仿膳飯莊成立于1925年，位于北海公園內，是一家歷史悠久的宮廷菜館。飯莊以其獨特的宮廷風味菜品而聞名，尤其是其招牌菜“滿漢全席”。仿膳飯莊不僅是北京市旅游局指定的涉外餐館，還是特級飯莊，被評為國家二級企業。
歷史沿革
1925年，北海公園正式開放后，原御膳房的廚師們在北海公園北岸開設了一家名為“仿膳”的茶社，旨在模仿御膳房的烹飪技藝制作菜點。最初的經營范圍包括清宮糕點小吃和風味菜肴。由于當時社會對皇室詞匯較為敏感，因此他們選擇使用“仿膳”這一名稱來體現皇家飲食文化的特點。仿膳的早期菜單上包含了抓炒魚片、抓炒里脊、豌豆黃、蕓豆卷、小窩頭、肉末燒餅等多種經典菜品。
1955年，仿膳茶社轉變為國有經營模式。隨后在1956年，茶社更名為“仿膳飯莊”，開始專注于提供宮廷菜肴。1959年，飯莊搬遷至北海公園內的瓊島漪瀾堂、道寧齋等乾隆年間興建的清代古建筑群中，這些地點環境優美，增添了就餐的特殊氛圍。然而，“文化大革命”期間，北海公園關閉，仿膳飯莊也隨之暫停營業。直到1978年，隨著北海公園的重新開放，仿膳飯莊才得以恢復運營。
飯莊特色
仿膳飯莊由三個庭院組成，建筑面積2224平方米，擁有15間大小不同的餐廳，可供500位客人同時就餐。餐廳內部裝飾以龍鳳圖案為主，配有色彩鮮艷的宮燈和明黃色的桌布、餐巾、椅套，餐具則采用了帶有“萬壽無疆”字樣的仿清宮瓷器或銀器，整個環境充滿了濃厚的宮廷氣息。飯莊提供的宮廷菜肴種類豐富，超過800種，其中包括鳳尾魚翅、金蟾玉鮑、一品官燕、油攢大蝦、宮門獻魚、溜雞脯等特色菜品。此外，還有豌豆黃、蕓豆卷、小窩頭、肉末燒餅等著名點心。仿膳飯莊的“滿漢全席”尤為著名，這是一道集滿族和漢族美食精華于一體的豪華盛宴，通常需要分多餐享用。為了適應不同顧客的需求，飯莊還推出了“滿漢全席精選”套餐。
在長期的經營過程中，仿膳飯莊始終堅持傳統的制作工藝，以確保菜品的質量和口感。例如，肉末燒餅、豌豆黃、蕓豆卷等點心都是通過手工制作而成。同時，飯莊還積極發掘并復原了多種宮廷名菜，如燕尾桃花蝦、一品豆腐、海紅魚翅、金魚鴨掌等。仿膳飯莊不僅服務于中高檔宴會，同時也歡迎普通游客前來品嘗，是北京市旅游局定點涉外餐館，特級飯莊。
榮譽與影響
仿膳飯莊自1980年代起，經濟效益和社會效益持續增長，各項經濟指標在行業內名列前茅。飯莊曾獲得多項榮譽，包括國家二級企業、市級先進企業稱號。此外，仿膳飯莊還獲得了首都旅游“紫禁杯”最佳企業稱號。在國際交流方面，飯莊多次派出代表團前往多個國家和地區進行技術表演，取得了顯著的成功。仿膳飯莊的影響力不斷擴大，成為國際知名的餐飲品牌之一。
參考資料 >
探訪99歲的北海公園仿膳飯莊，感受宮廷御膳文化.北京旅游.2024-10-29
北京:仿膳茶社北海公園內原址重現.百家號.2024-10-29
仿膳飯莊中餐.全球加盟網.2024-10-29