仿效宮廷飲食文化，以滿族飲食文化為基礎，結(jié)合本地飲食和環(huán)境特點．而再造的一種文化現(xiàn)象。在產(chǎn)生之初，就已帶有一定的地方特色，很快在傳播中形成了地方性派別，并且各處漢席多結(jié)合本地特點，在仿效宮廷的基礎上不斷吸取民間筵席和日常飲食精華，而滿席也不斷吸收蒙古族、回族、藏族等民族飲食精華，從而使民問滿漢全席在開始風行時起，就帶有濃郁的地域特色，逐漸形成了眾多派別。在清中期，主要有南派和北派之分，北派漢席以孔府菜為主，南派以揚州菜為主。
飲食文化演變
清初宮廷筵宴與等級制度嚴明的清中后期筵宴風格大有徑庭。17世紀前期， 滿族在統(tǒng)一女真各民族的基礎上形成。滿族作為女真人的后裔， 飲食文化深受女真飲食習慣的影響， 是在繼承發(fā)展女真時期飲食文化前提下形成的。滿族的飲食繼承了女真族主要食用面食、獸肉、乳制品的飲食習慣;在烹飪技藝上， 也基本延續(xù)了女真族燒、烤、煮等比較原始的食物烹飪方法;在調(diào)料的使用上， 也只使用一些最簡單的調(diào)料， 如鹽。這些組合成了獨具滿族特色的飲食， 這種歷史文化的獨特性可以用“漢族習尚、游牧遺風”八個字來概括。
清入關(guān)對清朝歷史發(fā)展影響極大， 入關(guān)后飲食也發(fā)生許多改變。其中， 外來成分不斷增多， 滿族以外的食物以戰(zhàn)利品或朝貢的方式進入清代。除引入了中原地區(qū)的食物外， 也有來自朝鮮的食物;還有外來的飲食器具大量傳入清宮， 如玻璃杯， 玉杯等;一些烹飪方法此時也進入了滿族社會生活之中， 除了繼承女真族具有的燒、烤、煮方法外， 又學會了蒸、炸、、熬等烹飪方法， 極大的豐富了清朝日常飲食。清入關(guān)后飲食的變化還表現(xiàn)在， 宮廷內(nèi)部飲食內(nèi)容變得越來越繁復， 越來越需要健全的飲食管理制度， 妥當?shù)臋C構(gòu)負責宮廷飲食。皇帝的飲食生活絕不是一般人所想象的那樣奢華， 但是機構(gòu)確是非常龐大的。宮中的日常膳食主要由內(nèi)務府及其所屬部門負責， 光祿寺配合內(nèi)務府， 是專門管理宮廷盛大筵宴的機構(gòu)。
清朝飲食吸收了滿族和漢族的傳統(tǒng)特色， 把中國古代飲食發(fā)展到了極致。此外， 滿族的統(tǒng)治階級為維系社會安定， 引進漢人的制度接納漢人的禮儀， 隨之的飲食制度禮儀和思想也融入了滿族社會。入關(guān)以后清宮飲食文化的發(fā)展， 以康熙二十三年 (1684年) 的宴制改革為標志。“改炙為肴羹， 去銀器， 王以下進肴羹筵席有差。”改“燔炙”即改變滿洲宴會多殺牲畜， 直接烤食的宴事模式。這次朝廷大宴儀的改革， 表明以皇室為代表的滿族貴族飲食習慣的改變， 同時也是滿漢飲食文化相互滲透相互交融的結(jié)果。此次“改燔炙為肴羹”的清廷食制改革體現(xiàn)了滿漢融合的飲食習慣， 也為“滿漢全席”的出現(xiàn)奠定了基礎。
滿、漢飲食交流在二百多年的時間里走過了“滿席漢席”———滿、漢兩族民族觀念的文化并存;“滿漢席”———滿、漢兩族文化的進一步滲透與結(jié)合;“滿漢全席”———滿、漢兩族文化交融合一的歷史過程。這一融合過程反映了北方游牧民族與中原漢族飲食文化的交流融合， 是在民族文化相互交流融合的基礎上逐步實現(xiàn)的。
發(fā)展現(xiàn)狀
改革開放以后，中國經(jīng)濟體制的變革為市場經(jīng)濟的發(fā)展輸入了前所未有的寬容氣氛，為可繼承和利用的思想、文化資源提供了生機。在這種形勢下，滿漢全席得以商品形式復出于餐飲市場。遼寧省、山東省、四川省，天津市、青海省、山西省、河南省等地的大飯店，相繼開始承辦。目前，僅北京就有北海仿膳飯莊、仿膳飯莊正陽門分號、仿騰飯莊東單分號、仿膳飯莊貢院分號、頤和園聽鸝館、聽鸝館久凌分店、聽鸝館馬甸分店、安定門外匯珍樓、頤和園如意飯莊、昌平宮廷大酒店、北海御膳外廳、西城白孔雀膳樓、天壇御騰飯店等13 家能夠承辦滿漢全席。其中仿膳飯莊和聽鵬館在國內(nèi)外的名氣較大。
滿漢全席一旦為消費者應用，立即引起轟動效應，并迅速構(gòu)成一道新聞風景，有了較為廣泛的社會影響，成為人們的熱門談資、隨后“滿漢全席"的研究文本也陸續(xù)面世，近幾年來，“滿漢全席”又借助報刊、影視媒體推波助瀾，已是家喻戶曉。
意義和價值
史料價值
由子“滿漢全席”的成因過程自始至終與清官夏膳史和由明入清的漢族埠幫菜主體，以及滿族食俗、技都密切相關(guān)，這也使得其成因過程中又縱深出一條滿、漢食俗、俎技交息、通合的導索，這條導索亦可謂清期食的重要經(jīng)脈，它是出自這個工朝由于政統(tǒng)需要而準出"滿漢一體”之策為原點，其蹤跡是盤纏在清言、御府 (王府）和官場，并延伸到市肆、民間。這條經(jīng)脈，是在清朝歷史空間里的自然延，經(jīng)歷了整個清朝，就衍生出一宗以清官十二朝宴膳、兩京（北京、盛京)御府菜、全羊席和北京、東北的滿漢食俎交融的傳承菜部分，并包括”滿漢全席”在內(nèi)的食俎派系，因通具滿、漢食俎相通互融與同承合襲的內(nèi)在特征，聯(lián)接一起就顯現(xiàn)出清期特有的食俎新象。
滿漢全席為我們展示了中華飲食的全部精髓。 它代表了清王朝飲食文化的最高水平， 同時也是滿漢一家親的重要體現(xiàn)。 滿漢全席在經(jīng)歷了百年風云之后，自身又增添了不少豐富的內(nèi)容，并且重新?lián)P名國內(nèi)外，成了中華美食的經(jīng)典之作。 滿漢全席使得中華菜系更加的完整，這對弘揚傳統(tǒng)文化起到了積極的促進作用。
應用價值
滿漢全席是中國近現(xiàn)代筵席的席式型格的“初版”和傳統(tǒng)食俎的精品倉稟。其中單元席體的席式型格卻是近現(xiàn)代筵席型格的重要先導，換言之，是被近現(xiàn)代筵席借鑒而得以順衍其型格的一種先基性模式。乾隆以前(包括清宮筵席)尚未形成被廣泛趨同的席式型格，也正是乾隆中葉官場“滿漢席”的“五言八韻之試帖”的席式，對后來筵席型格的形成起到某種導向作用。這種席式型格在當時很為興尚,即是被社會趨同的反映。當官場的“滿漢席”發(fā)展到后來的“滿漢全席”時,其中單元席體的席式型格就大致趨向于圍碟(冷饌)一主饌(大件)一護饌( 熱炒)一燒烤一羹湯一點心——這類的席式型格,通常又以“十、八、六、四、二”的饌數(shù)形式在席中分布,從中也能大略看出“先冷后熱,先主后護,先葷后素,先濃后淡,先咸后甜,先肴后飯或先湯后點”這樣的席式順序。而且,冷餐以往作為“散賣”、“雜嚼”或“小菜”而能演進為筵席中的“圍碟正饌”，滿漢全席從中也起到了重要的先導作用。近現(xiàn)代筵席基本上承襲了這種席式型格的合理內(nèi)核。即使今后或?qū)淼南叫透袢詴兓膊粫撾x這種傳統(tǒng)席式的規(guī)律,這是國人的食俗和進食理念所注定的。這其中，滿漢全席起到了某種承前啟后的作用。它作為中國宴魁而影響深遠，則使這種作用具有某種奠基性。
滿漢全席的菜肴充分體現(xiàn)了中華藥膳“五谷為養(yǎng)”“五果為助”“五畜為益”、 “五蔬為充”的理念。將西方的現(xiàn)代營養(yǎng)學與東方藥膳食療相結(jié)合，不斷繼承、豐富、和發(fā)展?jié)M漢全席是一項十分有意義的新課題。東方藥膳食療和西方現(xiàn)代營養(yǎng)學結(jié)合在一起進行研究，有很大的難度，必須充分認識藥膳食療和現(xiàn)代營養(yǎng)學之問的關(guān)系，傳統(tǒng)的中華藥膳食療學和現(xiàn)代營養(yǎng)學這是兩個既有一定差別，又有一定內(nèi)在聯(lián)系的學科。兩者結(jié)合在一起是東西方文化、傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代文化的一種碰撞。
衍生作品
影視作品：
電影：《滿漢全席》又名《金玉滿堂》
導演: 徐克
編劇: 吳文輝 / 鄭忠泰 / 徐克 / 阮繼志
主演: 張國榮 / 袁詠儀 / 鐘鎮(zhèn)濤 / 趙文卓 / 羅家英 / 等等
類型: 喜劇 / 愛情制片
國家/地區(qū): 中國香港
語言: 粵語
上映日期: 1995-01-28(中國香港)
劇情簡介：
趙港生（張國榮飾）因厭煩黑社會生活，欲金盆洗手后去加拿大追尋偶像山口百惠，而他選擇的移民途徑竟是——參加加拿大酒店的廚師考試，絲毫不懂廚藝的他最終因作弊暴露而慘敗。某日，趙港生在酒樓遇見了廚藝大師龍昆寶（趙文卓飾），龍昆寶指點他去找自己的舊識滿漢樓的歐老板（羅家英飾）學習，不想歐老板竟對他百般刁難，最終將其掃地出門。其間，港生和歐老板的女兒嘉惠（袁詠儀飾）倒是在不經(jīng)意間擦出了花火。歐老板師承中國著名大宴滿漢全席之趙派，某日，牛派的繼承人黃榮找上門來挑戰(zhàn)，后來又使詭計挖走了他手下的所有師傅。這時，唯有港生挺身而出，和嘉惠一起尋找會做滿漢全席的高人，那就是五年前莫名隱退廚藝界的廖杰（鐘鎮(zhèn)濤飾）。
電視劇：《滿漢全席》
導演: 李翰韜
主演: 徐崢 / 張鐵林 / 張庭 / 劉冰玥 / 陳繼銘 / 等等
類型: 劇情 / 喜劇 / 古裝制片
國家/地區(qū): 中國大陸
語言: 漢語普通話
首播: 2004年
集數(shù): 30
單集片長: 47分鐘
劇情簡介：
張東官（徐崢 飾）有兩個本事，一是變幻莫測鬼斧神工的切菜手藝，一是巧言善辯能嘗出人間百味的靈巧舌頭。張東官憑借著這兩樣本事在廚藝界里闖蕩，然而卻因為并不是真的會做菜而四處碰壁。之后，張東官結(jié)識了名為陸美美（張庭 飾）的女子，燃起了想和她一起經(jīng)營全天下最大酒樓的夢想。機緣巧合之下，張東官結(jié)識了當今皇帝康熙（張鐵林 飾），并在誤打誤撞之中被封了“江南第一名廚”的頭銜，進入御膳房就職。根本不會做菜的張東官在御膳房中惹出了不少的麻煩和笑話。之后，張東官遭到奸人陷害出宮踏上了逃亡的旅途，途中開始潛心學習廚藝，并最終創(chuàng)立了滿漢全席，被列入史冊。
游戲作品：
《中華客棧Ⅱ——滿漢全席》
《中華客棧Ⅱ》是一款經(jīng)營仿真類的游戲，玩家可在虛擬的游戲空間里，經(jīng)營一家專屬于自己的客棧玩家除了可聘用員工之外，也可以為客棧添購各式各樣的飾品擺飾，讓客棧變的更加氣派、豪華。在游戲的過程中，您可以自行研發(fā)各地的美食或添購各式家具來裝您的客棧，以招攬更多的客人上門。然而，來客棧消費的客人三教九流，因此時常會遇到各式各樣五花八門的突發(fā)情況，像為虎作悵的地痞流氓向您索取保護費;為了維持生計，四處賣唱的歌妓;為了逃避官府的追捕，而躲在客棧內(nèi)的義賊等事件，您可以依照您的判斷給適當?shù)膮f(xié)助，或做一位遠離江湖是非的人。
漫畫作品：
《滿漢全席》
作者: 揚眉
出版社: 中國致公出版社
出版年: 2019-12
頁數(shù): 188
定價: 59元
裝幀: 平裝-膠訂
叢書:?滿漢全席
內(nèi)容簡介：
漫畫《滿漢全席》叢書系列共六本，講述的是看似憨憨傻傻的馮二福憑著七分努力三分好運，成了神秘紫禁城內(nèi)的天字一號御膳房的一名新蘇拉后發(fā)生的各種各樣的故事。
參考資料 >
大同的滿漢全席都有啥花樣？.今日頭條.2025-08-17
金玉滿堂.豆瓣.2023-09-10
滿漢全席.豆瓣.2023-09-27
滿漢全席1·進宮.豆瓣讀書.2023-10-04