雙冰醋鈉（英文名：sodium diacetate，簡稱：SDA），分子式為C4H7NaO4，又稱二乙酸鈉、雙醋酸鈉，商品名為Vita-crop（維他可樂波），是一種性質穩定、價格低廉的新型食品飼料防霉劑、酸味劑和改良劑，被廣泛應用于畜禽飼料。在1985年，聯合國糧農組織和世界衛生組織批準SDA可作糧食、飼料的防霉劑，1997年我國也予以批準。
雙乙酸鈉主要通過有效滲透入微生物細胞壁而干擾各種酶體系的相互作用，抑制霉菌及腐敗，從而達到防霉、防腐等功能，但如果添加過量，也會對人體產生不良的影響。據報道：長期過量攝入會影響人體新陳代謝平衡，對兒童、孕婦等特殊人群危害更大。雙乙酸鈉屬于未規定ADI物質，被美國FDA定為GRAS物質。在GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》里規定雙乙酸鈉可以在肉制品和調味品中作為添加劑使用，并規定了詳細的最大使用限量。
簡介
雙乙酸鈉鈉?Diacetate（Sodium?氫?Diacetate）別名雙乙酸氫鈉、二乙酸-鈉編碼GB17.013；INS?262（ii）性狀雙乙酸鈉為乙酸鈉和乙酸的分子復合物，白色吸濕性晶狀固體，具乙酸臭，加熱至150℃以上分解，可燃。1g本品可溶于約1mL水中。10%水溶液的pH為4.5~5.0。
雙乙酸鈉（SDA）是糧食、食品、飼料添加劑中最優秀的防霉保鮮新品種之一，屬化工局重點推廣的項目。它具有高效防霉、保鮮、增加營養價值等功效，既適用于糧食種子的安全貯藏，亦實用于飼料的防霉保鮮、增加營養價值、提高適口性，尤其適用于玉蜀黍屬、谷物的保鮮，效果優于丙酸鈣，添加量僅為丙酸鈣的一半，而價格卻比丙酸鈣還低，系聯合國和世界衛生組織推薦的化工產品，在美、歐、日已廣泛應用。雙乙酸鈉還廣泛應用于染料、輕工、國產日化品牌、醫藥等領域，作為螯[áo]合劑、勻化劑、酸味劑、媒染劑等。僅飼料行業30%的產量使用雙乙酸鈉，年需求量就達1.7萬噸以上，國內現年需求量在5萬噸以上，目前全國產量不足萬噸，缺口較大。
雙乙酸鈉作為一種新型的食品添加劑，具有高效防腐、防霉、保鮮及增加食品營養價值等功效。雙乙酸鈉作為食品添加劑是很安全的。國家食品添加劑使用衛生標準gb2760－1996已批準將其用于谷物、豆制品和膨化食品中。美國美國食品藥品監督管理局早在1982年就將雙乙酸鈉認定為“公認安全”的產品。
雙乙酸鈉，直到1982年美國FDA才承認其作為食品、糧食、飼料防霉保鮮劑。作為飼料添加劑，SDA對人畜無毒無害，不致癌，無殘留，適口性好，并且具有增加營養價值，提高飼養質量的功能。此外，SDA的防霉效果優于目前使用的丙酸鹽，與進口“霉敵”相當，添加量為丙酸鹽的1/2～1/3，價格比丙酸鹽低，是當今理想的高效防霉保鮮助長劑。已在美國、日本、德國、加拿大等國家普遍使用。
介紹
中文名稱:雙乙酸鈉
中文別名:雙醋酸氫鈉;SDA;二醋酸一鈉;雙乙酸鈉
英文別名:Sodium diacetate
分子式:C4H7NaO4
分子量:142.09
上游原料
包裝及貯存
1、雙乙酸鈉包裝用塑料袋做內包裝，外包裝用牛皮紙袋或編織袋，凈重為25kg。
2、貯存時密閉、低溫、防潮、防曬，勿與其他堿性物及有毒物混貯。
冰醋酸、純堿、醋酸、醋酸鈉、碳酸鈉
物化性質
雙乙酸鈉為白色結晶，帶有醋酸氣味，易吸濕，極易溶于水，加熱至150℃以上分解，具有可燃性，在陰涼干燥條件下性質穩定。雙乙酸鈉主要靠分解的分子態乙酸起抗菌作用，其對細菌和霉菌有良好的抑制能力。雙乙酸鈉屬于未規定ADI物質，被美國FDA定為GRAS物質。
雙乙酸鈉為乙酸鈉和乙酸的分子復合物，白色吸濕性結晶狀固體，具乙酸臭。加熱至150℃以上分解，可燃。lg乙酸鈉可溶于約lmL水中，10%水溶液的pH為4.5~5.0。
技術指標
1、雙乙酸鈉包裝用用塑料袋做內包裝，外包裝用編織袋，凈重為25kg 。
2、貯存時密閉、低溫、防潮、防曬，勿與其它堿性物及有毒物混貯。
技術標
級別 食品級 飼料級
醋酸鈉% 58.0-60.0 56.0-58.0
水份% ≤2.0 ≤4.0
PH（10%水溶液） 4.5-5.0 4.5-5.0
甲酸及易氧化物% ≤0.2 ≤0.2
（以As計）% ≤0.0003 ≤0.0006
重金屬（以Pb計）% ≤0.0001 ≤0.002
雙乙酸鈉的性質
雙乙酸鈉簡稱SDA，無水物分子量142.9白色結晶米末，有醋酸氣味，易吸濕，易溶于水和醇，晶體結構為正六面體，熔點96℃-97℃，加熱至150℃以上分解。
大事記
1982年美國聯邦政府按人類直接食用的食品添加劑的產品類別為其頒發注冊號。
1986年又重新審核，仍被通過食品添加劑和飼料添加劑，證明了使用功效和安全性，對人和動物生態環境沒有破壞或副作用，在生物體內最終代謝產物是水、鈉和二氧化碳。
1993年，美國聯邦政府法規發布了雙乙酸鈉在食品、醫藥及化妝品中容許限量被撤除，表明雙乙酸鈉對人體健康不產生危害，可不必制定具體的ADI限制。
1989年，雙乙酸鈉被我國列為食品添加劑使用標準（GB2760-89）。
1996年修訂為GB2760-1996，1999年此標準進一步擴大了雙乙酸鈉的使用范圍。
防腐機理
雙冰醋鈉，國外商品名稱為維他可樂波，VI-TA-CROP，在美國則稱為CROP-CURE或GRAINCURE。它以含99.5%以上的優質醋酸為主要原料，用碳酸鈉中和后，經濃縮、精制、結晶而成，是乙酸鈉和乙酸的分子化合物，其分子式為CH3COONa·CH3COOH·xH2O或NaH(CH3COO)2，無水物分子量為142.09，由短氫鍵相螯合，外觀為白色結晶粉末，其中乙酸含有的比率為39±1%。雙乙酸鈉的抗菌作用來源于乙酸，主要是單分子乙酸，它含有40%的游離乙酸，不離解的乙酸比離子化的乙酸更能有效地滲透霉菌組織的細胞壁，干擾細胞間霉的相互作用，可使細胞內蛋白質變性，從而起到抗菌的作用。
自然狀態下，SDA會緩慢地釋放出小分子有機酸——冰醋。乙酸分子與類脂化合物的相溶性較好，當乙酸透過細胞壁(不解離的乙酸比離子化的乙酸能更有效地滲透霉菌組織的細胞壁)，以干擾細胞間酶的相互作用，使細胞內蛋白質變性，從而起到抗菌作用。使用SDA既保持了乙酸的殺菌性能，又不致因酸性太大而導致飼料適口性變差。故SDA能防止貯藏的食品和飲料發霉、腐敗，從而具有防腐、保鮮效果。
乙酸是參與動物能量代謝的重要物質。乙酸在消化道被吸收，由血液輸送到代謝組織的細胞漿中，在乙酰輔酶A合成酶催化下轉化成能量代謝的重要“樞紐”物質——乙輔酶A。它是糖、脂肪酸、氨基酸分解代謝進入呼吸鏈的活性物質形式，上述物質之間還可以通過它相互轉化。因此，SDA有促進動物機體物質代謝的作用。乙酸是反芻亞目合成脂肪的主要前體物質。由于反動物ATP-檸檬酸裂解酶活性很低，只能由葡萄糖提供有限數量的乙酰輔酶A用于合成脂肪酸，然而反芻動物脂肪組織中乙酰輔酶A合成酶活性非常高，可迅速把乙酸轉化為乙酰輔酶A，進而轉變為脂肪酸及脂肪。因此飼喂SDA可以提高黃油率。
SDA對人和動物具有非常爽快的醋酸味，與某些甜味劑可以配伍成適口性極好的飼料調味劑。由于SDA在消化道中可解離出H+離子，故還可作飼料酸化劑，調節胃腸中pH值，激活胃蛋白酶，抑制有害微生物增長，有助于正常菌群的增殖，提高動物的抗病能力和生產性能。
研究進展
一、作富馬酸二甲酯在糧食、食品及飼料中的應用
1作糧食防霉劑
由于新收獲的谷物含水分一般都在20%～30%左右，為了防止長期儲存時產生霉變，以往都是采用人工晾曬或烘干方法，將其含水量降低到安全水分12%～14%以下。然而人工晾曬需要繁重的體力勞動，并受到天氣和場地的制約。烘干方法需要耗費大量的能源，在當今世界普遍面臨能源短缺的情況下難于推廣應用。還有采用輻射、紫外殺菌等方法，由于其高成本等多種原因，至今尚難用于量大面廣的糧食谷物的防霉保鮮。
因此，使用化學防霉保鮮劑對高含水量的糧食谷物進行防霉保鮮，便成為當今世界上工業發達國家競相開發的一項新技術。SDA是糧食的優良防霉保鮮劑，用它對含有高水分的谷物、大米、小麥、玉蜀黍屬、花生等糧食直接進行噴灑處理，可延長貯存期4個月左右。尤其是在貯存玉米上，效果更為明顯。SDA防霉劑隨時間的延長可滲透到谷粒內，提高防霉效果；使用粉狀SDA防霉效果優于溶液使用形式。當SDA使用量為防霉處理對象量0.5%～0.75%時，即可達到理想的防霉效果；通過SDA與山梨酸的復配可明顯提高防霉能力。因此，SDA對于收割期內減少谷物腐爛變質具有十分重要的作用。
在含水量21.5%的谷物中添加0.1%～0.8%的SDA，谷物的貯存期由原來的90d增至208d。由雙乙酸鈉77.6%、山梨酸鈉20%及防結塊劑2.4%組成的霉菌生長抑制劑，添加0.5%～1%在相對水分17%～30%的谷物中，在溫度21～27℃、相對濕度70%～85%下貯存90d而未見霉菌形成。在含水量為22.8%的玉蜀黍屬中分別添加0.6%的丙酸鈣、SDA和SDA配位化合物，在相對濕度65%～86%、溫度27～30℃條件下，從開始到第42d，每克試樣的霉菌總個數分別是：未添加任何防霉劑的空白試驗組由原來的230個增加到1.5×107個；添加SDA復合物組由原來230個減少到50個，在第76d時仍未檢出；添加單一SDA組由230個減少到50個(在第21d時)；添加丙酸鈣組由原來230個減少到100個。由此可見，上述的幾種防霉劑都有顯著的抑菌效果，但其中以SDA復合物的最好，SDA次之，再次是丙酸鈣。在大噸量的試驗中，添加SDA復合物0.55%，在自然條件下其防霉保鮮期達到120d以上。在含水量為18.0%的玉米面中，分別添加0.35%的丙酸鈣、SDA和SDA的復合物，在相對濕度為65%～86%、溫度27～30℃條件下，從開始到第42d時每克試樣含有的霉菌總個數為：空白組由原來2.2×104個減少到4000個；添加SDA復合物組由原來2.2×104個減少到1300個；添加單一SDA組由原來2.2×104個減少到1700個；添加丙酸鈣組由原來2.2×104個減少到2400個。其防霉效果由大到小的順序是：SDA復合物＞SDA＞丙酸鈣。在大噸位含水量為20.8%的玉米面中，加入0.3%的SDA復合物，在自然條件下的防霉保存期達到了120d以上（陳瑞禎，1998）。
2、作食品保鮮劑
山梨酸鉀是國際公認的高效、安全的食品防腐劑，但由于價格昂貴，中國食品中較少使用。SDA是山梨酸鉀、苯甲酸鈉、丙酸鈣等防腐劑的理想替代品（沈勇根等，2003），被廣泛用于烘焙食品、調味品、醬菜、雪里蕻、榨菜、肉食品、低熱量天然果汁飲料等加工食品之中。在面包中添加0.2%～0.4%的SDA，可使面包保存期延長而不改變其風味；在生面團中加入0.2%的SDA，可使面團在37℃時的保存時間由3h延長至72h。在肉類、陽芋糊中添加SDA0.01%～0.04%，可使保存期延長2星期以上。在脂肪和油中加入0.1%、在軟糖中加入0.1%、在肉汁和調味汁中加0.25%、在小吃食品中加入0.05%的SDA，都收到良好的防腐保鮮效果。在啤酒行業中SDA可用于麥芽的防霉保鮮。豆腐干、腐乳、豆豉中加入0.1%～0.3%的SDA，可使其保存期延長1個月。在豆瓣醬中加入0.1%～0.3%的SDA可防止產品脹袋、變質，且口感明顯好于添加苯甲酸鈉和山梨酸鉀的樣品。張建華等(2003)在醬油中添加0.05%～0.1%SDA，可代替苯甲酸鈉和山梨酸鉀起到抑菌、防腐效果，且口感更好。在酸菜腌制過程中，加入0.3%的SDA，可使泡菜不再生花、味道好、色澤更鮮美；在制作新鮮果汁、果醬中加入0.2%SDA，可使其保鮮期延長至10ｄ以上。
專家郝教敏等(2001)對羊肉干添加防腐劑，進行真空包裝均可明顯抑制細菌繁殖，延長貯藏期，SDA防腐效果好于山梨酸鉀，是替代其它防腐劑的理想產品。孫京新等(2002)對鹽水鴨熟后分割，用殼聚糖(0.03%)、SDA(0.3%)溶液處理，真空包裝(0.08MPa)，微波照射(2450MHz)放在室溫(25℃)環境中貯藏，其貨架壽命（12d）明顯大于對照組(1～2d)。閆革華等(2002)用不同濃度的雙乙酸鈉溶液噴淋牛肉，真空包裝，于0～4℃條件下冷藏，通過測定牛肉第0、4、8、12、16、20、24d的細菌總數、揮發性鹽基氮及pH值來評定SDA保鮮效果。實驗結果表明：0.6%的SDA溶液對肉中微生物生長繁殖的抑制作用最為顯著，且在保持肉品色澤方面效果最為明顯。劉德忠(2000)在臘腸、臘肉中加入0.05%～0.2%的SDA，可防其霉變，達到色鮮、味美、質嫩的效果，保存期可延長2個月。SDA對魚類有特別的保鮮效果，用其10%水溶液浸過的魚，放入塑料袋內，在室溫下(25～35℃)放置15ｄ，色鮮如初。
3、作飼料防霉劑
SDA及其復合物作為飼料的化學防霉劑，也是一種高效、安全、低成本的防霉保鮮劑，適用于所有植物混配飼料及其原材料的防霉保鮮，尤其是青貯飼料的貯存保鮮。SDA及其復合物能有效地抑制飼料發生霉變，延長保存期，同時可顯著地增強禽畜對飼料的適口性，提高對飼料中粗蛋白的利用率。
在青貯飼料中添加SDA能有效抑制霉菌生長，保證青貯料品質穩定。通常的青貯飼料中加入0.1%～1.5%的SDA，可有效地抑制飼料的霉變，使青貯飼料貯存期延長3個月以上。在青貯飼料中添加0.2%～0.4%的SDA，可使青貯飼料在pH值為4.08時延長貯存期3周以上。在青貯黑麥草中添加0.2%的SDA進行防霉試驗，經5個月貯存后，試驗組的霉菌總數只有對照組的1/10，而且在開啟使用周期內基本不發霉，且喂飼奶牛適口性好。據加拿大專利報導，將含SDA50份、乳清粉35.3份、CaCO38.2份、膨潤土5.0份、礦物質或椰子油1.0份、防結塊劑0.5份的3磅混合物加到1t鮮草中使其發酵，可使粗蛋白的利用率提高11%，奶牛日產汽車公司奶量增加4～5磅。在含水量為12.2%的仔豬全價飼料中，分別添加0.15%的SDA、SDA配位化合物、丙酸鈣三種防霉劑進行防霉處理。在相對濕度50%～80%、氣溫21～38℃、模擬倉儲式分袋堆垛儲存的條件下，經過65d的貯存期，結果表明，SDA及其復合物均有顯著的抑霉效果，而添加丙酸鈣的飼料在第35d時即有明顯的結塊和菌絲。試驗前后，添加SDA及其復合物對飼料的pH值無明顯影響。在含水量為17%的蛋雞飼料中，分別添加0.35%的SDA、SDA復合物和丙酸鈣進行防霉處理，在相對溫度65%～86%、溫度27～30℃的條件下貯存，并隨時測定每克試樣中含有的活霉菌總數。結果是：未加防霉劑的空白試樣，由開始的2.0×104個增加到第42d的6.0×105個；添加丙酸鈣組由開始的2.0×104個減少到第7d的5300個，而第42d卻增加到1.8×105個；添加SDA組由開始的2.0×104個減少到第42d的1700個，在第76d時減少到110個。由此可見，上述防霉劑都有顯著的抑菌效果，但三者之中以SDA復合物效果最佳；SDA次之；丙酸鈣最差。
SDA與丙酸鈣、苯甲酸鈉、山梨酸鈉等混合使用具有增效作用，并更加穩定。添加SDA及其復合物明顯優于丙酸鈣對飼料的防霉性能；尤其是含SDA、丙酸鈣、苯甲酸及填充料的復合防霉劑，具有添加量小、成本低、流動性好、防霉效果顯著的優點。SDA在飼料及食品中的添加量一般為0.1%～0.8%。
二、作營養添加劑在動物養殖中的應用
1、牛日糧中的應用
SDA可提高奶牛的采食量、產奶量及牛奶的乳脂率。牛奶中50%的脂肪酸是由冰醋合成的，SDA進入牛體后，增加了體內乙酸的含量，有利于牛奶中短鏈脂肪酸的合成；同時SDA還可改善瘤胃內pH值，更有利于瘤胃內有益微生物的生長繁殖，促進各種營養物質的分解、消化和吸收，使蛋白質等營養物質利用率增加。沈福平等(1993)報道，奶牛精料中添加0.05%～0.07%的SDA，提高了3.7%～4.9%的乳脂率。哈爾阿力等(1997)在基礎日糧中添加SDA150g飼喂奶牛，乳脂率較對照組提高0.15個百分點。林治文等(1992)用SDA186g/(頭·d)飼喂奶牛，平均日產奶量比對照組提高2.01kg，每產1kg奶所耗的NND、CP、Ca、P分別降低7%、2.2%、8.1%和1%。黃玉德等(1997)在奶牛日糧中分別添加SDA0.1%、0.2%、0.3%，40d試期內產奶量分別比對照組提高6.2%、7.2%、7.9%，添加0.3%SDA組的乳脂率比對照組提高8.4%，平均日增收7.73元。吳柱月等(1993)報道，用混有SDA150g/(頭·d)的飼料飼喂黑白花奶牛，使產奶量提高1.87%，乳脂率提高18.6%。吳堅新(1992)報道，給擠奶水牛飼料添加SDA150g/（頭·d），產奶量提高14.81%，乳脂率提高9.78%。石傳林等(2001)研究了在青貯飼料玉米秸中添加SDA對青貯飼料品質的影響，并進行了飼喂泌乳牛的對比試驗。結果表明，添加SDA的青貯玉米秸質地松軟、顏色黃綠、腐爛少，試驗組產奶量提高8.5%、乳脂率提高3.2%。
用SDA飼喂黑白花奶牛的試驗表明：在青貯飼料中添加0.1%～0.2%的SDA，試驗組每頭奶牛每天的產奶量比對照組增加2.02kg，產奶量提高10.2%；而且發現在飼喂20～40d后，試驗組牛奶的乳脂率比對照組增加了0.2%，含脂率提高了6個百分點，添加SDA使牛奶品質有所提高。據測算：添加SDA飼喂奶牛，由于奶牛的產奶量提高而使每頭奶牛每天可增加收入1.25元。奶牛日糧中添加0.3%的SDA，產奶量比對照組提高12.8%、乳脂率提高4.3%、奶料比提高12.4%(田希文等，2001)。宋志祥等（1998）在奶牛日糧中添加SDA40g，產奶量比對照組提高9.05%～15.17%，若添加30g或50g，產奶量與對照組差異不顯著。
2、在雞鴨日糧中的應用
SDA可提高雞的抗病能力和成活率，增加日糧的營養價值，促進增重，提高飼料利用率和產蛋率，降低料重比，增加飼養效益。杜學謙等(1993)在蛋雛雞飼料中添加0.5%的SDA，提高了8周齡末雛雞飼料利用率2.34%，20周齡末成活率提高9.01%；在蛋雞飼料中添加0.5%，提高產蛋率4.94%，每只雞日耗料量降低0.4g，料蛋比提高7.6%；在肉雞飼料中添加，仔雞0～8周齡成活率提高6.2%，平均體重提高4.8%，耗料降低4.3%。吳培群等(1997)在肉仔雞日糧中添加SDA0.5%、0.3%，經42d飼養，增重較對照組提高27.5%，且雞的肉質鮮美。黃玉德等(1997)用SDA添加在日糧中飼喂AA肉仔雞，前期添加0.1%，后期添加0.2%～0.3%，增重比對照組提高7%左右，料重比降低0.4，相近出籠體重的飼喂期由56d減少為49d，并有效地防治了大腸桿菌和病原菌所致的疾患。試期內每只試雞比對照組增收2.40元。楊曉紅等(1998)在育成雞和產蛋雞日糧中添加0.1%～0.2%的SDA，對防治雞腹瀉有明顯效果，并能促進育成雞的生長，提高產蛋雞的產蛋量。劉云香等(1999)在不含酸化劑及防霉劑飼料中分別添加SDA0.1%、0.2%飼喂蛋雞，產蛋率較對照組提高6.1%、7.3%，料蛋比較對照組降低3.1%、6.1%。
3、在豬日糧中的應用
SDA可提高豬的增重速度，降低料重比，增加瘦肉率，防治仔豬腹瀉。添加量一般為0.1%～0.2%。上海化工研究院在試驗組飼料中添加SDA0.3%飼喂育肥豬，結果發現豬食欲旺盛，毛色亮澤，瘦肉率比對照提高2%，膘厚比對照組降低0.2cm，生長速度明顯高于對照組，但對增重效果不明顯(葛政華，1994)。在飼料中添加0.2%～0.3%的SDA飼喂母豬，可使年產子數由2次提高到3次。任培桃等(1998)在豬日糧中添加SDA，可提高仔豬增重9.21%～12.20%，降低料重比0.25～0.32，并能有效防治仔豬腹瀉。在不含酸化劑和防霉劑的仔豬料中，分別加入0.1%、0.2%的SDA，與對照組相比，日增重分別提高4.5%、5.3%，料肉比分別降低6.1%、7.9%，日采食量降低，且發病明顯降低(劉云香等，1999)。
4、在魚飼料中的應用
在水產養殖中使用SDA，能提高魚對餌料的適口性、采食量，提高飼料的利用率；同時有防治魚類的細菌性疾病和凈化水質等作用，對提高魚的生產性能效果明顯。SDA在魚飼料中的添加量一般為0.1%～0.3%，添加0.3%較佳。黃玉德等(1998)在鯉魚飼料中分別添加SDA0.1%、0.2%、0.3%，制粒粒徑5.0mm，在50d試期內，增重分別比對照組提高了6.15%、13.30%、15.11%；添加0.3%SDA組的增重效果較佳，餌料系數較對照組降低0.27。劉云香等(1999)在魚飼料中分別添加SDA0.1%、0.2%、0.3%，增重較對照組分別提高11.7%、18.4%、23.2%；飼料系數分別降低了0.24、0.28、0.29。
實際應用
一、預制肉制品：
1、預制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克二、飲料、啤酒
1、非酒精飲料：添加量為0.05%-0.06%。
2、碳酸鈉類飲料：添加量為0.04%-0.05%
3、鮮橘汁、山楂汁等添加量為0.04%，可保存六個月三、醬油、醬類、腌菜類、酸菜、醬菜類
1、醬油，添加0.3%，高溫季節保存三個月不生霉
2、醬類，由于比較黏稠，雙乙酸鈉不易在基中均勻分散，可在出廠前，在加熱情況下加入5%的雙乙酸鈉水溶液
3、腌菜：可將雙乙酸鈉溶于醬油中加入添加量為3克/公斤
4、米酒腌菜：可將雙乙酸鈉溶于白酒或料酒中加入，添加量為2克/公斤
5、.醋腌菜：直接加入，添加量為1克/公斤
6、腌小黃瓜、根甜菜及其他腌菜可在含有食鹽的醋中加入食鹽等量的雙乙酸鈉，為防止腌菜鹽水混濁，可先將鹽，香料及雙乙酸鈉溶于水后再加醋
7、泡菜：泡制操作要十分小心，防止染菌，否則一壇菜會腐爛，若用雙乙酸鈉，制作泡菜可以不用泡菜壇，全國各地可隨時制作泡菜，參考制法：在溶器中加入涼開水溶解雙乙酸鈉，制成5%的水溶液，加入鹽、調料等，然后放入洗凈的菜類如：諸葛亮菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保證兩個月不長，而且味道鮮美（菜類必須沒于水下，不能露出水面）。另外，如果泡菜廠家生產袋裝泡菜，則應加入3克/公斤（以鮮菜重量計）雙乙酸鈉可保證六個月不生霉變質。
8、漬菜類：白菜發缸變酸后，將雙乙酸鈉用少量水溶解后均勻倒入缸中既可，用量為2克/公斤（以鮮菜重量計）若在漬菜的同時加入本品便可，用本品后，在室溫20-25℃以下，酸菜不長醭，不腐爛、不異臭，可保鮮到明年漬菜時，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如：黃瓜、辣椒、青蘿卜、芹菜、雪里蕻、薺菜、豇豆角等鹵酸腌制品。
9.什錦醬類防霉：醬菜是一季生產全年供應，醬菜在鹽分較大的鹽鹵中，不常翻動，一般還會長醭，而且味道很咸，尤其是袋裝醬類，25天即霉變，若加入3克/公斤雙乙酸鈉，在醬菜零售時盡管翻動可保鮮四個月。
四、魚制品及水產品
1、魚肉制品：魚糕類制品的PH應在6.8~7.2若降低PH會影響魚糕的彈性，胡雙乙酸鈉的用量不能超過2克/公斤
2、魚肉香腸：添加雙乙酸鈉3-4克/公斤，在30℃溫度下貯藏，貯藏三周不變質，對照品一周即變質，當將魚肉香腸在PH調節到小于六時，在10-15℃溫度下，貯存三個月不變質
3、魚干制品：魚干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不會腐敗，但會有霉菌發生，雙乙酸鈉添加量2克/公斤
4、爆魚：在熏魚制品上噴灑10%-12%的雙乙酸鈉溶液，噴灑過程中可在熏制前，也可在熏制過程中或熏制后
5、醬油煮的魚蝦：添加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15℃溫度下儲存三個月不變質
6、鮮魚：真蝦下目及其它水產品：鮮魚等洗凈后浸入10%的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘，然后排去溶液，將魚冷藏，可保持魚的鮮味不變，而且在30℃溫度下保存一周，鮮味不變
7、糕點、餅干、面包
雙乙酸鈉可直接加入面粉或面團中，添加量為0.4%（以面粉重量為基準）
突出優點
1、應用廣泛。適用于所有糧食作物、各類食品、飼料、水果、蔬菜、肉類、蛋食品等。添加于飼料中，不僅能抑制飼料的霉變，而且可以增強畜禽對飼料的適口性，提高飼料利用率，增加奶牛的產奶量、牛奶的乳脂率、育肥豬的瘦肉率以及母豬的產仔率；添加于糧食中，對于水分含量高的谷物，只需要噴灑0.02%的雙乙酸鈉水溶液，就可以延長谷物的貯存期四個月左右；添加于食品中，既能防霉防腐保鮮，又能增加食品的風味。
2、營養性
能夠增加飼料的營養價值是SDA的獨有特性。在動物生產中，添加SDA的飼料可以降低料肉比，提高豬的瘦肉率和牛奶乳脂率，從而提高飼料報酬。SDA用于牧草青貯飼料防腐，可提高牧草中蛋白質的利用率。
3、適口性
在食品中SDA不僅可起防腐劑作用，還起優良螯合劑作用，可延長食品保存期；同時改善、維持食品風味。飼料中SDA的酸味掩蓋了添加的合成藥物及多種微量元素的不適氣味，使許多畜禽更喜愛食用含SDA的混合飼料，從而提高采食量和日增重，大大提高投入產出比。
4、價格較低。雙乙酸鈉在陰涼干燥處保存一年其乙酸和乙酸鈉的含量只降低0.32%和1.38%。雖然抑菌效果是山梨酸鉀的二分之一，但它的價格是山梨酸鉀的四分之一。
5、高效性
在新收割的糧食或飼料中添加0.15%～0.75%的SDA溶液，就能有效防止霉變。SDA的防腐效果優于目前廣泛使用的丙酸鹽類、山梨酸類，而其添加量比丙酸鹽的低，價格卻只有丙酸鹽的2/3(目前市場價：丙酸鹽約15000元/t；SDA約10000元/t)。SDA與山梨酸及其鹽、與PM防霉防腐劑均有很好的協同防霉作用(李侯根，1994)；當它與山梨酸以7：3比例復配時，能顯著提高SDA的防霉能力，比單獨使用時效果提高6.3倍(梁亮等，1998)。劉治雄等(1997)以SDA為主要成分，并加入配料和填充劑，組成增效雙乙酸鈉，添加0.1%用量時的防霉效果優于同劑量的富馬酸二甲酯，且防霉成本較低。
6、安全性
SDA的毒性很低，小鼠口服LD50為3.31g/kg；大鼠口服LD50為4.96g/kg；每人每天允許攝入量(ADI)為0～15mg/kg。SDA在體內最終代謝產物為二氧化碳和水，無殘留，無任何毒副作用，沒有致癌、致病因素；同時適量攝入食用醋酸還有益于人、畜健康，被列為國際開發利用的一種食品及飼料使用的營養型防霉保鮮添加劑。因此，SDA是一種環境友好的產品，將成為首選的食品、糧食和飼料防霉劑。
功能及特點
雙乙酸鈉的主要特點
a）防霉防腐效果優于苯甲酸鹽類，一般用量是0.3-3g/kg。
b）不改變食品特性，不受食品本身PH影響，參與人體的新陳代謝，產生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和營養成分。
c）使用范圍廣泛，用于各類食品的防霉防腐，而且在醫藥、煙草、造紙、水果保鮮、飼料等行業中也有很大應用。
d）操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬
e）酸味柔和，克服了丙酸鹽特有的刺激氣味
雙乙酸鈉的抑菌作用機理及效果
研究表明，雙乙酸鈉主要是通過有效地滲透入霉菌的細胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產生，從而達到高效防霉、防腐等功能，雙乙酸鈉對黑曲霉、葡枝根霉、黃曲霉，綠色木霉的抑制效果優于山梨酸鉀。
參考資料 >
雙乙酸鈉.化源網.2024-10-23
雙乙酸鈉.www.basechem.org.2016-05-13